L’avoine pure et la farine d’avoine pure ne contiennent pas de gluten. Cependant, la plupart des marques de flocons d’avoine sur le marché aujourd’hui ne sont pas pures – elles contiennent de l’avoine qui a été contaminée par une infime quantité de blé, d’orge et/ou de seigle. Par conséquent, si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque, vous devez vous en tenir aux marques qui portent spécifiquement la mention « sans gluten ».
En outre, vous devez savoir que certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten constatent qu’elles réagissent également à l’avoine. Vous devez donc veiller à ne pas abuser des flocons d’avoine tant que vous ne savez pas exactement comment vous réagissez, et si vous avez des questions sur vos réactions, parlez-en à votre médecin.
Pourquoi tous les flocons d’avoine ne sont-ils pas sans gluten ?
Puisque l’avoine pure et les flocons d’avoine purs sont exempts de gluten, vous vous demandez probablement comment le gluten peut s’y introduire. Le problème est la contamination croisée par le gluten qui commence dans les champs des agriculteurs et se poursuit pendant la transformation.
La plupart des agriculteurs et des entreprises de transformation alimentaire qui cultivent et manipulent l’avoine cultivent et manipulent également les céréales à gluten que sont le blé, l’orge et le seigle. L’utilisation du même équipement pour l’avoine et les céréales à gluten signifie qu’une infime quantité de gluten se retrouve dans vos flocons d’avoine.
Voici la déclaration de Quaker Oats concernant ce problème : « Oui, l’avoine est naturellement sans gluten. Cependant, au cours de la culture, du transport et du stockage, des grains contenant du gluten comme le blé, le seigle, l’orge et l’épeautre peuvent être introduits involontairement. »
Il est possible de cultiver de l’avoine pure qui est sans danger pour le régime sans gluten, et les entreprises qui vendent des flocons d’avoine certifiés sans gluten utilisent de l’avoine qui ne présente aucune contamination croisée par le gluten. Ces produits devraient être sans danger pour la majorité des personnes atteintes de la maladie cœliaque et de sensibilité au gluten non cœliaque. Cependant, certaines personnes peuvent avoir des réactions même avec de l’avoine pure.
Éviter la contamination croisée par le gluten
Quelles marques de flocons d’avoine sont sans gluten ?
Heureusement pour les personnes qui tolèrent l’avoine, il existe sur le marché une grande variété de flocons d’avoine certifiés sans gluten.
Bob’s Red Mill
Bob’s Red Mill produit une grande variété de flocons d’avoine sans gluten, notamment des tasses de flocons d’avoine faciles à préparer en quatre saveurs, de l’avoine à cuisson rapide, des flocons d’avoine et de l’avoine coupée en acier. Bob’s vérifie la présence de gluten jusqu’à 20 parties par million. Assurez-vous d’acheter uniquement des flocons d’avoine étiquetés sans gluten – Bob’s propose également des produits d’avoine qui ne sont pas sans gluten.
Récolte GF
GF Harvest est une entreprise familiale cœliaque du Wyoming. L’entreprise cultive sa propre avoine et effectue des tests approfondis pour s’assurer que ses champs ne sont pas contaminés, notamment en testant les graines qu’elle utilise jusqu’à 3 parties par million. GF Harvest détient la certification sans gluten ainsi que les certifications biologique et casher.
Les produits comprennent des flocons d’avoine biologiques sans gluten et des flocons d’avoine ordinaires sans gluten, que vous pouvez utiliser pour préparer des flocons d’avoine sans gluten. La société propose également des tasses de flocons d’avoine faciles à préparer sous la marque Canyon Oats.
Produits alimentaires Glutenfreeda
Glutenfreeda Foods propose huit types différents de flocons d’avoine instantanés sans gluten aromatisés. Tous contiennent de la farine de lin en plus des flocons d’avoine sans gluten. En outre, l’entreprise fabrique des flocons d’avoine instantanés nature et des flocons d’avoine en vrac. Glutenfreeda, qui garantit que ses flocons d’avoine contiennent moins de 5 parties par million de gluten, vend ses produits en ligne et dans certains magasins spécialisés.
Montana Gluten-Free
Montana Gluten-Free travaille directement avec les agriculteurs pour s’assurer que l’avoine qu’elle vend n’est pas contaminée par du gluten et certifie que son avoine contient moins de 3 parties par million de gluten. L’entreprise propose de la crème d’avoine, de l’avoine » nue « , des flocons d’avoine crus, de l’avoine grillée et des produits de boulangerie à base d’avoine sur le site Web Montana Gluten-Free.
Avoine Quaker
Quaker vend des flocons d’avoine sans gluten en trois variétés : avoine rapide, flocons d’avoine instantanés nature et flocons d’avoine instantanés à l’érable et à la cassonade. Cette marque est celle que vous avez le plus de chances de trouver dans votre épicerie locale, juste à côté des flocons d’avoine ordinaires de Quaker (recherchez la bannière violette » sans gluten » sur l’emballage).
Toutefois, il faut savoir que Quaker Oats ne s’approvisionne pas en avoine qui a été cultivée loin des grains de gluten. Au lieu de cela, la société achète de l’avoine ordinaire (qui présente généralement une contamination croisée avec des grains de gluten) et utilise ensuite une technique de triage controversée qui, selon elle, élimine les grains de gluten mais conserve l’avoine.
