La carambole n’attire peut-être pas votre attention sous sa forme complète, mais lorsqu’elle est coupée en tranches horizontales, elle constitue une magnifique garniture ou collation en forme d’étoile. Également appelée carambole, la carambole est devenue plus courante aux États-Unis. Bien que la carambole présente un danger pour les personnes souffrant de maladies rénales, pour la majorité de la population, c’est un choix nutritif qui présente plusieurs avantages pour la santé.
Valeur nutritive de la carambole
Ces informations nutritionnelles sont fournies par l’USDA pour 1 tasse (132g) de carambole coupée en cubes.
- Calories: 41
- Lipides: 0,4 g
- Sodium: 2.6mg
- Glucides: 8.9g
- Fibres: 3.7g
- Sucres: 5.3g
- Protéines: 1,4 g
Glucides
Le fruit de démarrage contient un peu moins de 9 grammes de glucides par tasse. Cela inclut 3,7 grammes de fibres et 5,3 grammes de sucre.
Graisses
Le fruit star est très faible en graisses avec un peu moins de 1/2 gramme par tasse.
Protéines
Il y a 1,4 gramme de protéines dans une tasse de carambole.
Vitamines et minéraux
La carambole est une bonne source de potassium, magnésium, calcium, folate, sélénium, cuivre et zinc.
La petite quantité de matières grasses contenue dans la carambole contient certaines vitamines liposolubles, comme la vitamine E et le bêta-carotène.
Avantages pour la santé
La carambole a beaucoup à offrir au-delà de sa capacité à créer une belle assiette. Voici quelques-unes des façons dont la carambole peut améliorer votre santé.
Peut contribuer à la prévention du cancer
Pour évaluer si la carambole produit des changements dans l’organisme, les chercheurs ont comparé les échantillons de sang des participants après 2 semaines et 4 semaines de consommation accrue de carambole. Bien qu’il ait fallu 4 semaines complètes pour obtenir la plus grande différence, le statut antioxydant s’est amélioré lorsque les participants ont mangé plus de carambole, augmentant les niveaux de vitamines A et C en particulier.
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, cette étude préliminaire suggère que la carambole pourrait protéger contre le développement du cancer en équipant l’organisme de composés qui combattent les radicaux libres.
Aide à la cicatrisation des plaies
Un apport suffisant en vitamine C est essentiel pour la production de collagène et la capacité de l’organisme à réparer les lésions tissulaires et les blessures. Avec plus de 45 milligrammes par tasse, la carambole est un excellent moyen de se rapprocher des 75-90 milligrammes recommandés par jour pour la plupart des adultes.
Favorise la santé cardiaque
La carambole contient plusieurs nutriments qui contribuent à la santé du système cardiovasculaire. Le potassium réduit la pression artérielle, les fibres aident à réduire le cholestérol et la vitamine C protège contre les dommages oxydatifs. Consommer suffisamment de fruits et de légumes chaque jour est la pierre angulaire d’une alimentation saine pour le cœur, et la carambole peut vous aider à atteindre cet objectif.
Favorise la régularité
La carambole est une bonne source de fibres, avec près de 4 grammes par tasse. Les fibres sont essentielles à la régularité, car elles aident à faire passer les aliments dans le tube digestif et à prévenir la constipation. L’apport quotidien recommandé en fibres se situe entre 25 et 35 grammes, mais la plupart des Américains n’atteignent pas cette quantité. Inclure des fruits étoilés comme plat d’accompagnement ou comme collation peut vous aider à vous rapprocher de votre objectif quotidien en matière de fibres.
Améliore le contrôle de la glycémie
Les fruits et légumes frais sont bénéfiques pour la gestion du diabète. Les fibres contenues dans les fruits frais, congelés ou séchés, y compris la carambole, ralentissent la digestion des aliments et empêchent les pics rapides de glycémie. En outre, la carambole est un aliment peu calorique et riche en nutriments qui peut favoriser une gestion saine du poids et aider à prévenir le développement d’une résistance à l’insuline. L’inclusion de la carambole dans votre plan de repas peut contribuer à réduire votre risque de diabète et à maintenir votre taux de glycémie sous contrôle.
