Le masago est un ingrédient courant qui a récemment gagné en popularité auprès des amateurs de sushis et des connaisseurs de la cuisine japonaise. Facilement reconnaissable à sa couleur vibrante et à son goût et sa texture uniques, le masago est apprécié dans le monde entier pour sa polyvalence et son puissant profil santé. Non seulement il est facile à ajouter à une variété de recettes, mais il offre également une dose concentrée de protéines, de graisses saines et de nutriments essentiels, tels que la vitamine B12, le sélénium et le magnésium.
Vous êtes prêt à découvrir tout ce que cet ingrédient délicieux a à offrir ? Voyons les avantages et les inconvénients de cet ingrédient unique et comment vous pouvez l’intégrer à votre régime alimentaire.
Qu’est-ce que le masago ?
Le masago, également appelé œufs d’éperlan, est un type d’œuf de poisson provenant du capelan, une espèce de poisson que l’on trouve principalement dans les océans Atlantique Nord, Pacifique Nord et Arctique. Le capelan, qui appartient à la famille des éperlans, est un important poisson fourrage qui est considéré comme un élément de base du régime alimentaire de la morue de l’Atlantique et d’autres espèces comme le phoque du Groenland.(1)
La chair du capelan n’est pas consommée couramment, mais elle est parfois séchée, rôtie ou salée. En revanche, elle est généralement réduite en farine ou en huile et utilisée pour produire des aliments pour poissons ou des engrais. Les œufs de masago, quant à eux, sont un ingrédient courant dans de nombreux plats traditionnels japonais. Les petits œufs ont une saveur à la fois douce et savoureuse et ajoutent un peu de croquant aux plats. On le trouve souvent dans les sushis masago et les recettes de fruits de mer, mais il peut aussi être utilisé pour renforcer la saveur des sauces et des trempettes.
En plus d’être incroyablement polyvalent, le masago est également connu pour son profil nutritionnel impressionnant. En plus d’être faible en calories, chaque portion de masago offre une bonne dose de protéines, de vitamine B12, de sélénium et de magnésium, ainsi qu’une longue liste d’autres nutriments importants.
Le masago est-il bon pour la santé ?
Bien que le masago soit généralement consommé en petites quantités, il présente un profil nutritionnel assez complet et peut augmenter votre apport en plusieurs nutriments essentiels, notamment en vitamine B12, en sélénium et en magnésium. Il est également considéré comme un aliment à forte densité nutritionnelle, ce qui signifie qu’il contient une quantité concentrée de ces vitamines et minéraux clés pour une faible quantité de calories. Voici d’autres avantages du masago :
1. Source naturelle de vitamine D
Le masago est également l’une des rares sources alimentaires naturelles de vitamine D, un micronutriment essentiel dont beaucoup de gens ne profitent pas suffisamment. En fait, une carence en ce nutriment important peut contribuer à une série de symptômes de carence en vitamine D, notamment la fatigue, la dépression, l’insomnie et l’anxiété.(2)
2. Riche en oméga-3
De plus, le masago est une excellente source d’acides gras oméga-3, qui sont un type de gras bon pour le cœur associé à une variété d’avantages. Non seulement les acides gras oméga-3 peuvent aider à soutenir la fonction cardiaque, mais il a également été démontré qu’ils protègent la santé cognitive, réduisent l’inflammation et aident à contrôler le poids.(3)
3. Faible teneur en mercure
L’huile de poisson est également faible en mercure et peut être consommée en toute sécurité, même pendant la grossesse. Selon l’American Pregnancy Association, les femmes enceintes peuvent consommer du masago avec modération, ainsi que d’autres fruits de mer à faible teneur en mercure comme le saumon et le tobiko.(4)
Cependant, il faut tenir compte de certains inconvénients potentiels, ainsi que de plusieurs raisons pour lesquelles vous devriez en consommer avec modération, notamment :
1. Teneur élevée en sodium
Tout d’abord, le masago est relativement riche en sodium, puisqu’une seule cuillère à soupe contient environ 10 % de la valeur quotidienne recommandée. Pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle ou de problèmes cardiaques, il est essentiel de réduire la teneur en sodium pour maintenir la pression artérielle sous contrôle.(5) Une consommation excessive de sodium peut également contribuer à d’autres problèmes de santé, et un apport élevé en sodium a été associé à des problèmes tels que le cancer de l’estomac et la perte osseuse.(6, 7)
2. Souvent combiné à des ingrédients malsains
Le masago se retrouve le plus souvent dans les sushis, un aliment populaire qui peut être chargé de problèmes de santé. En plus d’être généralement rempli de poissons d’élevage, de glucides raffinés et d’ingrédients douteux, le poisson cru que l’on trouve dans les sushis augmente considérablement le risque d’infections parasitaires et de maladies d’origine alimentaire.
