Si vous regardez l’étiquette des ingrédients de nombreuses pâtisseries ou sucreries « sans sucre », vous verrez peut-être du maltitol, un alcool de sucre couramment ajouté aux aliments.
Comme de nombreux édulcorants artificiels, le maltitol contient moins de calories que le sucre de table et son indice glycémique est plus bas. Mais est-il sûr ? Il est utilisé dans toute une série de produits alimentaires et médicaux, notamment les snacks au maltitol, les chewing-gums et les bonbons sans sucre, et les gélules médicales.
Après avoir lu les effets secondaires potentiels de cet édulcorant artificiel, vous voudrez peut-être choisir un autre substitut du sucre à l’avenir.
Qu’est-ce que le maltitol ?
Le maltitol est un alcool de sucre disaccharide qui est presque aussi sucré que le sucre, mais contient moins de calories et a un indice glycémique plus faible.
Il est dérivé du maltose par déshydrogénation, une réaction chimique qui implique l’élimination de l’hydrogène. Le maltitol est obtenu à partir de l’amidon, il est donc considéré comme un glucide.
Les alcools de sucre sont couramment utilisés dans la fabrication d’aliments, de produits d’hygiène buccale et de médicaments. Dans les aliments, il est utilisé comme édulcorant à faible teneur en calories, car il contient environ la moitié des calories du saccharose, ou sucre de table.
En médecine, il est utilisé comme excipient et plastifiant dans les capsules de gélatine, et il est également utilisé comme émollient (adoucisseur de peau) dans les produits d’hygiène.
Avantages potentiels
Comparé au sucre de table, ou saccharose, le maltitol peut présenter certains avantages potentiels, notamment les suivants :
1. Moins de calories
Le maltitol est couramment utilisé comme substitut du sucre car il partage de nombreuses propriétés avec le sucre, mais contient presque deux fois moins de calories. Un gramme de sucre contient 4 calories, alors qu’un gramme de maltitol en contient 2 à 3.
Le maltitol est presque aussi sucré que le sucre, à environ 90 %, c’est pourquoi vous le verrez sur l’étiquette des ingrédients des produits « hypocaloriques », « sans sucre » et même « céto-friendly ».
N’oubliez pas que le maltitol n’est pas exactement aussi sucré que le sucre. Si vous utilisez une plus grande quantité d’alcool de sucre pour obtenir le même pouvoir sucrant, vous risquez de consommer autant de calories que si vous utilisiez du sucre de table.
Voir aussi : Le sucre est-il mauvais pour la santé ? Voici comment il détruit votre organisme.
2. Un indice glycémique plus faible
Le maltitol a un indice glycémique inférieur à celui du sucre, il provoque donc une montée plus lente de la glycémie et des niveaux d’insuline. Cela peut être utile pour les personnes atteintes de diabète. Toutefois, l’alcool de sucre a un impact sur la glycémie, de sorte que vous devez toujours surveiller vos niveaux, même après avoir mangé un aliment « sans sucre » contenant du maltitol.
Si l’on compare l’indice glycémique du sucre de table, qui est de 60, l’indice glycémique du sirop de maltitol est de 52 et celui de la poudre de maltitol de 35. Ces chiffres sont inférieurs à ceux du sucre, mais ils restent suffisamment élevés pour affecter votre taux de glycémie.
En fait, l’indice glycémique du maltitol est plus élevé que celui des autres édulcorants à faible teneur en glucides, alors gardez cela à l’esprit si vous êtes diabétique et que vous consommez cet alcool de sucre.
3. Peut favoriser la santé dentaire
Des recherches suggèrent que le chewing-gum au maltitol peut favoriser la santé dentaire en réduisant la gingivite et la croissance bactérienne. D’autres études sont nécessaires pour comprendre pleinement les avantages potentiels, mais cet alcool de sucre peut aider à prévenir la plaque dentaire et les caries, contrairement au sucre de table.
Risques et effets secondaires
La FDA a classé le maltitol dans la catégorie des produits « généralement reconnus comme sûrs », mais il existe un avertissement concernant ses effets laxatifs lorsqu’il est ingéré par des adultes à des niveaux supérieurs à 100 grammes par jour.
La recherche confirme que la consommation de quantités excessives de maltitol peut provoquer des problèmes gastro-intestinaux, notamment
- un inconfort abdominal
- diarrhée
- flatulences
- ballonnements
- crampes
Si vous utilisez le maltitol comme édulcorant hypocalorique, commencez par de petites quantités pour éviter les effets secondaires indésirables du maltitol. Certaines personnes peuvent être plus sensibles à cet alcool de sucre que d’autres, vous voudrez donc écarter tout problème digestif.