Allergies
Les allergies alimentaires sont possibles pour tout type d’aliment, bien que la carambole ne soit pas un allergène particulièrement courant. Les allergies alimentaires peuvent se manifester sous forme d’urticaire, d’essoufflement, de gonflement de la langue, de vertiges, voire d’anaphylaxie. Les symptômes peuvent apparaître immédiatement ou jusqu’à deux heures après la consommation de l’aliment incriminé. Si vous soupçonnez une allergie à la carambole, consultez un allergologue pour une évaluation complète.
Effets indésirables
Toute personne dont la fonction rénale est altérée doit éviter la carambole. La carambole contient une neurotoxine qui peut causer des dommages au cerveau lorsqu’elle n’est pas correctement détoxifiée par les reins. Les symptômes de cette toxicité peuvent inclure le hoquet, la confusion mentale, des convulsions et même la mort dans les cas graves.
La carambole peut également inhiber les enzymes responsables du métabolisme de certains médicaments. Lisez toujours les étiquettes de vos médicaments pour dépister les interactions possibles et évitez de consommer des caramboles en même temps que vous prenez des médicaments.
Variétés
Il existe de nombreuses variétés de caramboles dont la couleur, la taille et le goût sucré varient. Certaines variétés de caramboles sont sucrées, d’autres sont acidulées. Certaines variétés contiennent des graines comestibles, mais la plupart des gens préfèrent les enlever. La plupart des variétés de caramboles sont originaires de Floride, de Taïwan, de Malaisie, d’Indonésie ou d’Hawaï. Parmi les exemples, citons Erlin, Demak, Pasi, Golden Star, Maha ou Cheng Chui.
Quand c’est le meilleur
Le fruit étoilé est de plus en plus populaire. Alors que vous ne l’auriez peut-être pas vu au rayon fruits et légumes il y a quelques années, vous avez plus de chances de le trouver dans de nombreux marchés maintenant… La carambole est cultivée dans les climats chauds et importée, elle est donc généralement disponible toute l’année à l’épicerie.
La meilleure étoile de mer est jaune vif et ferme. Les caramboles vertes ne sont pas encore mûres. Comme la carambole ne continue pas à sucrer une fois cueillie, vous ne voulez pas d’une carambole non mûre. Quelques taches brunes sont acceptables (généralement sur les arêtes du fruit) mais évitez les taches importantes.
Conservation et sécurité alimentaire
Les caramboles peuvent être conservées dans des sacs en plastique au réfrigérateur jusqu’à 21 jours. Lavez bien les caramboles à l’eau courante avant de les couper en tranches. L’écorce est comestible. Les caramboles coupées doivent être remises au réfrigérateur dans un récipient couvert pour être consommées quelques jours plus tard.
Comment préparer
Pour mettre en valeur la forme caractéristique de la carambole, coupez-la en tranches horizontales et utilisez-la comme garniture pour les boissons, les salades et autres plats tropicaux. La carambole est généralement décrite comme étant sucrée avec une pointe d’acidité. La carambole mûre a été comparée au goût des pommes, des poires, des raisins et du citron vert. La carambole verte, non mûre, peut être aigre.
Mélangez la carambole dans un smoothie ou ajoutez-la à une salade de fruits. Placer des tranches de carambole dans votre assiette à côté d’œufs ou avec du saumon et un bagel peut égayer votre assiette de petit-déjeuner.
La cuisson des caramboles permet de créer des chips en forme d’étoile pour les enfants. Vous pouvez aussi mariner les caramboles, les utiliser dans des recettes de sauce ou de gelée, ou les utiliser pour garnir un yaourt ou une glace. Dans certaines recettes du sud-est asiatique, les caramboles sont utilisées dans des recettes salées comme les currys et les ragoûts.