L’huile d’amande – ou huile d’amande douce comme on l’appelle souvent – est l’huile pressée à partir du fruit ou de la drupe de l’amandier à feuilles caduques(Prunus dulcis). Si les amandes sont couramment consommées par les personnes ayant une alimentation saine, l’huile d’amande est moins populaire. Vous pouvez utiliser l’huile d’amande douce pour la santé de la peau et des cheveux. Vous bénéficierez également d’avantages nutritionnels si vous consommez de l’huile d’amande.
Faits nutritionnels
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour une cuillère à soupe d’huile d’amande.
- Calories : 120
- Lipides : 14g
- Sodium : 1mg
- Glucides : 0g
- Fibres : 0g
- Sucres : 0g
- Protéines : 0g
Graisses dans l’huile d’amande Huile
L’huile d’amande contient trois types de graisses différents.
Cette huile contient une petite quantité de graisses saturées. Les graisses saturées sont considérées comme des graisses moins saines car elles peuvent contribuer aux maladies cardiaques. L’American Heart Association recommande de choisir des huiles contenant moins de quatre grammes de graisses saturées par cuillère à soupe. L’huile d’amande fournit environ un gramme de graisses saturées par cuillère à soupe.
Vous bénéficierez également d’un peu plus de deux grammes de graisses polyinsaturées lorsque vous consommerez une cuillère à soupe d’huile d’amande. Les acides gras polyinsaturés, également appelés AGPI, ont un effet positif sur le système cardiovasculaire, ils sont donc considérés comme des graisses saines. Les amandes et l’huile d’amande contribuent à augmenter votre apport en AGPI.
La plupart des graisses contenues dans l’huile d’amande sont des graisses monoinsaturées. Les graisses monoinsaturées proviennent principalement de sources végétales. Ces graisses, également appelées AGMI, sont censées augmenter votre cholestérol HDL ou « bon » cholestérol. Les experts de la santé recommandent de remplacer les graisses moins saines (comme les graisses saturées et les graisses trans) par des graisses monoinsaturées ou polyinsaturées. L’Academy of Nutrition and Dietetics recommande que 15 à 20 % de votre apport calorique provienne d’acides gras monoinsaturés.
Les glucides dans l’huile d’amande d’amande
L’huile d’amande ne contient pas de glucides. La charge glycémique estimée de l’huile d’amande est de zéro.
Protéines dans l’huile d’amande Huile
Même si les amandes fournissent des protéines, il n’y a pas de protéines dans l’huile d’amande.
Micronutriments dans l’huile d’amande d’amandes
L’huile d’amande apporte de la vitamine E à votre alimentation. Vous obtiendrez 5,3 milligrammes de cette vitamine, soit 26 % de l’apport quotidien recommandé, en consommant une cuillère à soupe d’huile d’amande.
La vitamine E, ou alpha-tocophérol, joue un rôle important dans le métabolisme cellulaire et on lui prête des vertus anti-âge. Cette vitamine importante peut également contribuer à protéger contre certaines maladies, notamment le cancer, les maladies cardiovasculaires, la cataracte et le diabète.
Une cuillère à soupe d’huile d’amande contient également une petite quantité de vitamine K (un microgramme seulement). La vitamine K est essentielle aux fonctions de coagulation du sang.
Avantages pour la santé
L’huile d’amande étant riche en acide oléique (graisse monoinsaturée), sa consommation présente des avantages pour la santé du cœur. L’acide oléique est censé réduire le taux de cholestérol LDL (également connu sous le nom de « mauvais » cholestérol) afin de diminuer le risque de maladie cardiaque.
Il est important de noter que de nombreux avantages pour la santé liés à la consommation d’amandes ne sont pas obtenus lorsque vous consommez de l’huile d’amande. Par exemple, les amandes fournissent un apport rapide en protéines et en fibres. Les protéines et les fibres permettent de se sentir rassasié plus longtemps. Ainsi, si vous essayez d’atteindre ou de maintenir un poids santé, les amandes sont souvent considérées comme un en-cas sain. Mais vous n’obtiendrez ni protéines ni fibres en consommant de l’huile d’amande.
Questions courantes
À quoi sert l’huile d’amande ?
Outre la cuisson, il existe d’autres utilisations populaires de l’huile d’amande douce :
- L’huile d’amande douce pour la peau. L’huile d’amande était utilisée à des fins médicinales dans les anciennes communautés chinoises, ayurvédiques et gréco-persanes pour traiter les affections de la peau sèche telles que le psoriasis et l’eczéma. L’huile d’amande douce est également utilisée par les gens pour réduire les cicatrices après une chirurgie et pour lisser la peau. Elle est considérée comme sûre et non irritante et peut donc être utilisée en toute sécurité par les personnes ayant une peau sensible.
- L’huile d’amande pour les cheveux. Certaines personnes utilisent l’huile d’amande pour lutter contre la chute des cheveux. Il n’existe toutefois aucune preuve scientifique à l’appui de cette utilisation. Cependant, vous pouvez utiliser une petite quantité d’amande douce sur les cheveux pour calmer les frisottis et créer un aspect plus brillant et plus lisse.
Quelle est la meilleure façon de conserver l’huile d’amande ?
La plupart des huiles, en particulier celles à forte teneur en acide oléique, doivent être conservées dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Conseils de cuisson et de préparation
La plupart des gens utilisent l’huile d’amande pour les soins de la peau, des cheveux et de la beauté, mais l’huile peut être utilisée dans la cuisine.
L’huile d’amande a un point d’éclair similaire à celui de l’huile d’olive. Le point d’éclair, ou point de fumée, est la température à laquelle une huile commence à dégager des fumées. Le point de fumée de l’huile d’amande est d’environ 420°F. Vous pouvez utiliser l’huile d’amande pour chauffer des aliments, mais ce n’est pas la meilleure huile à utiliser pour la cuisson à haute température.
L’huile d’amande peut être utilisée dans les vinaigrettes, les marinades et les sauces. Vous pouvez utiliser l’huile d’amande dans toutes les recettes où vous utiliseriez de l’huile d’olive. Cependant, l’huile d’amande ne donne pas la même saveur que l’huile d’olive, et vous risquez donc d’obtenir un goût plus fade en l’utilisant.
Allergies et interactions
Si vous êtes allergique aux fruits à coque ou plus particulièrement aux amandes, il est préférable d’éviter l’huile d’amande. Les allergènes des amandes peuvent être contenus dans l’huile d’amande.
Selon l’American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology (AAAAI), les huiles de fruits à coque peuvent constituer une menace en fonction de leur méthode de fabrication et de traitement. Cela inclut l’utilisation topique de l’huile, car elles peuvent provoquer une réaction lorsqu’elles sont appliquées sur la peau.
Toutefois, les experts de l’AAAAI notent que les cas de réactions à l’huile d’amande sont très rares (aucun n’a été cité sur le site web de l’organisation). Mais ils conseillent tout de même la prudence, déclarant que « le fait que l’huile d’amande puisse contenir des allergènes d’amande, et enfin le fait que nous savons qu’une sensibilisation cutanée peut se produire, je penserais que la chose la plus prudente à faire est d’éviter complètement l’huile d’amande si un patient a démontré une allergie à l’huile d’amande. »