Les graines d’aneth, l’huile d’aneth et l’aneth frais sont les formes typiques de l’aneth et sont souvent utilisés par l’industrie alimentaire pour ajouter de la saveur aux produits de boulangerie, aux collations, aux condiments et aux produits de viande, et comme ingrédient dans les liqueurs. L’industrie des parfums a même tiré parti de l’aneth en l’utilisant pour produire des savons, des parfums, des détergents, des crèmes et des lotions.
L’aneth est une bonne source de calcium, de manganèse et de fer, et en tant qu’aliment antioxydant, ses flavonoïdes lui confèrent des propriétés anti-inflammatoires et antivirales qui lui donnent toute une série d’avantages incroyables pour la santé.
Qu’est-ce que l’aneth ?
L’aneth fait partie de la même famille que le persil, le cumin et le laurier. Elle est originaire de la région méditerranéenne et est utilisée depuis l’Antiquité grecque et romaine à la fois comme épice et comme médicament.
Le nom « dill » signifie « calmer ou apaiser », et provient probablement de la capacité connue de la plante à calmer les estomacs troublés et les coliques des nourrissons.
On pense que l’Anethum graveolens, le nom scientifique de l’aneth, trouve son origine dans la région méditerranéenne. Cette plante a une longue et ancienne histoire dans de nombreux pays en tant qu’herbe culinaire et médicinale.
La première mention connue de l’aneth en tant qu’herbe médicinale a été trouvée en Égypte il y a 5 000 ans, où la plante était considérée comme un « médicament apaisant ». Vers 3 000 avant notre ère, les Babyloniens cultivaient l’aneth dans leurs jardins. L’aneth était également une plante très utilisée et familière dans la culture grecque. L’huile parfumée à l’aneth était brûlée dans les maisons grecques et l’huile essentielle de la plante était utilisée pour fabriquer du vin.
L’aneth pousse jusqu’à 40-60 centimètres (16-24 pouces), avec des tiges minces et creuses qui alternent et des feuilles finement divisées, très douces et délicates, qui mesurent généralement 10-20 centimètres (3,9-7,9 pouces) de long. Les divisions ultimes des feuilles ont une largeur de un à deux millimètres (0,039-0,079 pouces), légèrement plus large que les feuilles similaires du fenouil, qui sont filiformes, de moins d’un millimètre (0,039 pouces) de large mais de texture plus dure.
Les fleurs sont blanches à jaunes, en petites ombelles de 2 à 9 centimètres (0,79-3,54 pouces) de diamètre. Les graines ont une longueur de quatre à cinq millimètres (0,16-0,20 pouces), une épaisseur d’un millimètre (0,039 pouces) et sont droites à légèrement incurvées avec une surface striée longitudinalement.
Avantages pour la santé
1. Peut aider à réduire les crampes menstruelles
Une étude menée par le département de biostatistique et de démographie de l’université de Khon Kaen, en Thaïlande, a examiné les effets de l’aneth chez des étudiants souffrant de dysménorrhée primaire, également connue sous le nom de règles douloureuses ou de crampes menstruelles, à la fin de leur adolescence ou au début de leur vingtaine.
Les interventions comprenaient 12 plantes médicinales différentes : aneth, camomille, cannelle, rose, fenouil, fenugrec, gingembre, goyave, rhubarbe, uzara, valériane et zataria, ainsi que cinq suppléments non végétaux (huile de poisson, mélatonine, vitamines B1 et E, et sulfate de zinc) dans une variété de formulations et de doses. Bien que les effets n’aient pas été très marqués, l’efficacité de plusieurs suppléments a été clairement démontrée en ce sens qu’ils ont réduit une partie de l’inconfort et de la douleur associés aux crampes, notamment l’aneth.(1)
2. Aide à réduire la dépression
La dépression est un problème majeur chez de nombreuses personnes, adultes et adolescents. L’aneth pourrait être un remède naturel contre la dépression. Une étude publiée dans l’American Journal of Therapeutics visait à étudier les propriétés antidépressives et analgésiques de l’extrait aqueux d’aneth du sud du Maroc. L’extrait de la plante d’aneth a été administré à des sujets et a montré un effet antidépresseur et analgésique significatif par rapport aux références médicamenteuses (sertraline et tramadol).(2)
En outre, l’aneth ne produit aucun effet indésirable. L’étude des phytonutriments de l’extrait aqueux de la plante d’aneth a montré les bienfaits des polyphénols, des flavonoïdes et des tanins qu’elle contient.
