Les gens aiment la farine d’amande parce que c’est un produit de qualité. gluten-free flourLes gens adorent la farine d’amande parce que c’est un aliment de base, et c’est aussi un excellent choix pour les personnes qui suivent un régime pauvre en glucides. Si vous suivez un régime paléo ou si vous cherchez à cuisiner sans céréales, la farine d’amande est également indispensable dans votre garde-manger. Cette farine est faite d’amandes et uniquement d’amandes, qui sont d’abord blanchies pour enlever la peau, puis broyées jusqu’à obtenir une consistance très fine.
Comme nous le savons, almonds nutrition est très impressionnant. Ce qui est génial avec la farine d’amande, c’est qu’il s’agit simplement d’amandes moulues, ce qui vous permet de bénéficier de tous les bienfaits de l’amande originale. Une tasse de cette farine contient environ 90 amandes et fournit plus de 100 % des besoins quotidiens en vitamine E. Elle est très polyvalente et peut être utilisée dans toutes sortes de produits de boulangerie. Elle a un fort pouvoir nutritif, contrairement à une farine typique riche en gluten et trop transformée qui n’apporte rien de bon à votre santé.
La science a montré que les amandes sont une source naturelle d’énergie en matière de santé cardiaque, de gestion de la glycémie et même de certains types de cancer. Des études ont également montré que les amandes qui composent la farine homonyme sont encore meilleures que les glucides complexes lorsqu’il s’agit de perdre du poids et de garder une taille fine. (1) Voyons comment cette farine étonnante fonctionne comme une option de farine plus saine.
5 avantages de la farine d’amande pour la santé
1. Favorise la santé cardiaque
Plus de 65 % des graisses contenues dans la farine d’amande sont monoinsaturées, ce qui est excellent pour maintenir un taux de cholestérol sain et une bonne santé cardiaque générale. De plus, les scientifiques ont découvert que la consommation d’amandes peut réduire le risque de maladie coronarienne en maintenant les vaisseaux sanguins en bonne santé.
Les sujets de l’étude ont consommé 50 grammes d’amandes par jour pendant un mois, et les résultats ont été très positifs pour leur santé cardiaque. Que vous mangiez des amandes entières, de la farine d’amande ou de la farine d’amande, cette recherche menée au Royaume-Uni montre que la consommation d’amandes augmente considérablement le niveau d’antioxydants dans le sang, améliore la circulation sanguine et réduit la pression artérielle. Tous ces marqueurs de santé sont essentiels au bon fonctionnement du cœur et peuvent réduire la probabilité de maladies cardiaques. (2)
2. Aide à décourager la formation du cancer
Des chercheurs de l’Université de Californie ont mené une étude pour évaluer l’effet des amandes et de la farine d’amande sur les cellules cancéreuses du côlon. Ils ont découvert que les amandes entières et les fractions d’amandes réduisent les foyers de crypte aberrants dans un modèle animal de cancer du côlon. Les foyers de crypte aberrants sont des groupes de glandes tubulaires anormales dans la muqueuse du côlon et du rectum et font partie des premières modifications du côlon qui peuvent conduire au cancer du côlon.
Selon les auteurs de l’étude, les résultats suggèrent que la consommation d’amandes peut réduire le risque de cancer du côlon et que la teneur élevée en graisses saines des amandes est liée à sa capacité anticancéreuse. (3) Cette recherche montre pourquoi les amandes font partie des meilleurs aliments anticancéreux qui soient.
3. Aide à la gestion de la glycémie pour les diabétiques
Une étude publiée en 2006 dans le Journal of Nutrition a révélé que, chez les personnes en bonne santé, les amandes diminuent la glycémie postprandiale (taux de glucose dans le sang après les repas), la présence d’insuline dans le sang et les dommages oxydatifs. Les chercheurs ont donné à des sujets des repas contrôlés à base d’amandes, de pommes de terre, de riz ou de pain. Ils ont constaté que la glycémie et l’insuline des participants diminuaient après avoir mangé le repas aux amandes. Les niveaux d’antioxydants dans le sang ont également augmenté après le repas aux amandes. (4)
En général, les amandes sont un choix judicieux dans le cadre d’un régime diabétique à faible indice glycémique, qui peut contribuer à réduire l’incidence du diabète ainsi que le risque de maladie coronarienne.
