Plante originaire d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale, la stévia(Stevia rebaudiana) produit des feuilles sucrées qui sont depuis longtemps récoltées pour aromatiser les aliments et les boissons. Ces dernières années, un extrait de stévia, appelé rebaudioside A, est devenu de plus en plus populaire en tant que substitut naturel du sucre.
Sans aucune calorie, l’extrait de stévia ressemble au sucre mais a un goût encore plus sucré. On le trouve maintenant dans des aliments comme les boissons gazeuses, les bonbons et les produits de boulangerie préemballés, mais l’extrait de stévia est également vendu comme édulcorant de table. Les utilisations suggérées comprennent l’édulcoration du café et du thé, ainsi que le saupoudrage sur les céréales, les flocons d’avoine, les fruits et les yaourts.
Valeurs nutritives
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour un sachet (1g) de stévia
- Calories : 0
- Lipides : 0g
- Sodium : 0mg
- Glucides : 0g
- Fibres : 0g
- Sucres : 0g
- Protéines : 0g
Glucides dans la stévia
Un seul sachet de stévia contient environ un gramme de glucides. Étant donné que de nombreux utilisateurs utilisent plus d’un sachet, il se peut que vous consommiez plus d’un gramme de glucides dans votre café ou votre boisson lorsque vous utilisez cet édulcorant, mais il ne contribuera pas de manière substantielle à votre apport en glucides.
La charge glycémique estimée de la stévia est de 1.
Les graisses dans la stévia
Il n’y a pas de graisse dans le stévia.
Protéines dans le stévia
Le stévia fournit zéro gramme de protéines.
Les micronutriments de la stévia
Les micronutriments sont des vitamines et des minéraux (comme le calcium et le fer) dont votre corps a besoin pour rester en bonne santé et fonctionner correctement. Le Stevia ne fournit aucune vitamine ni aucun minéral.
Avantages pour la santé
Les aliments et les boissons édulcorés à l’extrait de stévia constituent très probablement une option plus saine que les produits similaires fabriqués avec des édulcorants artificiels tels que l’aspartame. Mais pour une santé optimale, il est préférable de réduire les aliments transformés et de choisir des alternatives naturellement sucrées, comme les fruits sous leur forme fraîche ou séchée.
Si vous êtes à la recherche d’un nouvel édulcorant naturel, vous pouvez également envisager l’érythritol (un alcool de sucre presque sans calorie extrait de plantes).
Comme il ne contient ni calories ni glucides et qu’il ne provoque pas de pic de glycémie, le stévia est considéré comme sûr pour les personnes diabétiques. Mais les affirmations selon lesquelles toutes les formes d’extrait de stévia peuvent réellement améliorer la santé des patients diabétiques peuvent être infondées.
Alors que des tests sur des animaux ont permis de déterminer que le stévioside peut contribuer à réduire la pression artérielle et à réguler la glycémie chez les personnes diabétiques, une étude de 2005 a conclu que le rebaudioside A ne présentait pas les mêmes avantages.
Si vous envisagez d’utiliser régulièrement le stévia pour traiter le diabète (ou tout autre problème de santé), veillez à consulter d’abord votre médecin. L’autotraitement et le fait d’éviter ou de retarder les soins standard peuvent avoir de graves conséquences.
Questions courantes
Où puis-je acheter de la stévia ?
Stevia est le nom générique de l’édulcorant fabriqué à partir de l’extrait de la plante. Vous trouverez l’édulcorant vendu sous des noms de marque comme Truvia et Pyure dans les épiceries du pays. Cherchez-le dans l’allée où vous trouverez le sucre et d’autres édulcorants.
Si j’utilise la stévia au lieu du sucre, dois-je utiliser la même quantité ?
On estime que la stévia est 250 à 300 fois plus sucrée que le sucre. Vous n’en utiliserez donc pas autant dans vos aliments et boissons.
Le facteur de conversion dépend de la marque et du type de stévia que vous achetez. Selon la façon dont l’édulcorant est produit, vous pouvez utiliser entre 1/8 et 1/2 cuillère à café de stévia pour chaque cuillère à café de sucre.
Puis-je utiliser la stévia dans les produits de boulangerie ?
Plusieurs marques fabriquent des édulcorants à base de stévia spécialement conçus pour être utilisés dans les produits de boulangerie.
Recettes et conseils d’utilisation
Si vous essayez de réduire votre consommation de sucre, essayez d’utiliser le stévia dans votre café ou votre thé du matin. Le stévia se mélange bien, il est donc facile à utiliser dans les smoothies et les flocons d’avoine. Vous pouvez même ajouter du stévia à vos céréales si vous voulez un peu plus de sucre.
Vous trouverez également de nombreuses recettes en ligne pour vous aider à utiliser la stévia dans d’autres aliments tels que la sauce barbecue, les produits de boulangerie (muffins, pain et biscuits) et les desserts sucrés comme la panna cotta et la mousse au chocolat.
Certaines personnes ressentent une différence dans leur alimentation lorsqu’elles utilisent la stévia à la place du sucre. Vous devrez donc peut-être expérimenter pour trouver le bon mélange pour vous et votre famille.
Allergies, effets secondaires et sécurité du stévia
En 2008, après que plusieurs grandes entreprises alimentaires (dont Coca-Cola et PepsiCo) ont effectué des examens scientifiques qui ont jugé que l’extrait de stévia était « généralement reconnu comme sûr » ou GRAS, la Food and Drug Administration des États-Unis a approuvé son utilisation comme additif alimentaire. Avant l’approbation de la FDA, la stévia ne pouvait être commercialisée que comme complément alimentaire et était généralement vendue sous forme d’extrait liquide dans les magasins d’aliments naturels.
Certains défenseurs de la santé condamnent l’approbation de l’extrait de stévia par la FDA, citant des recherches montrant que la consommation de stévia peut causer des dommages à l’ADN chez les rats. Il est important de noter que cette recherche a testé les effets du stévioside (un autre composé présent dans la stévia) et non du rébaudioside A. À ce jour, il n’existe aucune preuve irréfutable que le rébaudioside A est dangereux pour la consommation humaine.
Selon l’Académie américaine d’asthme, d’allergie et d’immunologie, de nombreuses histoires non scientifiques font état de réactions allergiques au stévia (et à d’autres édulcorants). Mais à part un rapport publié sur une réaction allergique à la stévia, ces cas anecdotiques n’ont pas été étudiés. L’organisation suggère que des tests cutanés soient effectués pour diagnostiquer potentiellement une allergie.
Si vous soupçonnez une allergie à la stévia ou à tout autre édulcorant, discutez des symptômes avec votre professionnel de la santé pour obtenir un diagnostic personnalisé.