Bien que la plupart d’entre nous ne consomment que rarement des abats – c’est-à-dire des abats – cet ingrédient nutritif regorge de vitamines, de minéraux et de micronutriments importants qui peuvent avoir un impact considérable sur votre santé.
Il est intéressant de noter que les abats sont beaucoup plus riches en nutriments que les viandes musculaires que nous avons l’habitude de manger.
Par exemple, le foie de bœuf contient 50 fois plus de vitamine B12 que le steak et plus de folates et de vitamines B que tout autre aliment sur la planète. En fait, il est plus riche en vitamines et minéraux que le chou frisé, les épinards et le brocoli.
Comment commencer à intégrer ce super aliment dans votre alimentation ? Continuez à lire pour savoir tout ce que vous devez savoir.
Qu’est-ce que les abats ? Types d’abats
Selon Merriam-Webster, la définition officielle des abats est la suivante : « les viscères et les parures d’un animal dépecé, retirés lors de sa préparation pour le marché ou la consommation. »
Également connus sous le nom d’abats ou de viandes de variété, les abats ne sont pas couramment consommés dans la plupart des pays occidentaux. Dans de nombreux cas, nous considérons les abats comme des chiens ou des animaux plutôt que comme un ajout nutritif à notre régime alimentaire.
Pourtant, les abats sont chargés de vitamines et de minéraux importants, souvent en concentration beaucoup plus élevée que de nombreux autres aliments.
En outre, les abats sont très appréciés dans la médecine traditionnelle chinoise (MTC) depuis plus de 3 000 ans. En fait, l’un des principes de base de la MTC est que la consommation d’organes d’animaux soutient le même organe dans votre propre corps.
Il existe des dizaines de types d’abats « acceptés », selon l’endroit où vous vivez. Voici quelques-uns des types d’abats les plus courants :
Foie
Souvent salué comme un super aliment nutritif, le foie de poulet ne contient que 116 calories, mais chaque portion contient plus du double de la valeur quotidienne recommandée en vitamine A et en vitamine B12.
En outre, l’acide folique et la riboflavine contenus dans le foie de poulet représentent plus de 100 % des besoins quotidiens d’une personne moyenne.
Le foie de poulet contient également des quantités élevées de vitamine B6, de niacine, d’acide pantothénique, de fer, de phosphore, de sélénium et de cuivre.
Cœur
Bien qu’il ne contienne pas autant de nutriments que le foie, le cœur (et en particulier le cœur de vache) vous fournit le plus de CoQ10 de tous les abats.
Il contient également une tonne de vitamines importantes : plus de 100 % de la valeur quotidienne de la vitamine B12 dont vous avez besoin et plus de la moitié de la riboflavine, ainsi que des quantités importantes de niacine, de fer, de phosphore, de cuivre et de sélénium.
Les rognons
Manger des reins est un concept que vous aurez peut-être besoin d’un peu de temps pour comprendre, mais un rein de vache contient plus de cinq fois la quantité de B12 dont vous avez besoin chaque jour, ainsi que près de deux fois votre valeur en riboflavine.
Le rognon de vache contient également 228 % de la valeur quotidienne recommandée pour le sélénium. Cet oligo-élément est associé à un certain nombre de bienfaits pour la santé, notamment la prévention de certains types de cancer, la réduction du stress oxydatif et l’amélioration de la fonction immunitaire.
La langue
Parmi les viandes de la famille des abats, la langue est une option populaire mais légèrement moins nutritive que les autres abats.
Cet organe à la surface dure est riche en vitamine B12, ainsi qu’en autres micronutriments comme la niacine, la riboflavine et le zinc.
Un autre facteur qui rend cet abats moins intéressant est qu’une seule portion contient plus de 250 calories. Ce n’est pas un chiffre astronomique, mais il est plus élevé que celui de nombreux autres abats.
Ris de veau
Vous vous demandez ce qu’est le ris de veau ? Ce nom trompeur fait référence à la viande d’organe que l’on trouve dans deux zones distinctes du corps : le thymus et le pancréas.
Bien qu’elles ne soient pas sucrées, ni faites de pain, ces viandes ne figurent pas en bonne place sur la liste des gagnants en termes de nutriments.
Elles contiennent cependant une grande quantité de cholestérol alimentaire et de graisses. Nous apprenons peu à peu que manger des aliments riches en graisses n’est en fait pas si mauvais pour la santé, mais il faut tout de même le souligner.
