La crème aigre est un produit laitier obtenu par fermentation de la crème. La plupart des consommateurs achètent la crème aigre au marché local, mais cette garniture populaire peut également être préparée à la maison. La crème sûre ordinaire produite commercialement est généralement cultivée, ce qui signifie qu’elle est acidifiée et épaissie par l’ajout de bactéries lactiques à de la crème pasteurisée contenant au moins 18 % de matière grasse.
La crème sûre ordinaire est relativement riche en matières grasses. Elle peut apporter des nutriments tels que le calcium et la riboflavine, mais il est peu probable que vous en consommiez suffisamment pour avoir un impact substantiel. La crème aigre peut faire partie d’une alimentation saine à condition d’être consommée avec modération.
Valeur nutritive de la crème aigre
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour environ deux cuillères à soupe (29g) de crème aigre.
- Calories: 57
- Lipides: 5.6g
- Sodium: 9mg
- Glucides: 1.3g
- Fibres: 0g
- Sucres: 1g
- Protéines: 0.7g
Glucides
La crème aigre est un aliment riche en calories mais pauvre en glucides. Une portion de deux cuillères à soupe contient 57 calories, mais seulement 1,3 gramme de glucides provenant tous du sucre naturel.
L’indice glycémique de la crème aigre est estimé à environ 56, ce qui en fait un aliment à indice glycémique faible à modéré. Mais il est peu probable que vous en consommiez beaucoup. La charge glycémique d’une portion individuelle est estimée entre 0 et 1. La charge glycémique tient compte de la taille de la portion pour prédire l’impact d’un aliment sur la glycémie.
Graisses
La crème aigre ordinaire contient 5,6 grammes de matières grasses. Près de 3 grammes sont des graisses saturées. Environ 1,3 gramme sont des graisses monoinsaturées et 0,2 gramme des graisses polyinsaturées. La crème sure sans graisse ne contient aucun gramme de graisse, mais elle contient plus de glucides (5 g) et seulement 23 calories. La crème aigre légère contient environ 3,4 g de lipides et 43 calories.
Protéines
Une seule portion de crème aigre ordinaire n’est pas une source importante de protéines, puisqu’elle en fournit moins d’un gramme.
Vitamines et minéraux
Une portion individuelle de crème aigre n’apporte pas de vitamines ou de minéraux importants.
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Avantages pour la santé
Étant donné qu’une portion individuelle de crème aigre n’apporte pas de micronutriments importants et pas de macronutriments importants, à l’exception des matières grasses, elle n’est pas susceptible d’apporter des avantages substantiels pour la santé. En fait, l’USDA déclare que les aliments fabriqués à partir du lait qui contiennent peu ou pas de calcium ne sont pas considérés comme faisant partie du groupe des produits laitiers et l’organisme n’inclut pas ces aliments (comme la crème ou le fromage frais) dans ses recommandations.
Il existe différentes façons dont la crème aigre peut jouer un très petit rôle dans certains résultats de santé.
Santé cardiaque
La relation entre les produits laitiers entiers et la santé cardiaque a fait l’objet d’un débat animé. Alors que les experts de l’USDA recommandent de consommer des produits laitiers sans matières grasses ou à faible teneur en matières grasses afin de réduire notre consommation de graisses saturées, d’autres experts ont fourni des recherches qui confirment que cette recommandation n’est peut-être pas la stratégie optimale pour réduire le risque de maladies cardiométaboliques.
En fait, certaines études ont même trouvé une association inverse entre la consommation de produits laitiers fermentés (y compris les produits à base de lait acidulé) et la mortalité ou le risque de maladie cardiovasculaire. Cependant, la crème aigre n’est pas entièrement fermentée et il n’est donc pas certain que cet avantage soit applicable.
Maintien du poids
En général, les produits laitiers à faible teneur en matières grasses sont considérés comme un choix judicieux lorsqu’on essaie d’atteindre ou de maintenir un poids sain. En fait, certaines études ont même révélé que l’augmentation de la consommation de produits laitiers à faible teneur en matières grasses à 4-5 portions par jour peut être bénéfique pour la perte ou le maintien du poids. Mais cette recommandation est faite sur la base du fait que les produits laitiers fournissent généralement des nutriments importants tels que le calcium et la vitamine D. La crème sure, telle qu’elle est généralement consommée, n’est pas une bonne source de ces deux nutriments.
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Allergies
Les personnes allergiques au lait ou aux produits laitiers ne doivent pas consommer de produits laitiers, y compris la crème aigre. Les symptômes d’une allergie aux produits laitiers comprennent des éruptions cutanées, de l’urticaire, des démangeaisons, des gonflements, et peuvent devenir plus graves, notamment des difficultés respiratoires, une respiration sifflante ou une perte de conscience.
Effets indésirables
Si vous souffrez d’une intolérance au lactose, vous pouvez développer des symptômes si vous consommez de la crème aigre. Ces symptômes peuvent inclure des nausées, des crampes, des gaz, des ballonnements et des diarrhées.
Par ailleurs, si vous êtes sous antibiotique, vérifiez auprès de votre prestataire de soins de santé si vous pouvez consommer des produits laitiers en toute sécurité. Les produits laitiers peuvent interagir avec certains médicaments antibiotiques.
Variétés
Lorsque vous vous rendez dans votre épicerie locale, vous trouverez plusieurs choix dans le rayon de la crème sure. La crème sure entière (18% de matière grasse), la crème sure légère (10,5% de matière grasse) ou la crème sure sans matière grasse sont généralement disponibles. Vous pouvez également trouver des crèmes aigrelettes aromatisées contenant des ingrédients comme la ciboulette ou l’oignon.
La crème fraiche est apparentée à la crème aigre. Elle est plus épaisse et utilisée plus souvent dans les recettes. La crème fraiche a une teneur plus élevée en matières grasses et un goût plus léger que la crème aigre.
Quand c’est le mieux
La crème aigre est disponible toute l’année dans les supermarchés.
Conservation et sécurité alimentaire
La crème sure doit être conservée au réfrigérateur. Une date de péremption est indiquée sur l’emballage et le produit doit être consommé dans les trois semaines suivant cette date.
La crème sure peut être congelée dans son contenant original jusqu’à six mois.
Comment préparer la crème sure
La crème sure constitue une garniture savoureuse pour des aliments comme les pommes de terre au four, les plats mexicains et d’autres aliments épicés. Elle constitue également une base parfaite pour les trempettes et les sauces. Bien que la plupart des gens associent la crème aigre aux aliments salés, elle peut également servir de garniture à des aliments sucrés comme les crêpes.
La cuisson de la crème aigre peut être délicate car elle peut cailler à haute température. Si vous l’ajoutez à une recette, il est généralement préférable de retirer l’aliment du feu avant de l’ajouter.
Recettes
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