Cette sensation de picotement et d’épice que l’on ressent en mangeant des piments forts comme le piment poblano n’est pas seulement délicieuse, elle peut aider à lutter contre le cancer, à perdre du poids et à renforcer votre système immunitaire.
Le piment poblano est un piment délicieusement terreux, entre le piment banane et le piment jalapeno en termes de chaleur. C’est l’ingrédient choisi pour le célèbre chile relleno (qui n’aime pas ça ?) et chaque portion contient un grand nombre de nutriments étonnants.
Il est juste assez piquant pour contenir le pouvoir anticancéreux de la capsaïcine sans brûler votre bouche et contient des antioxydants qui sont garantis pour rendre votre corps heureux. Ajoutez-le donc à votre liste de courses – après avoir lu tous les avantages qu’il offre, bien sûr.
Qu’est-ce que le piment Poblano ?
Le piment poblano est l’une des 27 variétés de poivrons appartenant à la famille des Capsicum annuum (bien que seule la moitié d’entre elles soit consommée par l’homme). Il est parfois désigné par son nom spécifique, Capsicum annuum poblano L.
Beaucoup de gens connaissent la version séchée du piment poblano, connue sous le nom de piment ancho. On les appelle parfois, à tort, « chipotle », mais ce terme désigne spécifiquement les jalapenos séchés.
Tous les piments appartiennent à la famille des morelles noires. Ils sont tous originaires de quelque part dans le « Nouveau Monde », du Mexique à diverses régions d’Amérique du Sud. Le piment poblano a été cultivé pour la première fois à Puebla, au Mexique (ce qui lui a valu le nom de « poblano »).
Le piment poblano peut atteindre une hauteur d’un peu plus d’un mètre et donne des poivrons verts ou rouges, larges et courts. Les poblancos rouges sont plus piquants que les variétés vertes, bien qu’ils soient tous deux d’une couleur vert violacé avant de mûrir.
Faits nutritionnels
D’un point de vue nutritionnel, les piments poblano sont un produit très intéressant, surtout pour un produit qui a tendance à servir de coquille ou de complément à des plats plutôt que de plat principal. Un seul poivron de taille moyenne (environ 4,5 pouces de long et 2 à 3 pouces de large) contient près des ¾ de l’apport quotidien recommandé en vitamine A et un quart de la vitamine B2 que vous devriez consommer chaque jour.
Une portion de piment poblano (un poivron, soit environ 17 grammes) contient environ :
- 48 calories
- 8,7 grammes de glucides
- 2 grammes de protéines
- 1,4 gramme de lipides
- 3,7 grammes de fibres
- 3 474 UI de vitamine A (70 % de la VD)
- 0,38 milligramme de vitamine B2 (23 % de la valeur quotidienne)
- 410 milligrammes de potassium (12 % de la valeur quotidienne)
- 1,86 milligramme de fer (10,3 % de la valeur quotidienne)
- 0,6 milligramme de vitamine B6 (10 pour cent DV)
- 1,09 milligramme de vitamine B3 (5,4 % DV)
- 19,2 milligrammes de magnésium (4,8 % DV)
- 0,09 milligramme de cuivre (4,3 % DV)
- 34,2 milligrammes de phosphore (3,4 % DV)
- 0,34 milligramme de vitamine B5/acide pantothénique (3,4 % VQ)
- 11,7 microgrammes d’acide folique (2,9 % de l’apport quotidien).
Voir aussi : Les bienfaits du piment pour la douleur, la pression artérielle, la digestion et plus encore.
Avantages
1. Contient des nutriments qui combattent le cancer
Plusieurs des principaux nutriments contenus dans les piments poblano sont connus pour leur rôle dans la lutte contre divers types de cancers. Par exemple, un piment poblano contient environ 25 % de la valeur quotidienne recommandée en vitamine B2, ou riboflavine, soit plus qu’un seul œuf, qui est l’un des aliments les plus riches en riboflavine.
Des tests préliminaires effectués sur des cellules cancéreuses colorectales ont montré que la riboflavine avait un effet positif.(1) Plus généralement, la riboflavine agit comme un antioxydant contre les cellules cancéreuses et est également nécessaire à la production de glutathion, qui est un autre antioxydant anticancéreux.
Comme la plupart des poivrons, les poblanos contiennent de la capsaïcine, le nutriment qui donne au poivron sa chaleur. Bien qu’il soit classé relativement bas sur l’échelle de Scoville, le piment poblano contient une quantité importante de capsaïcine, ce qui signifie que vous bénéficiez des avantages de ce nutriment à l’importance scientifique.