C’est également la première viande d’abats pour laquelle la vitamine C arrive en tête du profil nutritionnel, ce qui en fait un aliment idéal pour ceux qui cherchent à renforcer leur immunité et à réduire le risque de cancer.
Le cerveau
Étonnamment, la cervelle n’est peut-être pas le choix le plus judicieux en matière d’abats.
Bien qu’elle contienne des quantités assez importantes de plusieurs nutriments, elle contient également plus de 800 % de la valeur quotidienne recommandée pour l’apport en cholestérol.
De plus, la consommation de cerveaux ou de moelles épinières contaminés peut augmenter le risque de maladies à prions comme le cancer du sein. l’encéphalopathie spongiforme bovine (ESB), également connue sous le nom de maladie de la vache folle. Pour cette raison, il est généralement recommandé d’opter pour des viandes musculaires ou d’autres types d’abats lorsque cela est possible.
Tripes
Qu’est-ce que les tripes ? Les tripes sont un autre organe commun, fabriqué à partir de la muqueuse de l’estomac de divers animaux.
Bien qu’elles contiennent près de 14 grammes de protéines, les autres nutriments qu’elles offrent ne sont pas présents en quantités très élevées par portion.
Gésier
Se classant au-dessus des tripes pour quelques nutriments et contenant une quantité stupéfiante de 44 grammes de protéines par portion, le gésier est une viande d’abats intéressante à ajouter à votre liste.
Qu’est-ce que le gésier exactement ? Le gésier est un type d’organe présent dans le système digestif de certains animaux, comme les poulets, qui sert à broyer les aliments.
Il contient une quantité importante de cholestérol dans chaque portion, mais contient également 85 % du sélénium dont vous avez besoin chaque jour.
Queue de bœuf
Qu’est-ce que la queue de bœuf ? Cette viande de variété très connue est, littéralement, la queue d’une vache ou d’un bœuf.
Il existe une multitude de recettes pour cette viande sur Internet, mais sa valeur nutritionnelle est pratiquement nulle. Évitez-la si vous recherchez des abats à haute valeur nutritive.
Liverwurst
Le Liverwurst, également appelé parfois saucisse de foie, présente un profil nutritionnel similaire à celui du foie, notamment une quantité massive de vitamines A et B12. Sa teneur en sélénium est également incroyable, et il ne manque pas non plus de riboflavine.
Avantages
1. Riche en vitamine A
La vitamine A, l’un des plus puissants antioxydants connus de l’homme, se trouve en quantité massive dans la plupart des abats.
Deux types de vitamine A existent dans les aliments : la vitamine A active – ou « rétinol » – et le bêta-carotène. Le rétinol est la vitamine A que l’on trouve dans les viandes, ce qui signifie que l’organisme ne doit pas la convertir en quoi que ce soit pour l’utiliser.
Parce qu’elle fonctionne comme un antioxydant pour combattre les dommages causés par les radicaux libres, la vitamine A offre à votre corps une protection contre plusieurs maladies associées au stress oxydatif et à l’inflammation.
La vitamine A est également un élément important pour maintenir une santé oculaire optimale. Lorsqu’elle est consommée régulièrement, elle est associée à un risque plus faible de dégénérescence maculaire, une maladie liée à l’âge qui peut entraîner la cécité.
La vitamine A apporte également un soutien immunitaire important. La consommation d’aliments contenant de la vitamine A peut aider votre organisme à faire face à toutes sortes de problèmes, du simple rhume aux maladies auto-immunes, etc.
De plus, la vitamine A contribue à la santé de la peau, qui reste élastique, souple et lisse.
2. Une bonne source de vitamines B
Toutes les vitamines B présentes dans les abats (vitamine B12, niacine, vitamine B6, riboflavine) sont associées à un effet cardioprotecteur. Cela signifie que, d’une manière ou d’une autre, elles contribuent toutes à vous protéger contre les maladies cardiaques.
L’une des façons dont ces vitamines B agissent est de réduire les niveaux d’homocystéine, un acide aminé présent dans le sang qui est associé au développement de problèmes cardiaques.
Elles sont également connues pour aider à maintenir des niveaux de pression artérielle sains, à réduire l’hypercholestérolémie, à diminuer les triglycérides sanguins et à favoriser la formation de vaisseaux sanguins sains.