4. Favorise un tour de taille sain
Une étude randomisée de 24 semaines publiée dans l’International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders a évalué les effets des amandes par rapport aux glucides complexes sur 65 adultes en surpoids ou obèses. La moitié des participants à l’étude a suivi un régime hypocalorique et consommé trois onces d’amandes par jour. L’autre moitié du groupe suivait un régime hypocalorique et consommait chaque jour les glucides complexes de son choix. Les deux groupes ont consommé exactement la même quantité de calories et de protéines.
À la fin de l’étude, les mangeurs d’amandes présentaient une réduction de poids de 62 % supérieure, une réduction du tour de taille de 50 % supérieure et une réduction de la masse grasse de 56 % supérieure par rapport au groupe de consommateurs de glucides. Les chercheurs ont également conclu que leurs résultats suggèrent qu’un régime hypocalorique comprenant des amandes améliore les problèmes de santé (comme l’obésité) associés aux facteurs suivants metabolic syndrome. (5)
5. Améliore les niveaux d’énergie
La combinaison de graisses saines, de macronutriments et de micronutriments fait de la farine d’amande un excellent stimulant énergétique. Plus précisément, la farine contient des créateurs d’énergie comme la riboflavine, le manganèse et le cuivre. La riboflavine (vitamine B2) contenue dans les amandes joue un rôle essentiel dans la production d’énergie, la création de globules rouges, la fonction cellulaire, la croissance et le développement. (6)
Elle contient également des oligo-éléments, le manganèse et le cuivre. Ces deux minéraux sont des cofacteurs cruciaux d’une enzyme appelée superoxyde dismutase. Cette enzyme clé désactive les radicaux libres dans les mitochondries (générateurs d’énergie à l’intérieur de nos cellules), ce qui permet à notre énergie de continuer à circuler. (7Lorsque vous utilisez de la farine d’amande dans le cadre d’une recette généralement saine, elle n’a pas seulement bon goût, mais elle peut également constituer une source régulière de carburant qui ne fera pas grimper votre glycémie.
Farine d’amande vs. farine de coco vs. farine de blé
Il est vraiment impossible de dire si la farine d’amande ou de noix de coco est plus saine ou meilleure que l’autre. Cela dépend vraiment de vos besoins et de vos objectifs, mais je recommande sans hésiter la farine d’amande et de noix de coco à la farine de blé. La farine d’amande est extrêmement saine, mais elle contient un peu plus de calories et de graisses que la farine de noix de coco, tout en ayant moins de glucides et de grammes de fibres. La teneur plus élevée en calories et en graisses n’est pas une mauvaise chose, et cela en fait un excellent choix pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides, un régime cétogène ou un régime riche en graisses.
Si votre priorité numéro un est un régime pauvre en glucides, la farine d’amande est un choix parfait pour vous. Si vous n’êtes pas trop préoccupé par les glucides, vous pouvez opter pour la farine d’amande. coconut flourSi vous n’êtes pas si préoccupé par les glucides, vous pouvez opter pour la farine de coco, qui contient un peu plus de glucides, ou pour la farine de blé, qui contient beaucoup plus de glucides que la farine d’amande et la farine de coco. Pour une portion d’un quart de tasse, une farine d’amande typique contient six grammes de glucides, tandis que la farine de noix de coco en contient environ 16 grammes et la farine de blé tout usage environ 24 grammes.
Si vous recherchez une farine sans gluten, vous pouvez choisir la farine d’amande ou de noix de coco, car elles sont toutes deux totalement exemptes de gluten. Vous ne voulez absolument pas de farine de blé, qui contient du gluten.
La farine d’amande est une très bonne source de vitamine E. Elle contient également du fer, du manganèse, du magnésium, du potassium, du calcium et d’autres minéraux. La farine de noix de coco est une bonne source de fer, de manganèse, de cuivre et de plusieurs autres minéraux. La farine de blé tout usage contient peu de fer et de vitamines B, alors qu’une véritable farine de blé complète est plus riche en nutriments.
La farine de noix de coco contient moins de matières grasses sous la forme d’une graisse saturée appelée lauric acidqui est excellent pour le système immunitaire. La farine d’amande est riche en acides gras polyinsaturés oméga-6, qui peuvent être inflammatoires en grande quantité.
