La noix de muscade(Myristica fragrans) est une épice couramment utilisée dans les pâtisseries, les friandises, la cuisine ethnique et les boissons. L’épice est produite en broyant les graines de noix de muscade qui proviennent d’une plante à fleurs de la famille des Myristicaceae (parfois appelée famille des muscadiers), originaire d’Afrique, d’Asie et des îles du Pacifique. L’épice a un goût sucré et est souvent associée à d’autres épices douces comme la cannelle, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque.
Si la noix de muscade est couramment utilisée dans la cuisine et la pâtisserie, certains utilisent également l’épice ou son huile essentielle pour se défoncer à la noix de muscade. L’utilisation de cet ingrédient de cette manière peut avoir des effets secondaires graves.
Avantages pour la santé
Outre son utilisation comme épice aromatique dans les cuisines asiatiques, européennes, moyen-orientales et africaines et dans les pâtisseries traditionnelles américaines, la noix de muscade a une histoire d’utilisation médicinale.
Certaines sources attribuent à la noix de muscade un effet sur le système nerveux et l’imagination, allant même jusqu’à dire que l’huile essentielle de noix de muscade peut avoir un effet hypnotique ou hallucinogène. En fait, des rapports publiés font état de l’utilisation de la noix de muscade comme médicament psychotrope avec des conséquences néfastes.
Il existe également une longue tradition d’utilisation de la noix de muscade pour soulager les douleurs chroniques. Des études sur les rats ont suggéré que l’huile de noix de muscade pourrait avoir un potentiel en tant qu’analgésique chronique, mais les recherches sur les humains font défaut.
La noix de muscade a également été louée pour ses propriétés antioxydantes, antibactériennes, antidiabétiques, antidouleur, protectrices du foie et préventives du cancer.
La sécurité et l’efficacité de l’utilisation de la noix de muscade chez l’homme pour l’un de ces bienfaits pour la santé n’ont pas été confirmées.
Valeurs nutritives
Une portion (environ 1 cuillère à café ou 2,2 grammes) de noix de muscade moulue fournit environ 12 calories, selon les données de l’USDA. Les calories proviennent des glucides (1,08 gramme), des protéines (0,13 gramme) et des lipides (0,8 gramme).
La noix de muscade fournit également une petite quantité de vitamine A, de folate, de choline et de vitamine C, mais pas dans des quantités qui auront un impact sur l’apport quotidien recommandé de ces vitamines.
Les minéraux contenus dans la noix de muscade sont le calcium (3,7 mg), le phosphore (4,3 mg), le magnésium (3,7 mg), le potassium (7,0 mg) et de petites quantités de sodium et de manganèse.
Sélection, préparation et conservation
La noix de muscade peut être achetée sous forme entière ou moulue. L’épice moulue se trouve dans presque toutes les épiceries. Si vous choisissez d’acheter des graines de muscade entières à moudre vous-même, vous devrez peut-être vous rendre dans un marché spécialisé ou l’acheter en ligne.
La noix de muscade moulue est connue pour perdre rapidement sa saveur. C’est pourquoi certains cuisiniers choisissent de l’acheter entière. Les graines de noix de muscade entières restent fraîches indéfiniment, vous pouvez donc simplement moudre ce dont vous avez besoin et garder le reste pour plus tard.
La noix de muscade peut être utilisée pour aromatiser des produits de boulangerie sucrés comme les tartes aux pommes, les biscuits et autres friandises. Mais l’épice est également utilisée pour parfumer les viandes (comme l’agneau) ou les légumes féculents.
Exemples de recettes
Voici quelques recettes avec de la noix de muscade :
- Soupe de courge musquée rôtie à la cannelle et à la sauge
- Lait de poule sans sucre
- Recette de mousse de gâteau au fromage à la citrouille à faible teneur en glucides
- Pouding au tapioca à la poêle avec finition brulée Recipe
La noix de muscade est aussi parfois utilisée dans les cocktails chauds et les boissons au café.
Effets secondaires possibles
Selon la Natural Medicines Comprehensive Database, la noix de muscade est probablement sans danger lorsqu’elle est consommée en quantités typiquement présentes dans les aliments. Mais une surconsommation de noix de muscade peut être risquée et provoquer des nausées, des vomissements et des hallucinations.
Il existe des rapports d’empoisonnement à la noix de muscade remontant au début des années 1900, avec des symptômes tels qu’une douleur brûlante dans l’estomac, une anxiété précordiale ou des vertiges.
Selon les chercheurs, les effets toxiques de la noix de muscade sont dus à la présence d’huile de myristicine, un composé organique naturel présent dans l’épice. Selon un rapport publié, l’empoisonnement à la noix de muscade est rare mais probablement sous-déclaré et doit être envisagé chez les consommateurs de substances récréatives présentant des symptômes psychotiques aigus ainsi que des symptômes du système nerveux central.
En outre, la Natural Medicines Comprehensive Database indique que l’utilisation à long terme de la noix de muscade à des doses de 120 mg ou plus par jour a été liée à des hallucinations et à d’autres effets secondaires mentaux. Les personnes qui ont pris des doses plus importantes de noix de muscade ont eu des nausées, une sécheresse de la bouche, des vertiges, un rythme cardiaque irrégulier, de l’agitation et des hallucinations. D’autres effets secondaires graves ont entraîné la mort. »
Questions courantes
Quel est le meilleur substitut de noix de muscade ?
Il existe quatre épices douces qui sont couramment utilisées ensemble : la noix de muscade, la cannelle, le clou de girofle et le quatre-épices. Lorsque l’une d’entre elles vient à manquer, vous pouvez la remplacer par une autre.
Qu’est-ce qu’une noix de muscade ?
Une noix de muscade est identique à une graine de muscade. Les graines ont une forme et un aspect qui ressemblent davantage à une noix, c’est pourquoi certaines personnes utilisent le terme « noix » pour les décrire. Mais techniquement, ce sont des graines séchées.