Bienfaits de l'oseille pour la santé, faits nutritionnels et recettes

Je ne serais pas surpris que vous n’ayez jamais goûté à l’oseille, car elle est loin d’être aussi courante que d’autres légumes verts. Si vous viviez au Moyen Âge, cette herbe verte serait probablement utilisée pour ajouter une saveur aigre mais savoureuse à votre dernier repas.

Cependant, c’était avant que l’Europe ne connaisse les agrumes. Malheureusement, l’oseille a perdu son attrait culinaire au profit du citron à cette époque, mais ces dernières années, elle a fait un retour culinaire.

Aujourd’hui, non seulement elle est ajoutée aux salades, soupes et sauces, mais elle est également un ingrédient essentiel des toniques anticancéreux comme le thé Essiac. Autre fait impressionnant : l’oseille est un légume morelle couramment utilisé comme traitement naturel à base de plantes pour les infections et les inflammations des sinus et des voies respiratoires. Alors qu’est-ce que c’est, et pourquoi devriez-vous envisager de l’ajouter à votre routine ? Allons-y.

Qu’est-ce que l’oseille ?

L’oseille est une herbe vivace et comestible de la même famille que le sarrasin et la rhubarbe. Elle est souvent cultivée comme herbe de jardin ou légume-feuille, mais certaines variétés poussent également à l’état sauvage.

Cette herbe a une saveur vive et acidulée qui ajoute une saveur intéressante et très saine à n’importe quel plat. Elle est également disponible sous forme de supplément et de teinture pour une variété de problèmes de santé.

L’oseille est le nom d’une variété d’herbes vivaces appartenant à la famille des Polygonacées, ou sarrasin, qui sont largement répandues dans les régions tempérées du monde entier. Les feuilles sont la partie de la plante généralement consommée, et elles ressemblent aux feuilles d’épinards. Les feuilles crues sont décrites comme ayant une saveur semblable à celle du citron, du kiwi ou des fraises sauvages acides.

Il existe plusieurs variétés d’oseille, notamment :

L’oseille à larges feuilles(Rumex acetosa) est le type le plus facilement disponible sur les marchés et dans les pépinières pour la plantation. Il s’agit d’une plante vivace à racines profondes qui dure des années et des années si elle trouve un endroit qui lui convient. Elle a une saveur piquante et des feuilles assez grandes, en forme de flèche.
L’oseille française ou oseille à feuilles de bouclier(Rumex scutatus) est également cultivée, mais elle a une saveur plus douce que l’oseille commune et ses feuilles sont plus petites et plus arrondies.
L’oseille de mouton(Rumex acetosella), parfois appelée oseille rouge, est à peu près aussi acide que l’oseille commune, mais ses feuilles sont plus petites. Elle est généralement cueillie plutôt que cultivée et pousse à l’état sauvage aux États-Unis.
L’oseille à nervures rouges(Rumex sanguineus) est une variété dont les feuilles sont parcourues de nervures d’un rouge profond. Certains disent que c’est la variété la moins acide.

Gardez à l’esprit que ces feuilles vertes ne doivent pas être confondues avec l’oseille jamaïcaine ou les fleurs d’hibiscus. Bien qu’elles partagent le même nom, la fleur d’oseille jamaïcaine est utilisée pour préparer une boisson parfumée à l’oseille qui est souvent servie pendant la période des fêtes. L’oseille des bois est une autre plante non apparentée au nom similaire qui compte plusieurs espèces distinctes, dont l’oseille des bois rouges et l’oseille des bois jaunes.

Faits nutritionnels

Les feuilles de cette herbe sont pleines de nutriments sains. Une seule tasse (133 grammes) d’oseille contient:

29 calories
0,9 gramme de graisse
4,3 grammes de glucides
2,7 grammes de protéines
3,9 grammes de fibres
63,8 grammes de vitamine C (71 % de la valeur quotidienne)
137 milligrammes de magnésium (33 % de l’apport quotidien)
266 microgrammes de vitamine A (30 % de la valeur quotidienne)
0,5 milligramme de manganèse (20 % de la valeur quotidienne)
0,2 milligramme de cuivre (19 % DV)
3,2 milligrammes de fer (18 pour cent DV)
519 milligrammes de potassium (11 pour cent DV)
0,2 milligramme de vitamine B6 (10 % de l’apport quotidien)
0,1 milligramme de riboflavine (10 % de l’apport quotidien)
84 milligrammes de phosphore (7 % de l’apport quotidien)
59 milligrammes de calcium (5 pour cent DV)

Avantages pour la santé

1. Réduit le mucus

L’oseille a un effet asséchant sur le corps, ce qui fait de sa consommation un excellent moyen naturel de réduire la production de mucus. La raison pour laquelle l’oseille est si efficace pour réduire les mucosités est qu’elle contient des tanins, que vous connaissez peut-être si vous êtes un buveur de thé.

