Les citrons verts, comme les citrons, sont pratiques pour rehausser la saveur d’un plat tout en ajoutant peu de calories et très peu de matières grasses, de sucre et de sodium. Le jus et le zeste de citron vert peuvent être utilisés dans les salades, les soupes, les vinaigrettes, les marinades et les trempettes.
Les citrons verts sont une excellente source de vitamine C et d’autres nutriments. Étant donné qu’ils sont généralement utilisés en petites quantités comme garniture ou accent, il est peu probable que vous récoltiez de grands avantages pour la santé en les consommant de cette manière. Mais les remplacer par des ingrédients crémeux ou huileux peut vous aider à réduire les graisses et les calories, si tel est votre objectif.
Valeurs nutritionnelles du citron vert
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour un citron vert de 2 pouces de diamètre (67g).
- Calories: 20
- Lipides: 0,1 g
- Sodium: 1,3 mg
- Glucides: 7.1g
- Fibres: 1.9g
- Sucres: 1.1g
- Protéines: 0,5 g
Glucides
Un citron vert entier contient seulement 7 grammes de glucides, dont environ 2 grammes de fibres et 1 gramme de sucre (naturellement présent). Le jus d’un citron vert (environ 1,5 oz) ne contient aucune fibre et environ la moitié des calories et des glucides d’un citron vert entier.
Il n’existe aucune étude scientifique sur l’indice glycémique du jus de citron vert, comme c’est le cas pour de nombreux fruits non sucrés et légumes non féculents. Cela s’explique par le fait qu’ils contiennent peu de glucides et ne devraient pas avoir beaucoup d’effet sur votre taux de glycémie.
La charge glycémique tient compte de la quantité d’aliments consommés et de la façon dont ils influent sur la glycémie et la réponse insulinique. Une valeur inférieure à 10 est considérée comme faible ; la charge glycémique d’un citron vert ou de son jus est de 1.
Graisse
Comme pour la plupart des fruits, les limes ne contiennent qu’une quantité infime de graisses.
Protéines
Les limes ne contiennent également qu’une faible quantité de protéines.
Vitamines et minéraux
Les limes et les citrons, comme tous les agrumes, sont une excellente source de vitamine C. Un seul citron vert contient un peu moins de 20 milligrammes, soit un tiers de la quantité quotidienne de vitamine C recommandée pour les adultes. La vitamine C contribue à la croissance et à la réparation des cellules, comme la cicatrisation des plaies, et soutient le système immunitaire. Le citron vert est également une bonne source de folate, de vitamine B6 et de potassium.
Avantages pour la santé
Bien que les citrons verts contiennent des phytonutriments bénéfiques pour la santé, nous les consommons généralement en trop petites quantités pour en tirer des avantages. Leur plus grande contribution peut être de remplacer l’huile ou le sel dans un plat pour réduire sa teneur globale en graisses ou en sodium.
Combat le stress oxydatif
Les citrons verts contiennent des composés antioxydants, ce qui signifie qu’ils peuvent aider les cellules à combattre les dommages causés par les radicaux libres dans l’organisme. Cela peut aider à prévenir les maladies chroniques et les signes de vieillissement.
Augmente l’absorption du fer
Lorsqu’elle est consommée avec des aliments riches en fer, en particulier les sources non animales de fer, la vitamine C aide l’organisme à absorber ce fer. Cela peut aider les personnes (notamment les végétaliens et les végétariens) à avoir un apport suffisant en fer dans leur alimentation.
Réduit le risque de calculs rénaux
La consommation d’agrumes, y compris de limes, peut contribuer à réduire le risque de calculs rénaux (dépôts minéraux qui se forment dans les reins et dont l’élimination par l’urine est très douloureuse). L’acide citrique contenu dans ces fruits permet de ralentir ou d’arrêter la formation de calculs.
Peut aider à traiter la malaria
Une étude a révélé que lorsqu’il était administré avec des médicaments antipaludéens, le jus de citron vert permettait d’éliminer plus rapidement le parasite de la malaria. Cela pourrait être dû aux propriétés antioxydantes de la vitamine C et d’autres flavonoïdes contenus dans le jus de citron vert.
Allergies
Bien que cela ne soit pas courant, il est possible d’être allergique aux agrumes comme les limes. Certaines personnes présentent des réactions croisées lorsqu’elles sont allergiques au pollen et/ou à d’autres fruits ou légumes.
Effets indésirables
De la même manière que le jus de pamplemousse peut interagir avec des médicaments, les citrons verts et le jus de citron vert peuvent également modifier le fonctionnement des médicaments. Par exemple, le jus de citron vert peut augmenter la toxicité du Tegretol (carbamazépine), un médicament principalement utilisé pour l’épilepsie et les troubles bipolaires.
Variétés
Aux États-Unis, la variété de citron vert la plus courante est le citron vert de Perse, également appelé citron vert de Tahiti. Les limes Key, originaires des Florida Keys, sont plus petites et plus rondes que les limes perses, avec une peau plus fine. Cependant, sur le plan nutritionnel, les deux sont presque identiques.
Vous pouvez également voir des limes Kaffir dans des recettes, des menus ou des aliments préparés, souvent dans la cuisine thaïlandaise. Ces limes ont une peau bosselée et un goût très amer. Habituellement, seules les feuilles sont utilisées, pas le fruit.
Quand ils sont les meilleurs
Les limes sont à leur apogée en été, mais vous pouvez trouver des limes importées dans votre supermarché toute l’année. Recherchez une peau lisse et brillante et des fruits qui semblent lourds pour leur taille (mais qui ne sont pas trop durs).
Conservation et sécurité alimentaire
Conservez les limes entières, non coupées, à température ambiante et à l’abri de la lumière directe du soleil. Ils se conserveront pendant environ une semaine. Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur pendant environ quatre semaines, ou au congélateur pendant quatre mois. Rincez les limes entières avant de les couper ou de les peler.
Comment préparer
Vous pouvez préparer une vinaigrette rapide et saine à base de citron vert aigre-doux en mélangeant au fouet le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’édulcorant. Vous pouvez également omettre l’édulcorant pour obtenir une vinaigrette acidulée. Vous pouvez même renoncer à l’huile et n’assaisonner les légumes verts qu’avec un filet de jus de citron vert et des assaisonnements.
Un quartier de citron vert ou une pression de jus de citron vert dans de l’eau ou de l’eau de Seltz peut égayer votre verre ou donner du goût à la bonne vieille eau du robinet. Le jus de citron vert est également à la base de nombreux cocktails.
Le jus de citron vert constitue une bonne base pour les marinades de bœuf ou de poulet. Gardez quelques quartiers pour les presser une dernière fois sur la viande ou les légumes grillés avant de servir. Vous ajouterez une saveur vive et une bonne dose de vitamine C. Vous pouvez également utiliser le jus de citron vert pour empêcher les bananes, les pêches, les poires, les pommes et les avocats de brunir lorsqu’ils sont exposés à l’air (et vous bénéficierez également des nutriments supplémentaires).