Qu'est-ce que l'acide citrique ? Avantages et inconvénients, et comment l'utiliser

L’acide citrique : C’est l’un des additifs alimentaires les plus courants que l’on trouve aujourd’hui dans notre alimentation, mais pour beaucoup d’entre nous, il reste un ingrédient mystérieux. Dans certains pays, l’acide citrique est utilisé comme additif dans les aliments, les cosmétiques et de nombreux autres produits depuis plus de 100 ans, principalement comme conservateur et exhausteur de goût. Étant donné le nombre de fois où vous le rencontrez, vous vous demandez peut-être s’il s’agit d’un ingrédient à éviter ou s’il peut avoir des effets bénéfiques sur la santé.

Où trouve-t-on l’acide citrique exactement ? On le trouve dans des aliments comme les agrumes (en particulier les citrons et les limes), ainsi que dans une variété d’aliments emballés/transformés, en particulier ceux qui ont un goût acide ou aigre. Vous trouverez de l’acide citrique dans des aliments et des boissons comme les fruits et légumes préemballés, les aliments en conserve ou en bocal, le houmous, la salsa, le bouillon de poulet, certains yaourts et fromages, les produits de boulangerie et les desserts, les boissons gazeuses, la bière et le vin. C’est également un ingrédient de nombreux produits de soins de la peau, de nettoyage et industriels, comme les détergents à lessive, les nettoyants de cuisine, les colorants et les solvants chimiques.(1)

Que se passe-t-il lorsque vous mangez de l’acide citrique ? Il passe dans le sang et finit par se retrouver dans l’urine, où il la rend moins acide. Il a également été démontré qu’il possède des propriétés antioxydantes, alcalinisantes et anti-inflammatoires. Cela dit, il peut être irritant pour certaines personnes qui ont un système digestif sensible, des reflux acides, des allergies ou une peau sensible.

Pour augmenter votre consommation d’agrumes, le meilleur moyen est de consommer plus de fruits et de légumes chaque jour, en particulier les agrumes (citrons, limes, oranges, etc.). Les citrons et les citrons verts font partie des aliments alcalinisants les plus bénéfiques que l’on puisse consommer régulièrement, et ils ont beaucoup à offrir en plus de nous fournir de l’acide citrique.

Qu’est-ce que l’acide citrique ?

L’acide citrique est un additif alimentaire courant et un produit chimique que l’on trouve naturellement dans les agrumes et leurs jus. Il est considéré comme un acide organique faible, mais pas comme une vitamine ou un minéral essentiel, car nous n’en avons pas besoin dans notre alimentation. Il peut être soit naturel, c’est-à-dire présent dans les plantes, soit fabriqué en laboratoire.

Pour créer synthétiquement de l’acide citrique, le type qui est utilisé dans la plupart des aliments transformés produits en masse, on donne du sucre à un champignon appelé Aspergillus niger, qui est une moisissure noire commune. Le sucre, provenant généralement du sucre de canne, de la betterave ou du sirop de maïs, est « donné » au champignon, puis mélangé à d’autres ingrédients comme le nitrate d’ammonium, le phosphate de potassium, le sulfate de magnésium et le sulfate de zinc. Pendant six à quinze jours, la fermentation produit de l’acide citrique. Ce processus est mis en œuvre depuis les années 1920, date à laquelle la production microbienne de l’acide à l’échelle commerciale a commencé.(2)

En tant qu’acide organique, l’acide citrique est un composant de l’acide tricarboxylique ou cycle de Krebs. On le trouve dans tous les tissus animaux et il est formé à partir de processus métaboliques oxydatifs. Aujourd’hui, la substance appelée citrate est également produite à partir de l’acide citrique, qui est un sel ou un ester destiné à gérer certaines conditions de santé.