Les tanins sont des composés polyphénoliques astringents que l’on trouve dans certaines plantes. Si vous avez un problème qui implique une surproduction de mucus, comme le rhume, l’oseille peut aider à réduire ce mucus et à vous sentir mieux encore plus rapidement !

2. Aide à lutter contre le cancer

La teneur élevée en vitamines A et C de l’oseille en fait un excellent produit pour le système immunitaire, ce qui signifie qu’elle peut être bénéfique pour le cancer, entre autres maladies immunitaires.

La variété d’oseille connue sous le nom de petite oseille est l’un des quatre ingrédients du traitement du cancer par les plantes, le thé Essiac. La petite oseille est connue depuis plus de cent ans comme une herbe qui combat le cancer et on pense qu’ elle est « la principale herbe qui tue le cancer » dans l’Essiac.

3. Améliore les infections des sinus

L’oseille est couramment utilisée pour aider à réduire l’inflammation et la douleur qui accompagnent la sinusite, plus communément appelée infection des sinus. En tant qu’herbe à haute teneur en antioxydants, en particulier sa teneur élevée en vitamine C, il est génial pour réduire l’enflure et fournir un soulagement de la douleur, qui sont tous deux essentiels lorsqu’il s’agit d’infections des sinus.

4. Apaise les aphtes

Les feuilles d’oseille fraîches peuvent être utilisées comme un remède naturel pour apaiser les aphtes. Il suffit de prendre une feuille fraîche et de la maintenir contre l’aphte pendant environ une minute. Vous pouvez répéter l’opération si nécessaire. C’est un moyen si rapide, facile et naturel de soulager les aphtes.

5. Équilibre la tension artérielle

La teneur significative en potassium de l’oseille n’est rien moins qu’exceptionnelle lorsqu’il s’agit de la santé humaine. Le potassium est un minéral essentiel que nous devrions consommer quotidiennement. Il n’est pas seulement un vasodilatateur, mais il est également essentiel pour maintenir l’équilibre des fluides dans tout le corps.

En consommant des aliments riches en potassium comme cette herbe bénéfique, vous pouvez réduire le stress sur votre cœur et l’ensemble du système cardiovasculaire en détendant les artères et les vaisseaux sanguins. Il en résulte une baisse de la pression artérielle, ce qui réduit les risques de complications dangereuses pour la santé, comme les caillots sanguins et les maladies cardiaques.

Oseille et trèfle rouge

Vous pouvez confondre cette herbe avec le trèfle rouge – cependant, bien qu’ils partagent certaines caractéristiques, les deux sont différents.

L’oseille :

Aide à traiter naturellement le cancer
Améliore l’écoulement de l’urine
Traite les fièvres et les inflammations
Remède aux maladies des reins et des voies urinaires
Remède aux parasites intestinaux
Aide à résoudre divers problèmes digestifs
A un effet rafraîchissant sur le foie
Contient des tanins, qui réduisent la production de mucus.

Trèfle rouge :

Aide à prévenir le cancer
Soulage les indigestions
Réduit l’hypercholestérolémie
Traite la toux
Soigne l’asthme et la bronchite
Traite les symptômes des maladies sexuellement transmissibles
Contient des isoflavones qui se transforment dans l’organisme en phytoestrogènes, similaires à l’hormone œstrogène.

Faits intéressants

Historiquement, l’oseille a été utilisée comme salade verte, tonique de printemps, remède contre la diarrhée, diurétique faible et agent apaisant pour les voies nasales irritées. L’oseille est utilisée avec d’autres herbes pour traiter la bronchite et les sinus en Allemagne depuis les années 1930.

Au Moyen Âge, avant l’introduction des agrumes en Europe, l’oseille était utilisée pour donner une saveur aigre à divers plats. Elle a eu et continue d’avoir une place culinaire intéressante dans la vie et l’histoire des peuples du monde entier :

En Roumanie, l’oseille sauvage ou de jardin est utilisée pour préparer des soupes acides, dans des sandwichs ouverts, en ragoût avec des épinards, et ajoutée fraîche à la laitue et aux épinards dans les salades.
En Russie et en Ukraine, elle est utilisée pour préparer une soupe appelée bortsch vert.
En Croatie et en Bulgarie, elle est utilisée dans les soupes ou avec des pommes de terre en purée, ou dans un plat traditionnel contenant de l’anguille et d’autres herbes vertes.
Dans la Grèce rurale, cette herbe est utilisée avec des épinards, des poireaux et des blettes dans la spanakopita.
Dans la partie flamande de la Belgique, la variété en purée conservée est mélangée à de la purée de pommes de terre et consommée avec des saucisses, des boulettes de viande ou du lard frit comme plat d’hiver traditionnel.
Au Vietnam, on l’ajoute à la laitue et aux salades pour le Bánh Xēo.
Au Brésil et au Portugal, il est généralement consommé cru en salade ou utilisé pour faire des soupes.
En Inde, les feuilles sont utilisées dans les soupes et les currys.
En Albanie, les feuilles sont mijotées et servies froides marinées dans de l’huile d’olive.

