Si vous êtes à la recherche d’une super baie, l’airelle rouge occupe le podium car elle regorge d’antioxydants et de phytonutriments bénéfiques pour le corps. Cette petite mais puissante baie présente de nombreux avantages médicinaux et nutritionnels.
Communément consommée entière ou sous forme de jus d’airelle, la quercétine et la proanthocyanidine, que l’on trouve également dans la canneberge, lui confèrent un tel impact positif sur l’organisme. Tout comme la busserole, l’airelle rouge contient des substances phytochimiques étonnantes qui peuvent faire des merveilles pour la santé.
Les airelles sont populaires sous diverses formes et dans divers produits, tels que les vins, les liqueurs, les sirops, les confitures et gelées d’airelles, les gâteaux au fromage, les cocktails, les soufflés, les sorbets, les glaces, les bonbons et les cornichons.
Contenant de puissants antioxydants, de la vitamine A, de la vitamine C et du magnésium, vous pouvez la voir dans les sirops contre la toux ou comme traitement des troubles sanguins et des infections des voies urinaires. En outre, les airelles sont souvent utilisées dans les jardins car elles constituent un excellent couvre-sol.
Que sont les airelles rouges ?
L’airelle rouge est un membre de la famille des myrtilles et des canneberges, les Ericaceae. Plus précisément connue sous le nom de Vaccinium vitis-idaea, l’airelle rouge porte d’autres noms, comme airelle rouge, airelle rouge, airelle rouge des montagnes du Nord, airelle rouge du loup, airelle rouge de la terre sèche, airelle rouge de la roche, tyttebaer (Scandinavie) et lingue.
Selon des études menées par l’université Cornell, il existe des airelles sauvages et américaines, ainsi que des airelles européennes. L’airelle américaine ou sauvage ne produit généralement qu’une seule récolte par an en été, tandis que la version européenne en produit deux et mesure de 2 à 16 pouces de haut avec des branches de 3 à 4 pouces de long.
La croissance de l’année précédente est assez importante puisque c’est là que l’airelle rouge obtient sa fleur pour la nouvelle croissance. Les fleurs, généralement blanches ou roses, ont la même forme et la même taille que celles des myrtilles. Les airelles elles-mêmes ont généralement un diamètre d’environ ¼ à ½ pouce et sont rouge vif à foncé.
Ces baies rouges sont assez savoureuses, donnant une bonne dose de saveur qui peut être similaire à celle des canneberges, mais pas tout à fait aussi acide. Elles sont chargées d’acide benzoïque, ce qui leur permet de se conserver de huit à douze semaines au réfrigérateur.
C’est en Suède que l’on trouve les airelles les plus fraîches, mais ces plantes poussent dans tout l’hémisphère nord, dans les forêts boréales. Les plants d’airelles poussent également aux États-Unis, dans des États aux sols humides et acides comme l’Alaska, Washington et l’Oregon.
Pour trouver ces baies bénéfiques, consultez votre magasin d’alimentation spécialisée ou votre marché de producteurs locaux. Ils peuvent les avoir en stock, fraîches ou congelées, ou les commander pour vous.
Faits nutritionnels
Une tasse de lingonberry crue contient environ :
- 75 calories
- 6 grammes de glucides
- 3 grammes de protéines
- 3 grammes de lipides
- 9 grammes de fibres
- 21,6 milligrammes de vitamine C (36 % de la valeur quotidienne)
- 1 500 UI de vitamine A (30 % de la valeur quotidienne)
Avantages pour la santé
1. Rempli d’antioxydants qui aident à prévenir les infections bactériennes
Une étude menée par le département des sciences de l’alimentation et de l’environnement de l’université d’Helsinki en Finlande indique que les airelles rouges peuvent prévenir les infections bactériennes, telles que les infections à staphylocoques.
Les infections à staphylocoques sont généralement contractées par la consommation d’aliments infestés de bactéries et peuvent se produire assez facilement lors de la manipulation, de l’expédition et du traitement des aliments.
On a découvert que les airelles contiennent des capacités de lutte contre les bactéries grâce à leurs caractéristiques phénoliques, antioxydantes, antimicrobiennes et anti-inflammatoires.
Comme la canneberge, elles sont composées de proanthocyanidines, d’anthocyanines, d’acides hydroxycinnamiques, d’acides hydroxybenzoïques et de flavonols – autant d’antioxydants qui font des airelles l’un des meilleurs aliments antioxydants.