C’est important car la capsaïcine est l’une de ces substances végétales que les chercheurs testent sérieusement depuis des années dans le cadre de traitements potentiels du cancer. Jusqu’à présent, la liste des cancers pour lesquels la capsaïcine a fait l’objet de recherches, tant chez l’homme que chez l’animal, est longue : cancer de la prostate, de l’estomac, du sein, lymphome primaire d’effusion et cancer du poumon.(2, 3, 4, 5, 6)
La quantité de capsaïcine contenue dans les piments poblano dépend du stade de développement auquel ils sont récoltés. Il existe un « point idéal » où la production de capsaïcine atteint son maximum, juste avant que le légume ne mûrisse trop. C’est le moment idéal pour récolter le piment afin de profiter des bienfaits de la capsaïcine pour la santé.(7)
Des cultivars de poivrons comme le poblano semblent également avoir des propriétés anticancéreuses contre le cancer de la bouche.(8) Une autre méthode par laquelle le poblano peut aider à combattre le cancer est de perturber un processus appelé « nitrosation », par lequel certains composés organiques peuvent être convertis en molécules cancérigènes.(9)
Voir aussi : Les 12 meilleurs aliments contre le cancer
2. Aide à perdre du poids
Il n’est pas surprenant qu’un aliment aussi pauvre en calories par portion soit un bon complément à un régime conçu pour vous aider à perdre du poids rapidement, mais un faible nombre de calories n’est pas la seule chose que ces poivrons ont à offrir.
Encore une fois, la capsaïcine est l’un des gagnants. La capsaïcine a été associée à une diminution du poids corporel, à une stimulation du métabolisme et à une suppression de l’appétit dans des études animales.(10) Elle pourrait même aider à prévenir l’obésité, comme l’a montré une étude menée sur des souris.(11)
Les poivrons comme le poblano peuvent également aider à maintenir un « profil lipidique » sain, c’est-à-dire les concentrations de diverses substances dans le sang. Un bon profil lipidique signifie un taux de graisse plus faible et indique également un risque réduit de maladies métaboliques liées à l’obésité.(12)
3. Une teneur élevée en antioxydants
L’un des avantages des poivrons poblano est leur capacité antioxydante. Un poivron contient suffisamment de vitamine A pour couvrir presque tout l’apport quotidien nécessaire. La vitamine A est un antioxydant qui protège de nombreuses parties du corps contre les dommages causés par le stress oxydatif.
La vitamine A est connue pour son rôle dans la protection des yeux contre les dommages, notamment liés à l’âge, ainsi que pour sa capacité à maintenir la peau en bonne santé, à ralentir les signes extérieurs de vieillissement et à lutter contre le cancer.
On trouve d’autres antioxydants dans le poivron poblano, dont la quercétine.(13) Comme la vitamine A, la quercétine peut aider à garder une peau saine et à prévenir ou ralentir la croissance des cancers. Elle peut également réduire les symptômes d’allergies, augmenter les performances physiques et protéger votre cœur des dommages.
4. Renforce l’immunité
Les poivrons poblano peuvent même contribuer à renforcer votre système immunitaire. La vitamine A joue un rôle très important dans la réponse immunitaire de l’organisme, qu’il s’agisse du rhume, de la grippe ou de la malaria.(14)
La vitamine A régule les gènes liés aux réponses du système immunitaire. Il est donc important d’en consommer une grande quantité pour maintenir un système immunitaire sain.
5. Soulage la douleur
Les nutriments contenus dans le piment poblano agissent ensemble pour fournir un soulagement puissant et naturel de la douleur.
Comme le poblano contient de la quercétine, il fait partie d’un régime alimentaire créé pour réduire les douleurs inflammatoires, comme celles de l’arthrite, des infections de la prostate et des infections respiratoires.(15)
La capsaïcine est également efficace pour traiter divers types de douleur, y compris les réponses inflammatoires ainsi que les lésions tendineuses et les céphalées en grappe, une affection rare mais incroyablement douloureuse.
Outre la capsaïcine, la vitamine B2 que l’on trouve dans le piment poblano peut également servir de remède naturel contre les maux de tête, tandis que le potassium qu’il contient contribue à prévenir les crampes dues aux tensions musculaires et même au syndrome prémenstruel.
6. Peut aider à prévenir et à traiter le diabète
Comme indiqué précédemment, les poivrons poblano ont un excellent profil nutritionnel pour seulement quelques calories. Ils contribuent également à améliorer le profil lipidique et peuvent servir à prévenir les troubles métaboliques associés à l’obésité, dont le diabète.
