Les concombres sont croquants et rafraîchissants, grâce à leur pourcentage élevé d’eau. Cependant, avec une teneur en eau de 95 %, vous vous demandez peut-être si les concombres ont beaucoup à offrir sur le plan nutritionnel. Outre le potassium, le bêta-carotène et la vitamine K, les concombres contiennent plusieurs substances phytochimiques aux effets bénéfiques prometteurs sur la santé.
Faits nutritionnels sur le concombre
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 1/2 tasse (52g) de concombre coupé en tranches avec la peau.
- Calories: 8
- Lipides: 0,1 g
- Sodium: 1mg
- Glucides: 1.9g
- Fibres: 0.3g
- Sucres: 0.9g
- Protéines : 0,3 g
Glucides
Une demi-tasse de concombre coupé en tranches contient près de 2 grammes de glucides et 0,3 gramme de fibres. Il y a également 0,9 gramme de sucre naturel dans le concombre. Le concombre a une valeur de 15 sur le site low index glycémique.
Graisses
Il n’y a presque pas de graisses dans le concombre.
Protéines
Les concombres ne sont pas une bonne source de protéines, fournissant moins de 1/2 gramme par portion.
Vitamines et minéraux
Le concombre étant naturellement riche en eau, sa concentration relative en nutriments est faible. Néanmoins, les concombres contiennent du potassium, du magnésium, de la vitamine C, des folates, du bêta-carotène et de la vitamine K.
Avantages pour la santé
En plus de sa teneur en vitamines et en minéraux, le concombre contient des substances uniques qui sont étudiées pour leurs effets thérapeutiques. Voici quelques-unes des façons dont le concombre favorise la santé.
Peut aider à prévenir la diverticulite
La diverticulite est une inflammation douloureuse du côlon qui nécessite parfois une hospitalisation. Des études ont montré des résultats mitigés sur les avantages des fibres pour prévenir les poussées (appelées diverticulites).
Des recherches récentes soutiennent la consommation de fibres provenant de fruits et de légumes, comme les concombres, pour réduire la probabilité d’hospitalisations liées à la diverticulite. Plus précisément, une consommation supplémentaire de 8,5 grammes par jour de fibres provenant de fruits et de légumes a été associée à une réduction de 30 % du risque.
Réduction du risque de cancer
Les cucurbitacines sont un composé naturel présent dans les concombres et certains autres légumes. Il existe de multiples variations de cucurbitacines qui agissent ensemble pour inhiber la croissance du cancer, et le cancer du sein semble être particulièrement sensible à leurs effets.
En outre, les concombres contiennent le flavonoïde fisétine, qui présente un comportement antioxydant et anticancéreux. Bien que d’autres études humaines soient nécessaires pour confirmer le rôle du concombre dans la prévention du cancer, les recherches menées jusqu’à présent sont prometteuses.
Améliore le contrôle de la glycémie
Le concombre est un légume non féculent, qui est l’une des meilleures catégories d’aliments pour gérer le diabète. L’American Diabetes Association recommande trois à cinq portions de légumes non féculents par jour, mais ce n’est qu’un minimum.
Lorsque la faim se fait sentir, manger plus de légumes non féculents peut aider à satisfaire l’appétit sans augmenter la glycémie. La teneur en fibres et en eau des concombres frais en fait un choix idéal pour le contrôle de la glycémie.
Favorise l’hydratation
Boire de l’eau est peut-être le moyen le plus efficace d’étancher sa soif, mais les aliments riches en eau peuvent également assurer une bonne hydratation. Les concombres contiennent 95 % d’eau, ce qui en fait un excellent moyen de se réhydrater par temps chaud.
Grignotez des concombres après un événement sportif ou un exercice intensif pour remplacer les électrolytes et l’eau dont votre corps a besoin. Comme l’intérieur des concombres peut être jusqu’à 20 degrés plus frais que les températures extérieures, ils sont sûrs de vous rafraîchir en un rien de temps.