Voici quelques-unes des utilisations les plus courantes de l’acide citrique :

la conservation des aliments et des boissons, en raison de sa capacité à maintenir la stabilité des ingrédients
L’ajout d’une saveur d’agrume ou aigre aux aliments/boissons.
Agir comme un agent chélateur, qui aide à préserver la texture des aliments.
Parfumer les produits de beauté et de nettoyage
Agir en tant qu’ajusteur de pH et agent alcalinisant.
Il aide à tamponner les ingrédients.
agir comme solvant pour le nettoyage et le dégraissage
Il agit comme un anticoagulant en chélatant le calcium dans le sang.

Avantages et inconvénients

La consommation d’acide citrique est-elle sûre ? Selon l’Environmental Working Group (EWG), l’acide citrique est « classé comme ne devant pas être potentiellement toxique ou nocif et classé comme une faible priorité pour la santé humaine ».(3) La FDA lui attribue le « statut d’additif alimentaire » de « désigné comme sûr pour une utilisation générale ou spécifique et limitée dans les aliments. » Les risques liés à la consommation d’acide citrique ou à son application sur la peau semblent généralement faibles, et il est utilisé dans la plupart des pays, y compris aux États-Unis, avec peu de restrictions.(4)

Quels sont les effets de l’acide citrique sur l’organisme ? Vous trouverez ci-dessous de plus amples informations sur certains des avantages et des inconvénients associés à cet acide.

Avantages potentiels de l’acide citrique

Peut avoir des effets anti-inflammatoires et antioxydants – Certaines études ont montré que l’acide citrique avait des propriétés antioxydantes, ce qui signifie qu’il peut aider à combattre le stress oxydatif (ou les dommages causés par les radicaux libres). Dans une étude de 2014 publiée dans le Journal of Medicinal Food , des chercheurs ont examiné le lien entre l’acide citrique et le stress oxydatif du cerveau et du foie induit par l’endotoxine chez la souris. Ils ont constaté que l’acide citrique diminuait la peroxydation lipidique et l’inflammation du cerveau, les lésions hépatiques et la fragmentation de l’ADN chez les souris après des injections censées provoquer un stress oxydatif dans leur cerveau et leur foie. Des études ont indiqué que l’acide citrique peut aider à diminuer la peroxydation lipidique et à réguler l’inflammation en réduisant la dégranulation cellulaire et en atténuant la libération de composés inflammatoires comme la myéloperoxydase, l’élastase, l’interleukine et le facteur plaquettaire 4.(5)
A des effets alcalinisants – L’acide citrique est considéré comme une substance alcalinisante – bien qu’il ait un goût acide – ce qui signifie qu’il peut aider à contrecarrer les effets de la consommation de beaucoup d’aliments acides, comme la viande et les céréales transformées, par exemple. Les aliments alcalins contiennent des quantités plus importantes de minéraux alcalinisants, tels que le potassium, le magnésium, le calcium, le sodium, le manganèse et le fer, et ils peuvent faciliter l’absorption des minéraux.
Peut améliorer la fonction endothéliale – Certaines recherches ont montré que l’acide citrique peut aider à améliorer les fonctions de l’endothélium, une fine membrane qui tapisse l’intérieur du cœur et des vaisseaux sanguins et qui contribue à la relaxation et à la contraction vasculaires, à la coagulation du sang, à la fonction immunitaire et à l’agrégation des plaquettes.(6) Il semble y parvenir en réduisant les marqueurs inflammatoires. Les sels d’acide citrique, appelés citrates, peuvent être utilisés comme anticoagulants (communément appelés anticoagulants) en raison de leur capacité à chélater le calcium.
Peut aider à prévenir les calculs rénaux – Les calculs rénaux sont plus susceptibles de se développer lorsqu’une personne a une urine très acide. Selon la Clinique des calculs métaboliques de l’hôpital de l’Université du Wisconsin-Madison, « l’acide citrique est protecteur ; plus il y a d’acide citrique dans votre urine, plus vous êtes protégé contre la formation de nouveaux calculs rénaux. »(7) L’acide citrique et le citrate de potassium sont des agents alcalinisants qui rendent l’urine moins acide. Ils sont donc utilisés pour prévenir la goutte, les calculs rénaux ou l’acidose métabolique chez les personnes souffrant de problèmes rénaux. L’acide citrique peut aider à empêcher les petits calculs de devenir de plus gros « calculs à problèmes » en les recouvrant et en empêchant les matières de s’y fixer.
Peut favoriser la santé de la peau – Que fait l’acide citrique à votre peau ? C’est un acide alpha-hydroxylé qui est ajouté à certains produits de soins de la peau ou de soins personnels pour en ajuster l’acidité ou favoriser la desquamation et la repousse de la peau. Vous le trouverez dans certains produits anti-âge, comme les sérums, les masques et les crèmes de nuit. Il est reconnu comme un antioxydant qui peut aider à protéger la peau contre le photovieillissement, les dommages environnementaux et le stress oxydatif.(8)

