Avantages, utilisations, recettes, effets secondaires et plus encore des copeaux de caroube

Si vous cherchez un excellent substitut au chocolat, ne cherchez pas plus loin que les chips de caroube. La caroube est naturellement sucrée, riche et délicieuse. Elle contient également des nutriments essentiels, mais est totalement exempte de caféine, ce qui en fait une excellente option pour les enfants et pour tous ceux qui souhaitent limiter ou supprimer leur consommation de caféine.

Le fruit du caroubier est utilisé pour fabriquer des produits médicinaux et alimentaires, comme les chips de caroube. La caroube est un aliment savoureux, mais elle est également utilisée pour une variété de problèmes de santé, notamment l’hypercholestérolémie, l’hyperglycémie, la diarrhée, les vomissements, la toux et même l’obésité.(1)

Qu’est-ce que la caroube ?

Pour répondre à la question « Que sont les chips de caroube », laissez-moi d’abord vous dire ce qu’est la caroube et ce qu’est la poudre de caroube. La caroube provient du caroubier(Ceratonia siliqua), qui appartient à la famille des pois et est originaire de la région méditerranéenne orientale. L’arbre produit un fruit sous la forme d’un haricot ou d’une gousse comestible.

Les caroubiers, qui mesurent en général 15 mètres de haut, ont des gousses qui contiennent entre 5 et 15 graines brunes et dures entourées d’une pulpe naturellement sucrée et comestible. Une fois que ces gousses de caroube sont mûres, elles peuvent être séchées et broyées pour obtenir de la poudre de caroube. La poudre de caroube est utilisée pour fabriquer des produits alimentaires comme les chips de caroube, et elle est également utilisée à des fins médicinales pour divers problèmes de santé.

Lagomme de caroube est un autre nom pour la gomme de caroube, et elle provient des graines de caroube. La gomme de caroube est souvent utilisée dans les produits de soins de la peau et autres produits cosmétiques comme stabilisateur, liant ou pour améliorer la texture. La gomme de caroube est également ajoutée à de nombreux produits alimentaires, comme les produits de boulangerie, pour ces mêmes raisons.

Avantages pour la santé

Voici quelques-uns de mes bienfaits préférés de la caroube pour la santé :

Soulagement de la diarrhée
Réduction du taux de cholestérol élevé
Combattre l’obésité
Gestion de la glycémie
Fournisseur de minéraux

1. Soulagement de la diarrhée

L’un des avantages les plus impressionnants de la caroube est sa capacité scientifiquement démontrée à aider à lutter contre la diarrhée. La diarrhée est un problème désagréable mais courant que connaissent de nombreuses personnes pour diverses raisons. Lorsque vous souffrez de diarrhée, les aliments et les liquides que vous absorbez finissent par passer trop rapidement dans votre organisme, ce qui se traduit par une augmentation de la fréquence et de la quantité d’eau dans vos selles.

La poudre de caroube a été utilisée avec succès pour aider à traiter les cas de diarrhée chez les nourrissons, les enfants et les adultes. Pourquoi la caroube est-elle utile pour ce problème digestif courant ? Il semble que ce soit à cause de la teneur élevée en tanins de la caroube, qui a un « effet astringent ou liant sur les muqueuses du tractus intestinal ».(2) Que sont les tanins ? Les tanins sont des polyphénols hydrosolubles présents dans de nombreux aliments et boissons, dont le thé, le jus de grenade et les baies, pour n’en citer que quelques-uns.

Un essai en double aveugle publié dans le Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition a examiné les effets de la caroube sur des nourrissons âgés de 3 à 21 mois souffrant de diarrhée aiguë due à une bactérie ou un virus. Les nourrissons ont reçu des liquides de réhydratation orale et ont pris, au hasard, soit un placebo, soit une poudre de gousse de caroube composée de 40 % de tanins et de 26,4 % de fibres alimentaires, à raison de 15 grammes maximum par jour pendant six jours. Quels ont été les résultats ? Les nourrissons ayant reçu la poudre de caroube ont vu leur transit intestinal et leur température corporelle se normaliser plus rapidement. Ils ont également cessé de vomir plus tôt. En outre, les jeunes sujets ont bien accepté et toléré la caroube.(3)

2. Abaisser le taux de cholestérol élevé

Une étude publiée dans la revue internationale Plant Foods for Human Nutrition a révélé que les fibres insolubles de la caroube ont des effets positifs sur le taux de cholestérol. L’étude attribue à la richesse en polyphénols de la fibre insoluble de caroube sa capacité à réduire à la fois le cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol) et le cholestérol global chez les personnes présentant un taux de cholestérol élevé.

