Nutrition du fromage à la crème : Calories, glucides et bienfaits pour la santé

Le fromage frais est souvent présenté comme une alternative plus saine au beurre. Mais vous serez peut-être surpris d’apprendre que le nombre de calories contenues dans le fromage frais n’est pas toujours inférieur à celui du beurre. Si vous essayez de perdre du poids ou d’adopter un régime alimentaire plus sain, apprenez à prendre des décisions saines lorsque vous incluez du fromage frais dans votre plan de repas.

Faits nutritionnels du fromage à la crème

Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 1 cuillère à soupe (14,5 g) de fromage frais.

  • Calories: 50.8
  • Lipides: 5g
  • Sodium: 46,5 mg
  • Glucides: 0.8g
  • Fibres: 0g
  • Sucres: 0.5g
  • Protéines: 0.9g

Le fromage à la crème ordinaire est souvent vendu sous forme de barres ou de pots fouettés. Vous le trouverez dans le rayon des produits laitiers de la plupart des épiceries. La façon dont vous achetez le produit aura une incidence sur la teneur en calories et en matières grasses du fromage à la crème.

Une portion individuelle de fromage à la crème correspond à environ 1 à 2 cuillères à soupe. Les marques populaires comme Philadelphia fournissent des indications sur l’emballage afin que vous sachiez exactement quelle quantité consommer par portion. Selon cette marque, une seule portion de 1 once (environ 2 cuillères à soupe) fournit 100 calories.

Mais le fromage à la crème fouetté est beaucoup moins calorique. Pourquoi ? Parce que le processus de fouettage ajoute de l’air au fromage et le gonfle, ce qui donne l’impression qu’il y a plus de fromage frais pour une même portion. Certaines marques ajoutent également du lait écrémé comme ingrédient, ce qui réduit la teneur en matières grasses.

Comment se comparent les calories ? Le fromage à la crème fouetté Philadelphia indique une portion de 2 cuillères à soupe sur l’emballage. Cette quantité fournit 50 calories, 4,5 grammes de graisse et 3 grammes de graisse saturée, selon le fabricant.

Les calories contenues dans le fromage frais aromatisé dépendent également du type de fromage que vous achetez. Les saveurs sucrées, comme le fromage à la crème aux baies mélangées ou aux fraises, contiennent des fruits ajoutés ou de la purée de fruits, ce qui augmente le nombre de sucres et de calories. Les saveurs salées, comme la ciboulette, peuvent contenir du sel. La teneur en sodium sera donc légèrement plus élevée, mais le nombre de calories restera probablement le même.

Glucides

Le fromage frais contient très peu de glucides. Une seule portion fournit moins d’un gramme de glucides (0,8 gramme), principalement sous forme de sucre. Toutefois, si vous achetez certains types de fromage frais aromatisé, la teneur en glucides augmentera.

Par exemple, le fromage à la crème à tartiner au sucre brun de la marque Philadelphia contient 7 grammes de sucre par portion. Cette saveur de fromage à la crème est fouettée et la portion est donc de 2 cuillères à soupe.

Matières grasses

La plupart des graisses contenues dans le fromage à la crème sont des graisses saturées. Une portion individuelle de fromage à la crème contient 5 grammes de matières grasses totales, dont 5 grammes de graisses saturées. On trouve également une petite quantité de graisses polyinsaturées (0,2 gramme) et de graisses monoinsaturées (1,3 gramme).

Protéines

Une portion de fromage frais contient un peu moins de 1 gramme de protéines (0,9 gramme).

Micronutriments

Le fromage à la crème fournit quelques vitamines et minéraux. Vous bénéficierez d’une petite quantité de vitamine A (44,7 UI), de vitamine K (0,3 mcg), de folate (1,3 mcg) et de choline (3,9 mg).

Les minéraux contenus dans le fromage frais sont le calcium (14,1 milligrammes), le phosphore (15,5 mg), le magnésium (1,3 mg), le potassium (19,1 mg), le sodium (45,5 mg) et des traces de sélénium.

Avantages pour la santé

Pour certaines personnes, le fromage frais présente un avantage car il est moins gras et moins calorique que le beurre. Mais ce n’est pas toujours un meilleur choix.

Dans la bataille entre le beurre et le fromage frais, le choix le moins calorique et le moins gras est le fromage frais – si vous comparez les versions en barres des deux produits. Mais si vous comparez la barre de fromage frais au beurre fouetté ou au beurre hypocalorique, le fromage frais peut être plus riche en graisses et en calories.

