Si vous souffrez d’hypersensibilité alimentaire, d’allergies, de maladies auto-immunes, de maladies inflammatoires de l’intestin ou du syndrome de l’intestin qui fuit, il est possible qu’une catégorie de légumes appelés légumes morelles contribue à votre état de santé. Je sais que vous vous dites peut-être « sérieusement, qu’est-ce que je peux manger ? ». De gluten-free à l’absence de céréales, à l’absence de viande, à la viande tout court et vice-versa – il est difficile de s’imaginer un groupe d’aliments de plus à mettre sur la liste des aliments à surveiller.
Comme vous l’apprendrez dans cet article, les légumes-nuisibles sont tout à fait sains pour la plupart des gens, mais pour quelques-uns, ils peuvent agir comme un déclencheur similaire au blé ou aux produits laitiers et provoquer des réactions immunitaires majeures.
Voici ce qu’il faut retenir : Lorsqu’il s’agit de chaque plante de la famille des morelles, le corps de chacun réagit de manière unique, mais pour la plupart des gens, ces légumes ne posent pas de problème. Les personnes à risque sont souvent celles qui souffrent de fuites intestinales, de maladies auto-immunes ou d’autres maladies liées à l’intestin.
Il existe des signes spécifiques d’intolérance que vous pouvez rechercher. Ainsi, si vous souffrez de fuites intestinales ou d’une maladie auto-immune, vous devrez être attentif à tout signe d’alerte après avoir mangé des morelles noires, comme des douleurs articulaires, des problèmes digestifs, des rougeurs de la peau ou tout type de réponse inflammatoire.
Alors, que sont les morelles noires et pourquoi provoquent-elles une réaction ?
Que sont exactement les légumes morelles ?
Les morelles noires font partie de la famille des Solanaceae (Solanum dulcamara), qui comprend environ 98 genres et plus de 2 000 espèces différentes !
La famille Solanaceae s’étend bien au-delà des légumes pour inclure des fleurs inoffensives, comme les ipomées, et même des herbes toxiques, comme l’Atropa belladonna. Il existe même des arbres à morelles. Pourtant, les légumes constituent une partie importante de la famille, à tel point que les Solanaceae sont parfois appelées la « famille de la pomme de terre » ou la « famille de la tomate ».
Nous examinerons plus en détail la liste des légumes de la famille des solanacées dans un moment, mais voici les principaux membres comestibles de la famille des solanacées avec lesquels vous voudrez vous familiariser :
- Pommes de terre
- Tomates
- Aubergines
- Poivrons
Cette courte liste montre que la famille des morelles noires est très variée. Bien que les points communs ne soient pas toujours évidents dans une assiette, les légumes de la famille des morelles présentent des similitudes de base dans leur composition, notamment la présence de deux substances : le calcitriol et les alcaloïdes.
Alcaloïdes dans les légumes de la famille des morelles noires
Le plus souvent, les alcaloïdes sont identifiés au niveau moléculaire par un cycle comportant un atome d’azote et sont dérivés d’acides aminés, bien qu’il existe des exceptions à cette structure. Les alcaloïdes sont connus pour être les composants les plus forts et les plus risqués de la phytothérapie. En fait, certaines des herbes « récréatives » ou médicinales les plus fortes appartiennent à cette famille.
Certains alcaloïdes de la famille des morelles sont remarquables :
- Solanine
- Capsaicine
- Nicotine
Par ailleurs, on trouve également des alcaloïdes de type tropane (comme l’hyoscyamine) dans la famille des morelles (et ils sont assez dangereux, d’où le nom de « belladone » donné à la plante vivace eurasienne Atropa belladonna), mais ils ne se trouvent pas nécessairement dans les légumes de la famille des morelles.(1) Je me concentrerai sur les autres alcaloïdes, qui se trouvent tous dans les légumes courants de cette famille.
1. Solanine (et tomatine)
La solanine est un type d’alcaloïde stéroïde connu sous le nom de glycoalcaloïde – un alcaloïde fusionné avec un sucre. Lorsque l’organisme commence à métaboliser la solanine, le sucre se sépare et il reste la solanidine. Bien qu’elle ne soit pas immédiatement toxique dans les quantités ingérées dans les légumes de la famille des morelles, la solanidine peut se stocker dans le corps et peut être libérée en période de stress, au détriment de l’organisme.(2)
La solanine se trouve principalement dans les pommes de terre ; son homologue dans les tomates est la tomatine.
