Les avantages des boissons probiotiques et comment en préparer une

La catégorie des boissons probiotiques est l’une des tendances à la croissance la plus rapide sur le marché des aliments et boissons fonctionnels, en raison de la demande croissante des consommateurs pour des produits à base d’ingrédients naturels et bénéfiques, en particulier ceux qui contribuent à la santé intestinale. Même les grandes entreprises, dont PepsiCo, sautent dans le train des boissons probiotiques ; en 2016, PepsiCo a acquis KeVita, une marque de boissons probiotiques pétillantes qui est maintenant disponible dans la plupart des grandes épiceries.

Si vous êtes novice en matière de boissons probiotiques – qui comprennent des boissons comme le kombucha, le kéfir et le kvass – vous pourriez être surpris de savoir combien d’options sont maintenant disponibles. À quoi sert une boisson probiotique ? Comme nous l’expliquons plus en détail ci-dessous, les avantages des boissons probiotiques sont les suivants : soutien de la santé digestive et intestinale, aide à la lutte contre les infections bactériennes et soutien du système immunitaire.

Voir aussi : Que sont les probiotiques ? Types, aliments, suppléments et avantages

Avantages des boissons probiotiques

Les probiotiques, ou « bonnes bactéries » (définies comme des « micro-organismes introduits dans l’organisme pour leurs qualités bénéfiques »), sont des types de bactéries et de levures vivantes qui sont bénéfiques pour le système digestif et le système immunitaire.

Il existe aujourd’hui plusieurs types de boissons probiotiques disponibles dans les épiceries :

• Lesboissons probiotiques laitières, principalement le kéfir ou « yaourt à boire ». Le kéfir diffère du yaourt car il est fabriqué avec des grains de kéfir et contient généralement différentes souches de bactéries intestinales bénéfiques. De nombreuses études ont montré que le kéfir a une activité antimicrobienne, antitumorale, anticarcinogène et immunomodulatrice et qu’il améliore également la digestion du lactose.
• Lesboissons probiotiques à base de thé et de fruits, dont la plupart sont appelées kombucha, fabriquées avec du thé, du sucre et de la levure. Le kombucha est une bonne option de boisson probiotique pour ceux qui sont intolérants au lactose ou sensibles aux produits laitiers.
• Lesjus à base de céréales fermentées, comme le kvass, qui est une boisson traditionnelle slave et balte ressemblant à de la bière, au goût aigre et généralement fabriquée à partir de pain de seigle fermenté.
• Lesjus de légumes fermentés, tels que ceux fabriqués à partir du jus de chou vert ou de betterave rouge.
• Lesboissons fermentées à base de noix de coco, également appelées kéfir de noix de coco, fabriquées à partir d’eau de coco et de grains de kéfir.
• Lekéfir d’eau, une boisson fermentée obtenue en ajoutant des grains de kéfir à de l’eau sucrée. Ce mélange est ensuite laissé à fermenter pendant 24 à 48 heures. Cela permet de créer une boisson pétillante, riche en probiotiques et débordante de bienfaits. Le kéfir d’eau est sans produits laitiers, plus fin que le kéfir traditionnel et souvent aromatisé à l’aide de fruits, de légumes, d’herbes ou d’épices.
• Leseaux infusées aux probiotiques, qui sont essentiellement des eaux aromatisées auxquelles on a ajouté des souches probiotiques supplémentaires. Selon la marque, d’autres ingrédients bénéfiques comme le jus de citron, le gingembre, le poivre de Cayenne ou le vinaigre de cidre de pomme peuvent également être ajoutés.

Chaque type de boisson probiotique est différent grâce aux diverses souches probiotiques qu’il contient. Des souches spécifiques de bactéries lactiques, en particulier le type appelé Lactobacillus, ont été largement étudiées en tant que probiotiques favorisant la santé. Outre certaines boissons, on trouve des probiotiques dans les suppléments probiotiques et les aliments fermentés, notamment le yaourt, la choucroute et d’autres légumes cultivés, le tempeh, le natto et le miso (soja fermenté).

Les aliments et les boissons probiotiques font partie des régimes alimentaires traditionnels depuis des centaines d’années, y compris ceux qui sont originaires d’Amérique du Nord, d’Amérique du Sud, d’Europe et du Moyen-Orient. Par exemple, le kombucha serait né en Chine et en Extrême-Orient il y a environ 2 000 ans, tandis que le kéfir, dont le nom vient du mot turc signifiant « bonne sensation », est consommé en Europe et en Asie depuis les temps bibliques.

