La crème aigre est utilisée dans de nombreux plats classiques, mais que faire si vous ne l’aimez pas ou si, pour une raison ou une autre, vous ne pouvez pas en manger ? C’est alors que vous devez trouver un substitut de la crème aigre.
Certes, cela peut sembler décourageant. Après tout, c’est l’une des garnitures les plus populaires pour les pommes de terre au four et c’est aussi un ajout piquant à un gâteau au café fait maison.
Vous ne vous rendez peut-être pas compte qu’il est souvent à la base de nombreuses sauces et vinaigrettes.
Cependant, il existe de nombreux substituts possibles à la crème aigre, certains étant plus proches de la réalité que d’autres. Jetons un coup d’œil à quelques-uns des principaux substituts de la crème aigre et voyons lesquels sont à la fois nutritifs et délicieux.
Alerte spoiler : il y a même des substituts non laitiers à considérer !
Qu’est-ce que la crème aigre ?
La crème sure est couramment utilisée en cuisine, en pâtisserie et comme condiment ou garniture.
C’est un produit laitier obtenu par la fermentation de la crème avec des bactérieslactobacilles. Cette variété de bactérie lactique peut être ajoutée intentionnellement (comme dans de nombreuses versions achetées en magasin) ou naturellement.
Parfois, d’autres souches de bactéries sont également utilisées.
Il s’agit d’un aliment fermenté, mais il n’est pas entièrement fermenté. C’est pourquoi il doit être réfrigéré lorsqu’il est ouvert ou non.
Malheureusement, les bonnes bactéries peuvent souvent mourir au cours du traitement. Ce n’est donc pas la meilleure source si vous cherchez à ajouter plus d’aliments probiotiques à votre alimentation.
Les premières versions étaient fabriquées en laissant le lait frais non transformé reposer à température ambiante. Pendant ce temps, la crème remontait à la surface et les bactéries naturelles la rendaient acide.
C’était une version riche en probiotiques, mais ce n’est pas ce que l’on trouve aujourd’hui sur les étagères des magasins.
En général, la crème aigre ajoute une saveur riche et acidulée ainsi qu’une texture moelleuse et crémeuse à tout ce à quoi elle est associée.
Données nutritionnelles (et avantages potentiels)
À quoi ressemble la nutrition de la crème aigre ? Les calories de la crème aigre sont-elles élevées ?
Une cuillère à soupe (environ 12 grammes) de crème aigre ordinaire et cultivée contient environ:
- 23,2 calories
- 0,4 gramme de glucides
- 0,2 gramme de protéines
- 2,4 grammes de matières grasses
- 69,1 unités internationales de vitamine A (1 % de la valeur quotidienne)
- 13,2 milligrammes de calcium (1 % VD)
- 13,8 milligrammes de phosphore (1 % VD)
Il est clair que ce n’est pas l’aliment le plus riche en nutriments, mais y a-t-il quelque chose de bon à son sujet ? Comme il s’agit d’un aliment partiellement fermenté, certaines versions peuvent fournir des probiotiques ou de bonnes bactéries qui stimulent l’intestin.
Il est également pauvre en glucides et en sucre et contient une petite quantité de graisses saines, de protéines et de calcium.
Si vous cherchez à obtenir des probiotiques et à augmenter réellement les avantages potentiels, vous pouvez envisager de préparer une recette de crème aigre maison.
Raisons de changer de produit
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les gens choisissent de remplacer la crème aigre, notamment
- Allergie au lait – Une allergie au lait est une raison évidente pour avoir besoin d’un substitut à la crème aigre, car elle est traditionnellement fabriquée à partir de lait de vache.
- Intolérance au lactose – Différents d’une véritable allergie au lait, les symptômes de l’intolérance au lactose comprennent les ballonnements, les gaz et la diarrhée, après avoir consommé un produit contenant du lactose.
- Régime sans produits laitiers – Pour une raison ou une autre, si vous évitez les produits laitiers, la crème aigre est certainement sur la liste des aliments à proscrire.
