La fécule de maïs est-elle sans gluten ? (et autres questions)

Vous avez déjà vu de la fécule de maïs sur une étiquette alimentaire. En fait, c’est un ingrédient souvent ajouté aux soupes, aux sauces et aux produits de boulangerie. Mais beaucoup de gens ne savent pas si la fécule de maïs peut être considérée comme un aliment sain ou non. Nous savons que près de 90 % du maïs cultivé aux États-Unis est génétiquement modifié. Cela signifie-t-il que les produits contenant de la fécule de maïs doivent être évités ? Et vous vous demandez peut-être « l’amidon de maïs est-il sans gluten ? ». Si c’est le cas, vous n’êtes pas seul – mais ne vous inquiétez pas, j’ai toutes les réponses dont vous avez besoin sur l’amidon de maïs ici même – y compris la réponse à la question « l’amidon de maïs est-il sans gluten ».

La fécule de maïs est en effet fabriquée à partir de maïs, et bien que l’élément nutritional value of corn est à noter, l’amidon de maïs ne contient en fait pas beaucoup de nutriments. C’est un amidon transformé qui est couramment utilisé comme épaississant dans la cuisine ou même comme agent de nettoyage. En fait, j’adore utiliser la fécule de maïs à la maison pour enlever les taches et nettoyer les appareils de cuisine, ou même pour soulager les irritations de la peau et se débarrasser de l’acné. stinky feetMais lorsqu’il s’agit de manger de la fécule de maïs, il existe des alternatives plus saines et plus naturelles. Quant à la question de savoir si la fécule de maïs est sans gluten, la réponse peut vous surprendre. Jetons donc un coup d’œil à cet épaississant courant et obtenons la réponse à la question suivante : la fécule de maïs est-elle sans gluten ?

La fécule de maïs est-elle sans gluten ?

La fécule de maïs a été inventée en 1840 par un homme du nom de Thomas Kingsford. Kingsford travaillait dans une usine d’amidon de blé à Jersey City, dans le New Jersey, lorsqu’il a découvert cette autre utilisation du grain de maïs. À l’origine, la fécule de maïs était utilisée pour amidonner le linge et pour d’autres tâches ménagères, mais elle a fini par être utilisée pour préparer des desserts, comme les flans, les crèmes et les puddings. La fécule de maïs est également utilisée à des fins domestiques et industrielles.

Le maïs se compose de trois parties : la coque, qui est la partie extérieure ; le germe, qui est souvent utilisé pour l’alimentation animale ou pour fabriquer de l’huile ; et l’endosperme, qui contient des protéines et de l’amidon. Pour fabriquer de l’amidon de maïs, on enlève les enveloppes extérieures des grains de maïs et on broie les endospermes pour obtenir une poudre blanche et granuleuse. Ce processus de raffinage nécessite un équipement spécialisé qui permet d’extraire l’amidon du grain et de retirer les protéines de l’amidon pour qu’il soit pur.(1)

Les gens posent beaucoup de questions sur l’amidon de maïs car il s’agit souvent d’un ingrédient dans les aliments emballés et transformés, mais peu savent comment il est fabriqué et transformé. Voici quelques-unes des questions les plus courantes concernant la fécule de maïs :