Voici quelques-uns des nombreux avantages associés aux boissons probiotiques :

1. Favoriser la santé intestinale et faciliter la digestion

L’avantage des probiotiques qui a été le plus étudié est la capacité des bactéries probiotiques à améliorer la fonctionnalité de l’intestin. Il a été démontré que les probiotiques contribuent à la santé du tractus intestinal et rendent les nutriments plus absorbables et disponibles.

La raison pour laquelle ils sont prisés pour la santé digestive est qu’ils aident à maintenir l’équilibre naturel des organismes bactériens dans nos intestins, évinçant les germes nocifs qui peuvent entraîner des maladies ou des symptômes comme les ballonnements, la diarrhée, la constipation, le syndrome du côlon irritable, etc.

2. Combattre les infections et les maladies chroniques

Les probiotiques sont capables de renforcer le système immunitaire et de développer des défenses contre de nombreuses maladies. L’intégration régulière de produits fermentés dans votre alimentation peut renforcer la protection contre les infections courantes telles que les mycoses et les infections des voies urinaires. Certaines boissons probiotiques de haute qualité, comme le kvass à base de jus de betterave, peuvent fournir des antioxydants et aider naturellement à nettoyer la vésicule biliaire, à améliorer l’écoulement de la bile et à aider le foie à détoxifier l’organisme.

En outre, en stimulant l’absorption des nutriments et en combattant les dommages causés par les radicaux libres et l’inflammation, les probiotiques peuvent aider à prévenir les symptômes associés aux troubles digestifs, aux problèmes de peau, au candida et aux rhumes et grippes fréquents. En outre, il a été démontré que les aliments et les boissons probiotiques ont des effets antihypercholestérolémiques et antihypertenseurs, bénéfiques pour la santé cardiaque.

3. Peut contribuer à améliorer la santé mentale

Saviez-vous que le système digestif est la deuxième plus grande partie du système neurologique et qu’il est souvent appelé le « deuxième cerveau » du corps ? Des bactéries probiotiques saines favorisent la synthèse des neurotransmetteurs et d’autres composés qui contribuent à une humeur positive et à la santé mentale.

Les probiotiques peuvent également aider à lutter contre le syndrome de l’intestin qui fuit et les réponses inflammatoires qui peuvent perturber votre humeur et contribuer à des symptômes comme l’anxiété ou la fatigue.

4. Peut aider à réduire le risque d’allergies et de sensibilités

En renforçant le système immunitaire et en aidant à sceller le tube digestif, en prévenant les fuites intestinales, la consommation de boissons et d’aliments probiotiques peut aider à réduire les symptômes d’intolérance au lactose et à diminuer la prévalence des allergies alimentaires.

5. Une bonne source d’autres nutriments

De nombreuses boissons probiotiques sont non seulement une excellente source de bactéries bénéfiques pour l’intestin, mais aussi un bon moyen d’obtenir des protéines, du calcium, de la vitamine B12 et d’autres nutriments (selon le type). Par exemple, le kéfir et le yaourt à boire fournissent un certain nombre de minéraux importants, de graisses saines et de protéines, tandis que les jus de légumes fermentés apportent des antioxydants et des vitamines comme la vitamine C. Pendant la fermentation, le kombucha devient gazeux et finit par contenir des vitamines B, des enzymes et une forte concentration d’acides bénéfiques (acétique, gluconique et lactique).

Les boissons probiotiques aident-elles à perdre du poids ? Il est possible que la consommation de boissons probiotiques au lieu de boissons sucrées comme les sodas, les jus de fruits ou la bière puisse entraîner une perte de poids. Les boissons probiotiques comme le kombucha ont tendance à être plus faibles en sucre et en calories que de nombreuses autres boissons sucrées en bouteille. Cependant, la plupart des gens consomment des boissons probiotiques pour aider à reconstituer les bactéries saines dans leurs intestins, plutôt que pour réduire les calories.

Les meilleurs types de boissons probiotiques

Liste des meilleures boissons probiotiques :

• Le kéfir (de préférence non sucré, biologique et fabriqué à partir de lait de chèvre, plus facile à digérer).
• Yogourt à boire (de préférence non sucré et biologique ; recherchez le sceau  » Live & Active Culture  » pour vous assurer de la présence de probiotiques)
• Kombucha (recherchez une marque à faible teneur en sucre)
• Kéfir de noix de coco
• Eaux infusées aux probiotiques (choisissez celles qui ont une faible teneur en sucre ou qui sont faites avec de l’extrait de stévia)
• Kvass (pour un goût plus agréable et plus sucré, essayez le kvass fait avec du jus de fraise, du jus de battue ou des herbes)

Si vous ne vivez pas aux États-Unis, vous connaissez peut-être la boisson probiotique appelée Yakult. Yakult, une société indienne qui exporte un grand volume de boissons probiotiques vers d’autres pays, est considérée comme un « acteur clé » sur le marché international des boissons probiotiques, bien que ses produits ne soient pas les plus faciles à trouver aux États-Unis. Elle fabrique des boissons probiotiques à partir d’ingrédients tels que du lait écrémé ou du lait ordinaire, du sucre et des « arômes naturels », comme le yaourt ou le kéfir, mais comme elles contiennent du sucre ajouté, elles ne sont peut-être pas le meilleur choix.