Cette étude de 2010 a réparti au hasard 88 sujets atteints d’hypercholestérolémie pour qu’ils consomment des fibres de caroube ou un placebo pendant quatre semaines. Les résultats de l’étude révèlent que les consommateurs de caroube ont réduit leur taux de lipides sanguins de la manière suivante : le cholestérol global a diminué de 6,1 % ; le cholestérol LDL a été réduit de 8,9 % ; le rapport LDL:HDL a baissé de 14,3 % ; et les triglycérides ont diminué de 23,4 %. Dans l’ensemble, l’étude conclut que la consommation de fibres insolubles riches en polyphénols (comme celles que l’on trouve dans la caroube) peut être un moyen naturel efficace d’éviter et de traiter l’hypercholestérolémie, ce qui fait de la caroube un aliment hypocholestérolémiant.(4)

3. Combattre l’obésité

Des recherches ont montré que la consommation de fibres de caroube a des propriétés métaboliques positives. Comme la caroube contient des fibres insolubles, elle peut aider à améliorer la digestion et à lutter contre la constipation. Les fibres de caroube peuvent également aider les consommateurs à se sentir rassasiés plus longtemps, ce qui est très utile lorsqu’il s’agit d’éviter de trop manger et d’essayer de maintenir ou d’atteindre un poids corporel sain.

Des études ont même montré que la consommation de fibres de caroube peut réduire les niveaux de l’hormone de la faim, la ghréline, après un repas et améliorer l’oxydation des graisses, ce qui est une excellente nouvelle pour les personnes souffrant d’obésité. Selon les chercheurs, « la poudre de caroube pourrait être un candidat potentiel dans [le] régime alimentaire des personnes obèses et en surpoids »(5, 6, 7).

4. Gestion de la glycémie

La teneur en fibres de la caroube est également excellente pour aider à maintenir un taux de glycémie sain. La caroube a une teneur naturelle en sucre, il ne faut donc pas en abuser, mais avec modération, les fibres insolubles de la caroube et d’autres aliments nutritifs, dans le cadre d’un régime alimentaire sain, peuvent aider à réduire la probabilité de devenir un diabétique de type 2.(8)

5. Fournisseur de minéraux

Vous connaissez peut-être déjà l’importance des minéraux pour notre santé, mais saviez-vous que la caroube est une excellente source de minéraux ? C’est vrai ! La caroube contient des quantités significatives de macrominéraux clés (ceux dont vous avez besoin en grandes quantités quotidiennement) comme le potassium et le calcium. En fait, si vous comparez 15 grammes de poudre de caroube à 15 grammes de lait entier, c’est la caroube qui l’emporte en matière de calcium – le lait contient 16,9 milligrammes de calcium alors que la poudre de caroube en contient 52 !

D’autres macrominéraux importants, comme le magnésium et le phosphore, se trouvent également dans la caroube, mais en quantités moindres. De plus, la caroube contient des oligo- ou microminéraux, comme le fer, le cuivre, le zinc et le manganèse.(9)

Faits nutritionnels

La caroube contient des protéines, des fibres ainsi que des nutriments essentiels comme le calcium, le potassium et le fer. Les chips de caroube sont fabriquées à partir de poudre de caroube. Seulement deux cuillères à soupe (12 grammes) de poudre de caroube contiennent à peu près :(10)

28 calories
10,4 grammes de glucides
0,8 gramme de protéines
0 gramme de graisse
5,6 grammes de fibres
5,6 grammes de sucres
4 milligrammes de sodium
42 milligrammes de calcium (4,2 % VD)
100 milligrammes de potassium (2,9 pour cent DV)
0,32 milligramme de fer (1,8 % VD)

Caroube vs. chocolat

Contrairement au principal ingrédient du chocolat, le cacao ou cacao (le nom du cacao une fois torréfié), les gousses de caroube ont un goût sucré naturel. Le goût de la caroube est quelque peu similaire à celui du chocolat, mais en même temps très différent.

Caroube contre chocolat, qui gagne ? Il s’agit plutôt d’une comparaison entre la caroube et le cacao, l’ingrédient principal du chocolat. Comparons pour voir qui gagne dans le duel caroube-chocolat :

La caroube ne contient naturellement pas de caféine alors que le cacao utilisé pour fabriquer le chocolat en contient naturellement.(11)
La caroube n’a pas d’acide oxalique (une substance naturellement présente dans le chocolat et d’autres aliments qui inhibe l’absorption du calcium) alors que le chocolat contient définitivement ce composé organique.
La poudre de cacao contient plus de fer que la caroube, mais la poudre de caroube contient du fer ainsi que des électrolytes essentiels comme le calcium et le potassium.
La caroube est plus riche en fibres alimentaires bénéfiques que le cacao.(12)
La caroube ne contient pas de théobromine, qui est à l’origine de la saveur naturellement amère du cacao et du chocolat.