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Risques et effets secondaires

Pourquoi l’acide citrique peut-il être nocif pour l’organisme ? Dans l’ensemble, même si l’on craint que l’acide citrique artificiel ait des effets négatifs sur la santé, en particulier lorsqu’il est consommé en grandes quantités dans les aliments emballés, il n’existe pas de preuves claires issues d’études de grande envergure montrant un lien entre cet acide et les problèmes de santé. Cependant, les effets secondaires suivants peuvent se produire.

Peut irriter la peau – Pour certaines personnes, en particulier celles qui ont la peau sensible, l’acide citrique que l’on trouve dans les produits pour la peau et les produits de beauté peut être trop fort et irritant. Lorsqu’il est utilisé dans les produits de nettoyage, il peut aussi potentiellement irriter les voies nasales et déclencher des symptômes d’asthme.
Souvent fabriqué avec des ingrédients OGM – L’acide citrique artificiel est généralement produit à partir de sucres provenant de betteraves et de maïs, qui sont très probablement des organismes génétiquement modifiés (OGM).
Peut aggraver les douleurs digestives – Si vous souffrez d’une faible acidité gastrique, cela ne signifie pas que vous devez nécessairement éviter les aliments et les boissons acides. Les aliments acides comme les citrons, les citrons verts et les tomates ont un effet alcalinisant sur le corps après la digestion, ce qui signifie qu’ils sont d’abord acides mais deviennent ensuite plus alcalins. Notez que les aliments acides ne provoquent pas de problèmes tels que le reflux acide ou les ulcères, mais qu’ils peuvent déclencher les symptômes de brûlures d’estomac/REG/reflux acide chez certaines personnes. Un faible taux d’acide gastrique peut être le signe que vous ne produisez pas suffisamment d’acide chlorhydrique (acide gastrique), ce qui peut être corrigé en mangeant une variété de légumes cuits et crus, en augmentant votre consommation de magnésium, de potassium, de fibres et d’antioxydants, et en évitant les aliments transformés, les céréales raffinées, les sucres ajoutés, l’excès d’alcool ou de caféine et les aliments contenant des additifs.
Peut être lié à des réactions aux moisissures – Bien que les études n’aient pas clairement démontré que l’acide citrique créé à partir de l’Aspergillus est nocif, certains s’inquiètent encore du fait qu’il peut provoquer une altération de la fonction immunitaire, des allergies et d’autres effets secondaires s’il est inhalé. L’espèce d’Aspergillus utilisée pour fabriquer l’acide(Aspergillus niger) ne semble pas être mortelle ou toxique dans la plupart des situations, mais les personnes dont la fonction immunitaire est altérée peuvent avoir intérêt à limiter leur exposition.

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Aliments

Quels aliments et boissons fournissent le plus d’acide citrique ? Il est le plus concentré dans :

Les agrumes et leurs jus – en particulier les citrons et les limes et leurs jus.
Les autres agrumes qui fournissent de l’acide citrique sont les oranges, les pamplemousses et les mandarines.
Dans une moindre mesure, le jus d’ananas et les baies comme les fraises, les framboises, les groseilles et les canneberges contiennent de l’acide citrique.