La capsaïcine contenue dans les piments poblano a également un impact sur les facteurs liés au diabète, en améliorant la réponse à l’insuline et les variations de la glycémie post-prandiale chez les patients diabétiques.(16)
7. Réduit l’inflammation
Saviez-vous que l’inflammation est à l’origine de la plupart des maladies ? C’est la raison pour laquelle la culture occidentale connaît un taux si élevé de maladies courantes et évitables – nous remplissons souvent notre régime alimentaire d’aliments comme les sucres et les céréales transformés qui sont connus pour provoquer une inflammation plutôt que de la prévenir.
Les poivrons sont des aliments anti-inflammatoires de premier ordre. Ils réduisent l’inflammation chronique en raison de la présence d’antioxydants ciblant spécifiquement l’inflammation, tels que la quercétine et la vitamine A. La quercétine est déjà actuellement prescrite aux patients pour des affections inflammatoires, notamment certains problèmes cardiaques, les allergies, la goutte, les infections de la prostate, les troubles cutanés et divers autres.
La vitamine A réduit également l’inflammation globale dans le corps et est associée à une diminution du risque de maladies chroniques liées à l’inflammation.
8. Gardez vos yeux en bonne santé
Une caractéristique commune des antioxydants est leur capacité à protéger la santé de vos yeux, et n’oubliez pas que vous n’avez qu’un seul jeu.La vitamine B2 est connue pour aider à prévenir les maladies oculaires comme le glaucome, la cataracte et le kératocône.(17)
D’autre part, la vitamine A a été associée à une diminution du risque de dégénérescence maculaire et à un traitement de la sécheresse oculaire. Elle constitue même une mesure potentielle de prévention ou de traitement d’une maladie oculaire rare connue sous le nom de maladie de Stargardt, qui peut entraîner une perte de vision sévère chez les jeunes, une forme de dégénérescence maculaire.(18)
Poivre Poplano vs. poivre Serrano et poivre Bell
Lorsque l’on parle de poivrons, il est important de connaître les avantages des différentes sortes et les nutriments uniques qu’ils peuvent offrir. Deux poivrons souvent comparés au piment poblano sont le poivron et le poivron serrano.
Qu’ont-ils en commun ?
Examinons d’abord les points communs entre ces trois types de poivrons. Tous trois contiennent des niveaux élevés d’antioxydants, ce qui leur confère une certaine protection contre les maladies cardiaques, les maladies oculaires, le cancer et les troubles et maladies de la peau.
Les poivrons, les poivrons serrano et les poivrons poblano contribuent également à renforcer les performances de votre système immunitaire par divers moyens. Il est toutefois intéressant de noter qu’ils ne le font pas tous avec les mêmes nutriments.
Ces trois poivrons (et, en fait, toutes les variétés de poivrons) contribuent également à la perte de poids et à un régime alimentaire favorisant un métabolisme sain.
Qu’est-ce qui les différencie ?
La différence la plus notable entre ces trois cultivars de poivrons est leur niveau de chaleur. Les poivrons ne contiennent pas de capsaïcine et ne sont donc pas épicés (bien qu’ils soient délicieux !). Le piment poblano se trouve en plein milieu de la liste, se situant entre 1 000 et 1 500 sur l’échelle de Scoville. Pour donner un exemple de comparaison, ce classement signifie que les poblanos sont légèrement plus piquants qu’un piment banane et environ trois à cinq fois moins piquants qu’un jalapeno.
Le poivron serrano, quant à lui, est de cinq à 25 fois plus piquant que le poblano – plus le légume est petit, plus il est piquant.
Comme le poivron ne contient pas de capsaïcine, les bienfaits des poivrons serrano et poblano liés à ce nutriment n’existent pas nécessairement dans les poivrons. Mais cela ne signifie en aucun cas qu’ils sont moins sains. En effet, les poivrons contiennent 253 % de la valeur quotidienne recommandée en vitamine C, qui contribue également à l’immunité et à l’activité antioxydante. En revanche, le poivron serrano contient près de 80 % de la valeur recommandée, tandis que le poblano ne contient aucune (ou très peu) de cette vitamine.
Le poivron poblano contient beaucoup plus de vitamine B2 que le poivron serrano, et le poivron n’en contient aucune.
En ce qui concerne les bienfaits individuels, les poivrons sont connus pour leur capacité à maintenir et potentiellement améliorer la santé mentale, ainsi qu’à favoriser une grossesse saine grâce à un niveau significatif de folate dans chaque portion. (On trouve également du folate dans les poivrons serrano et poblano, mais en bien plus petite quantité).