Favorise la santé cardiaque
Les concombres sont un bon moyen d’ajouter des fibres et du potassium à votre repas. Les fibres améliorent la satiété et contribuent à réduire le taux de cholestérol, tandis que le potassium réduit la pression artérielle. Les concombres fournissent également du folate, une vitamine B essentielle qui réduit le risque d’accident vasculaire cérébral. Ce n’est un secret pour personne que manger une variété de fruits et de légumes chaque jour est un moyen efficace de prévenir les maladies cardiaques, et les concombres sont une option rafraîchissante.
Allergies
Si vous êtes allergique à l’herbe à poux, vous pouvez remarquer des symptômes d’allergie après avoir mangé du concombre. Ce phénomène, appelé syndrome d’allergie orale (SAO), est causé par une réactivité croisée entre les deux plantes.
Il est également possible de présenter une véritable allergie alimentaire au concombre, bien que cela soit rare. Les symptômes d’une allergie alimentaire comprennent généralement de l’urticaire, des vertiges, un gonflement de la langue ou de la gorge, une oppression thoracique et des difficultés respiratoires. Si vous soupçonnez une allergie aux concombres, consultez un allergologue pour discuter de vos préoccupations.
Effets indésirables
Si vous prenez du Coumadin (warfarin) comme anticoagulant, il est important de maintenir un apport constant en vitamine K. Les légumes verts, comme le concombre, peuvent avoir des effets indésirables. Les légumes verts, comme le concombre, fournissent de la vitamine K qui est essentielle à la coagulation du sang. Étant donné qu’elle peut interagir avec les effets anticoagulants de la warfarine, le fait de maintenir une consommation quotidienne de vitamine K à peu près identique peut aider votre médecin à déterminer le dosage correct du médicament pour vous.
Variétés
Il existe plusieurs variétés de concombres, dont certaines sont meilleures pour être consommées fraîches ou pour être marinées. Parmi les variétés courantes pour la consommation en tranches, citons Hothouse, Burpless, Marketmore 76, Straight 8, Salad Bush, Fanfare et Bush Crop. Pour les marinades, les cornichons, l’aneth, la Caroline et le Bush Pickle sont populaires.
Quand c’est le meilleur
Les concombres à trancher doivent mesurer entre 5 et 8 pouces de long, tandis que les concombres à mariner doivent être plus petits, environ 2 à 3 pouces de long. Recherchez des concombres qui sont fermes et exempts de meurtrissures, de jaunissement ou de dommages.
Les concombres peuvent être récoltés deux fois par saison, au début de l’été et de nouveau avant l’automne. Recherchez des concombres frais et locaux au marché de producteurs en été, ou trouvez-les au supermarché toute l’année.
Conservation et sécurité alimentaire
Après avoir été cueillis sur la vigne, les concombres doivent être conservés au réfrigérateur dans des sacs perforés pendant 3 jours au maximum. Les concombres frais du supermarché sont généralement vendus dans un emballage plastique et peuvent être placés au réfrigérateur à la maison pendant environ une semaine avant d’être utilisés. Lavez bien les concombres avant de les couper en tranches, de les peler ou de les manger.
Les concombres ont tendance à se dessécher rapidement après avoir été tranchés, veillez donc à couvrir les parties exposées et à les remettre au réfrigérateur pour les utiliser quelques jours plus tard. Les concombres peuvent également être marinés dans du vinaigre ou congelés pour une conservation à long terme (jusqu’à un an).
Comment préparer les concombres
Coupez les concombres en tranches pour les utiliser dans des salades ou comme crudités à tremper dans des tartinades. Mélangez les concombres avec du yaourt nature et de l’aneth ou de la menthe comme plat d’accompagnement, surtout pour les plats épicés. Expérimentez avec les traditionnels sandwichs au concombre anglais ou préparez des apéritifs amusants en garnissant des rondelles de concombre avec des garnitures savoureuses.
Les concombres peuvent également être servis ou mélangés avec des fruits comme le melon pour faire une salade fraîche ou un gazpacho. Hydratez votre corps avec un verre d’eau rafraîchissante infusée au concombre. Savourez le concombre de diverses manières, à tout moment de l’année.