La meilleure façon d’obtenir naturellement plus d’acide citrique à partir des aliments uniquement (pas de suppléments) est de consommer du jus de citron et de citron vert frais. Bien que ces deux produits soient d’excellentes sources d’acide citrique, ils n’en apportent pas autant que les produits pharmacologiques qui contiennent de fortes doses d’acide citrique/citrate. C’est le cas du citrate de potassium, qui est parfois prescrit pour traiter les calculs rénaux.

Si vous buviez environ une demi-tasse (4 onces) de jus de citron pur par jour (ou 32 onces de limonade que vous préparez avec cette quantité de jus de citron), vous consommeriez à peu près la même quantité d’acide citrique que celle contenue dans certains produits pharmacologiques.

Utilisations en médecine traditionnelle

À quoi sert l’acide citrique dans les systèmes de médecine traditionnelle ? Dans l’Ayurveda, les aliments acides (comme le citron, le citron vert, l’ail, le vinaigre, la crème aigre, le yaourt et les aliments fermentés) et les substances sont considérés comme des « aliments aggravants Pitta », c’est-à-dire qu’ils peuvent irriter l’estomac lorsqu’ils sont consommés en grande quantité, mais ils équilibrent également le dosha Vata. C’est pourquoi il est recommandé à certaines personnes de limiter leur consommation de vinaigre, de tomates, d’agrumes acides, de jus d’orange, de salsa, de yaourt (sauf le lassi), d’oignons, d’ail, de piments et d’alcool si elles les trouvent irritants, mais d’augmenter leur consommation d’aliments acides si elles ont besoin de plus d’énergie et de « feu ».

Selon l’Ayurveda, les éléments primaires des aliments acides/amers sont la Terre et le feu, et ils ont un effet liquide, léger, huileux, chaud/chauffant sur la digestion. Ils peuvent contribuer à accroître les émotions, notamment l’appréciation et la compréhension, tout en réduisant les critiques, la jalousie et la haine. Les aliments acides sont censés soutenir les poumons et avoir des effets humidifiants, démulcateurs et laxatifs, tout en favorisant un écoulement sain de la bile.(9)

Dans la médecine traditionnelle chinoise, on dit que les « transformations de l’énergie », ou les cinq goûts des aliments, donnent lieu aux repas les plus satisfaisants et les plus denses sur le plan nutritionnel. Les cinq goûts sont l’amer, le salé, le sucré, l’acide et le piquant. En MTC, on dit que les organes sont liés à chaque goût ; une petite quantité d’un goût particulier peut renforcer un système organique, tandis qu’un excès peut l’affaiblir.(10) Les goûts aigres sont associés à la saison du printemps et à « l’élément bois ». Les aliments au goût acide (comme le pain au levain, le vinaigre, le blé, la choucroute et le citron/les citrons verts) sont censés avoir un effet énergisant et influencer positivement le foie et la vésicule biliaire, facilitant ainsi la digestion.