Les poivrons serrano et poblano aident tous deux à réduire la douleur de diverses manières, notamment grâce à la présence de capsaïcine. Ils peuvent également contribuer à réduire le risque ou la gravité du diabète.
Les poivrons serranos sont également un traitement approuvé pour le zona, selon la Food and Drug Administration américaine.
Comment les cuisiner
Les méthodes de préparation comprennent le rôtissage des poblanos, leur enrobage de blanc d’œuf et leur friture, leur farce et leur cuisson au four, et bien sûr, le populaire chile relleno, qui incorpore ces trois méthodes.
Pour rôtir les piments poblano, vous devez d’abord choisir votre méthode préférée. La cuisson à feu ouvert est la méthode la plus traditionnelle, mais vous pouvez aussi les faire griller pour préparer plusieurs poivrons à la fois. Vous les retournerez toutes les quelques minutes pour assurer un rôtissage uniforme, et après 6 à 9 minutes, ils devraient être carbonisés et cloqués à l’extérieur, avec un intérieur tendre et moelleux.
Une fois qu’ils sont chauds et qu’ils ont commencé à être carbonisés, retirez-les du four ou de la flamme et enfermez-les dans du plastique pour leur permettre de « transpirer » pendant environ 20 minutes. Après ce temps, en les tenant sous l’eau froide, commencez à peler la peau, en commençant par les zones cloquées. Il est conseillé d’utiliser des gants ou une serviette en papier pour éviter de se brûler la peau, en raison de la capsaïcine contenue dans les poivrons.
Une fois la peau enlevée, essuyez-les à nouveau avec une serviette en papier humide, puis retirez la chair intérieure et les graines. Selon la façon dont vous avez l’intention de les cuisiner, vous procéderez différemment : soit en coupant le sommet et en ouvrant le piment à plat, soit en faisant un trou sur le côté et en enlevant l’intérieur à l’aide d’une cuillère, ce qui serait la méthode choisie si vous aviez l’intention de les utiliser pour le chile relleno.
Recettes
Les piments sont extrêmement polyvalents, mais il y a quelques délicieuses façons de déguster mes piments poblano. Vous voudrez peut-être essayer cette casserole d’enchilada à la courge butternut, qui vous offre également le supplément d’immunité, d’antioxydants et de nutriments anticancéreux de la courge butternut.
Si vous êtes à la recherche d’une aventure, essayez le bulgur de poulet au poblano, qui vous apportera une grande quantité de fibres et tous les avantages du kéfir.
Et si vous voulez simplement suivre la voie traditionnelle, essayez un Chili Relleno. Vous pouvez essayer de nombreuses variétés différentes, mais la version la plus classique contient simplement du fromage à l’intérieur.
Risques et effets secondaires
Bien que les piments poblano soient excellents pour la santé à bien des égards, il y a quelques points à considérer. Tout d’abord, il est possible d’être allergique aux aliments de la famille des morelles en raison de la présence d’alcaloïdes. Si vous souffrez de problèmes inflammatoires, notamment de fuites intestinales, vous devriez consulter votre médecin pour savoir si vous êtes allergique à ces variétés.
Les types de piment peuvent également déclencher un reflux gastro-œsophagien chez certaines personnes, notamment celles qui ont un estomac sensible.(21) Consultez votre médecin si l’ingestion de piment vous cause des problèmes d’estomac et d’intestins constants.
Réflexions finales
- Le piment poblano est un piment assez doux, qui se situe quelque part entre le piment banane et le piment jalapeno sur l’échelle de Scoville.
- Il fait partie de la famille des piments Capsicum annuum et se décline en deux variétés principales : le rouge et le vert. Le vert est plus courant, tandis que le rouge est plus piquant.
- Une portion ne contient que 48 calories mais 70 % de la valeur quotidienne recommandée en vitamine A, un puissant antioxydant.
- Les poivrons poblano contiennent un antioxydant anticancéreux, la quercétine, ainsi que des vitamines A et B2. Ajoutez à cela la présence de capsaïcine et vous obtenez un légume particulièrement puissant dans la prévention éventuelle du cancer.
- Grâce aux antioxydants qu’il contient, le poivron poblano contribue à prévenir de nombreuses maladies, notamment le diabète et les maladies cardiaques, ainsi qu’à protéger vos yeux et à conserver une peau saine.
- Ces poivrons contribuent également à renforcer votre immunité, à soulager différents types de douleurs et à réduire les inflammations chroniques.
- Le piment poblano est originaire de Pueblo, au Mexique.
- La méthode de préparation la plus courante pour ces poivrons est de les rôtir et de les utiliser pour faire des chile rellenos, mais ils peuvent être préparés de différentes manières pour d’autres recettes.