Le beurre est un aliment de base dans les régimes alimentaires du monde entier depuis des siècles, mais le beurre est-il mauvais pour la santé ? Beaucoup de gens, et même de nombreux professionnels de la santé, vous diront rapidement que oui et que vous devez en réduire votre consommation, voire l’éviter complètement, surtout si vous avez un taux de cholestérol élevé ou des problèmes cardiaques. Mais si je vous disais que le vrai beurre de haute qualité n’est non seulement pas mauvais pour la santé en quantités raisonnables, mais que l’alimentation au beurre peut même être bénéfique pour la santé de plusieurs façons ?
Aux États-Unis, on estime que la consommation de beurre est d’environ 550 000 tonnes par an. La consommation de beurre dans l’Union européenne est en fait beaucoup plus élevée, avec un énorme 1,5 million de tonnes (notez le « million » avant « tonnes ») de beurre consommé chaque année. Certes, l’Union européenne compte environ un tiers d’habitants de plus que les États-Unis, mais les habitants de l’UE consomment tout de même beaucoup plus de beurre en moyenne. (1)
Pourquoi la consommation de beurre est-elle si faible dans ce pays ? Je suis d’accord avec l’hypothèse selon laquelle cela est très probablement dû au fait que les Américains consomment encore de la margarine pour ses faux avantages pour la santé. La valeur nutritive du beurre, en particulier celle du beurre d’herbe, est vraiment impressionnante, et j’ai hâte de vous expliquer comment le beurre peut être considéré comme un ajout quotidien sain à votre alimentation.
De quoi est fait le beurre ?
Vous connaissez probablement le beurre, mais vous êtes-vous déjà demandé de quoi il était fait ? En ce qui concerne les ingrédients du beurre, il n’y en a qu’un seul. Le beurre est un produit laitier obtenu en barattant de la crème fraîche ou fermentée pour séparer la matière grasse du babeurre. Il est composé d’environ 80 % de matières grasses et contient environ 400 acides gras différents, ainsi qu’une bonne dose de vitamines liposolubles. (2)
Le beurre provient le plus souvent de vaches, mais il est également possible de fabriquer du beurre à partir du lait d’autres mammifères comme les chèvres, les moutons, les buffles et les yaks.
La couleur du beurre peut aller du blanc pur au jaune foncé. Devinez laquelle est la plus saine… Vous abandonnez ? C’est la variété jaune, qui résulte de l’alimentation à l’herbe des vaches (ou autres mammifères).
Lorsqu’une vache a un régime principalement composé d’herbe, le beurre qui est fabriqué à partir de la crème des vaches ayant un régime riche en bêta-carotène (la forme de vitamine A que l’on trouve dans les plantes).
Faits nutritionnels
Les gens évitent souvent le beurre parce qu’ils s’inquiètent des calories ou des glucides qu’il contient. Alerte spoiler : le beurre n’a pas de glucides ! En ce qui concerne les calories, voyons combien de calories contient le beurre d’herbe.
La valeur nutritive du beurre d’herbe est encore plus impressionnante que celle du beurre ordinaire. Par exemple, 14 grammes de beurre, soit un peu moins d’une cuillère à soupe à 0,93 cuillère à soupe, contiennent environ les nutriments suivants : (3)
- 100 calories
- 11 grammes de graisses (dont 7 grammes de graisses saturées et 0 gramme de graisses trans)
- 30 milligrammes de cholestérol
- 500 unités internationales de vitamine A (10 % de la VQ)
- 0,4 milligramme de vitamine E (2 % VQ)
- 0,8 microgramme de vitamine K (1 % de la valeur quotidienne).
Le beurre ne vous apporte peut-être pas de protéines ou de fibres, mais il ne contient pas non plus de sucre, de glucides ou d’acides gras trans dangereux pour la santé. Les gens sont souvent terrifiés par les graisses saturées, mais lorsqu’elles proviennent de sources saines et avec modération, comme le beurre d’herbe et l’huile de noix de coco, elles fournissent à l’organisme le carburant dont il a besoin et contribuent à la stabilité de la glycémie.
En ce qui concerne le cholestérol, un faible taux de cholestérol est pire qu’un taux élevé pour de nombreuses personnes.
