Le pleurote en huître est un type courant de champignon comestible. Ces champignons ont reçu leur nom parce qu’ils ont une forme et une couleur semblables à celles d’une huître. Ils sont souvent consommés en tant qu’aliment, mais des compléments alimentaires à base de pleurotes sont également disponibles. Dans certains systèmes de médecine, comme la médecine traditionnelle chinoise (MTC), les pleurotes sont utilisés pour traiter divers problèmes de santé.
Les pleurotes fournissent des fibres alimentaires, du bêta-glucane et d’autres ingrédients qui peuvent améliorer la santé. Ils ont un goût délicat et peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur à une grande variété de plats salés. On les trouve facilement dans la plupart des épiceries, ce qui en fait un ajout judicieux à votre régime alimentaire.
Faits nutritionnels du pleurote en huître
Ces informations nutritionnelles sont fournies par l’USDA pour une portion d’une tasse (86 g) de pleurotes crus et tranchés.
- Calories: 28
- Lipides: 0,3 g
- Sodium: 15,5 mg
- Glucides: 5.2g
- Fibres: 2g
- Sucres: 0,95
- Protéines: 2.9g
Glucides
Il n’y a que 28 calories dans une tasse de pleurotes crus, coupés en tranches. La plupart des calories proviennent des glucides (5,2 g). Les champignons sont pauvres en sucre, avec un peu moins d’un gramme de sucre naturel. Vous bénéficierez de 2 grammes de fibres en les mangeant. Le reste des glucides contenus dans les pleurotes est de l’amidon.
La charge glycémique d’une portion d’une tasse est estimée à 3, ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique.
Graisses
Les pleurotes sont pratiquement exempts de graisses, avec seulement 0,3 gramme par portion.
Protéines
Vous obtiendrez près de 3 grammes de protéines en consommant une tasse de pleurotes.
Vitamines et minéraux
Les pleurotes sont une excellente source de plusieurs vitamines, dont la niacine (qui fournit 21 % de l’apport quotidien recommandé), la riboflavine (18 %) et l’acide pantothénique (11 %). Vous obtiendrez également de petites quantités de folate, de vitamine B6 et de thiamine.
Les minéraux contenus dans les pleurotes sont le phosphore, le potassium, le cuivre (qui couvre 10 % des besoins quotidiens pour chacun de ces éléments), le fer, le magnésium, le zinc, le manganèse et le sélénium.
Avantages pour la santé
Les pleurotes contiennent un certain nombre de substances censées avoir une influence sur la santé. Ces substances comprennent des fibres alimentaires, du bêta-glucane et plusieurs autres polysaccharides, une catégorie d’hydrates de carbone dont on sait qu’ils influent sur la fonction immunitaire.
Des études scientifiques sur les bienfaits des pleurotes pour la santé sont en cours. La recherche a examiné les avantages potentiels de ce champignon.
Peut réduire le taux de cholestérol
Une étude de 2015 a trouvé des preuves que le composant fibre alimentaire des pleurotes(Pleurotus ostreatus) peut être utile pour réduire l’accumulation de triglycérides dans le foie.
Favorise la santé cardiaque
La recherche a indiqué que les aliments entiers contenant des fibres, comme les champignons, ont plusieurs effets sur la santé avec peu de calories, ce qui en fait un choix intelligent pour un mode d’alimentation sain. Plusieurs études ont associé une consommation élevée de fibres à une meilleure santé cardiaque.
Les auteurs d’une étude ont spécifiquement déclaré que les fibres contenues dans les légumes et d’autres aliments « en font des cibles intéressantes pour la prévention des maladies et la réduction du risque d’athérosclérose et de maladies cardiovasculaires. »
Favorise une meilleure fonction immunitaire
Les pleurotes peuvent améliorer la fonction immunitaire, selon une petite étude publiée en 2016. Pour l’étude, les participants ont ingéré un extrait de pleurote pendant huit semaines. À la fin de l’étude, les chercheurs ont trouvé des preuves que l’extrait peut avoir des effets de renforcement immunitaire.
Une autre étude a rapporté que les pleurotes contiennent des composés qui agissent comme des immunomodulateurs pour aider à réguler le système immunitaire.
Peut réduire le risque de cancer
Certaines recherches préliminaires indiquent que les pleurotes pourraient posséder des propriétés de lutte contre le cancer. Une étude de 2012 a démontré qu’un extrait de pleurote pouvait supprimer la croissance et la propagation du cancer du sein et du cancer du côlon dans les cellules humaines. La recherche se poursuit, les scientifiques suggérant que d’autres études sont nécessaires pour bien comprendre cette relation.
Améliore la santé métabolique
Les professionnels de la santé recommandent souvent de suivre un régime alimentaire comprenant une grande quantité de légumes riches en fibres pour atteindre et maintenir un poids santé. Mais les champignons peuvent offrir un avantage supplémentaire pour vous aider à maintenir une meilleure santé métabolique.
Une étude publiée a examiné les effets des champignons comestibles sur l’obésité. Les chercheurs ont conclu que « la consommation régulière de champignons est efficace dans le traitement du syndrome métabolique, y compris l’obésité ». Ils ont toutefois conseillé d’associer cette pratique à un exercice physique régulier, ainsi qu’à des modifications du régime alimentaire et du mode de vie.
Allergies
Il existe au moins un rapport de cas d’une réaction allergique aux pleurotes. Selon ce rapport, un ouvrier spécialisé dans les champignons a souffert de frissons, de fièvre, de douleurs articulaires et d’éruptions cutanées après avoir été exposé aux champignons. Les symptômes ont disparu au bout de quelques jours.