3. Réduit le cholestérol
L’aneth offre des avantages étonnants en matière de réduction du cholestérol. Des études minutieuses ont permis de déterminer que l’effet de l’extrait d’aneth et des comprimés d’aneth sur le profil lipidique, les enzymes hépatiques, l’expression génétique et l’activité enzymatique était positif chez des hamsters présentant un taux de cholestérol élevé.
Les sujets ont été répartis au hasard en six groupes et ont reçu des doses quotidiennes d’aneth sous ses différentes formes. Après un mois, par rapport au groupe qui n’avait pas reçu d’aneth, le profil lipidique, la glycémie et les enzymes hépatiques ont diminué de manière significative dans tous les groupes traités avec des comprimés ou des extraits d’aneth.(3)
4. Peut agir comme un répulsif naturel contre les insectes
L’aneth a démontré sa capacité à repousser les insectes, comme le montre une recherche publiée dans le Journal of Food Protection. Vingt huiles dérivées de plantes ont été évaluées pour leurs activités insecticides. Les réponses variaient en fonction des espèces, des huiles végétales et du temps d’exposition.
Sur la base des valeurs de la dose létale de 50 % dans le fumigant, l’huile d’aneth a induit la plus forte mortalité des parasites, suivie par l’achillée et l’huile d’eucalyptus. Les huiles de melaleuca et d’arbre à thé au parfum de citron ont également été utiles pour repousser les insectes. L’huile de birgule de néroli et les agrumes ont fait la queue tout comme l’armoise ou l’absinthe commune.
Ces résultats indiquent que l’huile d’aneth, parmi d’autres, pourrait être développée en tant qu’agent de protection des céréales stockées contre les insectes et les acariens – un choix nettement meilleur et plus sûr que les produits chimiques générateurs de maladies.(4)
5. Peut traiter l’épilepsie
L’épilepsie est effrayante pour les personnes qui en sont atteintes et leurs familles. Il s’agit d’un trouble neurologique courant caractérisé par des crises imprévisibles et épisodiques. Bien que de nombreux médicaments soient prescrits pour aider à réduire les symptômes, comme les crises, la plupart de ces médicaments ont des effets secondaires défavorables.
Les pays du tiers-monde utilisent des plantes pour traiter l’épilepsie depuis des siècles. Des chercheurs du monde entier ont étudié de nombreux aspects de cette maladie. Cependant, dans cette recherche publiée dans le Malaysian Journal of Medical Sciences, l’extrait aqueux de feuilles d’aneth a été examiné pour ses effets sur le traitement des convulsions et de l’épilepsie.
L’évaluation a défini la plante comme ayant une réputation médicale traditionnelle pour ses activités anticonvulsives profondes, travaillant potentiellement comme un traitement alternatif naturel pour l’épilepsie.(5)
6. Fournit une source d’énergie et aide à la digestion grâce aux acides gras bénéfiques
Les acides gras sont des sources d’énergie importantes. La plupart des régimes alimentaires contiennent une grande quantité d’acides gras sous forme de triacylglycérol (esters avec le glycérol). Certains de nos glucides alimentaires sont convertis en graisses et stockés sous forme de triacylglycérol dans le tissu adipeux. Par la suite, les acides gras de cette graisse sont libérés pour fournir de l’énergie à divers tissus aérobies.(6)
La structure du triacylglycérol (TAG) et la distribution des acides gras des huiles de graines déterminent les propriétés physiques finales des huiles et peuvent affecter la digestion, l’absorption et le métabolisme, ainsi que les propriétés physiques et technologiques des TAG.