• La fécule de maïs est-elle exempte de gluten ? Comme la fécule de maïs ne contient pas de protéines et qu’elle n’est composée que de glucides, elle est considérée comme une céréale sans gluten. Vous pouvez utiliser la fécule de maïs pour remplacer la farine dans de nombreuses recettes. En fait, la fécule de maïs est un meilleur épaississant, et vous n’avez besoin que de la moitié de la quantité nécessaire pour remplacer la farine par la fécule de maïs. Cependant, comme elle est transformée, je ne recommande pas d’utiliser la fécule de maïs souvent.
• La fécule de maïs est-elle végétalienne ? Non seulement la fécule de maïs est sans gluten, mais oui, elle est végétalienne car elle n’est pas fabriquée à partir de produits animaux. En fait, certaines personnes vegan diet utilisent la fécule de maïs et l’eau comme substitut d’œuf pour la cuisine et la pâtisserie. Vous pouvez combiner une cuillère à soupe de fécule de maïs non OGM avec trois cuillères à soupe d’eau chaude pour obtenir la même consistance qu’un œuf.
• La fécule de maïs est-elle paléo ? La fécule de maïs n’est pas considérée comme un aliment paléo, car elle est composée de glucides purs et ne contient pas beaucoup de nutriments. Bien que la fécule de maïs soit généralement présente en petites quantités lorsqu’elle est utilisée dans les recettes comme épaississant, elle est hautement transformée et, à moins que vous n’achetiez des produits sans OGM, elle est également génétiquement modifiée.
• La fécule de maïs est-elle mauvaise pour la santé ? La fécule de maïs est un amidon transformé, qui ne contient que des calories et des glucides – pas de protéines, de sucres, de fibres, de vitamines ou de minéraux. La réponse à cette question est donc qu’elle n’est peut-être pas mauvaise pour la santé en petites quantités, mais qu’elle n’est certainement pas bonne pour la santé. La fécule de maïs est également soumise à un processus d’extraction qui implique généralement des températures très élevées et des produits chimiques agressifs, et à moins que vous n’achetiez de la fécule de maïs sans OGM, elle a été modifiée d’une manière qui n’est pas naturelle.
• Quels sont les substituts de la fécule de maïs ? Si vous utilisez habituellement la fécule de maïs comme agent épaississant et que vous cherchez une alternative plus saine, essayez plutôt arrowroot à la place. Contrairement à la fécule de maïs, la racine d’arrowroot contient moins de calories et de glucides, et elle apporte en fait des protéines, des vitamines et des minéraux – comme le potassium, le fer, le magnésium, les vitamines B et la vitamine C. De plus, la racine d’arrowroot est également sans gluten. Une autre alternative à la fécule de maïs est tapioca flourqui est également sans gluten et végétalienne. La farine de tapioca peut également être utilisée comme liant ou épaississant pour divers types d’aliments et de recettes.(2)

Voir aussi : Les dangers de l’amiante de la poudre pour bébé : Faut-il s’inquiéter ?

Informations nutritionnelles

Maintenant que nous connaissons la réponse à la question de savoir si la fécule de maïs est exempte de gluten, examinons ses propriétés nutritionnelles. La fécule de maïs provient du grain de maïs, mais elle n’a pas la même valeur nutritionnelle que le maïs. En effet, la fécule de maïs est transformée et il ne reste que l’amidon. Vous remarquerez qu’elle est dépourvue de la plupart des nutriments.

Une demi-tasse (64 grammes) de fécule de maïs contient environ :(3)

• 244 calories
• 58 glucides
• zéro protéine
• zéro sucre
• zéro fibre
• 0,3 milligramme iron (2 % VQ)
• 8 milligrammes de phosphore (1 % de la valeur quotidienne)
• 1 milligramme de calcium (moins de 1 % de l’apport quotidien)
• 2 milligrammes de magnésium (moins de 1 % de l’apport quotidien)
• 2 milligrammes potassium (moins de 1 pour cent DV)
• 6 milligrammes de sodium (moins de 1 % de l’apport quotidien)
• 0,04 milligramme de zinc (moins de 1 % de la valeur quotidienne).

Avantages de la fécule de maïs

1. Un meilleur épaississant que la farine

La fécule de maïs est utilisée en boulangerie pour épaissir les sauces, les jus de fruits, les yaourts, les tartes et autres desserts afin qu’ils ne deviennent pas trop liquides ou coulants. Vous vous demandez comment cela fonctionne ? L’amidon de maïs est constitué de longues chaînes de molécules d’amidon. Lorsqu’il est chauffé dans l’eau, il subit un processus de transition et les molécules sont brisées. Elles s’effilochent alors et gonflent, ce que l’on appelle la gélatinisation, ce qui lui permet de s’épaissir.(4)

Les chefs et les boulangers préfèrent souvent utiliser la fécule de maïs comme épaississant plutôt que la farine, car elle est relativement insipide, crée un gel transparent, contrairement à la farine qui a plutôt une couleur opaque, et son pouvoir épaississant est presque doublé. Par rapport à la farine, il faut la moitié du volume de la fécule de maïs pour qu’elle agisse comme agent épaississant. De plus, la fécule de maïs ne contient pas de gluten et peut donc être utilisée pour donner de l’ampleur et de l’humidité à vos produits de boulangerie sans gluten préférés.

