Bien qu’elle soit surtout connue en tant qu’ingrédient vedette de la soupe de mariage italienne, la laitue scarole est un légume amer et nutritif qui s’intègre parfaitement aux plats crus et cuits.
En plus d’être délicieuse et facile à déguster, cette feuille verte possède un ensemble de nutriments et de bienfaits pour la santé similaires à ceux d’autres légumes populaires, comme les épinards, le chou frisé et la laitue. De plus, il est polyvalent, savoureux et constitue un excellent moyen de varier vos repas de la semaine.
Vous êtes prêt à en savoir plus ? Continuez à lire pour découvrir tout ce que vous devez savoir sur cette feuille verte, y compris quelques façons simples de l’intégrer à votre régime alimentaire.
Qu’est-ce que la scarole ?
La laitue scarole est un type de légume vert à feuilles qui fait partie de la famille des chicorées. Elle est étroitement liée à plusieurs autres types de légumes verts, notamment l’endive, la chicorée belge et la laitue scarole. frisée.
Le profil nutritionnel de la scarole est faible en calories mais riche en fibres, en vitamine C et en vitamine A. Chaque portion contient également une petite quantité de calcium, de vitamine K et de fer.
Elle a une saveur légèrement amère et piquante et ses larges feuilles vertes sont polyvalentes et peuvent être facilement incorporées dans une variété de recettes différentes.
Bien que la scarole soit originaire des Indes orientales, elle a été un ingrédient populaire dans de nombreuses autres régions du monde, notamment en Grèce et en Égypte anciennes.
Les archives historiques montrent que cette délicieuse feuille verte est également cultivée en Angleterre depuis les années 1500 et a été introduite aux États-Unis par les premiers colons.
Avantages
1. Riche en antioxydants
La scarole est une excellente source de plusieurs antioxydants et polyphénols clés, dont l’acide caféique, la vitamine C et les flavonols.
Les antioxydants sont des composés puissants qui neutralisent les radicaux libres pathogènes afin de protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.
De plus, certaines recherches montrent que les antioxydants peuvent contribuer à la prévention de maladies chroniques, telles que le diabète, les maladies cardiaques et le cancer.
2. Renforce la fonction immunitaire
La laitue scarole est riche en vitamine C, une importante vitamine hydrosoluble qui joue un rôle central dans la santé immunitaire.
Des études montrent qu’elle pourrait même contribuer à prévenir les affections respiratoires courantes, telles que le rhume et la grippe. Par exemple, une étude publiée dans les Annals of Nutrition & Metabolism a révélé qu’un apport suffisant en vitamine C pouvait contribuer à réduire les symptômes et la durée du rhume, tout en améliorant les résultats d’autres affections cliniques, comme la malaria et la pneumonie.
Qui plus est, la scarole est également riche en vitamine A, qui contribue à réduire l’inflammation et à réguler la fonction immunitaire.
3. Favorise la perte de poids
Faible en calories mais riche en fibres, la scarole peut être un excellent ajout à un régime sain de perte de poids. Les fibres se déplacent lentement dans le tractus gastro-intestinal, ce qui vous aide à vous sentir rassasié plus longtemps et favorise la perte de poids.
Une étude publiée dans le Journal of Nutrition a analysé le régime alimentaire de 252 femmes sur une période de 20 mois et a révélé que le fait de consommer davantage de fibres était lié à une réduction significative du poids corporel et de la masse grasse.
En outre, d’autres recherches ont montré que le fait de manger plus de légumes – en particulier des légumes verts à feuilles riches en fibres comme la scarole – peut être lié à une réduction du risque de prise de poids au fil du temps.
4. Améliore la santé digestive
Avec près de trois grammes de fibres par portion, l’ajout de ce légume vert à feuilles à votre alimentation est un excellent moyen d’augmenter votre consommation de fibres et d’améliorer votre santé digestive.
Des recherches ont montré que l’augmentation de l’apport en fibres alimentaires pourrait être liée à une diminution du risque de plusieurs troubles digestifs, notamment la constipation, les hémorroïdes, le reflux gastro-œsophagien (RGO) et la diverticulite.
Les fibres peuvent également favoriser la croissance des bactéries bénéfiques dans l’intestin, qui sont impliquées dans de nombreux aspects de la santé, notamment l’absorption des nutriments, la fonction immunitaire et l’inflammation.
5. Favoriser une vision saine
La vitamine A est une vitamine liposoluble qui est cruciale pour la santé des yeux. En fait, la sécheresse oculaire et la cécité nocturne sont deux des effets secondaires les plus courants d’une carence en vitamine A.