Ces deux alcaloïdes stéroïdes sont produits de manière similaire à la chlorophylle, ce qui signifie qu’ils seront plus concentrés dans les parties vertes de la plante. Vous n’avez peut-être pas l’intention de manger des feuilles de pommes de terre de sitôt, mais ne négligez pas cet aspect ! Les pommes de terre qui commencent à germer, les taches vertes sur les pommes de terre, et oui – les tomates vertes frites – peuvent toutes être les coupables d’une concentration accrue de solanine ou de tomatine.
La solanine et les autres alcaloïdes stéroïdiens de la morelle peuvent irriter le système gastro-intestinal et agir comme inhibiteurs de l’acétylcholinestérase – affectant les neurotransmetteurs.(3) L’empoisonnement réel à la solanine est rare, mais il a été documenté pour inclure de graves vomissements et diarrhées, une dépression du système nerveux central et même la mort.(4)
2. Capsaicine
La capsaïcine est l’ingrédient actif des piments forts et est le plus souvent reconnue pour ses propriétés anti-inflammatoires, mais il faut également noter qu’il s’agit d’un alcaloïde – rappelons que les alcaloïdes sont parmi les substances les plus fortes des aliments et des herbes. Quiconque a mangé un piment fantôme ou un habanero peut attester de l’irritation qu’ils peuvent déclencher ! Lorsque vos lèvres brûlent après une bouchée de salsa trop chaude, il y a plus qu’une sensation de goût à l’œuvre.
Les propriétés irritantes de la capsaïcine provoquent en fait la libération de la substance P, un neuropeptide qui joue un rôle dans la communication des messages de douleur. Après l’irritation initiale provoquée par le contact avec la capsaïcine et la libération de la substance P, il y a une période réfractaire d’affaiblissement de la sensation – comme vous l’avez également remarqué lorsque les troisième et quatrième bouchées de salsa ne sont pas aussi choquantes.(5) Cette chaîne de réactions est la raison pour laquelle la capsaïcine est souvent utilisée en topique comme analgésique pour l’arthrose.(6)
3. Nicotine
Le dernier alcaloïde dont je veux parler est la nicotine, qui, comme nous le savons tous, est une substance présente dans la plante de tabac, qui se trouve être une morelle. Je n’ai pas besoin de passer beaucoup de temps ici sur les méfaits de la nicotine, mais il est important de reconnaître qu’éviter les produits du tabac ne signifie pas que vous évitez toute nicotine. Cet alcaloïde est présent dans toutes les parties des légumes de la famille des morelles.(7) Certains se demandent si la présence de cet alcaloïde n’explique pas pourquoi notre société de frites et de ketchup est si accro aux morelles noires !
Allergies et sensibilités aux morelles noires
Gardez à l’esprit que les morelles noires comprennent des plantes tout à fait mortelles ainsi que des légumes généralement sans danger. Tous ces composés ne sont pas présents dans toutes les plantes de la famille des morelles, et même lorsqu’ils sont présents, ils ne sont pas tous assez puissants pour que vous ressentiez des effets immédiats.
En attendant, une véritable allergie aux morelles noires, comme toute allergie alimentaire ou environnementale, doit être prise au sérieux. Cependant, elle n’est pas toujours facile à identifier. Alors que de nombreux allergènes sont faciles à identifier – pensez aux noix ou aux produits laitiers – les légumes morelles ne sont pas facilement associés les uns aux autres. Si vous ou l’un de vos proches présentez des signes d’allergie alimentaire, les légumes morelles doivent être pris en compte dans tout régime d’élimination et tout plan de test d’allergie alimentaire.
Faut-il éviter les morelles noires ? Les personnes présentant une sensibilité apparente aux légumes morelles ont souvent des plaintes similaires aux réactions de sensibilité au gluten. Les réactions de sensibilité aux légumes morelles peuvent inclure :
- des troubles du côlon irritable et d’autres problèmes gastro-intestinaux
- brûlures d’estomac
- sensibilisation des nerfs
- douleurs articulaires
Une étude réalisée en 2002 a contrôlé la perméabilité intestinale de souris afin de déterminer l’effet des morelles sur le syndrome du côlon irritable ou la maladie du côlon irritable (IBS ou MII). En utilisant la pomme de terre comme morelle de choix – qui, comme vous vous en souvenez, contient des glycoalcaloïdes – ils ont découvert que les MICI existantes étaient aggravées, voire servaient de catalyseur aux symptômes chez les souris prédisposées aux MICI.(8)
En ce qui concerne le capsicum en particulier, les brûlures d’estomac ou les reflux ne sont pas une réaction surprenante en cas de sensibilité aux morelles. Irritant la paroi de l’œsophage et de l’estomac, la capsaïcine est certainement liée à des problèmes de reflux acide et de brûlures d’estomac.(9) La plupart des personnes peuvent limiter la quantité de capsaïcine qu’elles consomment pour minimiser cet inconfort, mais une véritable sensibilité nécessitera son élimination.