D’autres rapports font état de réactions allergiques aux champignons. Selon une étude de cas publiée, une sensibilisation antérieure aux allergènes de moisissures pourrait expliquer les réactions alimentaires graves aux protéines de champignons à réaction croisée.
Si vous êtes allergique aux moisissures, vous pouvez présenter des symptômes du syndrome d’allergie orale lorsque vous consommez des champignons. Ces symptômes peuvent inclure des démangeaisons ou un gonflement de la bouche, du visage, des lèvres, de la langue et de la gorge. Si vous êtes allergique aux moisissures, parlez-en à votre professionnel de la santé avant de consommer des champignons.
Allergies aux moisissures, aux aliments et à la pénicilline
Effets indésirables
Certaines personnes qui consomment certains types de champignons comestibles, surtout en grande quantité, peuvent avoir des problèmes d’estomac tels que des nausées, des flatulences, des diarrhées ou des gargouillements d’estomac, bien que l’on ne sache pas si les pleurotes peuvent causer ces problèmes.
En outre, certaines données suggèrent que les champignons peuvent interagir avec la gabapentine, un médicament traditionnellement prescrit pour gérer la douleur ou l’épilepsie. Mais ces recherches limitées n’incluaient pas spécifiquement les pleurotes et les chercheurs ont conclu que l’interaction pouvait ne pas être cliniquement significative.
De nouvelles recherches scientifiques vantent les avantages de la prise de pleurotes sous forme de compléments alimentaires. N’oubliez pas que la sécurité des compléments n’a pas été testée et que les compléments alimentaires ne sont pas réglementés par la Food and Drug Administration (FDA).
Dans certains cas, le produit peut délivrer des doses qui diffèrent de la quantité spécifiée. Dans de rares cas, le produit peut être contaminé par d’autres substances telles que des métaux.
Il existe peu de recherches, cependant, concernant la sécurité des suppléments chez les femmes enceintes, les mères qui allaitent, les enfants et les personnes souffrant de problèmes de santé ou qui prennent des médicaments n’a pas été établie.
Comme toujours, il est conseillé de consulter votre médecin avant d’ajouter des pleurotes et/ou des compléments à votre régime de soins. Les suppléments de pleurotes ne doivent pas être utilisés comme substitut aux soins médicaux standard pour traiter des problèmes de santé graves tels que l’hypercholestérolémie.
Conseils pour utiliser les compléments alimentaires en toute sécurité
Enfin, il est plus sûr de consommer des champignons qui ont été achetés auprès d’un vendeur d’aliments légitime (comme une épicerie ou un marché local). La consommation de champignons ramassés dans la nature peut entraîner une intoxication par les champignons. Certains types de champignons sauvages sont toxiques et peuvent provoquer des douleurs abdominales, des étourdissements, des diarrhées, des maux de tête et des pertes de conscience.
Variétés
Il existe environ 40 espèces de pleurotes, comme l’huître dorée, l’huître rose, l’huître Phoenix, l’huître bleue et bien d’autres encore. Chacune a son propre profil de saveur, mais en général, les pleurotes sont connus pour avoir un goût doux, sucré et boisé. Leur texture est plus ferme que celle des autres variétés de champignons, ce qui en fait un ajout facile aux recettes consistantes.
On trouve couramment des pleurotes en Amérique du Nord dans les souches et les rondins de bois dur, mais les experts en champignons conseillent de ne pas consommer ceux que vous trouvez vous-même à moins d’être certain qu’ils ont été correctement identifiés.
Quand c’est le mieux
Le pleurote en huître est vendu comme un aliment complet dans de nombreuses épiceries. La plupart des variétés peuvent être trouvées toute l’année car les champignonnistes les cultivent tout au long de l’année. À l’état sauvage, on trouve le pleurote à l’automne ou au début du printemps.
Lorsque vous choisissez des pleurotes, recherchez des grappes sèches et fermes. Évitez les champignons qui sont foncés, flétris ou trop humides.
Conservation et sécurité alimentaire
La meilleure façon de conserver les pleurotes est de les placer au réfrigérateur dans un sac en plastique ou sur une assiette recouverte d’un film plastique. Certaines personnes placent les champignons dans un sac en papier au réfrigérateur. Les champignons frais sont susceptibles de rester bons pendant environ 4 à 7 jours.
Vous pouvez également sécher les champignons pour les faire durer plus longtemps. Pour ce faire, il suffit de placer les champignons tranchés sur une plaque de cuisson et de les mettre au four à 150 degrés Fahrenheit pendant au moins une heure.
Congelez les champignons frais que vous ne prévoyez pas d’utiliser tout de suite. Faites-les d’abord bouillir pendant 1 à 3 minutes. Ensuite, égouttez-les soigneusement, enfermez-les dans des sacs hermétiques et placez-les au congélateur.
Comment préparer
Nettoyez les pleurotes avant de les utiliser dans vos recettes en les brossant avec une serviette en papier humide pour enlever toute saleté. Certaines personnes rincent les champignons, mais si vous choisissez cette méthode, veillez à les sécher complètement avant de les utiliser.
Les pleurotes sont parfaits dans les plats à base d’œufs, les soupes, les ragoûts savoureux, les sautés ou les ragoûts. Ils constituent une excellente garniture de pizza et peuvent également être panés et frits. Beaucoup de gens apprécient simplement les champignons sautés comme plat d’accompagnement.