Sucre de canne ou sucre blanc : Utilisations, nutrition, effets secondaires

Les méfaits d’une alimentation sucrée sont désormais largement connus, mais il peut être difficile de s’y retrouver dans les tenants et aboutissants de la consommation de sucre, étant donné le nombre de types d’édulcorants et d’alternatives au sucre – y compris le sucre de coco, le sucre brut et le sucre de canne, ainsi que la stévia et d’autres – qui sont désormais disponibles.

Le sucre de canne est-il meilleur pour vous que le sucre raffiné ? Nous allons examiner ci-dessous ce qu’est exactement le sucre de canne, comment il est transformé, ainsi que les avantages et les inconvénients potentiels de son intégration dans votre alimentation.

Qu’est-ce que le sucre de canne ?

Le sucre de canne est défini comme « le sucre obtenu à partir de la canne à sucre ». La canne à sucre (ou canne à sucre, dont le nom de genre est Saccharum) désigne plusieurs espèces et hybrides de hautes herbes vivaces de la famille des plantes Andropogoneae.

Les autres plantes de la même famille sont le maïs, le blé, le riz, le sorgho et de nombreuses cultures fourragères.

La canne à sucre possède des tiges fibreuses riches en saccharose (sucre). Elle est originaire des régions tropicales d’Asie du Sud-Est et de Nouvelle-Guinée, bien qu’elle soit aujourd’hui largement cultivée dans le monde entier sous des climats chauds et tempérés.

Voici d’autres faits intéressants sur le sucre de canne :

• La canne à sucre est la plus grande culture du monde en termes de quantité produite.
• Aujourd’hui, elle est cultivée sur une superficie estimée à 64 millions d’acres dans 90 pays. C’est au Brésil que sont produits 40 % du total mondial du sucre de canne.
• Le sucre de table est extrait de la canne à sucre dans des usines spécialisées. Il peut non seulement être utilisé comme édulcorant, mais il est également fermenté pour produire de l’éthanol (alcool). Les autres produits dérivés de la canne à sucre sont la mélasse, le rhum, la cachaça et la bagasse.
• La canne à sucre est consommée depuis des milliers d’années dans des endroits tels que la Polynésie, la Mélanésie insulaire, Madagascar, le sud de la Chine et l’Inde.
• À partir du 18e siècle, des plantations de canne à sucre ont commencé à être établies dans les Caraïbes, en Amérique du Sud, dans l’océan Indien et dans les îles du Pacifique.

Types/variétés

Le raffinage du sucre détermine comment la canne à sucre brute est transformée en différents types d’édulcorants. Le processus de transformation du sucre brut en sucre de table tel que nous le connaissons peut comprendre des étapes, telles que :

• la centrifugation/affinage
• dissolution dans le sirop
• clarification avec de l’acide phosphorique, de l’hydroxyde de calcium et du dioxyde de carbone
• filtrage
• concentration
• cristallisation

Quelle est la différence entre le sucre et le sucre de canne ?

Voici ce que vous devez savoir sur le sucre de canne et le sucre blanc :

• Le sucre blanc conventionnel (ou sucre raffiné, sucre cristallisé ou sucre de table) est obtenu en refondant du sucre à cristallisation unique (sucre de canne biologique) et en le raffinant pour éliminer toute trace de mélasse et de minéral. Il est ensuite recristallisé pour former du saccharose pur.
• Le sucre blanc est considéré comme un sucre à double cristallisation. Il tire sa couleur blanche de la filtration sur charbon et de l’échange d’ions. Il est disponible en différentes tailles pour différents usages, comme fin, ultra-fin, etc.