Acide citrique vs. acide ascorbique vs. acide malique vs. acide phosphorique

Le goût acide de certains aliments tend à être le résultat d’acides, tels que l’acide citrique, l’acide lactique, l’acide malique, l’acide oxalique et l’acide ascorbique.
L’acide ascorbique, autre nom de la vitamine C, est un autre nutriment présent dans les agrumes et les légumes verts. Il a été démontré qu’il a des effets antioxydants et qu’il protège les yeux, la peau, les vaisseaux sanguins et le tissu conjonctif. Certaines personnes choisissent de prendre de l’acide ascorbique sous forme de vitamine avec ou sans nourriture, généralement une à deux fois par jour.(11)
Comme l’acide citrique, l’acide malique est acide et est utilisé comme agent aromatisant pour donner un goût acidulé aux aliments, ainsi que comme agent de conservation. Il est naturellement présent dans certains fruits et dans le vin. L’acide malique est utilisé dans les produits de soins de la peau pour aider à éliminer les cellules mortes de la peau et est pris sous forme de supplément pour aider à traiter l’acné, les verrues, la bouche sèche, la douleur ou la fatigue chronique ou la fibromyalgie.(12)
L’acide phosphorique est utilisé pour donner une saveur piquante aux boissons gazeuses et pour conserver les aliments et les boissons en empêchant la croissance des moisissures et des bactéries. On peut trouver ce composé dans les boissons au cola, les thés glacés en bouteille et en boîte, les boissons au café en bouteille et en boîte, les barres de céréales pour le petit déjeuner et les crèmes non laitières. L’acide phosphorique joue un rôle dans la santé dentaire et osseuse et est largement utilisé en dentisterie et en orthodontie, notamment pour nettoyer et lisser les surfaces des dents et faciliter les obturations.(13)

Acide citrique vs. vinaigre vs. jus de citron

Les chefs cuisiniers et les pâtissiers aiment ajouter de l’acide citrique à leurs recettes pour diverses raisons, notamment parce qu’il ajoute une saveur aigre et met en valeur les autres ingrédients. En tant qu’acide naturel, il peut aider à équilibrer les saveurs et à augmenter l’attrait de certains ingrédients. Selon un article d’Epicurious, l’acide est considéré comme un « élément essentiel de l’équilibre des saveurs (à côté du sucré, du salé, de l’amer et de l’umami), il est donc nécessaire dans tous les plats ».(14)

L’acide citrique est-il le même que le vinaigre, et si non, qu’est-ce qui les différencie ? Bien que le vinaigre ait également un goût acide, les deux ne sont pas la même chose. L’acide citrique est légèrement plus acide que la plupart des vinaigres, mais cela dépend du vinaigre. Les vinaigres ont un pH d’environ 2,4 à plus de 3. La poudre d’acide citrique est utilisée comme une alternative sèche au jus de citron ou au vinaigre dans les aliments secs. Par exemple, elle est utilisée dans les assaisonnements, les sels, les poudres aromatiques et les snacks croustillants car elle n’ajoute pas de liquide ou d’humidité.(15)
L’acide citrique est-il bon pour le nettoyage, tout comme le vinaigre, et l’acide citrique tue-t-il les bactéries ? Tout comme le vinaigre et le jus de citron, l’acide citrique peut aider à nettoyer les surfaces et les équipements de votre maison. Par exemple, vous pouvez l’utiliser pour nettoyer votre cafetière automatique ou pour préparer un vaporisateur de comptoir. Les acides doux comme le vinaigre et le jus de citron peuvent être utilisés pour nettoyer, dissoudre le calcaire et nettoyer les surfaces sales/grasses. Les bactéries ne peuvent pas se développer dans un environnement acide, c’est pourquoi les ingrédients acides sont utilisés dans les nettoyants.
De nombreuses personnes préfèrent utiliser du vinaigre blanc mélangé à de l’eau comme solution pratique de nettoyage naturel plutôt que du jus de citron, car le vinaigre blanc est moins cher que le citron, dure plus longtemps, est facile à préparer et à ajouter à un flacon pulvérisateur, et ne laisse pas de résidus collants sur les surfaces. Si vous voulez faire un nettoyant naturel maison avec du citron concentré et du vinaigre blanc, mélangez le vinaigre avec de l’eau, ajoutez quelques gouttes d’huile essentielle de citron, et si vous le souhaitez, ajoutez du jus de citron frais, du zeste d’orange et/ou de la cannelle.

