Vous avez peut-être trouvé de l’huile de tournesol parmi les nombreuses huiles de cuisson proposées dans les épiceries. Si vous vous demandez si l’huile de tournesol est bonne pour vous, vous n’êtes pas seul.
Cette huile a certainement ses avantages, car elle contient des acides linoléique et oléique. Mais comme les autres huiles végétales, elle est riche en acides gras oméga-6, qui sont consommés en quantités excessives dans le monde occidental.
L’huile de tournesol est-elle donc bonne pour la santé ? La réponse courte est la suivante : elle présente certains avantages pour la santé lorsqu’elle est consommée avec modération ou utilisée sur la peau, mais elle présente certainement des inconvénients.
Qu’est-ce que l’huile de tournesol ?
L’huile de tournesol provient de la plante Helianthus annuus, ou tournesol. Comme elle contient peu de graisses saturées, elle est connue pour être une huile de cuisson saine, mais il y a certaines choses que vous devez savoir sur l’huile de tournesol.
Elle contient de l’acide linoléique et de l’acide oléique, deux types de graisses dont les avantages et les inconvénients potentiels pour la santé ont fait l’objet de nombreuses recherches. L’huile de tournesol peut également libérer des toxines potentiellement dangereuses lorsqu’elle est chauffée à plus de 180 degrés. Ce n’est donc certainement pas la meilleure huile de cuisson qui soit.
Types/variétés
Il existe plusieurs types d’huile de tournesol, chacun ayant une composition en acides gras différente. En voici la répartition :
- Haute teneur en acide linoléique : Ce type d’huile contient environ 70 % d’acide linoléique, 20 % d’acide oléique et 10 % de graisses saturées. Elle est riche en acides gras oméga-6 et liquide à température ambiante, ce qui permet de l’utiliser pour la cuisine familiale.
- Huile à teneur moyenne en acide oléique et huile à teneur élevée en acide oléique : Ces types contiennent de l’acide oléique et sont considérés comme des options plus saines en raison de leur teneur en acides gras oméga-9. L’huile de tournesol à teneur moyenne en acide oléique est composée de 65 % d’acide oléique et de 25 % d’acide linoléique, avec environ 10 % de graisses saturées. L’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique est composée d’environ 80 % d’acide oléique, 10 % d’acide linoléique et 10 % de graisses saturées.
- Huile à haute teneur en acide stéarique et en acide oléique : Ce type d’huile de tournesol est solide à température ambiante (à cause de l’acide stéarique), il est donc souvent utilisé pour fabriquer des glaces, dans les aliments emballés ou dans la friture industrielle. L’acide stéarique est souvent utilisé comme agent stabilisateur dans la fabrication de cosmétiques, de nettoyants, de bougies, etc.
L’acide linoléique est un acide gras polyinsaturé de type oméga-6. Cette graisse est essentielle à la nutrition humaine et utilisée par l’organisme comme source d’énergie.
Les aliments contenant de l’acide linoléique représentent environ 90 % des graisses oméga-6 alimentaires, qui sont saines, mais seulement avec modération.
L’acide oléique est un acide gras oméga-9 monoinsaturé que l’on trouve dans les graisses végétales et animales. L’huile d’olive est également riche en acide oléique.
Des recherches montrent que la consommation d’acide oléique plutôt que de graisses oméga-6 peut être plus saine pour votre cœur et votre santé en général.
Les différentes variétés d’huile de tournesol réagissent différemment à la chaleur. Celles qui contiennent des niveaux plus élevés d’acide linoléique et d’acide oléique restent liquides à température ambiante, ce qui permet de les utiliser pour toute une série de recettes.
Celles qui contiennent de l’acide stéarique, un type de graisse saturée, sont solides à température ambiante et sont donc utilisées à des fins culinaires différentes.
Informations nutritionnelles sur l’huile de tournesol
Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis, une cuillère à soupe d’huile de tournesol contient environ
- 120 calories
- 13,6 grammes de graisses
- 5,6 milligrammes de vitamine E (25 % de la valeur quotidienne).
En outre, 86 % des acides gras de l’huile de tournesol sont des graisses monoinsaturées, tandis que 10 % sont des graisses saturées et 4 % des graisses polyinsaturées.
Avantages/Utilisations
1. Riche en vitamine E
Les isomères de la vitamine E ont de puissantes capacités antioxydantes, avec le pouvoir de réduire les dommages causés par les radicaux libres et l’inflammation. Des études évaluant les effets de la vitamine E suggèrent que la consommation d’aliments antioxydants contribue à ralentir naturellement le vieillissement de vos cellules, à améliorer votre immunité et à réduire le risque de problèmes de santé comme les maladies cardiaques.
Comme les aliments contenant de la vitamine E aident à réduire le stress oxydatif dans l’organisme, les recherches indiquent qu’ils peuvent également améliorer l’endurance physique, car ce nutriment réduit la fatigue, favorise la circulation sanguine et améliore la force musculaire.
2. Peut favoriser la santé cardiaque
Les recherches montrent que la consommation d’aliments contenant de l’acide linoléique peut contribuer à réduire le taux de cholestérol LDL et la pression artérielle, réduisant ainsi votre risque global de maladie cardiovasculaire. Cela est particulièrement vrai lorsque vous remplacez les aliments contenant des quantités plus élevées de graisses saturées par les oméga-6 présents dans l’huile de tournesol.
