Le jus de céleri a gagné en popularité en tant que tonique pour la santé, capable de faire perdre du poids, de donner de l’énergie pendant les séances d’entraînement et même d’améliorer l’apparence de votre peau. Mais la valeur nutritive du jus de céleri varie considérablement en fonction des ingrédients contenus dans votre boisson. Certaines recettes de jus de céleri et certains produits vendus dans le commerce contiennent plus que du céleri.
Faits nutritionnels
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour une tasse (8 onces) de jus de céleri.
- Calories : 42
- Lipides : 0g
- Sodium : 215mg
- Glucides : 9g
- Fibres : 4g
- Sucres : 6g
- Protéines : 2g
Glucides dans le céleri Jus de fruits
Les calories du jus de céleri proviennent presque entièrement des glucides. Mais le nombre de glucides contenus dans le jus de céleri dépend de la marque que vous achetez ou de la recette que vous utilisez pour le préparer. De nombreuses boissons au jus de céleri préparées dans le commerce sont en fait des mélanges composés de plusieurs types de jus différents.
Par exemple, de nombreuses boissons au jus de céleri en portions individuelles disponibles en ligne contiennent des pommes, des concombres, de la coriandre, des épinards et des citrons ou des limes. Ces fruits et légumes apportent douceur et saveur à la boisson, qui peut être fade et amère si le céleri est le seul ingrédient. Un mélange de jus de céleri vert produit par The Foundation of Juice contient 120 calories et 29 grammes de glucides, 23 grammes de sucre et moins d’un gramme de fibres.
Les glucides contenus dans le jus de céleri ou les mélanges de jus de céleri proviennent principalement du sucre présent dans la nature. Il y a 6 grammes de sucre dans une tasse de jus de céleri. À titre de comparaison, une tasse de céleri cru contient 2 grammes de sucre, selon les sources de l’USDA. Comme le jus est fabriqué à partir de plusieurs tasses de céleri, votre consommation de sucre sera plus élevée lorsque vous buvez du jus.
Vous pouvez également bénéficier de fibres lorsque vous buvez du jus de céleri, cependant, la quantité de fibres dépendra de la façon dont la boisson est préparée. Les données de l’USDA indiquent que le jus de céleri fournit 4 grammes de fibres, mais de nombreuses machines à jus retirent la pulpe des fruits et légumes pour préparer la boisson. Les fibres sont contenues dans cette partie épaisse et pulpeuse de la boisson.
L’indice glycémique du céleri est de zéro. La charge glycémique (CG) estimée du céleri cru est également nulle. La charge glycémique tient compte de la taille de la portion d’un aliment ou d’une boisson donnée pour estimer l’impact de l’aliment sur votre glycémie. Elle est considérée comme plus utile que l’indice glycémique pour les personnes qui choisissent des aliments en fonction de leurs effets sur la glycémie. La charge glycémique estimée du jus de céleri peut être légèrement supérieure à celle du céleri, car les fibres peuvent être supprimées selon le mode de fabrication.
Les graisses du jus de céleri
Il n’y a pas de graisses dans le céleri ou dans le jus de céleri. Même si votre jus de céleri est fabriqué commercialement avec d’autres ingrédients, il est peu probable que vous preniez de la graisse en buvant cette boisson, car la plupart des fruits et légumes associés au céleri ne contiennent aucun gramme de graisse.
Les protéines dans le jus de céleri
Il peut y avoir jusqu’à deux grammes de protéines dans une seule portion de jus de céleri fabriqué à la maison ou dans le commerce.
Les micronutriments dans le jus de céleri
Le céleri cru entier contient certaines vitamines et certains minéraux. Le jus fournira donc très probablement ces micronutriments lorsque vous le boirez. Si la boisson est un mélange, vous bénéficierez probablement de vitamines et de minéraux supplémentaires en fonction des ingrédients.
Une portion de jus de céleri nature fournit 99 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine K, une vitamine liposoluble qui contribue à la coagulation du sang dans l’organisme. Vous bénéficierez également de 14 mg de vitamine C, soit 19 % de l’apport quotidien recommandé si vous suivez un régime de 2 000 calories par jour. Et vous obtiendrez 16 % de votre apport quotidien recommandé en vitamine B6 dans une seule portion d’une tasse de jus de céleri.
Vous bénéficierez de 0,2 gramme de riboflavine, soit 15 pour cent de votre objectif quotidien, et vous obtiendrez 9 pour cent de votre apport recommandé en vitamine A.
Parmi les minéraux notables contenus dans le jus de céleri, citons le calcium (99 mg ou 10 pour cent de l’apport quotidien recommandé) et le potassium (670 mg ou 14 pour cent des besoins quotidiens). Le jus fournit également de petites quantités de cuivre, de magnésium, de fer et de phosphore.
Bienfaits pour la santé
Les adeptes du jus de céleri affirment que cette boisson est un tonique polyvalent qui procure d’innombrables bienfaits pour la santé et la beauté.
Par exemple, les célébrités qui font la promotion de cette boisson affirment qu’elle facilite la perte de poids, qu’elle donne de l’énergie pendant les séances d’entraînement et qu’elle aide votre peau à être radieuse et saine. Certaines recherches confirment ces affirmations, même si les experts se montrent prudents lorsqu’il s’agit de recommander une boisson unique comme réponse universelle à une bonne nutrition.
Le jus de céleri fournit une bonne dose de vitamine C. Notre corps ne synthétise pas la vitamine C, aussi la consommation d’aliments contenant de la vitamine C (acide L-ascorbique) est-elle essentielle à la bonne structure des os, des cartilages, des muscles et des vaisseaux sanguins. La vitamine C facilite également l’absorption du fer et favorise la cicatrisation des plaies.