3. Une population en déclin qui suscite des préoccupations écologiques
En outre, la consommation de masago peut également être liée à certains problèmes écologiques. En effet, le ministère des Pêches et des Océans a récemment signalé que le stock de capelan avait diminué de 70 % entre 2015 et 2018, ce qui serait largement attribué à des problèmes environnementaux plutôt qu’à la surpêche.(8)
Cependant, cela ne veut pas dire que la pêche ne contribue peut-être pas au problème. Selon le professeur de recherche Bill Montevecchi, les pêcheries ciblent souvent les poissons porteurs d’œufs, ce qui déséquilibre l’écosystème délicat et contribue à la diminution des populations de capelan.(9) Cette pratique a non seulement pour effet d’anéantir la prochaine génération de capelans, mais aussi de réduire l’approvisionnement en nourriture des grands poissons prédateurs qui dépendent d’espèces comme le capelan pour leur survie.
Faits nutritionnels
Le masago est pauvre en calories mais contient une bonne quantité de protéines et de graisses saines. Il est également riche en de nombreux nutriments importants, comme le sélénium et le magnésium, et fournit plus de 50 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine B12 dans chaque portion.
Une cuillère à soupe (16 grammes) de masago contient environ :(10)
- 40,3 calories
- 0,6 gramme de glucides
- 3,9 grammes de protéines
- 2,9 grammes de matières grasses
- 3,2 microgrammes de vitamine B12 (53 % de la valeur quotidienne)
- 10,5 microgrammes de sélénium (15 % de la valeur quotidienne)
- 48 milligrammes de magnésium (12 % DV)
- 1,9 milligramme de fer (11 % de la valeur quotidienne)
- 240 milligrammes de sodium (10 pour cent DV)
- 37,1 unités internationales de vitamine D (9 pour cent DV)
- 0,1 milligramme de riboflavine (6 % de la valeur quotidienne)
- 0,6 milligramme d’acide pantothénique (6 % de l’apport quotidien)
- 57 milligrammes de phosphore (6 % de la valeur quotidienne).
En plus des nutriments énumérés ci-dessus, il contient également une petite quantité de calcium, de vitamine B6 et de vitamine A.
Masago vs. Tobiko vs. Caviar
Le masago est peut-être l’une des variétés d’œufs les plus populaires, mais ce n’est pas le seul type disponible. Outre le masago, le tobiko et le caviar sont deux autres ingrédients courants appréciés pour leur saveur unique et leur profil nutritionnel étendu.
La plupart d’entre nous connaissent le caviar, mais qu’est-ce que le tobiko ? Comme le masago, le tobiko est également un type d’œufs, mais il provient d’un poisson de la famille des Exocoetidae, ou poissons volants. Le tobiko est petit et de couleur rouge orangé, avec un goût fumé distinct. Si l’on compare le masago au tobiko, le masago est moins cher et légèrement plus petit, avec une saveur plus subtile et un peu moins croquante. Cependant, comme le masago, le tobiko est incroyablement polyvalent et peut être utilisé dans de nombreuses recettes différentes, y compris les sushis aux œufs. Et comme le tobiko est légèrement plus cher que le masago, les deux sont souvent utilisés de manière interchangeable dans les plats.
Quant au terme « caviar », il désigne généralement un mets délicat provenant des œufs de tout poisson de la famille des Acipenseridae, ou esturgeons sauvages. Toutefois, d’autres variétés plus abordables sont également disponibles et sont produites à partir d’espèces comme le saumon ou le poisson-spatule américain. Les œufs sont généralement salés, peuvent être servis frais ou pasteurisés, et se dégustent tels quels, avec un cracker ou du pain, ou comme garniture ou amuse-gueule.
Toutefois, la durabilité du caviar traditionnel dérivé de poissons comme l’esturgeon béluga suscite de nombreuses inquiétudes, ce qui le place sur la liste des poissons à ne jamais manger.(11) De plus, Seafood Watch conseille également aux consommateurs d’éviter le caviar et l’esturgeon sauvage et d’opter pour des poissons élevés dans des systèmes d’aquaculture en recirculation afin de minimiser l’impact écologique potentiel.(12)
Recettes
Vous vous demandez où acheter du masago ? Bien que sa popularité ait augmenté ces dernières années, il peut être difficile à trouver et vous devrez peut-être vous aventurer au-delà de votre épicerie du coin. Les magasins spécialisés dans les produits asiatiques ou les poissonneries sont les meilleurs endroits pour trouver du masago frais, mais vous pouvez également le trouver sur certains sites de vente en ligne si les possibilités sont limitées dans votre région.
