L’un des avantages d’un régime pauvre en glucides est qu’il est généralement plus riche en protéines et en graisses, ce qui signifie que vous pouvez continuer à apprécier des aliments comme le bœuf, le poulet et la dinde. Lorsqu’il s’agit d’assaisonner la viande, la sauce achetée en magasin peut fournir environ 6 grammes de glucides par demi-tasse. Faire votre propre sauce à la maison peut vous aider à contrôler les ingrédients.
Les épaississants, comme la farine, la fécule de maïs, l’arrowroot et la farine de riz, ajoutent environ 6 à 8 grammes de glucides par cuillère à soupe à une recette de sauce. Si vous cherchez à réduire la teneur en glucides de votre sauce, vous pouvez utiliser d’autres épaississants contenant moins de glucides.
Épaississants de substitution
Il existe un certain nombre d’épaississants qui contiennent moins de glucides que la farine, mais qui procurent toujours cette sensation de richesse et d’enrobage que nous recherchons dans une bonne sauce. Voici quelques-unes des meilleures alternatives.
Gommes végétales
La gomme xanthane et la gomme guar sont utilisées dans de nombreux aliments emballés, comme les glaces, pour leur donner une sensation de moelleux en bouche. Lorsqu’elles sont utilisées pour les sauces, vous devez éviter d’en ajouter trop, sinon votre sauce finira par ressembler à de la bave. Un bon moyen d’éviter cela est d’utiliser un produit breveté, comme Thick it Up de Dixie Diner, qui contient de la gomme de xanthane ou de guar mais permet un meilleur contrôle du processus d’épaississement.
La gomme de guar contient 9 grammes de glucides par cuillère à soupe, mais tous proviennent des fibres. Les fibres sont la partie non digestible des glucides qui ralentit la digestion, éloigne le cholestérol du cœur et peut aider à garder les intestins réguliers.
Crème à teneur réduite en matières grasses ou moitié-moitié
Ces produits laitiers conviennent parfaitement à la sauce du poulet ou de la dinde. Ajoutez 3 ou 4 cuillères à soupe pour chaque tasse de bouillon et laissez cuire pendant plusieurs minutes à feu moyen-élevé. Cela réduit la teneur en eau et permet à la crème d’épaissir. N’ajoutez pas trop de crème, sinon la saveur de la volaille sera noyée.
Fromage à la crème
Le fromage à la crème a une faible teneur en glucides et peut être utilisé avec la crème ou la moitié de la crème pour créer une sauce plus rustique. Pour arrondir encore plus la saveur, ajoutez une cuillère à café de sauce Worcestershire à la fin et faites cuire pendant une minute ou deux de plus.
Envisagez le « jus ».
Le jus est ce qui reste au fond de la poêle lorsque vous avez fini de rôtir un morceau de viande. Elles comprennent les graisses, les jus qui se sont écoulés de la viande et la substance caramélisée et collante qui contient la plupart des saveurs.
Pour créer une sauce entièrement sans glucides, n’ajoutez pas d’ingrédients pour épaissir la sauce ; épaississez-la plutôt en réduisant le liquide.
Cette approche classique « au jus » n’a peut-être pas l’épaisseur que nous aimons dans une sauce, mais elle aura une saveur plus intense avec seulement une cuillère à soupe de sauce. Pour faire une sauce « au jus » :
- Retirez la viande et les légumes de la rôtissoire.
- Passez les jus dans un bol et écumez la graisse.
- Placez votre rôtissoire sur la cuisinière à feu doux et ajoutez quelques cuillères à soupe de jus pour commencer à faire fondre la sauce caramélisée.
- Continuez à ajouter du jus jusqu’à ce que toute la substance caramélisée soit dissoute. Si vous n’avez pas assez de liquide, vous pouvez ajouter un peu de bouillon en conserve (idéalement sans sel).
- Goûtez la sauce. Si elle est assez salée, arrêtez la cuisson et retirez-la du feu. Si vous réduisez encore la sauce, elle sera trop salée.
- Si la sauce n’est pas salée, vous pouvez continuer à la réduire pour en intensifier la saveur. Continuez à goûter pour vous assurer qu’elle ne devient pas trop salée. (Si c’est le cas, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon pour l’éclaircir).
- Si vous voulez donner à la sauce une finition supplémentaire, faites comme les Français et ajoutez une ou deux noisettes de beurre froid hors du feu. Continuez à le faire tourner jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Le beurre ajouté donnera à la sauce un léger brillant et une saveur plus ronde. Une cuillère à soupe de beurre ne contient pratiquement aucun glucide.
- Si vous devez réchauffer la sauce, faites-le doucement. Ne la faites pas bouillir.