Dans une étude menée par la Texas Southern University et Agilent Technologies, les huiles fixes des fruits de l’aneth, du carvi, du cumin, de la coriandre, de l’anis, de la carotte, du céleri, du fenouil et du khella, tous de la famille des Apiaceae, ont été extraites à température ambiante. L’acide pétrosélinique était le principal acide gras dans tous les échantillons, dans une proportion allant de 57 % à 82 %.
Cela signifie que l’inclusion régulière de l’aneth dans votre régime alimentaire peut vous aider à obtenir certains acides gras importants.(7)
7. Contient des effets antimicrobiens
L’aneth a été étudié pour ses divers effets antimicrobiens. Les recherches ont montré que l’huile essentielle de l’aneth est efficace contre plusieurs souches de bactéries, inhibant complètement la croissance du Fusarium graminearum, une maladie dévastatrice du blé et de l’orge causée par ce champignon phytopathogène, et étant toxique pour cinq autres bactéries, dont le Staphylococcus aureus.(8)
Une autre étude a révélé que les extraits d’aneth prélevés sur des graines conservées pendant 35 ans tuaient également plusieurs souches de champignons, comme la moisissure Aspergillus niger et les levures Saccharomyces cerevisiae et Candida albicans.(9)
8. Protège contre les radicaux libres
L’aneth contient des effets monoterpènes qui, en fin de compte, aident les molécules antioxydantes à se fixer aux molécules oxydées qui, autrement, feraient des dégâts dans l’organisme. Ces effets ont été confirmés dans une étude multinationale, et la recherche a montré que l’activité antioxydante de l’aneth est comparable à celle de l’acide ascorbique, de l’alpha-tocophérol et de la quercétine. Ainsi, l’aneth présente des propriétés anti-inflammatoires et analgésiques qui combattent les dommages causés par les radicaux libres.(10)
Cette étude a montré l’activité antioxydante des extraits aqueux de diverses herbes, dont l’aneth, révélant le piégeage bénéfique des radicaux superoxyde. Dans l’ensemble, l’utilisation quotidienne de l’aneth, sous diverses formes, courante en Inde en raison de l’activité antioxydante des extraits qui est supérieure à celle de l’acide ascorbique, antioxydant connu, en fait un excellent complément alimentaire.
Faits nutritionnels
Une tasse de brins d’aneth frais contient environ :(11)
- 4 calories
- 0,6 gramme de glucides
- 0,3 gramme de protéines
- 0,1 gramme de graisse
- 0,2 gramme de fibres
- 675 UI de vitamine A (14 % de la VQ)
- 7,4 milligrammes de vitamine C (12 % de l’apport quotidien)
- 0,1 milligramme de manganèse (6 % de l’apport quotidien)
- 13,1 microgrammes d’acide folique (3 % de l’apport quotidien)
- 0,6 milligramme de fer (3 pour cent DV)
Mode d’emploi
Il faut éviter de laver ou de trop laver l’aneth pour plusieurs raisons. Comme l’aneth se fane très rapidement, il est préférable de le garder à l’abri de l’humidité. Si possible, évitez de laver l’aneth avant de le conserver.
Si vous achetez de l’aneth biologique, il n’est pas nécessaire de le laver car il a été cultivé sans pesticides. Si votre aneth frais est exempt d’insectes et de saletés excessives, il suffit de le placer dans un sac en plastique propre et de le conserver au réfrigérateur.
Le plastique étant maintenu au frais, cela devrait éliminer tout risque de lixiviation de produits chimiques. Vous pouvez également utiliser un récipient en verre avec un couvercle hermétique. En fait, certains préfèrent placer les tiges dans un peu d’eau. Vous pouvez ajouter un morceau d’essuie-tout autour des feuilles d’aneth pour aider à absorber toute condensation.
Conservé au réfrigérateur, l’aneth peut durer jusqu’à 10 jours et conserver sa fraîcheur. Assurez-vous que la température de votre réfrigérateur ne soit pas inférieure à 40 degrés F.
