Riche en nutriments, polyvalent et plein de bienfaits pour la santé, le cassis n’est peut-être pas très connu dans le monde entier, mais il devrait l’être.
De nouvelles preuves montrent que le cassis possède des propriétés antioxydantes, antibactériennes et antivirales et qu’il peut être utile pour ralentir la croissance du cancer, renforcer l’immunité et même prévenir les maladies oculaires.
Vous pouvez non seulement déguster cette baie savoureuse toute seule, mais aussi l’ajouter délicieusement à toutes sortes de produits de boulangerie, de glaçage et autres. Pour encore plus de commodité, vous pouvez également prendre une capsule d’huile de cassis pour obtenir une mégadose instantanée de ses nombreux bienfaits pour la santé.
Que vous entendiez parler de cassis pour la première fois ou qu’il s’agisse de l’un des aliments préférés de votre foyer depuis longtemps, ces baies acidulées sont très bénéfiques pour la santé et peuvent constituer un complément nutritif à tout régime alimentaire.
Qu’est-ce que le cassis ?
Connu sous son nom scientifique Ribes nigrum, le cassis (aussi parfois appelé groseille noire) appartient à la famille des groseilles à maquereau. Ce petit arbuste est originaire de certaines parties de l’Europe septentrionale et centrale ainsi que de la Sibérie et prospère dans les températures froides de ces régions.
Pendant plus d’un demi-siècle, la culture et l’importation de cassis étaient interdites dans de nombreuses régions des États-Unis, ce qui lui a valu le nom de « fruit défendu ». On pensait qu’il propageait un champignon qui menaçait l’industrie du bois.
Aujourd’hui, la croissance commerciale est autorisée, car les arbres concernés sont sélectionnés pour résister à de telles menaces.
La plante est maintenant cultivée à l’échelle commerciale et domestique pour ses baies acidulées et riches en nutriments.
Le groseillier noir peut produire jusqu’à 10 livres de baies comestibles de couleur violet foncé chaque année. Ces baies ont un goût acidulé et peuvent être consommées crues ou utilisées pour faire des confitures, des gelées et des jus savoureux.
Avantages du cassis
1. Riche en anthocyanes
Le pigment violet profond du cassis est attribué à sa forte teneur en anthocyanines. Les anthocyanines sont des pigments végétaux qui produisent une teinte rouge, violette ou bleue en fonction de leur pH.
Le cassis contient une bonne variété d’anthocyanines différentes, certaines études montrant qu’il en contient jusqu’à 15 types uniques.
En plus de leur rôle de pigment végétal, les anthocyanes possèdent également de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Des recherches suggèrent que les anthocyanes peuvent jouer un rôle dans la santé cardiaque, et des études ont montré qu’ils peuvent améliorer l’ obésité et même le diabète.
Ils agissent également comme des antioxydants, c’est-à-dire des composés qui neutralisent les radicaux libres nocifs afin de prévenir les dommages cellulaires ainsi que les maladies chroniques.
Outre le cassis, d’autres aliments riches en anthocyanes sont les baies, les aubergines, le chou rouge et le raisin. L’intégration d’une bonne quantité de ces aliments dans votre alimentation peut avoir un impact durable sur votre santé.
2. Aide à réduire la croissance du cancer
L’un des avantages les plus impressionnants du cassis est son effet potentiel sur le cancer. Grâce à sa forte teneur en anthocyanine, certaines recherches ont montré que l’extrait de cassis pouvait contribuer à ralentir la croissance du cancer.
Dans une étude en éprouvette menée par les collèges de médecine et de pharmacie des universités du nord-est de l’Ohio, l’extrait de cassis a pu contribuer à inhiber la croissance des cellules cancéreuses du foie.
Une autre étude menée au Japon a révélé que l’extrait de cassis bloquait la propagation des cellules cancéreuses du sein et de l’endomètre.
D’autres recherches publiées dans le Journal of Medicinal Food ont montré que l’extrait de cassis pouvait également être efficace pour tuer les cellules cancéreuses de l’estomac et de l’œsophage.
3. Favorise la santé des yeux
Le glaucome est un groupe de maladies oculaires qui peut entraîner une vision floue et déformée, voire la cécité. Cette maladie résulte généralement d’une lésion du nerf optique, le nerf qui relie le cerveau aux yeux.
Certaines études montrent que les composés présents dans le cassis pourraient contribuer à prévenir le glaucome et à promouvoir la santé de vos yeux.
Une étude menée au Japon et publiée dans le Journal of Ocular Pharmacology and Therapeutics a conclu que l’administration d’un extrait de cassis à des patients atteints de glaucome permettait de réduire les niveaux d’endothéline-1, un type d’hormone qui contribuerait au développement du glaucome.
Une autre étude de deux ans, randomisée et contrôlée par placebo, également menée au Japon à l’école de médecine de l’université de Sapporo, a révélé que les anthocyanines de cassis contribuaient à réduire la perte de vision et à améliorer le flux sanguin vers les yeux chez les patients atteints de glaucome.