Lejus de citron est considéré comme très acide, avec un pH de 2 à 2,6. Le jus de citron contient environ 0,05 gramme d’acide citrique par millilitre. Peut-on utiliser le jus de citron à la place de l’acide citrique dans les recettes ? Il est possible d’utiliser l’acide citrique et le jus de citron frais de la même façon, par exemple lorsque vous mettez des fruits ou des légumes en conserve pour faire des confitures, des gelées, des sauces ou des conserves. Utilisez environ 1/8 de tasse de jus de citron pour chaque 1/2 cuillère à café d’acide citrique. L’acide citrique et le jus de citron sont tous deux utilisés pour abaisser le niveau de pH afin que les ingrédients puissent être conservés en toute sécurité.

Où trouver

Alors, qu’en est-il des risques et des avantages de la consommation d’acide citrique ? Dans l’ensemble, essayez de réduire votre consommation d’aliments emballés et transformés. Vous devriez également prévoir d’augmenter votre consommation d’acide citrique naturel provenant d’aliments riches en antioxydants comme les citrons, les limes, les pamplemousses et les oranges.

Peut-on fabriquer de l’acide citrique à la maison ? La poudre d’acide citrique (utilisée en cuisine) peut être achetée dans les grands magasins de cuisine qui vendent des articles comme les conserves maison ou en ligne. Il est parfois appelé « sel aigre » en raison de son goût amer. Si vous achetez de l’acide citrique sec en poudre, recherchez celui qui est fabriqué à partir de fruits non OGM ou de canne à sucre biologique. Utilisez plutôt du jus de citron mélangé à de l’eau si vous n’avez pas d’acide citrique.

Il est bon de vérifier les étiquettes des aliments emballés que vous achetez, ainsi que des compléments alimentaires, afin de savoir quels additifs vous consommez. Vérifiez si le fabricant précise quel type d’acide citrique est utilisé. En règle générale, plus un aliment est transformé et bon marché, plus il est susceptible de contenir de l’acide citrique synthétique. Les entreprises pharmaceutiques/nutraceutiques utilisent généralement des ingrédients de meilleure qualité et ajoutent moins d’additifs.

Recettes et alternatives

Voici comment vous pouvez commencer à consommer naturellement plus d’acide citrique (notamment à partir du jus de citron et de citron vert, les meilleures sources naturelles) :

Pressez du jus de citron ou de citron vert frais directement dans l’eau, les tisanes, les smoothies, les jus de fruits dilués, les jus de légumes, le thé, etc. Vous pouvez également presser le jus de citron ou de citron vert frais dans des bacs à glaçons avant de les congeler. Vous pouvez aussi presser du jus de citron ou de citron vert frais dans des bacs à glaçons avant de les congeler. N’oubliez pas que boire beaucoup d’eau chaque jour contribue à diluer votre urine et à prévenir les calculs rénaux.
Faites de la limonade ou de la limeade maison à faible teneur en sucre. Utilisez environ 2 onces de jus de citron (ou 1/4 de tasse) pour chaque 16 onces d’eau. Si vous recherchez les plus grands bienfaits pour la santé, buvez-en deux fois par jour afin de consommer environ 4 onces de jus de citron frais par jour. Pour sucrer votre limonade sans avoir besoin de beaucoup ou de tout sucre, essayez d’ajouter de la stévia biologique ou de l’extrait de fruit de moine. Vous pouvez également utiliser un peu de miel brut.
Préparez un spritzer au citron ou au citron vert en combinant du jus de citron ou de citron vert frais avec de l’eau de seltz/club soda et des tranches de votre fruit préféré, comme des oranges ou du pamplemousse. Une bonne façon de ralentir la consommation de vin est d’ajouter des fruits et de l’eau de Seltz pour faire un spritzer.
Ajoutez un peu de jus de citron frais sur les salades, les salades de fruits ou les légumes sautés. Vous pouvez également ajouter du jus de citron aux avocats, au guacamole, au houmous, aux tartinades, aux sauces et aux marinades. L’acide citrique peut aider à empêcher les fruits coupés, comme les pommes ou les poires, de s’oxyder ou de brunir. Certains photographes et chefs cuisiniers ne jurent que par un mélange d’acide citrique et d’eau qu’ils badigeonnent sur les côtés coupés des fruits et légumes prédécoupés afin qu’ils ne changent pas de couleur.
Utilisez le jus de citron, de citron vert ou d’orange sur le poisson ou les viandes dans le cadre de marinades. Ces jus se mélangent bien avec le miel, les herbes et l’huile d’olive.
Faites un lemon curd ou une crème anglaise pour le dessert.
Ajoutez environ une demi-cuillère à café d’acide citrique à vos recettes de pain au levain maison pour en augmenter la saveur aigre et acidulée.
Utilisez environ 1/2 cuillère à café d’acide citrique dissoute dans 2 cuillères à soupe d’eau pour préparer des fromages frais, comme la ricotta, le paneer ou la mozzarella. Cette solution peut remplacer 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre.