La farine de blé est moins grasse que la farine d’amande et de noix de coco, mais le mélange de glucides élevés et de graisses faibles fait de la farine de blé un mauvais choix pour quiconque cherche à maintenir un taux de glycémie bas. Si vous êtes diabétique ou si vous êtes soucieux de maintenir un régime à faible indice glycémique, la farine d’amande ou de noix de coco est certainement un meilleur choix que la farine de blé. La farine d’amande contient à peine un gramme de sucre par portion, tandis que la farine de noix de coco contient environ quatre grammes de sucre et plus de glucides – la farine d’amande est donc le choix le plus judicieux pour les diabétiques.
La farine de noix de coco et la farine d’amande contiennent toutes deux une quantité importante de fibres. La farine de noix de coco contient principalement inulin fiberLa farine de noix de coco contient principalement de l’acide folique, qui peut être difficile à digérer pour certaines personnes, car il s’agit d’un FODMAP, une catégorie de glucides qui fermentent rapidement dans le côlon et peuvent produire des gaz et des problèmes digestifs pour certaines personnes. Les amandes, quant à elles, sont considérées comme un aliment modéré. FODMAPLes amandes sont considérées comme un aliment modéré, mais la farine d’amande contient de l’acide phytique, qui est un irritant intestinal connu en grande quantité. Le principal irritant intestinal potentiel de la farine de blé est le gluten.
En ce qui concerne la digestion, vous vous sentirez peut-être mieux en utilisant de la farine d’amande plutôt que de la farine de noix de coco, ou vice versa. Si vous avez un système digestif très faible, il se peut que les trois farines vous posent problème. (8)
Comment utiliser et cuisiner avec la farine d’amande
Vous pouvez acheter de la farine d’amande dans votre épicerie locale, dans un magasin de produits naturels ou en ligne. Lorsque vous achetez de la farine d’amande, elle ne doit contenir qu’un seul ingrédient : des amandes. Lorsque vous ajoutez de la farine d’amande à des produits de boulangerie, elle les rend plus moelleux et leur donne un bon goût de noisette. Les produits de boulangerie fabriqués avec de la farine d’amande ont tendance à être riches en calories.
Biscuits à la farine d’amande, muffins à la farine d’amande, almond flour bread... la liste est vraiment longue de ce que vous pouvez faire avec la farine d’amande. Elle est surtout utilisée dans les produits de boulangerie, mais elle peut aussi remplacer la chapelure dans une version plus saine des blancs de poulet. Elle est également idéale pour enrober le poisson.
La farine d’amande peut généralement remplacer la farine de blé dans une recette dans une proportion de un pour un. Toutefois, si vous remplacez la farine de blé par de la farine d’amande, n’oubliez pas que vous aurez probablement besoin d’un œuf supplémentaire ou d’un autre agent liant pour réussir la recette. Sachez également que votre résultat final sera plus plat lorsque vous utilisez de la farine d’amande plutôt que du blé.
Lorsque vous utilisez de la farine d’amande en pâtisserie, ne vous laissez pas alarmer par la texture de votre pâte. Les pâtes à base de farine d’amande sont généralement plus épaisses que les farines à base de blé ainsi que les autres farines sans gluten. Résistez à l’envie d’ajouter plus de liquide au mélange, sinon vous risquez de vous retrouver avec un produit final qui ne cuira pas. Vous gaspillerez également une farine précieuse.
Si vous préparez un gâteau, la farine d’amande est le meilleur choix pour une texture légère. Cependant, si votre recette est plus indulgente (comme des brownies ou des biscuits), le choix de la farine ou de la farine d’amande n’a pas vraiment d’importance.
Si vous pensez que vous pouvez simplement remplacer la farine d’amande par de la farine de noix de coco ou vice versa, vous devez savoir que la farine de noix de coco absorbe beaucoup plus d’humidité que la farine d’amande. Ainsi, lorsque vous utilisez de la farine de noix de coco, la recette a besoin de plus d’ingrédients humides dans l’ensemble pour éviter un produit final sec. Alors que la farine de coco a une saveur plus neutre et légèrement sucrée, la farine et la farine d’amande ont exactement le même goût que ce qu’elles sont : des amandes. Cette saveur d’amande peut constituer un ajout savoureux et intéressant à toutes sortes de recettes.
