Les pommes de terre nature sont sans gluten. Toutefois, certains plats de pommes de terre (par exemple, les frites et les pommes de terre gratinées) peuvent ne pas être exempts de gluten, en fonction de la façon dont ils sont préparés. Plus vous ajoutez d’ingrédients, plus le risque est grand que les pommes de terre ne soient plus sûres dans le cadre du régime sans gluten.
Voici quelques façons courantes de préparer les pommes de terre, et les pièges potentiels liés au gluten pour chacune d’elles.
Pommes de terre au four
Les simples pommes de terre au four sont sans gluten en soi. Il est préférable de les préparer à la maison et d’avoir une cuisine totalement exempte de gluten, car les pommes de terre au four dans les restaurants ne sont pas toujours sûres.
Comment préparer des pommes de terre au four sans gluten ?
Si vous préparez des aliments contenant du gluten dans votre cuisine, vous ne devez pas placer les pommes de terre au four directement sur la grille du four, car cela pourrait introduire une contamination croisée provenant de petits pains ou de pizzas remplis de gluten qui ont également été cuits sur cette grille.
Pommes de terre au four sans gluten dans les restaurants
Vous devrez demander à votre serveur de parler au chef pour savoir comment les pommes de terre sont préparées. Les pommes de terre cuites au four dans les restaurants peuvent être sans danger (elles le sont généralement, en fait), mais vous devrez vérifier auprès du chef qui les a préparées pour en être certain.
Certains restaurants enduisent la peau des pommes de terre de beurre et de farine pour la rendre plus croustillante, et d’autres les font cuire au four directement sur la grille du four avec les petits pains. La plupart des restaurants devraient être disposés à vous préparer une pomme de terre sans gluten cuite dans du papier d’aluminium si leurs pommes de terre ordinaires ne sont pas sûres.
Les frites
Les frites que vous faites à la maison à partir de rien devraient être sans gluten. De plus, de nombreuses marques de frites préparées sont considérées comme sans gluten. Cependant, vous risquez fort de rencontrer des problèmes si vous les commandez dans un restaurant ou un fast-food.
Comment préparer des frites sans gluten
Vous pouvez les préparer à partir de pommes de terre fraîches en les tranchant finement, en les mélangeant avec de l’huile d’olive et les assaisonnements de votre choix, puis en les faisant cuire au four à 425 degrés jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (généralement entre 30 et 45 minutes, selon la finesse des tranches).
Ces frites saines à faible teneur en matières grasses (que vous pouvez préparer à partir de pommes de terre, de courge musquée, de carottes ou même de navets) ne déçoivent jamais. Vous pouvez également acheter une marque de frites sans gluten et suivre les instructions figurant sur l’emballage.
Les frites sans gluten au restaurant
Le problème des frites dans les restaurants n’est généralement pas les frites elles-mêmes, mais l’huile dans laquelle elles sont cuites. Les restaurants partagent généralement l’huile entre les frites et les aliments enrobés de blé tels que les rondelles d’oignon et les doigts de poulet, ce qui peut entraîner une contamination croisée par le gluten suffisante pour vous rendre malade.
Dans chaque restaurant, vous devrez demander si les frites sont préparées dans une friteuse commune. Vous devez également éviter les frites recouvertes d’une pâte à frire croustillante – la pâte à frire est généralement faite de farine de blé.
Ce guide de la restauration rapide sans gluten dresse la liste des chaînes de restaurants et des établissements de restauration rapide qui servent des frites pouvant être consommées sans danger dans le cadre d’un régime sans gluten.
Purée de pommes de terre
La purée de pommes de terre nature préparée à partir de zéro devrait être sans gluten, à condition d’éviter toute contamination croisée dans la cuisine. Les purées de pommes de terre préparées à l’avance peuvent être sans gluten ou non, et il en va de même pour les purées de pommes de terre dans les restaurants.
Comment préparer une purée de pommes de terre sans gluten ?
Il est tout à fait possible de préparer une purée de pommes de terre délicieuse et saine qui soit également sans gluten. La purée de pommes de terre se compose généralement de pommes de terre, de lait et de beurre, qui sont sans danger pour le régime sans gluten. Ajoutez quelques épices sans gluten pour la relever, ou incorporez du fromage sans gluten.