ASTUCE : pour obtenir plus de jus des citrons ou des citrons verts, essayez de les rouler sur une surface dure en appuyant avec la paume de votre main ou de les chauffer pendant environ 20 secondes au micro-ondes avant de les couper.

Que pouvez-vous utiliser pour remplacer l’acide citrique ? Vous l’avez probablement déjà deviné : Le vinaigre et le jus de citron frais sont les meilleurs substituts de l’acide citrique en poudre. Peut-on remplacer la crème de tartre par de l’acide citrique ? L’acide tartrique, communément appelé crème de tartre, est un autre ingrédient qui donne un goût acide, bien qu’il soit généralement un peu plus fort que l’acide citrique. Vous pouvez utiliser de l’acide citrique si vous n’avez pas de crème de tartre, mais vous devrez peut-être en utiliser un peu plus pour obtenir la saveur que vous recherchez.

Suppléments, médicaments et dosages

L’acide citrique ayant un pH faible, il est souvent utilisé dans les compléments alimentaires et les vitamines, car il peut faciliter l’absorption des minéraux et agir comme conservateur.

L’acide citrique, le citrate de potassium ou le citrate de sodium sont des médicaments qui doivent être pris entre ou après les repas afin de prévenir les effets secondaires sur l’estomac ou les intestins. Si vous prenez le citrate sous forme liquide, il doit être mélangé à au moins quatre onces d’eau ou de jus. Suivez toujours attentivement les instructions figurant sur l’étiquette de votre ordonnance ou de votre supplément pour éviter de prendre trop de médicaments.

Il est important d’augmenter votre consommation de liquide et de rester hydraté afin de tirer le meilleur parti de l’augmentation de votre consommation d’acide citrique. Consommez au moins 10 verres d’eau ou d’autres liquides hydratants (tisanes, par exemple) par jour, voire plus si vous êtes très actif ou s’il fait très chaud. Essayez également d’éviter de manger des aliments à forte teneur en sodium (ceux qui sont riches en sel) ou d’utiliser beaucoup de sel de table supplémentaire sur vos repas.

Avant de prendre de l’acide citrique, assurez-vous de parler à votre médecin de vos antécédents médicaux, en particulier si vous avez souffert d’une maladie rénale, d’une maladie cardiaque, d’hypertension artérielle, d’antécédents de crise cardiaque, de problèmes urinaires, de diabète, de gonflement (œdème), de problèmes de miction ou d’ulcère d’estomac ou de diarrhée chronique. Les suppléments/médicaments à base d’acide citrique peuvent également interagir avec les antiacides, les médicaments pour le cœur ou la tension artérielle, et les diurétiques.

Précautions

Quels sont les effets potentiels de l’acide citrique sur l’organisme dont il faut être conscient ? Il est possible qu’il soit nocif s’il est avalé en grande quantité. Il peut également provoquer une irritation de la peau et des réactions cutanées allergiques, une irritation des yeux, voire des lésions oculaires potentiellement graves, une irritation du nez et de la gorge. Peut-on être allergique à l’acide citrique ? Oui – il est rare que des personnes souffrent d’une allergie ou de symptômes d’asthme et de difficultés respiratoires lorsqu’elles entrent en contact avec l’acide.