La congélation est une autre excellente façon de conserver l’aneth, et elle peut durer plusieurs mois. Vous pouvez la congeler telle quelle ou, après l’avoir lavée et séchée, couper les feuilles en petits morceaux et les congeler en portions. Prenez ce dont vous avez besoin au fur et à mesure.
Nous sommes probablement tous d’accord pour dire que l’aneth est surtout connu pour les cornichons à l’aneth, mais ses utilisations culinaires sont nombreuses. La plupart des chefs préfèrent l’aneth en herbe, en raison de sa saveur plus forte, aux graines d’aneth, qui peuvent être amères. Les deux formes ont des notes de carvi ou d’anis.
Si vous optez pour les graines d’aneth, n’oubliez pas qu’elles mettent un certain temps à libérer leur saveur, alors donnez-leur du temps. L’aneth haché ou entier peut être ajouté aux soupes, ragoûts, casseroles, plats de viande, pâtes et œufs. Il s’agit d’un excellent ajout aux sauces et aux trempettes, comme le hoummos, et il est très apprécié avec le saumon fumé ou cuit au four.
Recettes
Houmous au citron, à l’aneth et au basilic – donne environ deux tasses et se conserve quatre à cinq jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
INGREDIENTS :
- 1 tasse d’aneth frais, finement haché (feuilles seulement).
- ¼ tasse de basilic frais, finement haché
- 2 tasses de pois chiches cuits
- 1/3 de tasse de tahini
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel marin au goût
- 2 gousses d’ail, émincées
- 8 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe d’eau purifiée
- 6 à 8 gouttes de votre sauce piquante préférée
MODE D’EMPLOI :
Risques et effets secondaires
L’aneth a montré très peu d’effets secondaires indésirables et sa consommation est probablement sans danger pour la plupart des gens, tant comme aliment que comme médicament. Cependant, il y a quelques précautions à prendre en ce qui concerne l’aneth et l’herbe à l’aneth.(13)
L’aneth peut parfois provoquer une irritation cutanée lorsqu’il est appliqué directement sur la peau, et le jus d’aneth frais peut entraîner une sensibilité accrue de la peau au soleil, ce qui pourrait augmenter le risque de coup de soleil et de cancer de la peau. Soyez prudent lorsque vous utilisez l’aneth par voie topique.
En raison des effets de l’aneth sur les menstruations, il n’est pas recommandé d’utiliser l’aneth pendant la grossesse ou l’allaitement. Il peut déclencher les menstruations, ce qui pourrait dans certains cas entraîner une fausse couche. De plus, les effets de l’aneth sur l’allaitement n’ont pas été suffisamment étudiés, il est donc recommandé d’éviter l’aneth pendant l’allaitement.
L’aneth peut également provoquer des réactions allergiques chez les personnes allergiques aux plantes de la famille des carottes. En outre, l’aneth peut faire baisser le taux de sucre dans le sang, il faut donc être prudent et consulter son médecin si l’on souffre de diabète ou si l’on doit subir une intervention chirurgicale, car une baisse du taux de sucre dans le sang peut entraîner des complications. Il est recommandé d’arrêter de consommer de l’aneth au moins deux semaines avant une intervention chirurgicale.
Réflexions finales
- L’aneth est extrêmement bénéfique et sans danger pour la plupart des gens, et il est plus polyvalent que la simple fabrication de cornichons à l’aneth.
- Vous pouvez l’utiliser dans les salades, les trempettes, les vinaigrettes et une foule d’autres recettes, qui vous aideront à profiter des avantages étonnants de l’aneth.
- Puisque l’aneth peut aider à réduire les crampes menstruelles, à diminuer la dépression, à réduire le cholestérol, à agir comme un répulsif naturel contre les insectes, à traiter l’épilepsie, à fournir une source d’énergie, à faciliter la digestion, à contenir des effets antimicrobiens et à protéger contre les radicaux libres, vous devriez l’ajouter à votre régime alimentaire dès aujourd’hui.