Il n’existe aucune preuve directe que les légumes de la famille des morelles causent l’arthrite ou que leur élimination soulage les symptômes.(10) Cependant, des preuves anecdotiques suggèrent que certaines personnes ont connu une diminution des symptômes, et je ne prends donc pas ces expériences à la légère. Les gens ont souvent des douleurs articulaires associées à une sensibilité aux morelles noires.
Nous ne savons pas si cela est dû à la capacité de la vitamine D3 et du calcitriol à calcifier les tissus mous, aux effets des neurotransmetteurs et des récepteurs de la douleur, ou à quelque chose qui n’a pas encore été découvert. Mais cela ne peut certainement pas faire de mal d’éliminer les légumes morelles pour voir s’ils contribuent à votre douleur.
Enfin, pour les personnes souffrant d’une maladie auto-immune, il est intéressant de vérifier si les légumes morelles peuvent provoquer ou « déclencher » une inflammation dans l’organisme et, par conséquent, contribuer aux symptômes. Le régime du protocole auto-immun(AIP) a été mis au point parce que de nombreux aliments autorisés par le régime paléo – tels que les noix, les graines, les produits laitiers, les œufs et, oui, les légumes morelles – pouvaient également déclencher des symptômes chez les personnes atteintes d’une maladie auto-immune.
Liste des aliments de la famille des morelles noires
Lorsque l’on tente d’éliminer les légumes morelles pour confirmer une sensibilité, il est important d’être minutieux.
Il existe plus de 2 000 espèces de morelles, herbes et plantes non comestibles comprises. Il est important de disposer d’une liste des légumes morelles couramment consommés, ainsi que des produits courants qui peuvent utiliser des dérivés des morelles. La liste suivante* peut vous aider à démarrer, mais il est conseillé de travailler avec un professionnel de la médecine holistique pour vous aider à élaborer un plan complet et efficace :
- Tomates
- Pommes de terre blanches
- Aubergines
- Gombo
- Poivrons
- Tomatillos
- Oseille
- Groseilles à maquereau
- Cerises de terre
- Melons Pepino
- Tabac
- Paprika
- Piment de Cayenne
- Capsicum
- Ashwagandha
*Notez que les myrtilles, les baies de goji et les myrtilles contiennent toutes des alcaloïdes similaires. Ce ne sont pas des morelles noires, mais il peut être important de les éliminer en même temps. Faites attention à tout ce qui peut contenir de la fécule de pomme de terre comme épaississant ou agent de remplissage, y compris les médicaments, les poudres à lever, et même la colle pour enveloppes peut contenir de la fécule de pomme de terre.
Laissez environ trois mois pour que votre élimination soit complètement terminée avant de porter un jugement ou de commencer des essais – n’oubliez pas que la solanine peut se stocker dans l’organisme pendant un certain temps.
Cette liste de substitutions de légumes morelles devrait vous aider à vous adapter à votre nouveau régime :
- Patates douces et igname
- Chou-fleur
- Céleri
- Radis
- Fruits frais comme les myrtilles, les raisins, les tranches d’orange et le melon.
- Champignons
- Les épices comme le poivre noir et le poivre blanc au lieu du poivre rouge.
Voir aussi : Pommes de terre violettes chargées en antioxydants : Un glucide sain et polyvalent
Réflexions finales sur les légumes de la famille des morelles noires
Il est clair que les légumes morelles ne sont pas universellement dangereux. Nombre d’entre eux ont des effets bénéfiques importants sur la santé de l’organisme. Même les composés alcaloïdes ne peuvent être complètement écartés – la capsaïcine peut être un analgésique utile, et même la nicotine a été évaluée pour son potentiel de réduction des risques de maladie.(11)
Cependant, si vous souffrez de symptômes qui pourraient être liés à une sensibilité aux morelles, prendre le temps de les éliminer de votre alimentation et donner à votre corps une chance de se rétablir pourrait vous épargner une vie de douleur et d’inconfort. Et, comme pour tous les aliments, il est essentiel de choisir les versions de meilleure qualité et de les utiliser dans le cadre d’un régime alimentaire complet.