Si vous voulez profiter de la commodité de la purée de pommes de terre achetée en magasin, plusieurs marques de purée de pommes de terre instantanée sont considérées comme exemptes de gluten à moins de 20 parties par million (ppm), notamment Potato Buds de Betty Crocker, la gamme Idaho Spuds Naturals et Hungry Jack Instant Mashed Potatoes. Les produits Simply Potatoes, que vous trouverez dans la section réfrigérateur du magasin, sont également considérés comme exempts de gluten.
Purée de pommes de terre sans gluten dans les restaurants
La plupart des purées de pommes de terre préparées par les restaurants sont sans gluten. Toutefois, vous devrez vous renseigner auprès du chef pour en être certain.
Pommes de terre farcies
Les pommes de terre farcies peuvent être sans gluten ou non, selon les ingrédients utilisés et si elles sont préparées de manière sûre.
Comment préparer des pommes de terre farcies sans gluten ?
La plupart des recettes de pommes de terre farcies sont faciles à réaliser sans gluten car elles ne contiennent pas d’aliments contenant du gluten, comme le pain. Mais la plupart contiennent des ingrédients tels que du bacon, du fromage et des préparations pour soupes instantanées, qui existent à la fois en version sans gluten et en version avec gluten.
Choisissez soigneusement vos ingrédients si vous faites des pommes de terre farcies à la maison. Vous devrez vous assurer d’utiliser du bacon sans gluten et d’autres ingrédients sûrs, comme la crème sure sans gluten (la crème sure de marque Daisy est sans danger).
Pommes de terre farcies sans gluten au restaurant
Là encore, il s’agit de vérifier les ingrédients utilisés pour préparer les pommes de terre. Certaines chaînes de restaurants, comme Wendy’s, proposent des pommes de terre farcies au four sans gluten.
Pelures de pommes de terre
Si vous préparez vos propres pommes de terre frites, vous devez vérifier tous les ingrédients. Les pommes de terre frites sont un plat courant dans les restaurants, où les friteuses partagées (et contaminées) constituent le principal problème pour les personnes sans gluten.
Malheureusement, la plupart des restaurants font frire leurs pommes de terre dans des friteuses partagées avec des produits panés comme les bâtonnets de mozzarella et les rondelles d’oignon, ce qui les rend dangereuses pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque. L’essentiel ici : Faites très attention lorsque vous mangez des pommes de terre frites.
Pommes de terre au gratin
Les recettes de pommes de terre gratinées ne sont généralement pas sûres ; elles utilisent presque toujours de la farine comme épaississant et comportent une garniture de chapelure. Bien sûr, vous pouvez les préparer avec une recette de pommes de terre gratinées sans gluten.
Mais vous devriez éviter les pommes de terre gratinées et autres plats de pommes de terre au restaurant ou chez des amis, ou au moins vérifier les ingrédients contenant du gluten avant de manger. En outre, il serait difficile de trouver une version congelée sûre du gratin de pommes de terre au supermarché, et il est donc préférable de ne pas en consommer non plus.
Pain de pommes de terre
Le pain de pommes de terre conventionnel que vous pouvez acheter en magasin contient de la farine de blé, généralement comme premier ou deuxième ingrédient. Il est préférable d’éviter le pain de pommes de terre ou d’en faire un à partir d’une recette sans gluten.
Farine de pomme de terre et fécule de pomme de terre
Ces produits à base de farine de pomme de terre apparaissent comme ingrédients dans de nombreuses recettes sans gluten, et vous pouvez facilement trouver des sources sûres pour eux. Bob’s Red Mill, par exemple, dispose d’une installation spécialisée dans les produits sans gluten et propose de nombreux produits certifiés sans gluten par la Gluten Free Certification Organization. L’entreprise vérifie également la présence de traces de gluten à moins de 20 parties par million, ou niveaux GF-20.
Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque, protégez votre santé en vérifiant avec diligence la présence de gluten dans les recettes et les aliments préparés. Les pommes de terre peuvent être un élément délicieux d’un régime sans gluten si vous prenez ces précautions pour rechercher les sources cachées de gluten.