La consommation d’abats riches en vitamines B peut également contribuer à maintenir votre cerveau en bonne santé. Ces nutriments contribuent à réduire votre risque de maladie d’Alzheimer et de démence, à stimuler l’apprentissage et la mémoire, à améliorer votre humeur et à vous protéger contre des troubles tels que la dépression ou l’anxiété.
3. Fournit du CoQ10
Un autre nutriment important présent dans de nombreux abats est la coenzyme Q10, également connue sous le nom de CoQ10.
Bien qu’elle ne soit pas considérée comme une vitamine car elle est produite par l’organisme en petites quantités, la CoQ10 fonctionne comme un antioxydant et est utilisée depuis un certain temps comme méthode naturelle pour prévenir et traiter certaines maladies.
Présent à sa plus forte concentration dans le cœur de tous les abats, le CoQ10 présente des avantages similaires à ceux des vitamines du complexe B.
Compléter son alimentation avec du CoQ10 synthétique ou alimentaire peut aider à soutenir la santé cardiaque, optimiser les fonctions cérébrales, ralentir le processus naturel de vieillissement et stimuler les niveaux d’énergie.
4. Protège contre l’anémie
De nombreux nutriments présents dans les abats s’associent pour lutter contre l’anémie.
Cette affection survient lorsque votre organisme est incapable de créer et de fournir suffisamment de cellules sanguines riches en oxygène et remplies d’hémoglobine.
L’hémoglobine est ce qui rend votre sang rouge, et elle est pleine de fer. De nombreux traitements de l’anémie consistent à augmenter l’apport en fer en consommant davantage d’aliments riches en fer, comme les abats.
Les vitamines du complexe B aident également à lutter contre l’anémie. La vitamine B12 est nécessaire à la formation d’un plus grand nombre de cellules sanguines, et un déficit en cette vitamine importante peut entraîner une anémie mégaloblastique.
D’autres vitamines B, comme la riboflavine, sont également nécessaires à la production de cellules sanguines saines. C’est pourquoi il est extrêmement bénéfique de faire le plein d’abats riches en nutriments.
5. Favoriser une grossesse saine
Plusieurs des vitamines présentes dans les abats sont essentielles pour favoriser une grossesse saine.
La vitamine B6, par exemple, diminue les réactions douloureuses aux crampes menstruelles et peut également contribuer à éliminer certaines nausées habituellement ressenties lors de la phase de « nausées matinales » de la grossesse.
Les folates sont également essentiels à la croissance et au développement du fœtus, c’est pourquoi on les trouve dans presque tous les suppléments prénataux et les régimes alimentaires.
De faibles niveaux de folates pendant la grossesse sont spécifiquement associés à des anomalies du tube neural comme le spina bifida, l’anencéphalie et les complications cardiaques.
Cependant, n’oubliez pas que la plupart des types d’abats sont également très riches en vitamine A, qui peut également provoquer des malformations congénitales lorsqu’elle est consommée en excès. Par conséquent, il est préférable de modérer votre consommation, surtout si vous prenez d’autres suppléments qui contiennent également de la vitamine A.
6. Favorise le développement musculaire
Les abats sont une excellente source de protéines, un nutriment essentiel qui joue un rôle central dans la croissance et la réparation des tissus.
Il est particulièrement important de consommer suffisamment de protéines pour développer et préserver la masse musculaire.
Par exemple, une étude publiée dans le Journal of Nutrition, Health & Aging a montré qu’un apport plus élevé en protéines, notamment d’origine animale, était lié à une meilleure préservation des muscles.
Viandes d’organes et viandes traditionnelles
Jusqu’à récemment, les abats étaient passés de mode et étaient souvent considérés comme des viandes inacceptables ou de moindre qualité que les viandes musculaires traditionnelles. Cependant, la culture occidentale évolue lentement et de plus en plus de types d’abats ont fait leur apparition sur les menus des restaurants locaux.
En fin de compte, la différence entre les viandes traditionnelles et les abats réside dans le fait que les abats ont une fonction différente au cours du cycle de vie d’un animal. Ces abats particulièrement spéciaux, comme le foie, les reins, la moelle osseuse et le cœur, sont particulièrement riches en nutriments essentiels aux fonctions corporelles.