2. Aide à réduire l’inflammation dans l’organisme
Quarante hommes en bonne santé, âgés de 60 ans, ont participé à une étude sur les effets des airelles, du cassis et des myrtilles, en recherchant spécifiquement une augmentation de la quercétine.
Vingt des personnes testées ont consommé 100 grammes par jour de baies, dont des airelles, pendant une période de huit semaines. L’autre groupe a continué à suivre son régime alimentaire habituel.
Les résultats publiés dans l’European Journal of Clinical Nutrition ont montré que les sujets qui avaient consommé les baies avaient une quantité significativement plus importante de quercétine, et comme la quercétine contient des propriétés anti-inflammatoires, elle peut aider toute personne confrontée à des problèmes d’inflammation chronique, comme l’arthrite.
3. Peut prévenir la croissance des cellules cancéreuses
Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry s’est intéress ée aux effets des extraits de 10 fruits et baies différents, dont l’églantier, la myrtille, le cassis, l’airelle noire, la pomme, l’argousier, la prune, l’airelle, la cerise et la framboise.
Selon l’étude, les extraits ont diminué la prolifération des cellules cancéreuses du côlon ainsi que des cellules cancéreuses du sein.
Il est possible que la vitamine C combinée aux anthocyanines remplies d’antioxydants contribue à l’inhibition de la croissance des cellules cancéreuses, de sorte que des baies comme l’airelle rouge pourraient être des aliments anticancéreux.
4. Réduit la fréquence des infections urinaires chez les femmes
Vous avez probablement entendu parler du jus de canneberge pour soulager les symptômes d’une infection urinaire, mais la lingonberry peut être une autre option intéressante.
Des femmes souffrant d’une infection urinaire causée par Escherichia coli ont été réparties au hasard en trois groupes. On a demandé à ces femmes de consommer 50 millilitres de jus concentré de canneberge et d’airelle chaque jour pendant une période de six mois, 100 millilitres de boisson lactobacillus cinq jours par semaine pendant un an, ou de ne pas intervenir du tout.
L’étude, menée par le département de pédiatrie de l’université d’Oulu en Finlande, a révélé une réduction de 20 % du risque d’infection urinaire dans le groupe des baies par rapport au groupe témoin. Cela montre que la consommation de ce jus dans le cadre de votre alimentation régulière peut réduire la récurrence des infections urinaires.
5. Peut aider à garder une bouche saine
Les bactéries peuvent facilement se former dans la bouche, provoquant l’apparition de la plaque dentaire, et si elles ne sont pas gérées correctement, cela peut créer des problèmes plus importants. L’International Journal of Dentistry a rapporté des informations recueillies lors d’études menées pour déterminer les avantages de la consommation d’aliments antimicrobiens, tels que l’airelle rouge.
Les résultats indiquent que les caractéristiques antimicrobiennes des airelles rouges peuvent contribuer à réduire le risque de formation de bactéries dans la bouche.
Selon les études, l’accumulation de la plaque dentaire peut déclencher des problèmes de santé tels que les maladies des gencives ; toutefois, si l’on s’en occupe régulièrement grâce à une bonne hygiène buccale, on peut en fait éliminer complètement les problèmes.
Alors, comment l’airelle rouge peut-elle faire la différence ? Les chercheurs suggèrent que « les composés bioactifs des baies sont connus pour provoquer la déstabilisation des membranes cellulaires des agents pathogènes humains, entraînant divers effets antimicrobiens, par exemple, l’épuisement du pool d’ATP intracellulaire, l’inhibition de la phosphorylation oxydative ou l’inhibition de l’activité des enzymes de la paroi cellulaire ».
En gros, les effets antimicrobiens des airelles peuvent inhiber la croissance bactérienne dans la bouche.
Vs. Autres baies
Vous vous demandez peut-être si vous devez abandonner vos autres baies pour profiter des bienfaits de l’airelle rouge. La variété est toujours une bonne chose, car différents aliments offrent différents avantages. Cependant, les avantages de l’airelle rouge par rapport à la myrtille ou à l’airelle rouge, par exemple, sont assez similaires.
En fait, l’airelle rouge fait partie de la famille des myrtilles et des canneberges. Chacune de ces puissantes baies contient une tonne d’antioxydants qui combattent les maladies, ce qui en fait un élément important de la famille des super baies.
Essayez-les ensemble, préparez une confiture ou un chutney à base de baies, ou garnissez-en votre pudding au chia. Leurs bienfaits sont étonnants et peuvent vous aider à avoir un corps sain et sans inflammation.