Il est préférable de conserver la farine d’amande au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur entre deux utilisations.
Recettes à base de farine d’amande
La farine d’amande est idéale pour préparer des biscuits, des gâteaux et d’autres produits de boulangerie. Elle est également utile dans différents repas ou même enrobée pour des choses comme les filets de poulet. L’une de mes façons préférées d’utiliser la farine d’amande est dans mes recettes à forte teneur en nutriments. Almond Flour Pancakes Recipe.
Voici d’autres excellentes façons d’utiliser la farine d’amande :
- Paleo Muffins with Almond Meal & Cacao Nibs
- Recette de gâteau au café sans gluten
Les options de desserts sains ne manquent pas, mais vous pouvez également utiliser la farine d’amande comme farine sans gluten dans les plats principaux, comme mes plats de poisson. Bacon-Crusted Chicken Tenders Recipe.
Faits nutritionnels et origine
L’amande est la graine du fruit qui pousse sur l’amandier, un arbre à feuilles caduques dont les fleurs parfumées sont de couleur blanche à rose pâle. La graine de l’amande est ce que nous appelons la noix d’amande, mais en termes botaniques, elle est en fait considérée comme une drupe.
Les termes « farine d’amande » et « farine d’amande » sont souvent utilisés de manière interchangeable. Cependant, la farine de la noix est généralement beaucoup plus finement moulue et a une consistance plus uniforme que la farine d’amande.
Qu’est-ce que la farine d’amande ? La farine d’amande est une version plus fluide de la farine d’amande, presque toujours fabriquée à partir d’amandes dont la peau est intacte, ce qui se traduit par des mouchetures de peau d’amande dans la farine. Les produits étiquetés « farine d’amande » sont fabriqués à partir d’amandes blanchies, ce qui signifie que les peaux sont retirées.
Un quart de tasse (28 grammes) d’une farine d’amande typique contient environ :(9, 10)
- 160 calories
- 6 grammes d’hydrates de carbone
- 6 grammes de protéines
- 14 grammes de graisse
- 3 grammes de fibres
- 13,6 milligrammes de vitamine E (45,3 % de la valeur quotidienne)
- 65,2 milligrammes de magnésium (16,3 % VQ)
- 1,1 milligramme de fer (6 % VD)
- 57,4 milligrammes de calcium (6 % DV)
- 160,4 milligrammes de potassium (4,6 % de la valeur quotidienne).
La farine d’amande contient également des quantités importantes de manganèse, de riboflavine, de phosphore et de cuivre.
Effets secondaires
Si votre organisme n’est pas habitué à traiter de grandes quantités de fibres, la farine d’amande peut entraîner des troubles et/ou des ballonnements de l’estomac. Si vous suivez un régime pauvre en FODMAPs, la farine d’amande contient une quantité modérée de FODMAPs, il est donc recommandé de limiter les portions.
Si vous êtes allergique aux amandes, vous devez absolument éviter la farine et la farine d’amande, ainsi que tous les produits qui en contiennent. L’allergie aux amandes fait généralement partie d’une allergie générale aux fruits à coque, qui comprend les noix de cajou, les noix de Grenoble, les noix du Brésil et autres.
Réflexions finales
La farine d’amande est un ingrédient de boulangerie sain et polyvalent. Que vous suiviez un régime paléo, un régime pauvre en glucides, un régime diabétique, un régime sans gluten ou que vous recherchiez simplement plus de nutrition dans votre farine, la farine d’amande vaut vraiment la peine d’être essayée. Elle est excellente dans les biscuits, les gâteaux et les pains, mais elle peut aussi remplacer la chapelure pour le poisson, le poulet, etc.
La farine d’amande n’est pas faible en calories, mais son profil nutritionnel fait qu’elle vaut bien l’apport calorique. Consommée avec modération, la farine d’amande vous procure tous les incroyables bienfaits des amandes pour la santé, comme le renforcement de la santé du cœur et des niveaux d’énergie, tout en prévenant le cancer et les kilos en trop sur votre tour de taille. Je vous recommande vivement d’essayer la farine d’amande et de l’utiliser en combinaison avec d’autres farines nutritives et sans gluten comme la noix de coco.