Lorsqu’il est utilisé en combinaison avec les traitements traditionnels, le cassis peut être efficace pour promouvoir la santé des yeux et prévenir la perte de vision.
4. Renforce l’immunité
Le cassis regorge de vitamine C. En fait, une seule tasse de cassis cru peut fournir le triple de la quantité nécessaire pour une journée entière.
La vitamine C est bien connue pour ses propriétés immunitaires et anti-inflammatoires. Des études montrent que la vitamine C peut raccourcir la durée des infections des voies respiratoires et protéger contre le paludisme, la pneumonie et les infections diarrhéiques, entre autres.
Une analyse du département de santé publique de l’université d’Helsinki en Finlande, portant sur 12 études, a révélé que la supplémentation en vitamine C réduisait l’incidence du rhume de 91 % et celle de la pneumonie de 80 à 100 %.
La vitamine C agit également comme un antioxydant dont il est prouvé qu’ il prévient les dommages causés aux tissus par les radicaux libres nocifs et peut même réduire le risque de cancer, de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Pour de meilleurs résultats, associez l’huile de cassis ou l’huile de pépins de cassis à d’autres aliments riches en vitamine C, comme les fruits et les légumes, afin de maintenir votre système immunitaire fort.
5. Protège contre les agents pathogènes
En plus de ses puissantes capacités en tant qu’antioxydant, le cassis contient également des propriétés antimicrobiennes qui pourraient aider à protéger contre les bactéries et les virus nuisibles.
Une étude réalisée en 2012 au Japon et publiée dans Microbiology and Immunology a mis en évidence qu’un extrait de cassis d’une concentration inférieure à 1 pour cent était capable de bloquer la croissance de plusieurs souches de virus – y compris celles responsables de l’adénovirus et de la grippe – de plus de 50 pour cent. Un extrait d’une concentration de 10 % a permis d’empêcher 95 % de ces virus d’adhérer aux surfaces cellulaires.
Une autre étude du département de microbiologie de l’Asahikawa Medical College au Japon a démontré que le traitement de souches de grippe avec une quantité concentrée d’extrait de graines de cassis était capable de supprimer complètement la croissance du virus.
D’autres recherches ont montré que l’huile de cassis pouvait être efficace contre H. pylori, un type de bactérie qui peut causer des ulcères d’estomac, des douleurs abdominales et des nausées.
6. Peut prévenir les poussées d’herpès
L’herpès est une infection virale courante qui touche des millions de personnes dans le monde. Les symptômes peuvent varier, provoquant des boutons de fièvre sur ou autour de la bouche chez certaines personnes et des lésions génitales douloureuses et irritantes chez d’autres.
Certaines études montrent que les composés présents dans le cassis peuvent contribuer à éliminer le virus qui cause l’herpès oral et génital.
Une étude publiée dans Phytotherapy Research a montré que l’extrait de cassis empêchait le virus de l’herpès d’adhérer aux cellules et prévenait la propagation du virus.
Associé aux traitements traditionnels et à d’autres remèdes naturels comme la L-lysine et le zinc, le cassis peut être un complément utile au régime alimentaire pour aider à prévenir les poussées d’herpès.
Faits nutritionnels
Le cassis est un aliment à forte densité nutritionnelle, ce qui signifie qu’il est pauvre en calories mais contient de nombreux nutriments importants. Ils sont particulièrement riches en vitamine C et peuvent couvrir et dépasser vos besoins quotidiens en une seule portion.
Ces baies impressionnantes sont également riches en acide gamma-linolénique (GLA), un acide gras oméga-6 qui a des effets anti-inflammatoires et bénéfiques pour la santé. Comme tous les acides gras, l’acide linoléique est utilisé comme source d’énergie et contribue à réguler la circulation sanguine, la fonction immunitaire, l’inflammation et bien d’autres choses encore.
Le ministère américain de l’agriculture indique qu’une tasse (environ 112 grammes) de cassis européen cru contient environ
- 70,5 calories
- 17,2 grammes d’hydrates de carbone
- 1,6 gramme de protéines
- 0,5 gramme de graisse
- 203 milligrammes de vitamine C (338 % de la VQ)
- 0,3 milligramme de manganèse (14 % de la valeur quotidienne)
- 1,7 milligramme de fer (10 % de la valeur quotidienne)
- 361 milligrammes de potassium (10 pour cent DV)
- 26,9 milligrammes de magnésium (7 % DV)
- 66,1 milligrammes de phosphore (7 % DV)
- 1,1 milligramme de vitamine E (6 % VD)
- 61,6 milligrammes de calcium (6 % VD)
- 258 unités internationales de vitamine A (5 % de la valeur quotidienne)
- 0,1 milligramme de cuivre (5 % de l’apport quotidien)
- 0,1 milligramme de thiamine (4 % de la valeur quotidienne)
- 0,1 milligramme de vitamine B6 (4 pour cent DV)
- 0,4 milligramme d’acide pantothénique (4 pour cent DV)
Mode d’emploi
Les cassis sont disponibles dans certaines épiceries ainsi qu’en ligne. Gardez à l’esprit qu’ils diffèrent des groseilles de Zante, qui sont simplement des raisins noirs de Corinthe séchés.