Il est intéressant de noter qu’une étude a été découverte concernant l’achat de capsules qui prétendaient contenir des anthocyanes provenant de ces baies. L’étude montre que, même si l’étiquette indique la présence d’airelle, de myrtille et/ou de myrtille, entre autres, l’analyse a donné des résultats différents, révélant finalement que les capsules ne contenaient pas les anthocyanes de ces baies, comme il est affirmé.
L’essentiel est de faire attention à ce que vous achetez et de faire vos recherches pour vous assurer que vous achetez bien ce que vous pensez acheter.
Confiture d’airelles
La confiture d’airelles est assez simple. Historiquement, les airelles sont originaires des zones forestières de l’intérieur de la Suède, où la fabrication de la confiture d’airelles est devenue populaire. La meilleure confiture d’airelles est généralement préparée avec des baies, du sucre et un peu d’eau, bien que certaines soient faites avec de la pectine.
Le simple fait de la mélanger fraîche, sans la faire bouillir, donne la prétention d’être la meilleure et est connue sous le nom de confiture d’airelles brutes.
Cependant, la méthode originale, sans sucre et avec du miel, a ses mérites. Et comme les baies contiennent une bonne quantité d’acide benzoïque, elles se conservent bien.
Recette de la confiture d’airelles à la menthe
INGREDIENTS :
- 2 livres d’airelles fraîches (ou fraîches congelées)
- ¾ à 1 tasse d’eau
- Une goutte d’huile essentielle de menthe poivrée ou des brins de menthe frais hachés (facultatif).
- ¼-½ tasse de miel local
DIRECTIONS :
- Placez les airelles dans une casserole moyenne avec l’eau et portez à ébullition. Faites bouillir pendant environ 5 à 8 minutes. Retirez la mousse qui se trouve à la surface.
- Incorporer le miel, ajouter la menthe poivrée et porter à ébullition rapide. Laissez bouillir quelques minutes de plus. Retirez du feu et laissez refroidir.
- En laissant environ ¼ de pouce sur le dessus, versez la confiture à la louche dans des pots stériles. Couvrez avec les couvercles et vissez les anneaux juste assez serrés jusqu’au point de tension. Placez-les dans un bain d’eau chaude, en veillant à ce qu’ils soient complètement immergés, pendant 10 minutes pour qu’ils soient scellés.
- Une fois que tous les bocaux ont des couvercles et des anneaux, descendez-les dans votre marmite de mise en conserve. Assurez-vous que les bocaux sont complètement immergés et recouverts d’environ un pouce d’eau. Laissez l’eau de la marmite bouillir pendant 10 minutes.
- Retirez ensuite délicatement les bocaux de la marmite et laissez-les refroidir. Conservez-les dans un endroit frais et sombre, sans les anneaux.
- Une fois que vous avez ouvert un bocal, assurez-vous de le réfrigérer.
Voici quelques autres recettes à base d’airelles à essayer :
- Smoothie aux airelles rouges
- Salade de chou rouge avec pomme verte, confiture d’airelles et noix grillées: Pour celle-ci, essayez de faire la confiture d’airelles à la menthe ci-dessus et remplacez l’huile de canola par ⅛ tasse d’huile de sésame.
Risques et effets secondaires
Le concentré d’airelle est probablement sans danger lorsqu’il est pris par voie orale selon les instructions ; cependant, il peut être dangereux d’utiliser les feuilles d’airelle pendant de longues périodes. Les feuilles peuvent provoquer des nausées et des vomissements.
On a noté une certaine inquiétude concernant les dommages au foie en raison des bactéries qu’elle peut tuer dans l’urine, mais d’autres études sont nécessaires pour le confirmer.
Si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, consultez votre médecin avant d’essayer tout nouvel aliment.
Réflexions finales
- La lingonberry est un fruit délicieux rempli d’antioxydants qui peuvent aider à prévenir les maladies et les inflammations.
- Essayez-la dans votre smoothie du matin, comme garniture sur vos crêpes préférées ou comme sauce aux airelles sur une poitrine de dinde cuite au four – de la même manière que vous apprécierez les airelles et la dinde à Thanksgiving.
- En consommant de l’airelle, vous pouvez aider à traiter les infections urinaires, garder votre bouche en bonne santé et peut-être même prévenir la croissance des cellules cancéreuses, en plus d’éviter d’autres maladies. Alors n’attendez pas – intégrez les airelles dans votre alimentation et profitez de tous ces merveilleux bienfaits.