Le jus de gingembre est une boisson simple faite à partir de gingembre frais (Zingiber officinale) et d’eau. Ce jus facile à préparer permet aux buveurs de profiter des avantages du gingembre pour la santé sans avoir à cuisiner ou à préparer un repas à partir de rien. Bien que cette boisson soit beaucoup plus saine que son cousin éloigné, le soda au gingembre, seuls certains avantages du jus de gingembre sont étayés par des preuves scientifiques solides.
Données nutritionnelles
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour une portion de 8 onces (240g) de jus de gingembre.
- Calories : 32
- Lipides : 0,4 g
- Sodium : 0mg
- Glucides : 6.9g
- Fibres : 1.4g
- Sucres : 13g
- Protéines : 0,9 g
Glucides dans le jus de gingembre
Il n’y a pas de glucides dans cette boisson lorsque vous réalisez la recette la plus simple de jus de gingembre avec de l’eau et du jus de gingembre frais. Cependant, le nombre de glucides et la valeur nutritive changent si vous ajoutez un édulcorant à votre recette. Certaines variantes utilisent du miel, du sucre ou de la stévia.
Si vous ajoutez un édulcorant non nutritif, tel que Nutrasweet, Equal, ou un édulcorant à base de stévia, vous ne consommerez toujours pas de glucides dans le jus de gingembre. Mais si vous ajoutez du miel, vous consommerez environ 17 grammes de glucides et 64 calories pour chaque cuillère à soupe ajoutée. Si vous ajoutez du sucre de table, vous consommerez 16 calories supplémentaires et 4,2 glucides pour chaque cuillère à café ajoutée.
La charge glycémique estimée du gingembre est de 2, mais ce chiffre est basé sur la consommation de gingembre entier. Boire du jus de gingembre ne devrait pas avoir d’effet sur votre glycémie, à moins que vous n’y ajoutiez un édulcorant calorique.
Les graisses du jus de gingembre
Il n’y a pratiquement aucune matière grasse dans les variantes de recettes de jus de gingembre. Les ajouts les plus courants aux ingrédients de base de la boisson comprennent des aliments qui sont naturellement sans graisse, comme le citron ou l’eau de coco.
Protéines dans le jus de gingembre
Il n’y a pas de protéines dans le jus de gingembre.
Micronutriments dans le jus de gingembre
Le gingembre frais entier apporte de petites quantités de certaines vitamines et minéraux. Par exemple, un quart de tasse de tranches de gingembre apporte 1,2 mg de vitamine C. Toutefois, cette petite quantité ne représente que 2 % de l’apport journalier total recommandé si vous suivez un régime de 2 000 calories par jour.
Un quart de tasse de gingembre fournit également 99,6 mg, soit 3 % de votre apport quotidien en potassium, 10,3 mg, soit 3 % de votre apport quotidien en magnésium, 2 % de votre apport quotidien en vitamine B6 et 1 % de votre apport quotidien en niacine et en folate. Mais si vous consommez du jus de gingembre – au lieu du gingembre entier – vous n’avez aucune chance de bénéficier de ces micronutriments, sauf à l’état de traces.
Avantages pour la santé
Les bienfaits du gingembre pour la santé sont largement vantés. C’est pourquoi de nombreuses personnes consomment du thé au gingembre ou ajoutent du gingembre à leurs recettes de cuisine préférées. Aujourd’hui, le jus de gingembre est devenu populaire, ce qui permet aux consommateurs de bénéficier plus facilement de ces prétendus bienfaits pour la santé. Mais toutes ces allégations ne sont pas étayées par des données scientifiques solides.
Le gingembre est souvent utilisé pour calmer les malaises gastriques, réduire les nausées et les vomissements, soulager l’indigestion, traiter la diarrhée, stimuler l’appétit et même réduire les symptômes des nausées matinales ou de la chimiothérapie. Les scientifiques ne savent pas exactement comment le gingembre procure ces bienfaits, mais ils savent que les composés du gingembre augmentent la production de sucs digestifs et de salive. Les scientifiques notent que les études humaines sur ces bienfaits gastro-intestinaux font défaut et que des recherches supplémentaires doivent être menées.
Le gingembre est également connu pour aider à fluidifier le sang en empêchant les plaquettes sanguines de se coller les unes aux autres. Mais si cet avantage peut aider certains, il peut être dangereux pour d’autres. Par exemple, il est généralement conseillé aux personnes sur le point de subir une intervention chirurgicale d’éviter le gingembre et les autres aliments qui fluidifient le sang.