Selon une étude publiée dans les Archives of Ophthalmology, la prise quotidienne d’une multivitamine contenant plusieurs nutriments, dont la vitamine A et la vitamine C, était associée à une réduction de 25 % du risque de développer une dégénérescence maculaire liée à l’âge, une affection considérée comme la principale cause de perte de vision.
Comment l’utiliser (plus des recettes)
Vous vous demandez où acheter de la scarole et comment l’intégrer à votre alimentation ?
Cet ingrédient incroyablement polyvalent est disponible dans la plupart des épiceries, des marchés de producteurs et des magasins de produits naturels. Elle se trouve au rayon des fruits et légumes, généralement à côté d’autres légumes verts, comme le chou frisé, la laitue et la romaine.
Avec sa couleur vive et sa saveur unique, il existe de nombreuses façons de déguster ce légume plein de vie.
Elle peut être consommée crue, dans une salade de scarole ou associée à des fruits, comme des pommes ou des poires. Elle peut également être cuite et utilisée dans des recettes de laitue scarole, comme les pâtes, les ragoûts et les plats d’accompagnement.
Elle est également un élément essentiel de la soupe de scarole, également connue sous le nom de soupe de mariage italienne.
Qu’est-ce que la soupe de scarole ?
Cette soupe italienne se compose de légumes verts et de viande, souvent accompagnés d’autres ingrédients comme des pâtes, des lentilles ou du parmesan.
Les feuilles intérieures étant moins amères, elles conviennent mieux aux plats crus comme les salades, tandis que les feuilles extérieures se prêtent bien aux sautés ou aux grillades.
Il existe de nombreuses autres façons d’utiliser cet ingrédient délicieux et nutritif. Voici quelques recettes faciles de scarole pour vous aider à démarrer :
- Haricots et scarole sautés
- Salade de tomates, d’avocats et de scarole
- Soupe à la scarole et aux haricots
- Salade de pommes et de scarole au fromage bleu et aux noisettes
Options de remplacement de la scarole
Si vous êtes à court de cette feuille verte, il existe plusieurs substituts de laitue à la scarole que vous pouvez utiliser à la place.
Les légumes verts feuillus, comme les épinards, les blettes et le chou frisé, sont d’excellents substituts de la scarole, surtout pour les plats cuisinés, comme les pâtes ou la soupe. La roquette peut être utilisée dans les salades et constitue une excellente alternative, grâce à son goût poivré et légèrement amer.
L’endive est un autre type de chicorée qui peut également remplacer la laitue scarole. En fait, il y a peu de différences entre la scarole et l’endive, et les deux sont très similaires en termes de goût et d’apparence.
Toutefois, la scarole est un peu moins amère et ses feuilles sont lisses et larges. L’endive, quant à elle, est plus étroite et possède des feuilles frisées qui peuvent remplacer d’autres types d’endives.
Risques et effets secondaires
Les réactions allergiques à la laitue scarole sont peu fréquentes mais ont été signalées. Si vous présentez des symptômes tels que de l’urticaire, une éruption cutanée, des démangeaisons ou un gonflement, cessez immédiatement de consommer ce produit et parlez-en à votre médecin.
Si vous prenez de la Warfarin ou d’autres anticoagulants, veillez à modérer votre consommation de légumes verts à feuilles, y compris la laitue scarole. En effet, une modification soudaine de l’apport en vitamine K peut nuire à l’efficacité de ces médicaments, ce qui peut avoir des effets néfastes sur la santé.
Dernières réflexions
- Qu’est-ce que la laitue scarole ? La laitue scarole est un type de légume vert à feuilles qui appartient à la famille des chicorées, aux côtés d’autres légumes comme la chicorée et la laitue scarole. La frisée.
- Elle est riche en fibres, en vitamine C et en vitamine A, ainsi qu’en une série d’antioxydants importants.
- Grâce à son profil nutritionnel étendu, l’ajout de ce légume polyvalent à votre régime alimentaire peut contribuer à améliorer la santé digestive, à favoriser une vision saine, à augmenter la perte de poids et à renforcer la fonction immunitaire.
- Il peut être dégusté cru ou cuit et utilisé dans une variété de recettes, notamment des soupes, des ragoûts et des salades.
- Il peut également être utilisé de manière interchangeable avec d’autres légumes verts feuillus, notamment les épinards, la roquette, le chou frisé, les blettes et les endives.