L’huile d’olive ordinaire ne contient pas de gluten, puisqu’elle ne contient que des olives. Cependant, il est possible, dans certaines circonstances, que certaines marques et variétés d’huile d’olive (en particulier les variétés aromatisées) soient contaminées par du gluten. Il faut donc être prudent lorsque vous choisissez une marque d’huile d’olive.
Ces six marques d’huile d’olive sont recommandées pour les personnes suivant un régime sans gluten :
- Huile d’olive extra vierge Bariani (produite dans un établissement sans gluten)
- Huile d’olive Filipp Berio (étiquette » sans gluten » sur les produits)
- Huile d’olive extra vierge Jovial (produite dans un établissement sans allergènes)
- Mary Ruth Organics Huile d’olive extra vierge crue pressée à froid (étiquette » sans gluten « )
- Huile d’olive Palermo (certifiée sans gluten)
- Huile d’olive Pompeian (étiquetée « sans gluten »)
Poursuivez votre lecture pour connaître les détails de chaque marque, ainsi que ce que vous devez savoir sur l’huile d’olive lorsque vous mangez sans gluten.
Comment l’huile d’olive est-elle fabriquée ?
L’huile d’olive est produite en pressant les olives pour en extraire l’huile. C’est tellement simple qu’il est en fait facile (bien que peu efficace) de faire de l’huile d’olive à la maison : cinq livres d’olives fraîches (non marinées) produiront moins de deux tasses d’huile d’olive. Les presses à olives sont utilisées dans certaines régions d’Europe et du Moyen-Orient depuis plusieurs milliers d’années.
Dans le commerce, l’huile d’olive est extraite soit par pression (comme vous pouvez le faire chez vous, mais à grande échelle), soit à l’aide d’une centrifugeuse, soit par ce que l’on appelle le « trempage à froid » (également connu sous le nom de « méthode Simolea »). Dans certains cas, la chaleur est utilisée pour renforcer le processus.
Le pressage est considéré comme l’une des meilleures façons de fabriquer de l’huile d’olive. Tout d’abord, les olives (noyaux et tout) sont broyées en une pâte. Ensuite, cette pâte est pressée entre des disques pour en extraire l’huile. Le trempage à froid, qui implique des lames qui plongent dans la pâte d’huile d’olive à plusieurs reprises pour recueillir une légère couche d’huile qui est ensuite essuyée, est également considéré comme supérieur.
Lorsque l’huile d’olive est étiquetée « pressée à froid », cela signifie qu’aucune chaleur n’a été utilisée ; la chaleur peut provoquer l’oxydation de l’huile, ce qui la rend moins saine et moins désirable.
Types et utilisations de l’huile d’olive
L’huile d’olive existe en de nombreuses variétés ou « qualités » différentes, dont une qui est destinée à être brûlée dans des lampes. Mais l’huile d’olive que vous trouverez à l’épicerie peut être séparée en quatre types principaux :
- L’huile d’olive vierge extra : Elle est considérée comme la meilleure huile d’olive. Elle n’est produite qu’à l’aide de méthodes d’extraction chimiques (par exemple, pressage, centrifugation ou trempage à froid) et elle est presque toujours pressée à froid. L’huile d’olive extra vierge sera d’un vert plus foncé, sera plus visqueuse que les autres huiles et aura un goût d’olive. Utilisez cette huile d’olive sur des salades ou dans d’autres recettes, mais faites attention en cuisinant avec elle, car elle fumera fortement si elle est trop chaude.
- Huile d’olive vierge : Cette catégorie est considérée comme étant un cran en dessous de l’huile d’olive extra vierge. Elle est extraite uniquement par des méthodes mécaniques, mais la chaleur est parfois utilisée. L’huile d’olive vierge peut être d’un vert plus clair que l’huile d’olive vierge extra et peut sembler un peu moins visqueuse. Vous pouvez utiliser l’huile d’olive vierge pour les salades ou pour la cuisson. Elle est également moins chère que l’huile d’olive extra vierge.
- Huile d’olive pure : parfois appelée simplement « huile d’olive », il s’agit d’une huile d’olive hautement raffinée. De couleur jaune verdâtre, elle est beaucoup moins visqueuse que l’huile d’olive extra vierge et son goût est neutre. C’est un bon choix pour la cuisson car elle fume moins que l’huile d’olive extra vierge.
- Huile d’olive légère : C’est le type d’huile d’olive le plus raffiné que vous rencontrerez. Elle est de couleur jaune clair (avec un soupçon de vert). C’est le meilleur choix d’huile d’olive pour la cuisson à haute température.
