La moutarde jaune préparée est l’un des condiments les plus utilisés dans les foyers du pays. Cette garniture familière est généralement obtenue en combinant des graines de moutarde(Brassica alba) avec du vinaigre , du sel, du citron et d’autres ingrédients.
Il existe également d’autres variétés de moutarde fabriquées à partir d’autres types de graines de moutarde, notamment les graines de moutarde brune(Brassica juncea) ou les graines de moutarde noire(Brassica nigra).
Avantages pour la santé
La moutarde est généralement consommée en petites quantités. Lorsqu’elle est consommée comme condiment, elle n’est pas associée à des bienfaits importants pour la santé. Cependant, la moutarde est une alternative faible en calories à de nombreux condiments plus gras comme la mayonnaise.
Différents types de graines de moutarde sont utilisés à des fins de santé. Par exemple, certaines personnes utilisent la graine de moutarde blanche pour éclaircir la voix, augmenter la miction, prévenir les infections, provoquer des vomissements (il est préférable de ne le faire que sous la supervision d’un médecin) ou stimuler l’appétit.
Les graines de moutarde noire sont parfois utilisées pour traiter le rhume, réduire l’inconfort des articulations et des muscles douloureux et atténuer les symptômes de l’arthrite.
Certains consommateurs utilisent la graine de moutarde pour avoir des cheveux, une peau et des ongles plus sains.
Cependant, il n’y a actuellement pas assez de preuves scientifiques pour soutenir l’une de ces utilisations cosmétiques ou médicinales de la moutarde ou de la graine de moutarde.
Données nutritionnelles
Une portion unique de moutarde correspond généralement à une cuillère à café. Un paquet de moutarde que vous trouvez dans les restaurants correspond souvent à une portion d’une cuillère à café. Il est peu probable que vous consommiez beaucoup de moutarde en raison de la saveur épicée, piquante et salée de ce condiment.
Une portion de moutarde jaune préparée ne fournit qu’environ 3 calories, selon les données de l’USDA. (Une cuillère à café de moutarde épicée apporte également environ 3 calories par portion.) La plupart des calories de la moutarde proviennent des glucides, mais comme le nombre de calories est très faible, ces glucides ne devraient pas faire une différence significative dans votre consommation quotidienne.
La moutarde de Dijon apporte peut-être plus de calories, mais pas beaucoup plus. Une seule portion de moutarde de Dijon peut contenir jusqu’à 10 calories.
Il n’y a pas de vitamines ou de minéraux importants dans une seule portion de moutarde.
Choix, préparation et conservation
La moutarde est facile à trouver dans presque toutes les épiceries. Vous trouverez la moutarde jaune et la moutarde de Dijon préparées dans l’allée des condiments de la plupart des marchés.
Si vous visitez un magasin spécialisé, vous pouvez également trouver des saveurs plus exotiques. Par exemple, vous pouvez voir de la moutarde faite avec du miel, des poivrons épicés et du vin. Vous pouvez également trouver des variétés de moutarde de parcours qui ont une texture distincte avec des graines encore intactes.
Il est judicieux d’acheter la moutarde en petites quantités. Le condiment peut perdre de sa saveur avec le temps. Comme vous utiliserez probablement la moutarde en quantités limitées, vous ne voulez pas acheter un grand contenant qui risque de se gâter.
Une fois ouverte, la moutarde se conserve au réfrigérateur jusqu’à un an.
La moutarde confère un goût fort et épicé qui se marie bien avec la viande et les fruits de mer. La moutarde peut également être utilisée pour préparer des vinaigrettes.
Recettes avec de la moutarde
- Saumon aux herbes, miel et moutarde
- Filet de porc au miel et à la moutarde
- Vinaigrette crémeuse pour salade de tofu
- Vinaigrette grecque au citron et à l’ail
- Saumon rôti savoureux à la moutarde de Dijon et au thym
Effets secondaires possibles
La moutarde est « généralement reconnue comme sûre » (GRAS) par la Food and Drug Administration des États-Unis lorsqu’elle est consommée en quantités communément trouvées dans les aliments. Toutefois, si vous utilisez la moutarde à des fins cosmétiques ou médicinales, vous devez faire preuve de prudence.
La Natural Medicines Database indique que l’application de moutarde blanche ou noire sur la peau pendant une période prolongée peut provoquer des brûlures, des cloques ou des ulcères. La source indique également que la consommation de grandes quantités de graines de moutarde noire par voie orale peut endommager la gorge et provoquer des effets secondaires, notamment une insuffisance cardiaque, des diarrhées, de la somnolence, des difficultés respiratoires, le coma et la mort.
Enfin, les allergies à la moutarde et aux graines de moutarde ne sont pas rares. Selon l’Anaphylaxis Campaign du Royaume-Uni, d’autres aliments dérivés de la plante de moutarde – y compris les feuilles, les graines et les fleurs de moutarde, les graines de moutarde germées, l’huile de moutarde et les aliments qui en contiennent – sont susceptibles de provoquer des réactions chez les personnes allergiques à la moutarde.
Les symptômes de l’allergie à la moutarde peuvent être légers ou graves. Ils se manifestent généralement peu de temps après la consommation du produit moutardé. Vous pouvez avoir une éruption cutanée ou une sensation de picotement et de démangeaison dans la bouche. Des difficultés à respirer sont également possibles.
Questions courantes
Peut-on congeler la moutarde ?
La moutarde ne se congèle pas bien. Il est préférable de réfrigérer la moutarde ouverte.
Quel est un bon substitut de la moutarde dans les recettes ?
Certains cuisiniers remplacent la mayonnaise ou le wasabi s’ils préparent une recette et n’ont pas de moutarde sous la main.
Faits nutritionnels et avantages pour la santé des feuilles de moutarde