Lorsque vous pensez « légume à faible teneur en glucides », le potiron ne vous vient peut-être pas à l’esprit, mais il fait partie des légumes (techniquement classés parmi les fruits) autorisés pendant la phase d’induction du régime Atkins. Ils regorgent de vitamines, de minéraux, de fibres et d’antioxydants et s’intègrent parfaitement à tous les régimes populaires à faible teneur en glucides. Mais manger du potiron ne se limite pas à faire des tartes pendant les fêtes.
Une demi-tasse de citrouille en conserve contient 6,5 grammes de glucides et 3,5 grammes de fibres.
Le potiron est un super aliment à faible teneur en glucides
Le potiron est l’un de ces légumes presque emblématiques de l’automne – il nous fait penser aux récoltes, aux vacances, au gel, aux nuits qui s’allongent et à l’hiver qui s’annonce. Et pourtant, la seule façon dont il arrive généralement sur la table est dans une tarte achetée en magasin, ou peut-être dans une boîte de garniture pour tarte que nous avons faite nous-mêmes. Mais la citrouille peut être bien plus que cela – et comme elle se conserve 6 mois entière ou des années en boîte, elle peut faire partie de notre régime alimentaire toute l’année.
Des vitamines à profusion
Le potiron regorge de nutriments. Sa couleur vive vous indique qu’elle est bonne pour vous. Le potiron est non seulement riche en vitamine A et en caroténoïdes antioxydants, notamment en alpha-carotènes et en bêta-carotènes, mais il constitue également une bonne source de vitamines C, K et E, ainsi que de nombreux minéraux, dont le magnésium, le potassium et le fer.
Les graines valent également la peine d’être consommées. Les graines de citrouille, également appelées pepitas, fournissent des graisses polyinsaturées et sont chargées de minéraux. Elles semblent avoir un effet anti-inflammatoire et pourraient même contribuer à protéger contre le cancer de la prostate et l’ostéoporose. Un quart de tasse contient environ 5 grammes de glucides et 1,5 gramme de fibres.
Sélection
Pour la cuisson, vous voulez un potiron qui soit lourd pour sa taille. Les citrouilles plus légères sont plus sèches, avec un espace ouvert plus grand au milieu. Dans la plupart des cas, évitez les citrouilles de grande taille lorsque vous choisissez une citrouille à manger – entre 2 et 5 livres, c’est à peu près suffisant.
Stockage
Les citrouilles peuvent se conserver longtemps dans un endroit frais (idéalement entre 50 et 60 degrés) et sec. Mettez toutefois des journaux en dessous, au cas où. Une fois la citrouille ouverte, vous devez l’utiliser dans les deux jours (ou la congeler) car elle peut rapidement moisir. Cuit, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Techniques de base de la cuisine facile
Pour la purée de potiron, il n’est pas nécessaire d’ouvrir le potiron avant de le faire rôtir. Il suffit de donner un coup de couteau une ou deux fois pour évacuer la vapeur, de placer le tout sur une plaque de cuisson et de le mettre au four à 350°F pendant environ une heure, jusqu’à ce que vous puissiez y planter facilement un couteau. Laissez refroidir le potiron, puis retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère ou d’une pince. Il est beaucoup plus facile d’effectuer cette étape lorsque le potiron est cuit que lorsqu’il est cru.
Si vous voulez des morceaux de potiron, vous devrez le couper cru ou rôti. Certains magasins proposent du potiron prédécoupé en morceaux.
Faitesrôtir les graines ; laissez-les sécher sur du papier absorbant, puis huilez-les et salez-les (ainsi que tout autre assaisonnement que vous souhaitez) et faites-les rôtir lentement dans un four à 250 F jusqu’à ce qu’elles sentent bon – environ 45 à 60 minutes. Remuez-les toutes les 15 minutes environ.
Façons de manger le potiron
Le potiron peut être utilisé dans n’importe quelle recette de courge, et il a une profondeur de saveur que beaucoup d’autres courges d’hiver n’ont pas. Bien sûr, nous ne pouvons pas nous passer de la tarte au potiron, et ma tarte au potiron à faible teneur en glucides ne manque jamais de susciter des éloges. Voici d’autres recettes à faible teneur en glucides à base de citrouille :
- Cheesecake au potiron à faible teneur en glucides
- Mousse de gâteau au fromage au potiron à faible teneur en glucides
- Rouleau au potiron avec garniture au fromage à la crème
- Pudding instantané à la citrouille
- Pain à la citrouille
- Crêpes à la citrouille et aux noix de pécan
- Soupe crémeuse et épicée à la citrouille
- Repas de boeuf haché et de citrouille à la poêle