La plupart des bons cuisiniers ont deux types d’huile d’olive à portée de main : une bouteille d’huile d’olive extra vierge de qualité supérieure (pour les sauces à salade et d’autres applications où la saveur est essentielle), et une autre bouteille d’huile d’olive pure ou d’huile d’olive légère (pour les applications à haute température comme la friture et la cuisson à la poêle).
Quand l’huile d’olive contient du gluten
L’huile d’olive étant fabriquée à partir d’olives, le gluten ne peut entrer en jeu que par une contamination croisée lors du traitement ou par l’ajout d’ingrédients.
Il est possible que l’huile d’olive subisse une contamination croisée lors de la transformation. L’équipement utilisé pour produire l’huile d’olive est spécialisé, mais, en théorie, il pourrait aussi être utilisé pour produire de l’huile de germe de blé. Par ailleurs, l’huile d’olive pourrait être produite dans une installation commune qui traite également des produits contenant du gluten.
Il est également possible que des huiles d’olive aromatisées ou infusées contiennent des ingrédients ajoutés qui sont dérivés d’un grain de gluten. En pratique, le seul risque lié au gluten que vous rencontrerez dans les huiles d’olive est dans les huiles aromatisées à la fumée : l’orge est utilisée comme composant de l’arôme naturel de fumée. Par conséquent, vous devez éviter toutes les huiles d’olive aromatisées qui mentionnent comme ingrédient » arôme naturel de fumée » ou » arôme de fumée « , à moins que vous n’ayez vérifié auprès du fabricant que l’arôme de fumée ne contient pas d’orge.
Il est théoriquement possible que d’autres épices et arômes utilisés dans les huiles d’olive aromatisées ou infusées contiennent du gluten, même à des niveaux très faibles. Par conséquent, si vous êtes particulièrement sensible aux traces de gluten, vous devriez vous en tenir aux marques recommandées d’huile d’olive nature (il est facile d’ajouter vos propres épices et arômes).
Marques recommandées d’huile d’olive sans gluten
Les fabricants suivants déclarent que leurs huiles d’olive sont sans gluten :
- Huile d’olive extra vierge Bariani : Bariani est une petite entreprise californienne qui produit uniquement de l’huile d’olive extra vierge pressée à froid et du vinaigre balsamique en petits lots. Cette huile est chère, mais elle a gagné des adeptes parmi la communauté des sans gluten pour sa pureté et son goût.
- Huile d’olive Filipp Berio : Cette société, qui se présente comme « le premier et le dernier nom de l’huile d’olive », produit sept variétés différentes, dont : Robusto extra vierge, extra vierge, Delicato extra vierge, extra vierge biologique, extra vierge biologique 100 % italienne, extra vierge californienne, huile d’olive pure et extra légère. Toutes sont étiquetées « sans gluten ».
- Huile d’olive extra vierge biologique Jovial : Cette huile d’olive peut vous convenir si vous êtes allergique ou sensible à plus que des grains de gluten. Selon le fabricant, l’huile d’olive est fabriquée dans une installation spécialisée qui ne contient pas de noix, d’arachides, de soja, de produits laitiers, d’œufs, de blé, de poissons, de crustacés et de maïs.
- Huile d’olive extra vierge crue pressée à froid Mary Ruth Organics : Le fait de presser les olives à une température encore plus froide que l’huile d’olive traditionnelle pressée à froid permet à l’huile obtenue de conserver davantage de goût et de nutriments, selon l’entreprise. Mary Ruth Organics indique que son huile d’olive est « sans gluten ».
- Huile d’olive Palermo : Ces huiles – disponibles en variétés extra vierge et pure – sont certifiées sans gluten par la Gluten-Free Certification Organization (GFCO), qui exige que les entreprises testent les produits pour s’assurer qu’ils contiennent moins de 10 parties par million de gluten.
- Huile d’olive de Pompéi : Vous devriez pouvoir trouver Pompeian dans votre supermarché local. Le fabricant produit quatre huiles d’olive nature différentes : Extra Vierge Robust, Extra Vierge Smooth, Classic Pure, et Extra Light Tasting. Toutes sont considérées comme « naturellement sans gluten », selon l’entreprise.
Dans presque tous les cas, l’huile d’olive est sans gluten. Évitez simplement les huiles d’olive au goût de fumée, qui peuvent contenir de l’orge. Si vous êtes particulièrement sensible aux traces de gluten, optez pour une huile d’olive étiquetée sans gluten (vous saurez ainsi que les fabricants ont pris les précautions nécessaires contre la contamination croisée par le gluten).
L’huile d’olive, qui est très présente dans le régime méditerranéen, est un excellent complément à votre propre régime. Utilisez-la pour préparer des vinaigrettes et des marinades maison sans gluten, pour arroser des crackers sans gluten ou pour garnir des légumes avant de les rôtir au four.