Bien que les sushis au masago soient la façon la plus populaire de déguster ce délicieux mets, les utilisations potentielles du masago vont bien au-delà des sushis. C’est un ingrédient de base de la cuisine japonaise et on peut l’utiliser pour préparer des pâtes aux fruits de mer, des poke bowls ou des plats de riz. De plus, certaines personnes mélangent de la mayonnaise avec de la sriracha et quelques cuillères à soupe de masago pour obtenir une sauce masago épicée pour les rouleaux de sushi ou les trempettes.
Vous avez besoin d’inspiration pour commencer à apprécier le masago sans les sushis ? Voici quelques façons créatives et délicieuses de l’ajouter à votre prochain repas :
Histoire
La consommation d’œufs de poisson remonte au quatrième siècle avant J.-C., lorsque le caviar produit à partir des œufs d’esturgeon était couramment servi lors des banquets. Il était même considéré comme un mets délicat et était apprécié comme un article de luxe dans la Grèce, la Rome et la Russie antiques. Bien que le caviar ait été produit à l’origine uniquement à partir de poissons de la famille des esturgeons sauvages, il existe aujourd’hui de nombreuses autres options pratiques et abordables pour déguster les œufs, notamment les œufs de saumon, le tobiko et le masago.
Bien que le masago puisse être ajouté à une variété de recettes, on le trouve le plus souvent dans les sushis, un élément principal de la cuisine japonaise qui remonte à des milliers d’années. Bien que le sushi ait évolué au fil du temps et pris de nombreuses formes différentes, le style de sushi que la plupart des gens connaissent est apparu vers les années 1750, après l’invention de l’algue nori sous forme de feuille. D’autres types de sushi, comme le nigirizushi, ne sont apparus que des années plus tard, dans les années 1820.
Aujourd’hui, le masago est considéré comme une alternative populaire au tobiko et est couramment utilisé dans tout, des sauces aux plats de fruits de mer et plus encore. En plus d’apporter une saveur savoureuse et une texture croquante aux aliments, il peut également augmenter la valeur nutritionnelle de vos recettes préférées.
Risques et effets secondaires
Les réactions allergiques aux œufs de poisson, comme le masago, sont rares mais ont été signalées. Si vous présentez des symptômes négatifs d’allergie alimentaire tels que de l’urticaire, des démangeaisons ou un gonflement après avoir mangé du masago, arrêtez immédiatement et parlez-en à votre médecin.
En outre, le masago a une teneur élevée en sodium, puisqu’une seule cuillère à soupe contient environ 10 % de la valeur quotidienne recommandée. L’abus d’aliments riches en sodium a été associé à de nombreux effets néfastes sur la santé. Veillez donc à en consommer avec modération si vous souffrez d’hypertension, de problèmes cardiaques ou rénaux.
Veillez également à conserver correctement le masago pour qu’il reste frais plus longtemps et pour réduire le risque de maladies d’origine alimentaire. Il est généralement conseillé de le conserver au congélateur et de ne le mettre au réfrigérateur que lorsque vous êtes prêt à l’utiliser. Il peut se conserver jusqu’à six mois au congélateur mais ne reste frais que trois à quatre jours au réfrigérateur.
Réflexions finales
- Qu’est-ce que le masago ? Parfois aussi appelé œufs d’éperlan, c’est un type d’œuf de poisson qui provient du capelan.
- Bien qu’il soit généralement consommé en petites quantités, il apporte une bonne quantité de protéines, d’acides gras oméga-3, de vitamine B12, de sélénium et de magnésium.
- Cependant, il est également relativement riche en sodium, et il est donc préférable de le consommer avec modération si vous avez des antécédents d’hypertension, de problèmes cardiaques ou de maladies rénales.
- Il est aussi généralement associé à des ingrédients malsains, comme dans les sushis, et sa durabilité suscite quelques inquiétudes.
- Le masago a une saveur douce et savoureuse qui s’intègre bien dans de nombreux plats. Essayez d’ajouter cet aliment énergétique riche en nutriments à des rouleaux de printemps, des sauces ou des pâtes aux fruits de mer pour profiter de sa saveur unique et de son profil nutritionnel.
Lire la suite : La goberge protège le cœur, le corps et l’esprit