- Régime végétalien – Comme les produits animaux ne font pas partie du régime végétalien, c’est une autre raison pour laquelle vous avez besoin d’un substitut de la crème aigre.
- Régime paléo – Si vous suivez un régime paléo strict, vous ne pouvez pas consommer de produits laitiers car les chasseurs-cueilleurs ne trayaient pas les vaches.
- Régime pauvre en graisses – Si vous suivez un régime pauvre en graisses, il est important de savoir que la crème aigre contient une quantité importante de graisses par portion. La majorité des calories de la crème aigre proviennent de sa teneur en matières grasses. Certaines personnes optent pour une version allégée en matières grasses, tandis que d’autres veulent s’en passer complètement.
Options de remplacement de la crème aigre
Vous pouvez acheter de la crème aigre sans lactose dans le commerce ou, si vous souhaitez éviter les additifs malsains, vous pouvez apprendre à la préparer vous-même.
Les recettes de crème sure varient, mais une recette facile ne requiert que deux ingrédients : de la crème à fouetter épaisse et du babeurre.
Si vous cherchez un substitut à la crème sure, vous avez quelques options, notamment :
Yogourt
Vous pouvez utiliser le yaourt comme substitut de la crème aigre dans un rapport de 1:1. Le yaourt grec nutritionnel est riche en protéines et a une consistance plus épaisse similaire à celle de la crème aigre.
Si vous voulez éviter le lait de vache, vous pouvez opter pour un yaourt au lait de chèvre.
Le yaourt est un excellent substitut de la crème aigre si vous l’utilisez comme garniture. Essayez-le pour remplacer la crème aigre dans les tacos, le chili ou les pommes de terre au four.
Il peut également être remplacé dans les vinaigrettes et utilisé comme substitut de la crème aigre pour le gâteau au fromage et d’autres desserts.
Pour la cuisson, une tasse de yaourt associée à une cuillère à café de bicarbonate de soude peut remplacer avec succès une tasse de crème aigre.
Kefir
Le kéfir est une boisson lactée fermentée riche en probiotiques qui peut également être utilisée à la place de la crème aigre. Il n’est pas aussi épais que le yaourt, mais il apporte certainement de l’acidité.
Comme le yaourt, le kéfir est une riche source de calcium, et le kéfir est bénéfique pour l’immunité, l’intestin et plus encore.
Comme le yogourt, vous pouvez l’utiliser dans un rapport de 1:1 dans les sauces, les vinaigrettes ou comme condiment pour remplacer le cèdre aigre.
Babeurre
Le babeurre est traditionnellement fabriqué à partir du liquide restant du barattage du beurre à partir de la crème fermentée. Fabriqué de cette manière traditionnelle, le babeurre est riche en probiotiques tout en étant pauvre en lactose.
Fabriqué de manière traditionnelle, le babeurre est créé en ajoutant des cultures bactériennes (telles que Lactococcus lactis ou Lactobacillus bulgaricus ) au lait ordinaire. (Découvrez comment faire du babeurre ici).
Et si vous utilisiez du lait ordinaire pour remplacer la crème aigre ? Cela ne fera pas vraiment l’affaire car, seul, le lait de vache ou de chèvre n’a pas de goût.
Vous pouvez combiner une tasse de lait entier mélangé à une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre pour la remplacer dans les recettes de pâtisserie. C’est un substitut courant de la crème aigre pour les recettes de stroganoff.
Fromage blanc
Le fromage blanc est un autre substitut de la crème aigre pour la cuisine et la pâtisserie. Le fromage blanc est très riche en protéines.
Une tasse de fromage blanc contient une quantité impressionnante de 28 grammes de protéines. Il fournit également de nombreux nutriments précieux, notamment du calcium, du phosphore, du sélénium et de la riboflavine.
Si vous avez déjà mangé de la crème aigre et du fromage blanc, vous savez déjà que le fromage blanc a une consistance beaucoup plus grumeleuse en raison de son caillé. Pour l’adoucir, il suffit de passer le fromage blanc au mixeur.
Pour remplacer une tasse de crème aigre, mélangez une tasse de fromage blanc avec un quart de tasse de yaourt ou de babeurre (pour ajouter de l’acidité).