La vitamine C pourrait également offrir des avantages médicaux plus importants, bien que les scientifiques soient encore en train d’explorer l’étendue de ces avantages. Selon les National Institutes of Health, « des recherches en cours visent à déterminer si la vitamine C, en limitant les effets néfastes des radicaux libres grâce à son activité antioxydante, pourrait contribuer à prévenir ou à retarder le développement de certains cancers, de maladies cardiovasculaires et d’autres maladies dans lesquelles le stress oxydatif joue un rôle causal. »
Les fibres contenues dans le céleri et le jus de céleri peuvent stimuler vos efforts de perte de poids. Les fibres aident votre corps à se sentir rassasié et satisfait, ce qui vous évite de grignoter sans réfléchir ou inutilement. Les fibres améliorent également la santé digestive et peuvent favoriser des niveaux de cholestérol plus sains.
Le plus grand avantage pour la santé du jus de céleri provient de la vitamine K, une vitamine importante qui aide à la coagulation du sang. Bien que tout le monde bénéficie des fonctions de coagulation du sang, il est conseillé aux personnes qui prennent des anticoagulants de consommer suffisamment de vitamine K. Cette vitamine est également importante pour la santé des os. Les personnes qui ne consomment pas assez de vitamine K ont un risque plus élevé d’ostéoporose.
Questions courantes
Que dois-je rechercher lorsque j’achète du céleri pour faire du jus ?
Presque toutes les épiceries vendent du céleri. Pour des raisons de commodité, de nombreux magasins vendent du céleri paré, prélavé et emballé. Cependant, ce n’est pas forcément le choix le plus économique si vous utilisez le céleri pour le jus. Puisque vous utilisez toute la tige pour la boisson, il n’y a aucune raison de payer un supplément pour la faire enlever.
Recherchez un céleri croquant, d’un vert vif et sans taches.
Quelle est la meilleure façon de conserver le céleri ?
Lorsque vous ramenez le céleri à la maison, sortez-le du sac en plastique. De nombreux experts recommandent d’envelopper le légume dans une feuille d’aluminium et de le conserver au réfrigérateur pour qu’il reste frais et croquant. Ne coupez pas le céleri avant d’être prêt à l’utiliser, car cela accélère sa détérioration. Si vous coupez le céleri pour le consommer avec des trempettes, immergez les tiges dans l’eau et conservez-les dans un récipient hermétique.
Le jus de céleri est-il aussi sain que le céleri frais ?
En général, manger des fruits et légumes entiers est meilleur pour votre organisme que de consommer du jus. Les fruits et légumes entiers contiennent généralement moins de sucre et plus de fibres que les jus de fruits. Cependant, si vous essayez d’augmenter votre consommation de certaines vitamines (comme la vitamine K), le jus peut fournir une concentration plus élevée que la consommation d’une seule portion de l’aliment.
Le céleri ou le jus de céleri sont-ils des aliments à calories négatives ?
Les aliments à calories négatives sont ceux qui nécessitent plus d’énergie (calories) pour être digérés que ce qu’ils apportent.
Même si le céleri est très pauvre en calories, il en contient. Certaines de ces calories sont sous forme de fibres. Les fibres ne sont pas absorbées par l’organisme. Mais vous gagnez également des calories grâce au sucre et aux protéines.
Bien que votre corps brûle des calories pour mâcher et digérer le céleri, il est peu probable que vous brûliez plus de calories que vous n’en consommez. De plus, la digestion d’un jus demande moins d’énergie, ce qui signifie que la consommation de cette boisson en demande moins. Il est peu probable que le céleri ou le jus de céleri soit un aliment à calories négatives.
Conseils de cuisson et de préparation
Il existe différentes recettes et variations de jus de céleri, mais la plupart suivent les mêmes étapes de base.
Comment faire du jus de céleri à la maison – 3 étapes
- Commencez par 3 à 5 branches de céleri fraîches et crues. Rincez-les et coupez-les en trois, en gardant les feuilles intactes.
- Ajoutez les légumes dans un mixeur avec une demi-tasse à une tasse d’eau.
- Mixez à vitesse élevée pendant 20 à 30 secondes.
Si vous préférez, vous pouvez presser le jus de céleri à travers un tamis pour obtenir une boisson plus lisse. Servez sur de la glace avec une tranche de citron ou de lime.
Si vous préférez, ajoutez des ingrédients comme du chou frisé, du concombre, de la pomme, de la coriandre, des épinards ou des agrumes pour plus de saveur.
Allergies et interactions
Des allergies au céleri sont possibles. L’allergie au céleri est associée à l’allergie au pollen de bouleau et également à l’allergie au pollen d’armoise. Le céleri cru, le céleri cuit et l’épice de céleri ont tous provoqué des réactions, bien que certaines personnes ne réagissent pas au céleri cuit. Les symptômes sont généralement localisés au niveau de la bouche et les réactions graves sont rares.
Les sources médicales conseillent la prudence lorsqu’on boit du jus de céleri et qu’on prend de l’acétaminophène (comme le Tylenol), car la boisson peut prolonger les effets du médicament. De plus, les patients qui prennent des sédatifs, de la lévothyroxine, du lithium ou des médicaments qui augmentent la sensibilité à la lumière du soleil devraient consulter leur fournisseur de soins de santé avant de boire du jus de céleri, car le céleri peut interagir avec leurs médicaments.