Voir aussi : Qu’est-ce que le shortening ? Utilisations, effets secondaires et alternatives saines
Beurre d’herbe vs. ghee vs. beurre standard
Voyons comment les différentes options de beurre, comme le ghee et le beurre standard ne provenant pas de vaches nourries à l’herbe, se comparent au beurre d’herbe. J’ai déjà écrit sur le ghee et je le recommande vivement. Ghee Le ghee a un profil nutritionnel unique, sans lactose ni caséine, mais il est riche en acides gras à chaîne courte et moyenne et en butyrate.
Les personnes sensibles au lactose ou à la caséine peuvent utiliser le ghee car le processus a éliminé ces allergènes. Si l’on vous a dit de vous tenir à l’écart des produits laitiers et du beurre, j’essaierais personnellement le ghee d’herbe.
Le beurre et le ghee contiennent tous deux des acides gras à chaîne courte et moyenne. Le beurre contient 12 à 15 % d’acides gras à chaîne moyenne et courte, tandis que le ghee en contient 25 % ou plus. Le corps métabolise en fait ces graisses d’une manière différente des acides gras à longue chaîne. Résultat ? Les chaînes moyennes et courtes ne sont pas associées aux maladies cardiovasculaires.
Le ghee a un point de fumée plus élevé que le beurre, de sorte que le ghee est plus stable à haute température. En revanche, le beurre d’herbe est meilleur pour la cuisson à basse température.
Qu’en est-il du beurre d’herbe par rapport au beurre standard provenant de vaches nourries aux céréales ? Le beurre d’herbe est nettement plus riche en nutriments que le beurre provenant de vaches nourries aux céréales. Des études ont montré que le lait des vaches nourries à l’herbe est nettement plus riche en acides gras et en vitamines liposolubles. (4) Cela signifie que le beurre fabriqué à partir de lait de vaches nourries à l’herbe est également plus riche en toutes ces bonnes choses.
La science a également montré que le lait (et donc le beurre) des vaches nourries à l’herbe est plus riche en acides gras oméga-3. conjugated linoleic acidL’acide linoléique, un stimulant immunitaire et un combattant des maladies très sain. (5) Dans l’ensemble, le beurre provenant de vaches nourries à l’herbe est tout simplement un choix beaucoup plus sain que le beurre standard.
Avantages pour la santé
1. Anti-inflammatoire
Vous ne le saurez pas en lisant l’étiquette d’un produit, mais l’un des points forts de l’alimentation du beurre, en particulier du beurre d’herbe, est son niveau élevé d’acides gras essentiels. butyric acid. Cet acide bénéfique pour la santé ne se trouve que dans quelques aliments, et le beurre en fait partie.
En consommant du beurre d’herbe, vous augmentez directement votre consommation d’acide butyrique, dont la science a montré qu’il pouvait réduire l’inflammation. L’une des façons spécifiques dont il a été démontré qu’il diminue l’inflammation est dans les intestins des personnes atteintes de la maladie de Crohn. (7)
Inflammation L’inflammation est à l’origine de la plupart des maladies, c’est pourquoi l’augmentation de l’acide butyrique provenant du beurre d’herbe dans votre alimentation est probablement bénéfique pour de nombreuses personnes souffrant de divers problèmes de santé inflammatoires.
2. Meilleur pour la santé cardiaque
Une étude cardiaque publiée dans la revue Epidemiology a examiné les effets du beurre et de la margarine sur les maladies cardiovasculaires. Qu’ont trouvé les chercheurs ? La consommation de margarine augmentait le risque de maladie coronarienne, tandis que la consommation de beurre n’était pas du tout associée à l’apparition d’une maladie coronarienne. (8)
Une autre étude prospective de 16 ans, publiée dans le European Journal of Clinical Nutrition en 2010, a évalué si la consommation de produits laitiers ou de nutriments associés est liée à la mortalité due aux maladies cardiovasculaires (MCV). Les chercheurs ont constaté que, dans l’ensemble, la consommation de produits laitiers n’était pas associée à la mort par maladie cardiovasculaire ou par cancer.