2. Fonctionne comme un agent anti-agglomérant

La fécule de maïs absorbe efficacement l’humidité, ce qui permet de l’utiliser comme épaississant. Agent anti-agglomérant. Cela signifie qu’elle est ajoutée en petites quantités aux aliments secs pour qu’ils restent secs et ne s’agglomèrent pas. La fécule de maïs enrobe les aliments et les particules, ce qui les rend plus hydrophobes. C’est pourquoi la fécule de maïs est parfois ajoutée aux aliments secs et emballés.

En raison de ses effets anti-agglomérants, la fécule de maïs peut également être ajoutée à vos produits cosmétiques, comme le rouge à lèvres, le fond de teint et l’autobronzant, pour réduire la brillance causée par la sueur et l’humidité. En ajoutant de la fécule de maïs, vous obtiendrez un look mat qui aura du mal à tenir tout au long d’une longue journée.

3. Soulage l’irritation de la peau

Créer une pâte avec de la fécule de maïs et l’appliquer sur les irritations de la peau peut être apaisant et soulager l’irritation. Vous pouvez utiliser la fécule de maïs sur les piqûres d’insectes, les zones irritées, diaper rashles coups de soleil et les infections cutanées pour réduire les démangeaisons et la douleur. Ajoutez deux à trois cuillères à soupe de fécule de maïs à de l’eau froide, et mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Appliquez ensuite le mélange sur la zone concernée, et rincez-le une fois qu’il est sec.(5)

Pour aider relieve sunburnSi vous avez des problèmes de peau, ajoutez une tasse de fécule de maïs à l’eau chaude du bain et laissez tremper pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez également tremper des tampons de gaze dans une combinaison de fécule de maïs et d’eau et les laisser reposer sur votre coup de soleil pendant 30 minutes.

4. Prévenir le pied d’athlète et l’eczéma marginé

Pied d’athlète et l’eczéma marginé sont causés par l’accumulation de sueur dans vos chaussures ou dans la zone de l’aine. Cela entraîne la formation de plusieurs types de moisissures – comme des champignons, appelés dermatophytes. Lorsque vos pieds ou votre aine deviennent des zones chaudes et humides, ces champignons ont l’environnement parfait pour vivre et se développer. Heureusement, la fécule de maïs peut être utilisée pour se débarrasser des jock itch et du pied d’athlète pour de bon. En effet, la fécule de maïs absorbe l’humidité et vous garde au sec.

Si vous souffrez déjà de pied d’athlète ou d’eczéma marginé, la fécule de maïs peut être utilisée comme remède naturel car elle aide à garder votre peau fraîche et sèche, tout en apaisant les effets de brûlure, de démangeaison et d’irritation de ces problèmes. Il suffit d’appliquer la fécule de maïs sur la zone concernée une fois qu’elle est propre et sèche, comme vous le feriez avec du talc pour bébé. Pour aller plus loin, combinez une à deux gouttes de huile d’arbre à thé avec de la fécule de maïs et de l’eau chaude pour créer une friction antifongique.(6)

5. Enlever les taches

Comme la fécule de maïs absorbe l’humidité, elle peut être utilisée pour éliminer les taches d’huile, de nourriture ou même de sang sur vos vêtements ou vos meubles. Il suffit de créer une pâte avec de la fécule de maïs et de l’eau, de l’appliquer sur la zone tachée et de la frotter. Vous remarquerez immédiatement son efficacité. Laissez-la reposer un peu sur la tache, puis lavez-la.

Vous pouvez également utiliser la fécule de maïs comme natural cleaning product. Elle peut nettoyer efficacement les graisses ou les taches tenaces sur vos casseroles, votre argenterie et vos appareils de cuisine. Il suffit d’utiliser la pâte de fécule de maïs et une éponge grossière.