Lorsque l’on examine les chiffres, on s’aperçoit que de nombreux abats présentent des profils nutritionnels beaucoup plus colorés que le même poids de viande musculaire. Bien entendu, cela n’est pas toujours vrai et doit être considéré en fonction de chaque ingrédient.
Une raison évidente pour laquelle les abats sont moins populaires que les repas traditionnels tient à la façon peu attrayante dont ils sont souvent emballés et livrés.
Peu de gens ont envie de manger le visage entier d’un animal ou d’ignorer le fait qu’ils mangent la moelle d’un os d’une créature qui a déjà vécu.
Cependant, si vous pouvez passer outre, consommer des abats de temps en temps peut être un excellent moyen d’ajouter de la variété à votre régime alimentaire et de vous procurer des nutriments supplémentaires.
Comment les trouver et les utiliser (plus des recettes)
Contrairement aux viandes traditionnelles, les abats ne sont pas facilement disponibles sans un peu de recherche.
Essayez votre marché de producteurs locaux ou recherchez des bouchers qui pratiquent des méthodes éthiques d’élevage et d’abattage de la viande. Vous devrez probablement demander le type spécifique d’organe ou de viande de variété que vous recherchez, mais les prix sont souvent assez bas pour la quantité de viande que vous recevez.
En fonction de la viande que vous achetez, il existe des dizaines de méthodes de préparation différentes pour les plats cuisinés à la maison.
Vous pouvez également rechercher des restaurants, à proximité ou à l’étranger, qui préparent des repas avec des abats et expérimenter leurs différentes cuisines internationales.
Essayez, par exemple, la langue râpée russe, les anticuchos du Pérou (une nourriture de rue populaire à base de cœur de bœuf) ou les parilladas d’Argentine (un plat comprenant des intestins grêles de vache, des boudins et des ris de veau).
Besoin d’inspiration ? Voici quelques exemples de recettes à base d’abats que vous pouvez essayer pour commencer :
- Sauce aux abats
- Cœur de bœuf grillé
- Pâté de foie de poulet
- Rognons de bœuf sautés
Risques et effets secondaires
La plupart des abats et des viandes de variété contiennent des purines, une molécule organique liée à l’augmentation des poussées de goutte. Il n’y a cependant aucune preuve actuelle que la consommation d’abats provoque l’apparition de la goutte, mais vous devez en modérer votre consommation si vous en souffrez.
Un autre élément mineur à prendre en compte est la quantité de cholestérol alimentaire que vous consommez. Bien que la présence de cholestérol dans les aliments ne soit pas aussi effrayante et dangereuse que beaucoup le pensent, il ne faut pas en abuser.
Essayez de garder un œil sur la valeur nutritive de ce que vous mangez et n’abusez pas trop souvent du cholestérol alimentaire.
Les femmes enceintes doivent également surveiller attentivement leur consommation afin d’éviter les excès de vitamine A. Ceci est particulièrement important si vous prenez d’autres médicaments ou suppléments qui peuvent également contenir de la vitamine A, car des niveaux élevés peuvent provoquer des malformations congénitales.
Dernières réflexions
- Bien qu’ils soient souvent considérés comme des viandes « inférieures » ou perçus comme dangereux, bon nombre des organes et des viandes de variété connus sous le nom d' »abats » sont en fait très riches en nutriments.
- Étant donné que les normes d’élevage ont un impact considérable sur la qualité des abats, il est important de ne consommer que des viandes élevées de manière éthique, c’est-à-dire des animaux élevés en plein air et nourris avec des aliments adaptés à leur espèce (et non nourris aux céréales).
- Plusieurs types d’abats sont extrêmement riches en vitamine A, un antioxydant lié à la diminution du risque de cancer, à la protection des yeux et à la réduction des inflammations chroniques.
- Les abats contiennent généralement des quantités importantes de vitamines du complexe B, connues pour leur rôle dans la prévention du cancer, la réduction du risque de maladie cardiaque et le fonctionnement optimal du cerveau.
- Les abats sont également connus pour contenir souvent des minéraux qui favorisent la grossesse et la santé du fœtus, ainsi que ceux qui peuvent aider à traiter l’anémie.
- Le foie, le cœur, les reins, le ris de veau et le gésier sont quelques-uns des types d’organes qui correspondent à la définition officielle des abats et présentent les meilleurs profils nutritionnels.