Par rapport aux sujets de l’étude ayant la plus faible consommation de produits laitiers entiers, les participants ayant la consommation la plus élevée (la consommation médiane était de 339 grammes par jour) présentaient en fait un taux de mortalité réduit dû aux maladies cardiovasculaires après ajustement pour la consommation de calcium et d’autres variables. (9)
3. Excellente source de vitamine A
L’une des nombreuses vitamines bénéfiques que nous apporte le beurre est la vitamine A, qui remplit de nombreuses fonctions pour notre organisme. Le beurre d’herbe contient encore plus de vitamine A que le beurre ordinaire grâce à l’alimentation plus saine de la vache, centrée sur l’herbe.
Par rapport au beurre standard, le beurre d’herbe peut contenir 3 % ou plus de vitamine A par cuillère à soupe. Cela peut sembler peu, mais au cours d’une journée et d’une vie, la consommation d’aliments riches en vitamine A peut vraiment faire le compte.
4. Des TCM qui boostent l’énergie et suppriment l’appétit
Vous pouvez obtenir votre dose de triglycérides à chaîne courte et moyenne (TCM) à partir du beurre, qui sont excellents pour soutenir votre système immunitaire et stimuler votre métabolisme. Les TCM présents dans le beurre (et l’huile de coco) peuvent être immédiatement convertis en carburant pour les muscles et les organes de votre corps.
Ainsi, au lieu que cette graisse soit transformée en graisse dans votre corps, les MCT sont transformés en quelque chose de beaucoup plus utile : de l’énergie. Il a également été démontré que les TCM suppriment l’appétit, ce qui est excellent pour toute personne qui cherche à perdre du poids ou simplement à réduire son apport calorique global.
5. Une teneur élevée en CLA anticancéreux
Si votre beurre provient de vaches qui se nourrissent d’herbe verte, il peut contenir des niveaux élevés d’acide linoléique conjugué (ALC). Il s’agit d’un composé qui peut potentiellement aider à fournir une protection contre différents types de cancer et aider le corps à stocker les muscles au lieu des graisses.
Une étude réalisée en 1999 a révélé que les vaches nourries à l’herbe présentaient des niveaux très élevés d’ALC. Plus précisément, « les vaches qui paissent dans les pâturages et qui ne reçoivent pas d’aliments complémentaires avaient 500 % plus d’acide linoléique conjugué dans la graisse du lait que les vaches nourries avec des régimes laitiers typiques ». Wow, c’est beaucoup plus d’ALC. (10) Ainsi, le beurre d’herbe est un aliment potentiellement anticancéreux.
6. Riche en cholestérol vital
J’ai déjà expliqué pourquoi votre corps a besoin de cholestérol. Parmi les raisons les plus importantes, citons le fait que le cholestérol est nécessaire au bon fonctionnement des cellules. Il est également nécessaire à la fabrication d’hormones clés et vital pour le développement et le fonctionnement du cerveau et du système nerveux.
Les gens ne parlent pas beaucoup du côté effrayant d’un taux de cholestérol trop bas. Vous ne savez peut-être même pas qu’un faible taux de cholestérol peut jouer un rôle dans de graves problèmes de santé comme le cancer, la dépression et l’anxiété. Il est également considéré comme un facteur de risque de comportement violent, de suicide et d’hémorragie intracérébrale primaire, ainsi que d’insuffisance pondérale à la naissance ou de naissance prématurée chez les femmes enceintes. (11)
Le beurre d’herbe, consommé avec modération, offre une dose suffisante de cholestérol quotidien qui, espérons-le, vous aidera à éviter tous ces problèmes de santé majeurs.
7. Source d’acide arachidonique
Une étude menée sur la graisse de beurre en 1934 au laboratoire de chimie physiologique de l’université d’État de l’Ohio a montré que le beurre contient un « acide hautement insaturé » appelé acide arachidonique (ARA). (12) Pourquoi est-ce important ? Des études ont montré de multiples avantages pour la santé associés à l’acide arachidonique.
