Les cacahuètes grillées au miel sont un en-cas sucré et savoureux obtenu en enrobant des cacahuètes brutes d’un mélange sucré de miel, puis en les grillant à haute température. L’ingrédient principal, les cacahuètes(Arachis hypogaea), est une légumineuse qui fournit des nutriments importants tels que les protéines et la niacine.
Faits nutritionnels des cacahuètes grillées au miel
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 1 once (28,4 g) de cacahuètes grillées au miel.
- Calories: 162
- Lipides: 12,8 g
- Sodium: 99mg
- Glucides: 8.5g
- Fibres: 2g
- Sucres: 4.6g
- Protéines: 5,9 g
Glucides
Une portion unique de cacahuètes grillées au miel représente un peu plus de 28 grammes ou une once. Selon les entreprises, une once équivaut à environ 39 morceaux. Cette portion fournit 162 calories et 8,5 grammes de glucides (bien que les chiffres puissent varier légèrement selon la marque). Le nombre de glucides comprend environ 4,6 grammes de sucre, dont la plupart sont des sucres ajoutés. Les cacahuètes crues contiennent environ 1,3 gramme de sucre naturel. Les cacahuètes grillées au miel contiennent également environ 2 grammes de fibres.
Il n’y a pas d’indice glycémique enregistré pour les cacahuètes grillées au miel, mais l’indice glycémique des cacahuètes nature est estimé à 7, ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique. Cependant, le sucre ajouté dans les cacahuètes grillées au miel augmente l’effet glycémique, mais comme l’aliment contient des graisses et des protéines, il est probable qu’il reste inférieur à celui des aliments qui contiennent une grande quantité de sucre ou de glucides.
Graisses
La plupart des calories contenues dans les cacahuètes grillées au miel proviennent des graisses, soit environ 12,8 grammes par portion. L’encas contient environ 2 grammes de graisses saturées, environ 6,7 grammes de graisses monoinsaturées et environ 2,7 grammes de graisses polyinsaturées.
La plupart des graisses contenues dans les cacahuètes grillées au miel proviennent des noix elles-mêmes. Mais la graisse utilisée pour rôtir les noix peut faire une légère différence. Les marques commerciales, par exemple, peuvent utiliser de l’huile de coton ou de l’huile d’arachide (qui ont tendance à être plus riches en graisses polyinsaturées) pour griller les noix. En revanche, un cuisinier amateur peut n’utiliser qu’une petite quantité de beurre, qui contient davantage de graisses saturées.
Protéines
Une portion d’une once de cacahuètes grillées au miel fournit un peu moins de 6 grammes de protéines végétales.
Vitamines et minéraux
Les cacahuètes sont une excellente source de niacine, fournissant environ 25 % de votre apport journalier de référence ou AJR. Les cacahuètes fournissent également de petites quantités de manganèse, de vitamine E, de cuivre, de magnésium, de vitamine B6 et de fer.
Avantages pour la santé
Les noix grillées au miel présentent de nombreux avantages pour la santé, tout comme les cacahuètes et certaines autres légumineuses. Mais ces avantages doivent être contrebalancés par le sodium ajouté et le sucre ajouté qu’elles contiennent.
Fournit des protéines d’origine végétale
Les personnes suivant un régime à base de plantes (comme un régime végétalien ou végétarien) peuvent combler une partie de leurs besoins en protéines en consommant des légumineuses, notamment des cacahuètes ou des cacahuètes grillées au miel. En fait, une étude sur les avantages des régimes à base de plantes a inclus les cacahuètes dans sa liste des sources alimentaires remarquables en raison des protéines et autres nutriments qu’elles fournissent.
Les auteurs de l’étude notent qu’un régime à base de plantes a été associé à une baisse de la mortalité due aux maladies cardiaques, à une gestion durable du poids, à une réduction des besoins en médicaments, à un risque moindre pour la plupart des maladies chroniques et à une diminution de l’incidence et de la gravité des affections à haut risque, notamment l’obésité, l’hypertension, l’hyperlipidémie et l’hyperglycémie. Ils notent qu’il est préférable d’obtenir des nutriments à partir d’un large éventail de sources végétales.