Les baies de cassis ont une saveur aigre intense et peuvent être dégustées crues ou utilisées pour cuisiner des plats sucrés ou salés. En raison de leur goût acidulé, beaucoup préfèrent les sucrer un peu lorsqu’elles sont consommées crues en utilisant un édulcorant naturel.
Ils peuvent également être infusés dans du thé au cassis ou utilisés pour ajouter une saveur unique aux jus, confitures, sauces, milk-shakes et produits de boulangerie.
Voici quelques recettes faciles à base de cassis que vous pouvez essayer :
Pour obtenir une dose rapide et concentrée de tous les nutriments bénéfiques contenus dans le cassis, vous pouvez également essayer l’huile de cassis. Fréquemment trouvée sous forme de capsules, l’huile de cassis est une bonne source d’acide gamma-linolénique, un type d’acide gras essentiel oméga-6, et est prise pour favoriser la santé de la peau et des cheveux.
Recherchez une capsule qui contient au moins 45 milligrammes d’AGL avec un minimum d’ingrédients ajoutés, et prenez 500 milligrammes deux fois par jour.
Histoire
Le cassis a une riche histoire en tant que remède naturel populaire et a été utilisé pour tout, du traitement de la goutte au soulagement des symptômes du syndrome prémenstruel.
Dans les années 1800, le cassis était extrêmement populaire aux États-Unis. En fait, lors du recensement de 1920, on a estimé que les agriculteurs américains cultivaient 7 400 acres de groseilles et de groseilles à maquereau. Cependant, de nombreux Américains d’aujourd’hui n’ont jamais essayé, et encore moins entendu parler, du cassis.
En effet, on a découvert par la suite que le cassis était responsable de la propagation de la rouille vésiculeuse du pin blanc, un type de champignon qui a commencé à tuer progressivement les pins blancs. Ce phénomène est devenu un problème majeur, car le pin blanc était un élément essentiel de l’industrie du bois.
Dans les années 1920, des millions de pins blancs avaient été décimés par la rouille vésiculeuse du pin blanc, ce qui a conduit le gouvernement fédéral à interdire et à commencer à éradiquer le cassissier.
Aujourd’hui, la plupart des pins blancs ont été sélectionnés pour résister aux effets de la rouille vésiculeuse du pin blanc. La culture commerciale du cassis n’est plus interdite au niveau fédéral, bien que plusieurs États aient encore des règlements en place pour en restreindre la croissance.
En Europe, le cassis a conservé sa popularité au fil des ans. En fait, un jus de cassis appelé Ribena a même été donné aux enfants pendant la Seconde Guerre mondiale pour prévenir les carences en vitamine C après que l’importation d’agrumes comme les oranges, les citrons et les limes ait été bloquée au Royaume-Uni.
Le cassis reste un ingrédient populaire pour les jus, les confitures et les gelées en Europe. Aux États-Unis, le cassis n’est plus aussi courant qu’autrefois, mais il a recommencé à se développer dans des régions comme le Connecticut, l’Oregon et New York.
Des efforts récents ont été entrepris pour sélectionner des variétés de cassis améliorées qui sont moins sensibles aux maladies, donnent plus de fruits et sont plus résistantes aux parasites.
Risques, effets secondaires et interactions
Bien que peu fréquent, le cassis peut provoquer une réaction allergique chez certaines personnes, notamment chez celles qui sont sensibles au salicylate, un composé présent naturellement dans certaines plantes. Si vous présentez des symptômes tels que des éruptions cutanées, de l’urticaire ou un gonflement après avoir consommé du cassis, vous devez cesser immédiatement de l’utiliser.
L’huile de graines de cassis peut également provoquer des effets secondaires chez certaines personnes, notamment des gaz, des maux de tête et de la diarrhée.
Les personnes qui prennent des phénothiazines, une classe de médicaments antipsychotiques, ne doivent pas prendre de cassis car cela peut augmenter le risque de crise.
De plus, le cassis peut ralentir la coagulation du sang. Si vous souffrez d’un trouble de la coagulation ou si vous prenez un médicament pour la coagulation du sang, comme la Warfarine, vous devez consulter votre médecin avant de prendre du cassis.
Vous ne devez pas non plus prendre de cassis avant une intervention chirurgicale, car cela peut augmenter le risque de saignement.
Dernières réflexions
- Le cassis, ou ribes Nigrum, est pauvre en calories mais riche en nombreux nutriments, notamment en vitamine C. Il possède de fortes propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antiseptiques.
- Ils possèdent de fortes propriétés antioxydantes, antivirales et antibactériennes qui peuvent aider à prévenir les infections et les maladies et à promouvoir de nombreux aspects de la santé.
- Il a également été démontré qu’elles aident à prévenir les maladies oculaires, à réduire la croissance du cancer et même à bloquer les poussées d’herpès.
- Vous pouvez déguster ces baies acidulées telles quelles, les utiliser en cuisine ou essayer un supplément de cassis pour profiter facilement des bienfaits nutritifs du cassis.