6. Traite les cheveux gras

Vous pouvez utiliser la fécule de maïs pour fabriquer votre propre shampooing sec et vous débarrasser des cheveux gras. Elle absorbe l’excès d’huile qui rend vos cheveux gras. Au lieu de vous laver les cheveux tous les jours, vous pouvez utiliser un mélange de fécule de maïs, d’huile de lavande et d’huile de menthe poivrée pour prolonger la vie de vos coiffures ou simplement pour vous rafraîchir. La fécule de maïs convient mieux aux personnes ayant les cheveux clairs. Si vous avez les cheveux foncés, essayez plutôt d’utiliser de la cannelle ou de la poudre de cacao.

Mode d’emploi

Si vous envisagez de cuisiner avec de la fécule de maïs, veillez à acheter un produit biologique et sans OGM. Vous pouvez trouver de la fécule de maïs sans OGM dans votre magasin de produits naturels.

Pour utiliser la fécule de maïs comme agent épaississant, ajoutez-la d’abord à un liquide à température ambiante, mélangez-la, puis ajoutez de l’eau chaude. Si vous ajoutez la fécule de maïs directement à l’eau chaude sans la laisser épaissir d’abord, elle peut devenir grumeleuse. Pour utiliser la fécule de maïs comme substitut d’œuf dans les recettes, il suffit d’ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs à trois cuillères à soupe d’eau.

Vous pouvez également utiliser la fécule de maïs pour empêcher les ingrédients secs de devenir humides. Cela peut être utile pour les sachets de soupe secs, les préparations pour gâteaux ou les céréales que vous stockez dans votre cuisine.

Pour conserver la fécule de maïs, assurez-vous de la garder dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Il ne faut pas qu’elle puisse absorber l’humidité ou être exposée à une chaleur extrême.

La fécule de maïs est idéale pour les recettes de bricolage – voici quelques-unes de mes recettes préférées :

• DIY Bath Bomb Recipe
• DIY Dry Shampoo

Risques et effets secondaires

Avez-vous déjà entendu parler du pica? C’est un comportement alimentaire compulsif qui consiste à avoir envie de substances non naturelles et non nutritives comme l’amidon, le bicarbonate de soude, l’argile, la craie et même la terre. Ce trouble a été observé chez des hommes et des femmes de tous âges et de toutes origines ethniques, et il peut entraîner des risques importants pour la santé. Les recherches montrent que les patients atteints de pica sont susceptibles de souffrir de troubles électrolytiques et métaboliques, d’usure dentaire, d’empoisonnement au plomb et au mercure, d’occlusion intestinale et de problèmes gastro-intestinaux. Les scientifiques pensent également que le pica est associé à l’anémie ferriprive.(7)

Si vous remarquez des envies d’aliments comme la fécule de maïs ou d’autres substances qui ne sont pas des aliments et qui n’apportent aucune valeur nutritionnelle, parlez-en à votre fournisseur de soins de santé. Vous voudrez peut-être subir un test de dépistage des carences en vitamines et minéraux ou parler à un conseiller de votre trouble alimentaire.(8)

Dernières réflexions

• La fécule de maïs est un hydrate de carbone extrait de l’endosperme du maïs, qui se trouve au cœur du grain. Il s’agit d’une substance blanche et poudreuse qui sert d’épaississant ou de liant, ce qui explique son utilisation courante en cuisine.
• La fécule de maïs est-elle exempte de gluten ? Oui. Elle convient également aux végétaliens et aux végétariens, mais veillez à n’acheter que de la fécule de maïs sans OGM dans votre magasin de produits diététiques.
• La fécule de maïs n’est peut-être pas mauvaise pour la santé en petites quantités, mais elle ne contient aucun nutriment et est relativement riche en calories et en glucides. C’est pourquoi je préfère utiliser de l’arrowroot comme épaississant dans mes recettes.
• Lorsque j’utilise la fécule de maïs, c’est à des fins ménagères et pour des recettes de bricolage. La fécule de maïs est idéale pour éliminer les taches, soulager les peaux irritées, nettoyer la graisse et absorber l’humidité des cheveux, des chaussettes, des baskets et des équipements de sport.

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