Cela dit, en ce qui concerne la santé cardiaque, les chercheurs soutiennent qu’il est essentiel de consommer un bon équilibre d’acides gras oméga-3 et oméga-6, avec un rapport de 1:1. Une consommation excessive d’oméga-6 peut être problématique.
3. Favorise une peau saine
Comme l’huile de tournesol contient de l’acide linoléique, de l’acide oléique et de la vitamine E, elle contribue à améliorer l’hydratation de la peau, à réduire les inflammations, à accélérer la cicatrisation des plaies et à améliorer l’élasticité de la peau. Elle fonctionne comme un émollient qui protège votre peau, tout en la maintenant hydratée.
L’utilisation d’huile de tournesol pour la peau peut aider à réduire les dommages cutanés grâce à ses effets protecteurs, antioxydants et anti-inflammatoires. Des études notent que sa teneur en vitamine E peut également aider à accélérer la régénération cellulaire, ce qui pourrait aider à améliorer l’apparence des cicatrices, des rides et de l’acné.
4. Nourrir les cheveux
L’huile de tournesol pour cheveux permet d’hydrater, de nourrir et même d’épaissir vos cheveux. Elle a des effets antioxydants, qui réduisent les dommages causés par l’environnement à vos cheveux.
Elle favorise également la circulation dans le cuir chevelu, ajoute de l’humidité et donne à vos cheveux un aspect plus sain et plus frais.
Une étude a révélé que les huiles riches en acide linoléique peuvent aider à épaissir les cheveux car les acides gras oméga-6 favorisent l’expression de plusieurs facteurs responsables de la croissance des cheveux.
5. Combattre les infections
Les recherches soulignent que l’acide linoléique et l’acide oléique ont des effets anti-inflammatoires, immunitaires et anti-infectieux.
Il est également prouvé que l’acide oléique a des propriétés antibactériennes, et qu’il peut donc être utilisé pour améliorer les infections bactériennes de la peau.
Risques et effets secondaires
L’un des principaux inconvénients de la consommation d’huile de tournesol, et d’autres huiles végétales, est sa teneur en acides gras oméga-6. Bien que ces graisses soient importantes pour la santé humaine, la plupart des gens en consomment beaucoup trop et pas assez d’acides gras oméga-3.
Une consommation excessive d’oméga-6 peut entraîner une inflammation, une prise de poids et des problèmes cardiaques.
Ne chauffez pas l’huile de tournesol à haute température (plus de 180 degrés Fahrenheit). Ce n’est certainement pas la meilleure huile pour frire les aliments, car elle peut libérer des composés potentiellement toxiques (comme les aldéhydes) lorsqu’elle est cuite à haute température, même si son point de fumée est plus élevé.
La meilleure façon d’utiliser l’huile de tournesol est de l’utiliser pour des recettes qui nécessitent une chaleur douce et faible, comme les sautés.
Alternatives saines
L’huile de tournesol étant riche en acide linoléique (oméga-6) et ne réagissant pas bien aux températures élevées, il existe des alternatives plus saines à envisager, notamment les suivantes :
- L’huile d’olive: L’huile de tournesol et l’huile d’olive contiennent toutes deux de l’acide oléique, selon le type que vous choisissez. Tous les types d’huile d’olive extra vierge pressée à froid contiennent des quantités élevées d’acide oléique, un acide gras monoinsaturé bon pour le cœur. Mais l’huile d’olive ne convient pas à la cuisson à haute température. Elle est meilleure lorsqu’elle est arrosée sur des salades ou des trempettes.
- L’huile d’avocat: Comme l’huile de tournesol, l’huile d’avocat contient des acides oléique et linoléique. Elle est également riche en vitamine E. Non seulement l’huile d’avocat est considérée comme l’une des huiles les plus saines de la planète, mais elle a également un point de fumée très élevé d’au moins 400 degrés Fahrenheit.
- L’huile de noix de coco: L’huile de noix de coco est une autre option plus saine pour la cuisine. Elle est plus stable que l’huile de tournesol (et d’olive) et fonctionne comme un aliment antimicrobien et énergisant. Elle contient des acides gras à chaîne moyenne, dont l’acide caprylique, l’acide laurique et l’acide caprique. Elle peut être utilisée dans les produits de boulangerie, pour faire sauter des légumes et des viandes, et elle est également excellente pour la peau et les cheveux.
Conclusion
- L’huile de tournesol est extraite de la plante de tournesol. Comme elle est pauvre en graisses saturées, elle est souvent considérée comme une huile de refroidissement saine, mais il faut tenir compte de certains inconvénients.
- Quels sont les avantages de l’huile de tournesol pour la santé ? Les avantages de l’huile de tournesol comprennent ses effets anti-inflammatoires, antioxydants, nourrissants pour la peau et bons pour le cœur.
- Cette huile est riche en acide linoléique et/ou oléique, selon le type que vous achetez. Vous pouvez utiliser cette huile avec modération, en l’arrosant sur une salade ou en l’utilisant dans une trempette, ou encore en l’appliquant sur votre visage et vos cheveux. Mais ne cuisinez pas avec cette huile, car elle peut libérer des composés potentiellement toxiques.
- Parmi les alternatives plus saines, citons l’huile d’olive, l’huile d’avocat et l’huile de noix de coco, qui peuvent être utilisées dans les aliments et par voie topique.