Le sucre blanc/de table est plus raffiné que le sucre de canne. Les types de sucre de canne sont les suivants :

• Lesucre de canne biologique – Le sucre de canne biologique cristallisé provient de tiges qui sont récoltées et broyées, clarifiées pour éliminer les solides, chauffées et concentrées en un sirop. Ce sirop est composé de sucre et de mélasse et est ensuite cristallisé, bouilli et mis dans une centrifugeuse pour séparer une partie de la mélasse.
• Lesucre de canne complet – Ce type de sucre est également appelé sucre évaporé ou sucre non cristallisé. Il est mis dans une centrifugeuse, mais la mélasse n’est pas séparée des cristaux. Le jus des tiges de canne à sucre écrasées est clarifié, et le liquide est évaporé jusqu’à ce que le sucre se cristallise en un bloc qui peut être coupé en morceaux ou broyé.
• Sucre de canne brut (également appelé sucre de canne pur) – La canne à sucre brute peut décrire une canne à sucre qui est simplement mâchée pour en extraire les jus sucrés de la tige. Il n’existe en fait aucune définition officielle du « sucre brut », mais certains fabricants utilisent ce terme pour désigner les sucres demerara et turbinado, qui sont des sucres à cristallisation unique qui sont passés par une centrifugeuse pour éliminer une partie de la mélasse avec de la vapeur – la mélasse à l’intérieur de chaque cristal reste toutefois intacte.
• Jus de canne à sucre – Le jus de canne à sucre désigne généralement une combinaison de jus de sucre frais, extrait à la main ou par des moulins, souvent mélangé à une touche de jus de citron pour faire des boissons sucrées.
• Sucre brun – Le sucre brun est une combinaison de sucre cristallisé et de mélasse. Parfois, la mélasse est réintégrée dans le sucre de canne blanc ou biologique conventionnel, tandis que d’autres fois, il est fabriqué à partir de canne à sucre cristallisée dans laquelle la mélasse n’est pas retirée ou ne l’est que partiellement.

Faits nutritionnels

Le sucre de canne est une source pure de glucides, fournissant quatre calories par gramme ou 16 calories dans une cuillère à café rase (quatre grammes). Outre l’apport de calories et de glucides, le sucre isolé ne contient aucun autre nutriment.

Voici la valeur nutritionnelle d’une portion d’une once/28 grammes de sucre de canne (environ deux cuillères à soupe) :

• 105 calories
• 28 grammes de sucre
• 28 grammes de glucides
• 0 gramme de protéines
• 0 gramme de graisse
• 0 gramme de fibres

Avantages potentiels

Quels sont les avantages du sucre de canne ? Bien qu’aucun expert ne recommande de consommer du sucre en grandes quantités, le sucre peut être utilisé pour fournir des glucides, qui peuvent être utilisés comme source d’énergie, et pour améliorer le goût des aliments.

• L’ajout de sucre de canne aux recettes peut en améliorer le goût, la couleur, la texture et la sensation en bouche. Par exemple, le sucre peut contribuer à améliorer le brunissement ou la caramélisation des aliments, y compris ceux qui sont riches en nutriments, comme les légumes rôtis et les desserts sains. Bien qu’il ne contienne pas naturellement de vitamines et de minéraux, il peut contribuer à encourager les gens à consommer davantage d’aliments riches en nutriments s’il contribue à les rendre plus attrayants.
• Le sucre facilite le processus de fermentation dans les aliments fermentés, comme le kombucha et le yaourt, et parfois les pains au levain, les légumes cultivés et les sauces au soja.
• Le sucre peut aider à empêcher les aliments de se gâter très rapidement et à préserver leur couleur et leur goût, ce qui prolonge leur durée de conservation.

Risques et effets secondaires

Pourquoi le sucre de canne est-il mauvais pour la santé ? Voici quelques-unes des raisons pour lesquelles, lorsqu’il est consommé en grandes quantités, le sucre est mauvais pour la santé :

• Une consommation élevée de sucre peut contribuer à l’inflammation et aux maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques, le diabète, l’obésité, la stéatose hépatique et même certains types de cancer.
• Parce qu’il est facile de le surconsommer et qu’il peut apporter de nombreuses « calories vides » à votre alimentation, il peut également entraîner une prise de poids et de graisse, notamment une dangereuse accumulation de graisse viscérale.
• Il peut également contribuer aux symptômes de manque de sucre lorsque vous arrêtez d’en consommer, ainsi qu’à d’autres problèmes tels que la prolifération de candida, les caries dentaires et les problèmes d’humeur.