Peut-on mourir d’avoir consommé trop d’acide citrique ? Cet acide est généralement considéré comme non toxique. La plupart des gens devraient en consommer une très forte dose pour souffrir d’effets secondaires graves – bien plus que ce que l’on trouve dans la plupart des aliments. Cependant, les suppléments d’acide citrique et les médicaments à base de citrate sont plus préoccupants. Les effets secondaires graves d’une consommation excessive de citrate comprennent un engourdissement ou une sensation de picotement, un gonflement ou une prise de poids rapide, des contractions ou des crampes musculaires, un rythme cardiaque rapide ou lent, une confusion ou des changements d’humeur, des selles sanglantes ou goudronneuses, des douleurs intenses à l’estomac, une diarrhée continue ou des convulsions.(16)

Devriez-vous éviter l’acide citrique si vous souffrez de brûlures d’estomac ou de symptômes de reflux acide? Le reflux acide/les brûlures d’estomac sont causés par les sucs digestifs acides qui remontent de l’estomac vers l’œsophage. Ils peuvent être dus à un faible taux d’acide gastrique, à une mauvaise digestion, à une inflammation et à d’autres causes. Pour aider à gérer le reflux acide, il faut réduire les aliments gras et carnés, les fast-foods, les fromages fondus, le chocolat, l’alcool et la caféine.

Les aliments épicés et les aliments acides, comme les tomates, les produits à base de tomates, les oignons, les agrumes et les jus d’agrumes, peuvent également aggraver les symptômes des brûlures d’estomac. Bien que les aliments acides ne soient généralement pas la cause des brûlures d’estomac, il est préférable de les éviter jusqu’à ce que vous ayez réglé d’autres problèmes sous-jacents. Les personnes souffrant d’ulcères gastro-intestinaux ou d’autres sensibilités gastro-intestinales peuvent également être irritées par l’acide citrique et devront donc en limiter la consommation.

Réflexions finales

L’acide citrique se trouve dans des aliments comme les agrumes (en particulier les citrons et les limes), ainsi que dans une variété d’aliments emballés/transformés, en particulier ceux qui ont un goût acide ou aigre. Les aliments contenant de l’acide citrique comprennent les fruits et légumes préemballés, les aliments en conserve ou en bocal, le houmous, la salsa, le bouillon de poulet, certains yaourts et fromages, les produits de boulangerie et les desserts, les boissons gazeuses, la bière et le vin.
L’acide citrique est utilisé pour ajouter une saveur aigre/amère aux aliments et aux boissons, comme agent de conservation, émulsifiant, équilibreur de pH, parfum et solvant pour le nettoyage et le dégraissage.
Il se présente sous forme de poudre séchée, de liquide, de supplément ou de médicament appelé citrate.
Qu’est-ce qui peut remplacer l’acide citrique dans les recettes ? Lorsque vous cuisinez, utilisez du jus de citron frais mélangé à de l’eau ou un tout petit peu de vinaigre pour obtenir le même effet acide et la même saveur.
Les bienfaits de cet acide comprennent des effets antioxydants, alcalinisants et anti-inflammatoires, l’amélioration de la santé de la peau, la lutte contre les calculs rénaux et l’amélioration des fonctions endothéliales.
Dans certains cas, l’acide citrique est-il mauvais pour vous ou nocif ? Il est généralement inoffensif, mais lorsqu’on le trouve dans des aliments emballés, il est souvent fabriqué à partir d’ingrédients OGM et peut être lié à des moisissures et à des allergies. Il peut être irritant pour la peau ou le système digestif et peut interagir avec des médicaments lorsqu’il est pris sous forme de supplément.