Les piments jalapeños peuvent épicer presque tous les plats. Cette variété de piment est généralement récoltée et vendue lorsqu’elle est d’un vert foncé brillant, mais elle devient rouge à mesure qu’elle mûrit. Les jalapeños ne sont qu’un des nombreux types de piments qui sont souvent utilisés comme accent ou garniture pour ajouter du piquant à un plat. Bien qu’ils soient généralement consommés en trop petites quantités pour fournir une quantité significative de nutrition, ces piments sont une bonne source de vitamines A et C.
Faits nutritionnels du piment jalapeño
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour un piment jalapeño (14 g).
- Calories: 4
- Lipides: 0,05 g
- Sodium: 0.4mg
- Glucides: 0.5g
- Fibres: 0.4g
- Sucres: 0.6g
- Protéines: 0,1 g
Glucides
Comme pour la plupart des légumes non féculents, il n’existe aucune étude scientifique sur l’indice glycémique des piments jalapeños. Comme ils contiennent si peu de glucides, ils ne peuvent pas être testés avec la méthodologie standard de l’IG.
La charge glycémique tient également compte de la taille de la portion de l’aliment pour déterminer sa valeur. Avec seulement 6 grammes de glucides dans une généreuse portion d’une tasse (bien plus que ce que l’on mange habituellement en une fois), les piments jalapeños ont une charge glycémique extrêmement faible, ce qui signifie qu’ils n’augmentent pas rapidement le taux de sucre dans le sang et ne provoquent pas de réponse insulinique.
Lipides
Les piments jalapeños ne contiennent qu’une infime quantité de graisses, principalement insaturées.
Protéines
Ces piments forts ne sont pas une bonne source de protéines, avec moins d’un gramme de protéines dans une tasse entière de jalapeños tranchés.
Vitamines et minéraux
Bien que la plupart des gens ne mangent pas assez de piments jalapeños pour combler leurs besoins nutritionnels, un seul piment contient environ 16 milligrammes de vitamine C, soit 18 % de l’apport quotidien recommandé (AQR). Cette vitamine est importante pour de nombreuses fonctions essentielles, notamment la cicatrisation des plaies et la fonction immunitaire, et doit être acquise par l’alimentation.
Les jalapeños sont une bonne source de vitamine A, qui contribue à la santé de la peau et des yeux. Dans 1/4 de tasse de piments jalapeños coupés en tranches, vous obtiendrez environ 8 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine A pour les hommes et 12 % pour les femmes. Les jalapeños sont également une bonne source de vitamine B6, de vitamine K et de vitamine E.
Avantages pour la santé
De nombreux bienfaits pour la santé ont été attribués à la capsaïcine (la substance qui rend les piments « piquants »), notamment pour soulager la douleur et les démangeaisons en inhibant un neuropeptide clé qui transmet des signaux au cerveau.
Soulager la douleur
La recherche montre que la capsaïcine (généralement sous forme de suppléments ou de préparations topiques) peut soulager les douleurs nerveuses et articulaires.
Peut réduire le risque de maladie cardiaque
Une petite étude menée auprès de personnes ayant un faible taux de « bon » cholestérol HDL, qui présentent un risque de maladie coronarienne, a montré que les suppléments de capsaïcine amélioraient les facteurs de risque de maladie coronarienne.
Réduit l’inflammation
La vitamine C contenue dans les piments jalapeños agit comme un antioxydant, ce qui signifie qu’elle peut réparer les cellules endommagées par le stress oxydatif et réduire l’inflammation. L’inflammation et le stress dans l’organisme peuvent contribuer à des maladies chroniques comme l’obésité, le diabète et certains cancers.
Allergies
Les piments forts sont apparentés aux piments doux (ou poivrons) et font partie de la famille des morelles. Les allergies à ces aliments sont possibles, mais assez rares. Parfois, les personnes souffrant d’allergies au pollen ont une réaction croisée aux fruits et légumes crus, y compris aux différents types de piments.
La capsaïcine contenue dans le jalapeño et d’autres piments forts peut irriter la peau et surtout les yeux, même chez les personnes non allergiques. Pour éviter cela, portez des gants lorsque vous manipulez des piments forts, et évitez de vous toucher le visage. Lavez soigneusement vos mains, vos ustensiles et votre surface de travail lorsque vous avez terminé.
Effets indésirables
Consommés frais, les piments jalapeños peuvent avoir différents niveaux de piquant selon l’échelle de Scoville, une mesure empirique du piquant des piments. Ils varient entre 2 500 et 10 000 unités Scoville. Cela place les piments jalapeños bien en dessous de nombreux autres piments forts, mais ils sont encore trop épicés pour ceux qui préfèrent les aliments doux.
Variétés
Les jalapeños ne sont qu’une variété de piment fort. Ils peuvent être consommés crus, marinés, en conserve ou fumés. Les jalapeños fumés sont connus sous le nom de piments chipotle, et ils sont plus piquants que les jalapeños frais ou en conserve parce qu’ils sont séchés et traités.
Quand ils sont les meilleurs
Les piments jalapeños sont une culture d’été dans les climats plus frais, mais ils sont cultivés toute l’année dans certains endroits et sont généralement disponibles dans les supermarchés à tout moment. Vous trouverez les jalapeños frais dans le rayon des fruits et légumes et les versions en bocal ou en conserve avec les cornichons et autres condiments, ou avec les spécialités mexicaines.
Conservation et sécurité alimentaire
Vous pouvez conserver les jalapeños frais à température ambiante pendant quelques jours, ou au réfrigérateur pendant environ une semaine. Une fois que vous avez ouvert un pot de piments, gardez-le au réfrigérateur. Si vous avez une boîte de conserve de poivrons ouverte, transférez-la dans un contenant en verre ou en plastique pour la conserver au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler les poivrons après les avoir préparés en coupant les tiges et en enlevant les graines. Il est préférable d’utiliser les jalapeños congelés dans les 6 mois pour obtenir la meilleure qualité, mais ils peuvent être conservés congelés beaucoup plus longtemps.
Comment préparer les piments
Le fait de retirer les graines des jalapeños peut aider à atténuer la chaleur, car elles sont plus chaudes que la chair du piment. Les jalapeños peuvent être consommés entiers ou coupés en tranches et ajoutés aux salades, marinades, salsa ou fromages. Certaines personnes ajoutent même des jalapeños aux smoothies pour leur donner un coup de fouet intéressant. On les retrouve souvent dans les plats mexicains, mais ils peuvent être utilisés dans n’importe quelle recette qui demande des piments forts (si leur niveau de chaleur vous convient).