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Peut favoriser la santé cardiaque
Les fibres et les graisses mono- et polyinsaturées contenues dans les arachides peuvent contribuer à soutenir la santé cardiaque. Les auteurs d’une étude publiée dans un numéro de 2016 du Journal of Food Science and Technology ont signalé que la consommation de cacahuètes ou d’huile d’arachide a été associée à une réduction du risque de maladie cardiovasculaire (MCV) et peut améliorer les profils lipidiques sériques et diminuer l’oxydation des LDL, selon leur revue de la recherche. Et une autre revue d’études de 2016 a noté que l’antioxydant resvératrol dans les arachides aide à réduire l’inflammation cardiovasculaire et à détendre les vaisseaux sanguins, augmentant ainsi la circulation et diminuant la pression artérielle.
Il convient toutefois de noter que les sucres ajoutés et l’excès de sodium ont été liés à un risque accru de maladie cardiaque. Manger des quantités excessives de n’importe quoi peut avoir des inconvénients. Lorsque vous choisissez des noix grillées au miel, essayez d’en manger une portion à la fois et savourez-la. Vous serez ainsi satisfait et content, et vous éviterez d’abuser du sucre et du sodium.
Peut réduire le déclin cognitif
La niacine et la vitamine E contenues dans les cacahuètes peuvent avoir des effets bénéfiques sur le déclin cognitif des personnes âgées. Selon certains rapports, jusqu’à 90 % des hommes et des femmes ne consomment pas suffisamment de vitamine E. Une seule portion de cacahuètes grillées au miel fournit environ 1,3 mg de ce nutriment, ce qui peut vous aider à atteindre l’apport quotidien recommandé de 15 mg. Les chercheurs notent que c’est la combinaison de la vitamine E et de la niacine, ainsi que la présence de resvératrol, qui peut rendre les cacahuètes utiles pour prévenir la maladie d’Alzheimer et le déclin cognitif lié à l’âge.
Peut prévenir les calculs biliaires
Les calculs biliaires sont des amas de matières solides (souvent du cholestérol ou de la bilirubine) qui peuvent se développer à l’intérieur de la vésicule biliaire. Les calculs biliaires peuvent être très petits (comme un grain de sable) ou très gros (de la taille d’une balle de golf). Ils sont connus pour être douloureux et difficiles à évacuer. Certaines études ont montré que la consommation de cacahuètes ou de beurre de cacahuète cinq fois par semaine peut réduire de 25 % le risque de maladie de la vésicule biliaire.
Peut aider à la gestion du poids
Quelques études très médiatisées ont associé la consommation de beurre de cacahuète, de fruits à coque ou de cacahuètes à la perte ou au maintien d’un poids sain. Les cacahuètes ne sont pas des fruits à coque, comme les amandes ou les noix de Macadamia. Il s’agit plutôt d’une légumineuse. Elles poussent dans des gousses comme d’autres légumineuses telles que les pois ou le soja. Mais les cacahuètes sont souvent incluses dans les études sur la consommation de fruits à coque.
Par exemple, dans une étude, les chercheurs ont suggéré que la consommation régulière (une poignée par jour) de fruits à coque sur le long terme peut être intégrée comme composante d’un régime alimentaire sain pour la prévention de l’obésité et du diabète de type 2. Mais il est important de noter que les auteurs de l’étude ont constaté cet avantage lorsque les noix remplaçaient des aliments moins sains. L’étude ne s’est pas intéressée spécifiquement aux variétés de cacahuètes aromatisées, comme les cacahuètes grillées au miel.
Les cacahuètes grillées au miel, comme les cacahuètes nature, fournissent des fibres et des protéines. Ces nutriments contribuent à améliorer la satiété, c’est-à-dire la sensation de satisfaction et de plénitude que l’on ressent après avoir mangé. L’amélioration de la satiété est associée à des pratiques alimentaires saines. Mais il est important de se rappeler que les cacahuètes grillées au miel contiennent également du sucre et du sel ajoutés, deux nutriments qui ne sont pas utiles dans un régime amaigrissant. Pour cette raison, les cacahuètes nature peuvent être un meilleur choix si vous essayez d’atteindre ou de maintenir un poids santé.