Combien de grammes de sucre par jour faut-il consommer ? Selon les dernières directives diététiques pour les Américains, vous devriez limiter votre consommation de sucre ajouté à moins de 10 % de vos calories quotidiennes totales (et idéalement beaucoup moins).

Sur un régime typique de 2 000 calories, cela se traduit par environ 50 grammes de sucre ajouté par jour, ce qui, selon de nombreux experts, reste une quantité relativement élevée.

Alternatives

Si de petites quantités de sucre dans votre alimentation ne présentent pas de risque pour votre santé, à condition que votre régime soit globalement riche en nutriments, il existe heureusement aujourd’hui de nombreux substituts du sucre qui peuvent vous aider à réduire votre consommation. Voici quelques alternatives au sucre de canne et au sucre de table :

• Le miel brut – Le miel brut contient des enzymes bénéfiques, des antioxydants, du fer, du zinc, du potassium, du calcium, du phosphore, de la vitamine B6, de la riboflavine et de la niacine. Il est relativement faible sur l’indice glycémique et peut offrir des avantages tels que le soutien de la santé de la peau et de la fonction immunitaire.
• Stevia – Cette plante contient du stévioside, un élément présent dans les feuilles qui la rend plus de 200 fois plus sucrée que le sucre. Il est disponible sous plusieurs formes, ne contient aucune calorie, aucun glucide et est idéal pour les diabétiques ou les personnes au régime.
• Le fruit du moine – Cette plante contient des composés qui, une fois extraits, procurent un pouvoir sucrant 300 à 400 fois supérieur à celui du sucre de canne, mais elle ne contient ni sucre ni calories et n’a aucun effet sur la glycémie.
• Mélasse noire biologique – C’est une bonne source de cuivre, de calcium, de fer, de potassium, de manganèse, de sélénium et de vitamine B6, mais elle a un effet sur la glycémie et contient des calories.
• Le sucre de coco – Il est obtenu en extrayant la sève des fleurs de la noix de coco, puis en la chauffant. Il contient des polyphénols, du fer, du zinc, du calcium, du potassium, des antioxydants, du phosphore et d’autres phytonutriments.
• Alcools de sucre – Ce groupe comprend le xylitol, l’érythritol et le mannitol, entre autres. Bien qu’ils soient naturellement présents dans certains aliments et plantes comme les baies, les algues, les ananas, les olives, les asperges et les patates douces, ils sont isolés et fabriqués en laboratoire. La plupart ont un goût sucré similaire à celui du sucre et sont pour la plupart non caloriques ou très peu caloriques. Ils n’augmentent pas non plus le taux de sucre dans le sang comme le fait le sucre ordinaire, mais ils peuvent être difficiles à digérer pour certaines personnes.

Conclusion

• Le sucre de canne est défini comme « le sucre obtenu à partir de la canne à sucre ». La canne à sucre (ou canne à sucre, dont le nom de genre est Saccharum) désigne plusieurs espèces et hybrides de hautes herbes vivaces de la famille des plantes Andropogoneae.
• Le sucre de canne est-il bon pour la santé ? Globalement, il n’est pas très différent du sucre blanc ordinaire, bien qu’il soit moins transformé. Il reste relativement riche en « calories vides » et manque de nutriments.
• Quelle est la différence entre le sucre de canne et le sucre blanc ? Le sucre blanc conventionnel (ou sucre raffiné, sucre cristallisé ou sucre de table) est obtenu en refondant du sucre à cristallisation unique (sucre de canne biologique) et en le raffinant pour éliminer toute trace de mélasse et de minéraux. Il est ensuite recristallisé pour former du saccharose pur. Les deux produits ont la même quantité de calories et de glucides et sont utilisés de manière interchangeable.
• Si le sucre peut contribuer à améliorer le goût et la durée de conservation de certains aliments, le miel brut, l’extrait de stévia, les alcools de sucre et le fruit de moine constituent des alternatives plus saines.