Une étude publiée en 2016 dans la revue Nutrients s’est concentrée sur le rôle essentiel de l’acide arachidonique dans le développement des nourrissons ainsi que dans l’immunité. L’ARA est un précurseur de plusieurs molécules de signalisation du corps humain qui sont extrêmement importantes pour une réponse immunitaire optimale et, par conséquent, pour le fonctionnement global du système immunitaire. En outre, selon cette recherche récente, « il existe des preuves solides basées sur des études animales et humaines que l’ARA est essentiel pour la croissance, le développement du cerveau et la santé des nourrissons. » (13)
Mode d’emploi
Le meilleur beurre :
- Vient de vaches nourries à l’herbe
- est biologique
- est non salé ou salé au sel de mer (malheureusement, de nombreux beurres biologiques utilisent souvent du sel de qualité inférieure plutôt que du sel de mer)
- est fabriqué à partir de lait cru ou de lait fermenté.
Il est pratiquement certain que votre magasin de santé local propose du beurre d’herbe biologique, et il semble que presque toutes les chaînes d’épicerie proposent également du beurre d’herbe de nos jours. Il peut être plus difficile de trouver du beurre nourri à l’herbe, biologique et fabriqué à partir de lait cru, mais j’opterais pour ce type de beurre si vous en trouvez. Il est plus probable que vous trouverez du beurre de culture fabriqué à partir de lait fermenté. Vous pouvez également trouver du beurre d’herbe frais au marché de votre région.
Le beurre non salé est souvent préféré pour la cuisine, tandis que le beurre salé est à privilégier pour les aliments simples, comme une tartine beurrée. L’utilisation de beurre salé en cuisine peut altérer la saveur de vos produits finis. C’est particulièrement vrai pour la cuisson au four, où un surplus de sel n’est pas souhaitable.
Si vous faites de la pâtisserie, vous devez presque toujours opter pour du beurre d’herbe non salé, sauf si la recette indique le contraire. Vous pouvez utiliser du beurre d’herbe salé en cuisine lorsque vous souhaitez ajouter du sel à votre plat, par exemple avec du poisson, de la viande, des légumes, des ragoûts et des soupes. Veillez simplement à ne pas utiliser de sel marin ou à en utiliser moins pour équilibrer l’utilisation du beurre salé.
Le beurre est solide à température ambiante et liquide lorsqu’il est chauffé. Il n’est pas destiné à la cuisson à haute température, car les solides du lait qu’il contient brûlent rapidement. Lorsque vous l’utilisez en cuisine, le beurre apporte de la richesse. De nombreux cuisiniers suggèrent d’équilibrer cette richesse par l’ajout d’un ingrédient acide et clarifiant comme le jus de citron. Les utilisations culinaires du beurre sont infinies. J’aime aussi beaucoup ces recettes sept utilisations du beurrequi ne manqueront pas de vous surprendre.
Risques et effets secondaires
Lactose intolerance est défini comme l’incapacité à digérer le lactose, le sucre que l’on trouve principalement dans le lait et les produits laitiers. Elle est causée par un manque de lactase dans le corps, une enzyme produite par l’intestin grêle qui est nécessaire pour digérer le lactose.
Certaines personnes souffrant d’une légère intolérance au lactose n’ont aucun problème avec le beurre car il ne contient que des traces de lactose, mais si vous êtes vraiment gêné par le lactose, il est préférable d’éviter le beurre. Vous pouvez opter pour le beurre clarifié (ghee), qui contient encore moins de lactose que le beurre, voire pas de lactose du tout.
Dernières réflexions
Le vrai beurre provenant de vaches nourries à l’herbe est en fait un aliment sain et génial qui offre beaucoup plus d’avantages que vous ne le pensez. L’expression « beurre sain » est particulièrement vraie lorsque vous achetez du beurre nourri à l’herbe et biologique. Des points bonus s’il est également issu de lait cru et local. Le beurre d’herbe est certainement meilleur que la margarine transformée et fausse, et les avantages du beurre d’herbe incluent ses prouesses anti-inflammatoires, pour la santé du cœur, pour stimuler l’énergie et pour couper l’appétit.
Bien sûr, il faut acheter ce que l’on peut se permettre et ce à quoi on a accès, mais quand vous le pouvez, j’espère que vous opterez pour le beurre le plus sain possible ! Tout comme grass-fed beefle beurre d’herbe fournit une multitude de moyens délicieux d’améliorer votre santé.