Allergies
L’allergie aux cacahuètes est une allergie courante qui est souvent identifiée chez les enfants. Mais on estime également que 2,9 % des adultes aux États-Unis ont une allergie à l’arachide autodéclarée et que 14,3 % des adultes dont l’allergie à l’arachide a été diagnostiquée par un médecin ont signalé des symptômes à partir de l’âge adulte. Les symptômes d’une réaction d’allergie aux arachides peuvent être légers ou graves. Les symptômes légers comprennent des démangeaisons, de l’urticaire, des gonflements, de la diarrhée ou une respiration sifflante. Mais l’allergie aux arachides peut aussi provoquer une anaphylaxie, qui peut mettre la vie en danger. Si vous êtes allergique aux arachides, vous ne devez pas consommer de cacahuètes grillées au miel.
De même, les personnes qui suivent un régime sans gluten doivent être prudentes lorsqu’elles consomment certaines marques de cacahuètes grillées au miel. Le miel, les noix et l’huile ne contiennent pas intrinsèquement de gluten, mais certaines marques comme Planters n’indiquent pas spécifiquement que leurs noix sont sans gluten.
Effets indésirables
Lorsqu’elles sont consommées en petites quantités, les arachides grillées au miel sont probablement sans danger pour les personnes qui ne sont pas allergiques aux arachides. Cependant, on sait que le resvératrol peut interférer avec certains médicaments lorsqu’il est consommé en grandes quantités (comme un supplément). Si vous consommez de grandes quantités de cacahuètes grillées au miel, et surtout si vous prenez également un supplément de resvératrol, vous devriez en parler à votre professionnel de la santé. Par ailleurs, lorsque vous consommez des aliments salés en excès, vous pouvez faire de la rétention d’eau et vous sentir ballonné en conséquence.
Variétés
Il existe de nombreuses marques différentes de cacahuètes grillées au miel. Les marques commerciales sont souvent fabriquées avec différents édulcorants, dont le sucre, le miel, le fructose et le sirop de maïs. L’huile de coton ou l’huile d’arachide sont utilisées pour le grillage. D’autres ingrédients peuvent inclure du sel, de la gomme de xanthane (un épaississant) ou de l’amidon de maïs. Vous pouvez également préparer une variété plus saine de cacahuètes grillées au miel à la maison, en utilisant moins d’édulcorants et d’additifs.
Quand c’est le mieux
Les cacahuètes grillées au miel sont disponibles toute l’année dans la plupart des supermarchés.
Conservation et sécurité alimentaire
Les marques commerciales de noix sont généralement vendues dans des récipients hermétiques et peuvent rester fraîches pendant des mois si elles sont conservées dans un garde-manger frais. Chaque récipient porte également une date de péremption qui peut servir de référence.
Une fois que les noix sont ouvertes, elles se conservent une à deux semaines. Les fabricants suggèrent de conserver les paquets de noix ouverts dans un bocal ou une boîte de conserve couverte. Placez le récipient dans un endroit frais et sombre.
Les noix peuvent être réfrigérées ou congelées. La réfrigération prolonge leur durée de conservation jusqu’à environ quatre semaines. La congélation peut les garder fraîches pendant plusieurs mois.
Comment les préparer
Pour faire vos propres noix grillées au miel à la maison, commencez par des cacahuètes crues. Ensuite, combinez le miel, avec le beurre et le sel dans un bol de mélange. Ajoutez d’autres saveurs comme la vanille ou la cannelle si vous préférez. Réchauffez le mélange au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit liquide. Mélangez ensuite soigneusement. Ajoutez les cacahuètes et mélangez jusqu’à ce que toutes les noix soient enrobées. Enfin, placez les noix sur une plaque à rôtir et mettez-la au four à 325 pendant environ 20 minutes. Remuez-les toutes les 5 minutes environ pour éviter qu’elles ne s’agglutinent et saupoudrez un peu de sucre ou de sel pour plus de saveur.