Il convient également de répéter que si vous utilisez cet édulcorant à faible teneur en glucides pour favoriser la perte de poids ou réguler la glycémie, vous devez faire attention à votre consommation. Il n’est pas aussi sucré que le sucre de table, donc si vous consommez trop de maltitol pour obtenir le même goût sucré, vous ingérerez autant de calories que le sucre.
Et bien que l’édulcorant hypocalorique ait un indice glycémique inférieur à celui du sucre, il n’est pas nul et peut donc avoir un impact sur la glycémie.
Une note spéciale pour les propriétaires de chiens : Les produits alimentaires transformés à base d’alcools de sucre sont en fait toxiques pour les chiens. Évitez de conserver des bonbons, des produits de boulangerie ou des menthes pour l’haleine à faible teneur en calories dans des endroits accessibles à votre chiot.
Aliments
Quels aliments contiennent du maltitol ? Cet alcool de sucre se trouve dans les aliments transformés, notamment :
- les chewing-gums sans sucre
- Produits de boulangerie et snacks sans sucre
- Le chocolat
- Crème glacée et desserts lactés
- Glaçage de gâteau et fondant
- Barres énergétiques
- Chewing-gum
N’oubliez pas que cet alcool de sucre ne figure pas toujours sous le nom de « maltitol » sur les listes d’ingrédients des produits. Il peut également être répertorié comme alcool de sucre, sorbitol et xylitol. Si l’on compare le maltitol au xylitol, ce dernier est un terme utilisé pour les alcools de sucre et peut être utilisé sur une étiquette d’ingrédients à la place du maltitol.
Vous ne trouverez probablement pas de sirop ou de poudre de maltitol dans l’allée des pâtisseries de votre épicerie, contrairement à d’autres édulcorants hypocaloriques. Il est plus probable qu’il soit utilisé lors de la phase de fabrication de produits sans sucre, de produits de boulangerie, de bonbons et de snacks.
Il est également utilisé dans les produits d’hygiène dentaire, comme les chewing-gums, et dans les médicaments comme excipient (utilisé comme véhicule pour un médicament) et plastifiant dans les capsules de gélatine.
Des alternatives plus saines
Si vous avez tendance à choisir des produits alimentaires ou des recettes contenant des alternatives sans sucre, il existe des options plus saines que le maltitol qui ne présentent pas le risque de troubles digestifs.
Voici quelques-uns des meilleurs édulcorants naturels :
- Lastévia: La stévia est un édulcorant naturel zéro calorie qui a un zéro sur l’indice glycémique. C’est un choix sûr pour les personnes atteintes de diabète et celles qui doivent s’efforcer de réguler leur taux de glycémie. C’est également une excellente alternative pour les personnes qui suivent un régime pauvre en sucre ou en glucides.
- Érythritol: Comme la stévia, l’érythritol est un meilleur édulcorant céto et hypocalorique que le maltitol, car il mesure comme zéro sur l’échelle de l’indice glycémique, et il contient zéro calorie.
- Lefruit de moine: Alors que le maltitol n’est que 90 % aussi sucré que le sucre de table, le fruit de moine serait 300 à 400 fois plus sucré que le sucre. De plus, il ne contient aucune calorie et n’a aucun effet sur la glycémie. Vous pouvez trouver un extrait de fruit de moine dans les magasins de produits naturels.
Réflexions finales
- Le maltitol est un alcool de sucre qui est presque aussi sucré que le sucre, mais contient presque moitié moins de calories et a un indice glycémique plus faible.
- Cet édulcorant à faible teneur en glucides peut être utile aux personnes atteintes de diabète ou suivant un régime pauvre en glucides lorsqu’il est confronté au sucre de table, mais il existe des alternatives de sucre naturel plus saines sur le marché.
- Si l’on compare le maltitol et la stévia, par exemple, cette dernière est une source naturelle d’édulcorant qui ne contient aucune calorie et qui a une valeur nulle sur l’échelle de l’indice glycémique.
- Pour éviter cet édulcorant artificiel, qui peut entraîner des troubles digestifs lorsqu’il est consommé en excès, limitez votre consommation d’aliments transformés, notamment ceux qui sont commercialisés comme « sans sucre ».