Mayonnaise
Si vous cherchez un substitut à la crème sûre, la mayonnaise est une autre option qui peut généralement être utilisée dans un rapport 1:1.
La mayonnaise remplace la crème sûre dans les trempettes et les vinaigrettes. Elle n’est pas aussi piquante et la plupart des mayos contiennent des œufs.
Évitez les mayonnaises achetées en magasin qui contiennent des huiles transformées (ce qui est souvent le cas) comme les huiles de tournesol, de carthame ou de canola. Recherchez celles qui contiennent des huiles plus saines comme l’huile d’olive et des jaunes d’œuf biologiques et sans cage.
Vous pouvez également essayer de préparer cette recette saine et délicieuse de mayonnaise à l’huile de noix de coco.
Yogourt à la noix de coco ou crème de noix de coco
Comme vous pouvez le constater, de nombreux substituts de la crème aigre sont à base de produits laitiers, mais il existe des options sans produits laitiers. La première est le yaourt à la noix de coco.
Le yaourt fabriqué à partir de lait de coco est une option sans produits laitiers qui peut remplacer la crème aigre dans certaines recettes.
En tant que substitut populaire de la crème aigre que les personnes suivant un régime keto adorent, le yaourt à la noix de coco a une teneur en matières grasses et une texture crémeuse similaires à celles qu’il remplace. Recherchez les variétés non sucrées, surtout si vous l’utilisez dans des recettes salées.
La crème de coco est un autre substitut de la crème aigre qui ne contient pas de produits laitiers. Vous pouvez obtenir de la crème de coco en mettant du lait de coco entier en conserve au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit.
Retirez la crème coagulée et mélangez-la avec une cuillère à café de jus de citron et une pincée de sel marin. Couvrez le mélange et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
Crème aigre aux noix de cajou
Voici un excellent substitut de crème aigre approuvé par les végétaliens. Faites votre propre remplacement de crème aigre sans produits laitiers en réalisant une recette de crème aigre à la noix de cajou.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 tasse de noix de cajou crues
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/8 cuillère à café de sel marin fin
- 1/4 de tasse d’eau
Après avoir trempé les noix de cajou dans un demi-pouce d’eau bouillante pendant 30 minutes, égouttez-les puis combinez-les avec le reste des ingrédients énumérés dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Risques et effets secondaires
Si vous utilisez de la vraie crème aigre, il est important de faire attention aux additifs, qui peuvent avoir des effets secondaires indésirables. Parmi les conservateurs et additifs courants que l’on trouve dans les variétés transformées, citons la carraghénane, la gomme de guar, le sulfate de calcium, le sorbate de potassium, la gomme de caroube, l’amidon alimentaire modifié, etc.
Si vous cherchez un substitut acheté en magasin, lisez attentivement les étiquettes des ingrédients. Ce n’est pas parce qu’un produit est sans produits laitiers qu’il est sain.
Faites attention aux conservateurs artificiels et aux autres ingrédients douteux.
Si vous êtes allergique à l’un des substituts de crème aigre énumérés ci-dessus ou à leurs ingrédients, ce n’est pas une bonne option pour vous.
Conclusion
- La crème aigre est un produit laitier obtenu par la fermentation de la crème (cela peut se faire naturellement ou de manière transformée).
- Elle est couramment utilisée pour préparer des recettes salées, des produits de boulangerie, des trempettes et des vinaigrettes. C’est également un condiment ou une garniture courante.
- Pour de nombreuses raisons, les gens cherchent souvent des substituts, que ce soit parce qu’ils n’en ont tout simplement pas sous la main pour une recette ou parce qu’ils suivent un régime particulier.
- Il existe de nombreuses choses qui peuvent le remplacer, qui sont également à base de produits laitiers, mais dont la teneur en protéines et en nutriments est plus élevée, comme le yaourt et le kéfir.
- Vous pouvez utiliser des noix de cajou ou du lait de coco pour créer une crème aigre végétalienne, qui est également sans produits laitiers.