À première vue, les desserts peuvent sembler difficiles à trouver dans le cadre d’un régime pauvre en glucides. Si vous évitez la farine et le sucre, n’y a-t-il pas lieu de renoncer à la plupart des sucreries ? Eh bien, oui et non. La plupart des sucreries traditionnelles sont éliminées, mais il existe de nombreux ingrédients de remplacement qui conviennent à un régime pauvre en glucides et que vous pouvez utiliser en remplacement.
Par exemple, dans les produits de boulangerie, la farine de noix de coco et les farines d’amandes, ou la farine d’amandes ou de graines de lin, peuvent remplacer la farine tout usage traditionnelle, et les pépites de chocolat noir ou sans sucre remplacer le chocolat au lait (qui contient plus de sucre). Vous pouvez essayer une mousse au citron à faible teneur en glucides, un pudding aux graines de chia, un parfait aux fruits ou l’une de ces autres idées de dessert à faible teneur en glucides.
Et pour une crème fouettée moelleuse sur votre gâteau au chocolat à faible teneur en glucides, vous pouvez la préparer vous-même.
Pourquoi faire sa propre crème fouettée ?
Les nappages fouettés du commerce utilisent du sucre ajouté et du sirop de maïs pour sucrer leurs produits. Bien qu’une portion de 2 cuillères à soupe ne constitue pas une source importante de sucre ou de glucides (moins de 1 gramme de sucre et 1 gramme de glucides), certaines personnes peuvent vouloir s’abstenir de consommer ce type d’ingrédients.
En outre, de nombreuses crèmes fouettées achetées en magasin contiennent de petites quantités de gras trans, notamment sous la forme de mono et diglycérides, qui sont un additif alimentaire fabriqué à partir de glycérine et d’acides gras. Ils sont utilisés comme émulsifiant ou pour maintenir le mélange de liquides non-mélangeables. La quantité de gras trans contenue dans une portion est probablement insignifiante. Cependant, la consommation de grandes quantités de gras trans n’est pas saine.
Heureusement, faire sa propre crème fouettée à faible teneur en glucides est facile et délicieux, et vous contrôlez les ingrédients. Voici comment fouetter la crème pour obtenir une délicieuse garniture fouettée maison en 5 minutes.
Niveau : Facile
Temps total : 5 minutes
Instructions :
- Un bol à mélanger et des batteurs ou un fouet (pour des résultats plus rapides, utilisez un batteur sur pied)
- De la crème épaisse (de préférence non pasteurisée, qui est plus difficile à fouetter, mais si vous devez en utiliser, utilisez un bol en métal et assurez-vous que le matériel est très froid en plaçant les batteurs et le bol au congélateur pendant quelques minutes auparavant)
- Extrait de vanille ou gousse de vanille
- un édulcorant (la stévia ne contient pas de glucides, mais vous pouvez utiliser des édulcorants en poudre comme Equal ou Splenda, ou une petite quantité de sucre de table)
- Autres arômes, comme la menthe ou le chocolat.
Voici comment procéder :
- Mettez la crème épaisse froide et les arômes dans le bol de mélange. Essayez d’utiliser 1 à 2 cuillères à café d’extrait de vanille par tasse de crème, et un édulcorant sans glucides équivalant à 1 à 2 cuillères à soupe de sucre. À ce stade, goûtez le mélange et ajustez les arômes.
- Battez la crème avec un batteur électrique ou un batteur sur pied muni d’un fouet. Vous pouvez utiliser un fouet à main, mais cela prendra plus de temps. Commencez lentement. Si vous réglez votre batteur à haute vitesse au début, vous aurez de la crème partout. Réglez le batteur pour qu’il aille aussi vite que possible sans éclabousser.
- Lorsque la crème épaissit, augmentez la vitesse. Lorsqu’elle devient plus mousseuse, commencez à vérifier la présence d’un pic mou, ce qui est ce que vous voulez. Arrêtez le batteur et soulevez le(s) batteur(s) de la crème. Le pic doit se plier au sommet lorsque vous retirez le fouet. Lorsqu’il se rapproche, ralentissez, car s’il va trop loin, il perdra du volume, puis s’agglutinera et se séparera (il deviendra essentiellement du beurre). Cela peut arriver assez rapidement si vous ne faites pas attention.
- Si vous oubliez d’ajuster les arômes, vous pouvez toujours le faire à ce stade.
Une tasse de crème épaisse donnera environ 2 tasses de crème fouettée. Après quelques heures, elle commencera à perdre du volume, mais vous pouvez la mélanger à nouveau et elle sera toujours bonne à manger même après un jour ou deux. Réfrigérez la crème fouettée et tout ce que vous ferez avec (comme un gâteau glacé).