Si vous essayez de choisir entre le beurre et le fromage frais le matin lorsque vous préparez votre repas, vous ne devez pas seulement tenir compte de la teneur en calories et en matières grasses. La valeur nutritive de votre repas dépendra de plusieurs facteurs :

  • La quantité que vous utilisez. Le fromage frais est souvent plus facile à étaler sur un toast ou un bagel. Pour cette raison, il peut être plus facile d’utiliser moins de fromage frais que de beurre. Vous consommerez ainsi moins de calories et moins de graisses saturées. Cependant, n’oubliez pas que de nombreuses personnes préfèrent une couche plus épaisse de fromage frais que de beurre, ce qui augmente le nombre de calories.
  • Le type de fromage que vous utilisez. Si vous utilisez la version fouettée du fromage frais ou la version fouettée du beurre, vous réduirez également les calories.
  • L’endroit où vous étalez votre garniture. Le bagel ou le toast sur lequel vous étalez la garniture est susceptible de contribuer à la valeur nutritive de votre repas. Le pain blanc, les produits de panification et les bagels fabriqués à partir de céréales raffinées ajoutent des glucides, des calories et très peu de nutriments à votre alimentation. Envisagez plutôt de choisir une portion de pain ou de bagels à base de céréales complètes. Vous pouvez également étaler une fine couche de fromage à la crème sur des bâtonnets de céleri ou un autre fruit ou légume pour une option satisfaisante et nutritive.
  • Choisissez du fromage frais nourri à l’herbe. Des preuves scientifiques ont montré que les produits laitiers provenant de vaches nourries à l’herbe ont un meilleur rapport entre les acides gras oméga 3 et oméga 6 que les produits laitiers provenant de vaches en gestion conventionnelle et biologique.

Questions courantes

Le fromage à la crème allégé est-il plus sain ?

Le fromage à la crème ou le fromage Neufchatel à faible teneur en calories contient un tiers à la moitié moins de matières grasses que la variété traditionnelle. Une seule portion d’une cuillère à soupe fournit 2,5 grammes de graisse et 1,5 gramme de graisse saturée.

Le fromage Neufchatel est fabriqué à partir de lait, tandis que le fromage frais traditionnel est fabriqué à partir de lait et de crème. Si vous essayez de réduire les graisses et les calories dans vos recettes, vous pouvez utiliser du fromage Neufchatel à la place du fromage frais.

Dois-je réfrigérer le fromage à la crème ?

Le fromage à la crème doit rester hermétiquement fermé et réfrigéré. Vous pouvez congeler le fromage à la crème pour l’utiliser dans des recettes, mais la texture sera modifiée. Vous ne voudrez probablement pas le tartiner sur du pain grillé ou un bagel après qu’il ait été décongelé.

Quelle est la meilleure façon de ramollir le fromage à la crème pour l’utiliser dans des recettes ?

Lorsque le fromage à la crème est froid, il peut être difficile à utiliser dans les recettes. La meilleure façon de le ramollir est de le laisser sur le comptoir pendant une courte période de temps. Mais si vous n’avez pas le temps, il suffit de presser le fromage avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main pour l’assouplir.

Recettes et conseils de préparation

Si vous aimez le fromage frais, vous pouvez faire preuve de créativité pour le conserver dans votre régime alimentaire sain. Vous pouvez trouver du fromage à la crème grec dans votre épicerie locale. Des marques comme Green Mountain Farm fabriquent ce style de pâte à tartiner, qui fournit plus de protéines et moins de matières grasses que les versions traditionnelles.

Vous pouvez également alléger la pâte à tartiner pour contrôler les graisses et les calories. Par exemple, si vous aimez habituellement manger un bagel avec de la confiture et du fromage à la crème au petit-déjeuner, essayez plutôt cette version plus saine : prenez un bagel, étalez une fine couche de fromage à la crème fouetté et garnissez-le de vrais fruits.

Non seulement vous réduirez les graisses, les glucides et les calories, mais vous diminuerez également la quantité de sucre que vous consommez en remplaçant la confiture par des fruits frais.

Vous pouvez également cuisiner avec du fromage frais. Essayez l’une de ces recettes :

  • Recette de rouleau de citrouille au fromage à la crème sans gluten
  • Recette de gâteau au café aux bleuets et au fromage à la crème à faible teneur en glucides

Allergies et interactions

Les personnes qui souffrent d’une allergie aux produits laitiers ou au lait doivent éviter le fromage à la crème, car il contient du lait de vache. Selon l’Académie américaine d’allergie, d’asthme et d’immunologie, les symptômes de l’allergie au lait peuvent varier de légers à graves et peuvent inclure une respiration sifflante, des vomissements, de l’urticaire et des problèmes digestifs. L’exposition au lait peut également provoquer une anaphylaxie.

En outre, les personnes souffrant d’une intolérance au lactose peuvent vouloir éviter le fromage frais. Les symptômes de l’intolérance au lactose comprennent les nausées, les crampes, les gaz, les ballonnements et la diarrhée.


Sources des articles
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  1. Fromage, crème. Département de l’agriculture des États-Unis. Publié le 1er avril 2019.

  2. Beurre, salé. U.S. Department of Agriculture. Publié le 1er avril 2019.

  3. Benbrook CM, Davis DR, Heins BJ, et al. Amélioration du profil d’acides gras du lait par des rations à base de fourrage, avec modélisation nutritionnelle des résultats du régime. Food Sci Nutr. 2018;6(3):681-700. Publié le 28 février 2018. doi:10.1002/fsn3.610.

  4. Fromage, crème, à faible teneur en matières grasses. Département de l’agriculture des États-Unis. Publié le 1er avril 2019.

  5. Allergie alimentaire. Académie américaine d’allergie, d’asthme et d’immunologie.

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