Des études en laboratoire et sur des animaux ont également suggéré que le gingembre pouvait contribuer à réduire l’inflammation, à diminuer le risque de cancer, à faciliter la gestion du sevrage médicamenteux, à protéger contre la maladie d’Alzheimer et à réduire la glycémie. Il existe également des preuves que le gingembre peut aider à réduire les douleurs pendant les menstruations et à réduire les douleurs lombaires et articulaires.
Les études (celles réalisées en laboratoire, sur des animaux et sur des humains) sont généralement effectuées avec du gingembre frais. On ne sait pas si le fait de boire du jus de gingembre peut procurer les mêmes avantages que la consommation de gingembre en tranches, râpé ou entier.
Questions courantes
Comment choisir le meilleur gingembre pour un jus de gingembre ?
Recherchez le gingembre dans le rayon des fruits et légumes de votre épicerie. Les racines brunes et épaisses doivent avoir une odeur forte et épicée et doivent être fermes dans votre main. Évitez le gingembre qui présente des parties molles. La peau de la racine doit être propre, d’un brun tannique et relativement fine. Certains experts alimentaires suggèrent que vous puissiez entailler la peau avec votre ongle.
Une fois que vous avez ramené le gingembre à la maison, utilisez la quantité dont vous avez besoin et conservez le reste dans un sac hermétique et refermable dans votre réfrigérateur. Le gingembre frais se conserve environ un mois s’il est correctement stocké.
Quelle est la meilleure façon de peler le gingembre et de le préparer pour une recette de jus de gingembre ?
Il faut enlever la peau de chaque racine fraîche avant de l’utiliser dans une recette de jus de gingembre. Retirer la peau peut s’avérer délicat, c’est donc une étape qui pose problème à de nombreux cuisiniers. Les chefs qui cuisinent avec du gingembre recommandent souvent d’utiliser le dos d’une cuillère en métal et de le gratter contre la racine.
Une fois le gingembre pelé, il est généralement haché ou coupé en tranches pour être utilisé dans la recette du jus. Après avoir été haché, le gingembre est généralement ajouté à un mélangeur avec les autres ingrédients.
Le jus de gingembre est-il périmé ?
Si vous faites un lot de jus de gingembre à la maison, il devrait être bon pendant environ deux semaines s’il est conservé au réfrigérateur. Cependant, les ingrédients que vous ajoutez à votre recette peuvent modifier la date de péremption de votre lot. Si vous achetez du jus de gingembre préparé commercialement, la bouteille indiquera une date de péremption.
Conseils de cuisson et de préparation
Il existe différentes recettes et variations de jus de gingembre, mais la plupart suivent les mêmes étapes de base.
Comment faire un jus de gingembre – 5 étapes
- Commencez par utiliser du gingembre fraîchement râpé. Épluchez et hachez sans serrer environ une tasse.
- Mettez-le dans un mixeur avec deux tasses d’eau.
- Ajoutez du miel, du citron, du sucre de table ou un édulcorant non nutritif tel qu’Equal.
- Mélangez à haute vitesse pendant 20 à 30 secondes.
- Filtrez pour enlever les morceaux de racine.
Conservez le jus de gingembre dans un grand bocal au réfrigérateur. Versez sur de la glace et ajoutez de la menthe ou du citron pour servir. Certaines recettes de jus de gingembre suggèrent de mettre la boisson au soleil pendant 1 à 3 jours pour une saveur plus forte.
Allergies et interactions
Bien que le gingembre, sous de nombreuses formes, puisse offrir certains avantages pour la santé, certaines personnes doivent être prudentes lorsqu’elles l’incluent dans leur régime alimentaire.
Par exemple, même si l’on prétend que le gingembre peut aider les femmes enceintes à éviter les nausées matinales, les experts de la santé conseillent aux femmes enceintes et allaitantes d’éviter les suppléments de gingembre. De plus, selon des sources médicales, les patients doivent éviter le gingembre pendant deux semaines avant et après une intervention chirurgicale en raison de ses propriétés anticoagulantes. Les suppléments de gingembre doivent également être évités chez les patients souffrant de troubles de la coagulation. Enfin, des sources indiquent que le gingembre n’est pas toujours sans danger pour les personnes souffrant de calculs biliaires.
Les personnes qui prennent des anticoagulants, des AINS (anti-inflammatoires non stéroïdiens), du tacrolimus, de l’insuline ou tout autre médicament destiné à réduire la glycémie doivent éviter les compléments de gingembre et consulter leur médecin avant d’inclure le gingembre dans leur régime.