Pour tirer le meilleur parti des boissons probiotiques, faites des recherches sur vos marques préférées et lisez toujours attentivement l’étiquette. Recherchez un produit qui mentionne les souches de probiotiques qu’il contient ainsi que les UFC (unités formatrices de colonies).

Comment préparer votre propre boisson probiotique ?

Chaque type de boisson probiotique est fabriqué un peu différemment, mais la plupart suivent le même processus général. Les boissons probiotiques sont fabriquées avec des colonies de bactéries et de levures qui sont responsables de l’initiation du processus de fermentation une fois combinées avec du sucre.

Si la fabrication de boissons fermentées demande un peu de patience, elles sont faciles à réaliser et nécessitent des ingrédients simples. Selon le type de boisson probiotique que vous choisissez de préparer, vous aurez besoin d’une base (lait, jus de betterave, eau de coco, thé, etc.) et d’un certain type de levure, de grains de kéfir ou d’un agent de démarrage (tel qu’un « SCOBY », ou culture symbiotique de bactéries et de levures utilisée pour faire du kombucha).

Vous devrez également ajouter un peu d’eau et généralement du sel ou du sucre (remarque : ne vous inquiétez pas de la teneur en sucre de la plupart des boissons probiotiques qui ne contiennent pas de sucre ajouté, car la plupart du sucre sera transformé en acides bénéfiques pendant le processus de fermentation).

Voici quelques conseils utiles pour préparer votre propre boisson probiotique :

• Un endroit chaud dans votre cuisine (environ 76-78 degrés) peut faciliter le processus de fermentation nécessaire à la création de boissons probiotiques.
• Utilisez de l’eau pure et exempte de produits chimiques pour éviter que les mauvaises bactéries ne se forment dans votre boisson ainsi que les bonnes bactéries que vous souhaitez. L’eau de source filtrée est la meilleure. Si vous utilisez l’eau du robinet, veillez à éliminer les produits chimiques en la faisant bouillir ou en la laissant reposer toute la nuit pour que le chlore s’évapore.
• Idéalement, utilisez des ingrédients biologiques, comme du thé, des légumes, des fruits, des céréales et du sucre biologiques. Si vous utilisez des légumes et des fruits, assurez-vous qu’ils sont frais et pelez-les pour les débarrasser d’éventuels résidus de pesticides. Coupez les légumes/fruits en morceaux d’un à deux pouces, mais ne les râpez pas.
• Conservez vos boissons probiotiques dans des bouteilles en verre avec un bouchon à vis ou un autre bouchon qui ferme hermétiquement. Cela permet de garder les boissons fraîches et de préserver la légère effervescence et le goût aigre de la plupart des boissons probiotiques.
• Pour que la fermentation se produise, vous devez laisser reposer votre mélange de boissons probiotiques pendant 1 à 10 jours, selon le type de boisson et la saveur que vous recherchez. Un temps de repos plus court donne un goût plus faible et moins acide, tandis qu’un temps de repos plus long fait fermenter la boisson encore plus longtemps et lui donne un goût plus acide.
• Une fois que vous êtes satisfait du goût, mettez votre boisson dans des bouteilles en verre plus petites et réfrigérez-la pendant au moins 24 heures pour qu’elle refroidisse et finisse de se carbonater.

Recettes de boissons probiotiques faites maison :

• Recette du Kombucha maison
• Recette du kéfir maison
• Recettes de kéfir d’eau maison
• Recette de kvass maison
• Recette de yogourt maison

Quand faut-il boire une boisson probiotique ? À n’importe quel moment de la journée. Certains experts recommandent de prendre des suppléments probiotiques à jeun pour faciliter l’absorption, mais les boissons et aliments probiotiques peuvent être consommés quand cela vous convient. Si vous avez récemment pris des antibiotiques, c’est le moment idéal pour consommer davantage de boissons et d’aliments probiotiques, car ils contribuent à rétablir l’équilibre des bactéries intestinales et peuvent aider à traiter les symptômes induits par les antibiotiques, comme la diarrhée.

Pour éviter tout effet secondaire négatif, il est recommandé de commencer par boire de très petites quantités de boissons probiotiques, puis de passer à des quantités plus importantes. La plupart des gens préfèrent en consommer de 8 à 16 onces par jour.

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