Quaker Oats teste ses produits pour s’assurer qu’ils contiennent moins de 20 parties par million de gluten (la norme minimale de la Food and Drug Administration). Toutefois, si vous êtes particulièrement sensible aux traces de gluten, vous pouvez opter pour une marque dont les normes de test sont plus strictes.
Notez que d’autres entreprises qui vendent des produits sans gluten fabriquent également des flocons d’avoine qui ne sont pas certifiés sans gluten – vérifiez bien les étiquettes et tenez pour acquis qu’un produit n’est pas sûr s’il n’est pas spécifiquement indiqué qu’il s’agit de flocons d’avoine sans gluten.
Pouvez-vous manger des flocons d’avoine si vous êtes atteint de la maladie coeliaque ?
Une personne atteinte de la maladie cœliaque peut-elle donc manger de l’avoine ? Dans la plupart des cas, vous pouvez manger de l’avoine si vous êtes atteint de la maladie cœliaque. Mais pour compliquer encore les choses, un petit pourcentage de personnes atteintes de la maladie cœliaque et de sensibilité au gluten non cœliaque réagissent également à l’avénine, la protéine présente dans l’avoine, ce qui signifie qu’elles doivent ajouter l’avoine à leur liste de céréales interdites.
On ne sait pas exactement combien de personnes atteintes de la maladie cœliaque réagissent également à l’avoine – certaines estimations se situent entre 10 % et 15 %, mais les recherches se poursuivent. En outre, il semble que certains types d’avoine soient plus toxiques que d’autres pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Voici ce que les experts ont à dire sur l’avoine.
La Celiac Support Association indique dans son Guide to Oats que les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent être prudentes :
« La plupart des médecins conseillent aux personnes, celles qui viennent d’être diagnostiquées avec la maladie cœliaque, d’attendre que leur santé soit rétablie avant d’ingérer de l’avoine. Il est généralement suggéré d’attendre environ un an avant d’introduire de l’avoine non contaminée dans le régime alimentaire, afin de favoriser une introduction réussie. Si les symptômes réapparaissent alors que vous mangez de l’avoine… ne consommez pas d’avoine pendant plusieurs semaines avant de réintroduire l’avoine. »
Selon la Fondation de la maladie cœliaque, « les recherches indiquent que l’avoine pure, non contaminée, consommée avec modération (jusqu’à ½ tasse de flocons d’avoine secs par jour) est tolérée par la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque. Recherchez l’avoine spécifiquement étiquetée sans gluten dans tous les produits contenant de l’avoine, y compris les granolas et les barres granola. »
Beyond Celiac recommande vivement de prendre « beaucoup de précautions » avec cet ajout possible à votre alimentation, et d’en discuter avec votre médecin. « Il n’y a aucun moyen de déterminer si vous allez réagir, alors procédez avec prudence. Veillez à utiliser de l’avoine ‘pure, non contaminée’, ‘sans gluten’ ou ‘certifiée sans gluten’.
Les experts estiment que jusqu’à 50 g d’avoine sèche sans gluten sont considérés comme sûrs. Vérifiez les étiquettes nutritionnelles pour connaître la taille des portions. Les personnes qui développent de nouveaux symptômes après avoir ajouté de l’avoine sans gluten à leur alimentation doivent en parler à leur diététicien ou à leur médecin. »
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent-elles manger de l’avoine ?
Certaines données indiquent que certains types d’avoine pourraient être moins toxiques que d’autres pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Une étude espagnole a examiné comment les composants du système immunitaire réagissaient aux différentes variétés d’avoine chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Cette étude a révélé que certains types d’avoine provoquaient une réponse du système immunitaire moins importante que d’autres.
Une étude italienne a utilisé des échantillons de cellules de personnes atteintes de la maladie cœliaque pour voir comment ces cellules réagissaient à différentes variétés d’avoine dans des tubes à essai. L’étude a conclu que deux variétés d’avoine – Avena genziana et Avena potenza – ne provoquaient pas de réactions majeures du système immunitaire spécifiques à la maladie coeliaque, du moins dans le tube à essai.
Les chercheurs ont toutefois précisé que les deux variétés d’avoine semblaient provoquer des modifications de faible intensité du système immunitaire dans les échantillons de cellules. Les recherches sur ce sujet se poursuivent, mais il est trop tôt pour déterminer si certaines variétés d’avoine sont plus ou moins sûres à consommer.
Un mot de Verywell
Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten, la seule façon de déterminer si vous réagissez à la farine d’avoine est d’en essayer (en commençant par quelques cuillerées) sous sa forme pure, sans gluten. Il existe des preuves anecdotiques que les personnes plus sensibles au gluten réagissent aussi plus fréquemment à l’avoine, mais aucune recherche ne le prouve.
Par conséquent, si vous êtes diagnostiqué cœliaque, vous devez d’abord consulter votre médecin, puis procéder avec beaucoup de précaution lorsque vous ajoutez des flocons d’avoine sans gluten à votre régime. Si les symptômes de la maladie cœliaque réapparaissent, arrêtez immédiatement de manger les flocons d’avoine sans gluten.