Mode d’emploi

Malheureusement, l’oseille ne se trouve pas facilement ou couramment dans votre supermarché local. Le mieux est de la chercher au printemps et en été sur les marchés de producteurs et dans les magasins spécialisés. Elle commence à apparaître au printemps et devient progressivement plus amère au fil de la saison de croissance.

L’oseille se situe à mi-chemin entre une herbe et un légume. En tant qu’herbe feuillue, elle peut être hachée et ajoutée aux vinaigrettes, aux marinades et aux soupes. Lorsqu’il s’agit de déterminer la meilleure utilisation de votre bouquet particulier, sachez que les feuilles courtes sont meilleures crues et que les feuilles plus grandes sont meilleures pour la cuisson.

Les feuilles les plus jeunes ont tendance à être plus tendres et ne résistent pas bien à la cuisson, il est donc préférable de les utiliser dans des plats non cuits. Les plus grandes feuilles peuvent être utilisées dans les sautés et autres plats cuisinés. Vous pouvez même inclure cette herbe parmi d’autres légumes verts cuits comme le chou frisé et les épinards pour leur donner un accent citronné. Ces légumes verts peuvent également remplacer l’oseille dans les salades et les plats d’accompagnement.

De nombreux cuisiniers associent classiquement l’oseille à de la crème, de la crème aigre ou du yaourt, qui parfume la base riche et crémeuse mais atténue également l’aigreur de l’oseille. Si l’amertume est trop forte pour vous, blanchir les feuilles permet de la minimiser. L’oseille est également délicieuse avec des poissons riches et gras comme le saumon.

Pour ce qui est de la conservation de l’oseille, deux possibilités s’offrent à vous. Si vous comptez l’utiliser dans un délai d’un jour ou deux, vous pouvez simplement la conserver au réfrigérateur dans un emballage plastique sans serrer. Pour une conservation plus longue, rincez-la, séchez-la en la tapotant et enroulez les feuilles dans du papier absorbant avant de les mettre dans le film plastique au réfrigérateur.

Si vous cherchez à acheter de l’oseille sous forme de complément, vous pouvez la trouver sous forme de teinture, de gélule et de thé. Elle peut également être trouvée comme ingrédient principal dans un supplément contenant un mélange d’herbes, comme le thé Essiac.

Recettes

L’oseille a de nombreux usages médicinaux et culinaires. Vous pouvez préparer votre propre thé Essiac maison en utilisant de l’oseille ou l’échanger contre d’autres recettes à base de feuilles vertes pour lui donner une saveur supplémentaire. L’oseille se marie bien avec des ingrédients comme les pois et les poireaux et peut être utilisée pour préparer un bol de soupe apaisant.

Voici quelques autres délicieuses recettes à l’oseille que vous pouvez essayer à la maison :

Risques et effets secondaires

Il est important de ne pas abuser de l’oseille car elle contient de l’acide oxalique. L’acide oxalique est présent dans de nombreux fruits et légumes comme les épinards et la rhubarbe, mais il est potentiellement toxique à forte dose.

Une trop grande quantité d’acide oxalique dans l’organisme peut provoquer des calculs rénaux – ainsi, de grandes quantités d’oseille par voie orale peuvent augmenter le risque de développer des calculs rénaux. Si vous avez déjà eu des calculs rénaux ou tout autre problème rénal, parlez-en à votre médecin avant de consommer cette morelle.

Elle n’est pas recommandée en grande quantité pour les enfants, les femmes enceintes et les mères qui allaitent. Il existe un rapport faisant état de décès après la consommation d’une grande quantité (plus précisément 500 grammes), mais il faudrait manger des tasses et des tasses pour avoir cette quantité.

En ce qui concerne la supplémentation, assurez-vous simplement de prendre la dose la plus faible et la plus appropriée et consultez un professionnel de la santé si vous n’êtes pas sûr.

Réflexions finales

Qu’est-ce que l’oseille ? Même si elle n’est pas aussi courante que d’autres légumes verts, l’oseille est une feuille verte nutritive qui a été associée à un certain nombre de bienfaits pour la santé.
Bien qu’elle soit souvent cultivée comme herbe ou légume de jardin, certaines variétés d’oseille sauvage poussent également dans certaines régions.
Chaque portion est riche en fibres, ainsi qu’en vitamine C, magnésium et vitamine A.
Parmi les principaux bienfaits de l’oseille, citons le renforcement de la fonction immunitaire, la diminution de la production de mucus, l’amélioration de la tension artérielle et le soulagement d’affections telles que les infections des sinus et les aphtes.
Essayez d’incorporer cette délicieuse feuille verte dans vos soupes, salades, smoothies et dips pour donner à vos recettes préférées une touche délicieuse et nutritive.