Comment trouver et utiliser

Les chips de caroube ainsi que la poudre de caroube, les barres de caroube, le sirop de caroube et l’extrait de caroube sont généralement disponibles dans votre magasin de produits naturels ou en ligne. Vous pouvez remplacer la poudre de cacao par une quantité égale de poudre de caroube. Vous pouvez également utiliser la moitié de copeaux/poudre de caroube et la moitié de copeaux/poudre de cacao dans une recette.

Les éclats de caroube ajoutent des nutriments et un goût sucré naturel à tout ce qu’ils contiennent. Quelles sont donc les meilleures façons d’utiliser les éclats de caroube ? Pour commencer, les éclats de caroube sont géniaux dans les muffins, les pains, les gâteaux, les crêpes et les biscuits. Vous pouvez également ajouter de la poudre de caroube aux smoothies.

Des essais scientifiques ont utilisé des quantités spécifiques de caroube à des fins médicinales. N’oubliez pas de boire beaucoup d’eau lorsque vous prenez de la poudre de caroube. Pour le traitement de la diarrhée, 15 grammes de poudre de caroube par jour ont été utilisés pour les enfants, tandis que 20 grammes par jour ont été utilisés pour les adultes. La poudre peut également être mélangée à des aliments comme la purée de patates douces ou la compote de pommes non sucrée pour faciliter la prise de caroube à des fins médicinales. Bien entendu, si un jeune enfant a la diarrhée, il est important qu’il soit suffisamment hydraté et qu’il soit suivi par un pédiatre.

Recettes de chips de caroube

Les pépites de caroube peuvent être utilisées dans n’importe quelle recette qui demande des pépites de chocolat, il y a donc une tonne d’options.

Voici quelques recettes de caroube saines et absolument délicieuses à essayer :

Recette d’écorce de caroube
Brownies végétaliens sans gluten à la caroube
Muffins à la caroube sans gluten, à la banane et au sarrasin.

Vous pouvez également remplacer les pépites de chocolat par des pépites de caroube dans ces délices sains :

Recette de biscuits végétaliens aux brisures de chocolat
Recette de muffins au chocolat et à la banane
Recette de barres de biscuits aux pépites de chocolat

Histoire

L’utilisation de la caroube par les humains remonterait aux Égyptiens de l’Antiquité, qui donnaient des gousses de caroube à leur bétail. On pense également qu’ils utilisaient la gomme de caroube comme une forme de colle dans leurs processus de momification.

Le caroubier est également appelé pain de Saint-Jean ou caroube. Ces noms alternatifs trouvent leur origine dans l’histoire biblique de Jean le Baptiste qui mangeait des sauterelles. C’est discutable, mais certaines personnes pensent que les « sauterelles » étaient des gousses de caroube plutôt que les insectes eux-mêmes.(13)

Il existe en fait des caroubiers mâles et femelles, et les arbres mâles ne produisent pas de fruits.(14)

Risques et effets secondaires

Vous savez peut-être déjà que le chocolat est toxique pour les chiens, mais les chiens peuvent-ils manger de la caroube ? La caroube est sans danger pour les chiens. Selon l’ASPCA, elle n’est pas toxique pour les chiens, les chats et les chevaux.(15)

Il est possible, mais pas courant, de faire une réaction allergique à la caroube. Si vous remarquez des symptômes d’allergie, cessez d’en consommer.

Il n’y a actuellement aucune interaction établie avec la caroube. Cependant, si vous prenez actuellement d’autres médicaments ou si vous avez des problèmes de santé, consultez toujours votre médecin avant d’intégrer la caroube à votre régime alimentaire en tant qu’aliment ou complément.

Dernières réflexions

Si vous avez toujours été un fan de chocolat et de pépites de chocolat, je comprends tout à fait, mais si vous n’avez jamais essayé les pépites de caroube, je pense vraiment qu’elles valent la peine d’être goûtées. Avec un goût naturellement sucré et riche, vous pourriez commencer à remplacer les pépites de chocolat par des pépites de caroube dans votre prochaine recette. Sans caféine, mais avec beaucoup de saveur et de nutriments et des avantages impressionnants pour la santé, la caroube est une excellente friandise saine, avec modération bien sûr.

Les cinq principaux avantages des chips de caroube sont les suivants :