Bien qu’il soit surtout connu comme une pâte à tartiner pour les bagels et les aliments du petit-déjeuner, le fromage frais est un ingrédient incroyablement polyvalent qui peut être utilisé dans une multitude de recettes différentes, et la nutrition au fromage frais peut fournir certaines vitamines et minéraux essentiels.
Selon le type de fromage que vous choisissez, votre fromage à tartiner préféré peut également présenter des avantages pour la santé. En particulier, le profil nutritionnel du fromage frais est faible en lactose et contient de la vitamine A, des antioxydants et des souches de bactéries bénéfiques.
Le fromage frais est-il donc bon pour la santé ? Et comment préparer et utiliser ce délicieux ingrédient à la maison ?
Voici ce que vous devez savoir.
Qu’est-ce que le fromage frais ? Comment le fabrique-t-on ?
Le fromage à la crème est un fromage à pâte molle souvent utilisé pour tartiner les bagels, les sandwichs et les wraps. Il peut également être ajouté à d’autres recettes, comme les soupes, les pâtisseries et les crêpes.
Comment fabrique-t-on le fromage frais ?
En général, on ajoute de l’acide lactique à la crème, ce qui en réduit le pH et entraîne sa coagulation et sa séparation en caillé et en lactosérum. La protéine de lactosérum est ensuite filtrée, le caillé est chauffé et d’autres ingrédients du fromage frais, comme des stabilisateurs, sont ajoutés.
On utilise aussi parfois une enzyme de coagulation, qui contribue à améliorer la texture et la fermeté du produit final.
Bien que les recettes traditionnelles utilisent du lait, de la crème ou une combinaison des deux, d’autres variétés sont également disponibles, comme le fromage frais végétalien fabriqué à partir de lait non laitier ou de yaourt.
Faits nutritionnels
Les quantités de protéines, de graisses et de glucides contenues dans le fromage frais peuvent varier considérablement en fonction de la variété choisie. Les valeurs nutritionnelles du fromage à la crème allégé, par exemple, peuvent être très différentes de celles du fromage à la crème entier.
Cependant, qu’il s’agisse de fromage frais fouetté ou de fromage frais allégé, la plupart des types de fromage sont riches en calories et pauvres en glucides. De nombreuses variétés contiennent également une petite quantité de certains micronutriments, tels que la vitamine A, le phosphore et le calcium.
Deux cuillères à soupe de fromage frais ordinaire contiennent les nutriments suivants :
- 96 calories
- 1 gramme de glucides
- 1,5 gramme de protéines
- 9,5 grammes de graisses
- 354 unités internationales de vitamine A (7 % de la valeur quotidienne)
- 29,7 milligrammes de phosphore (3 % de la valeur quotidienne)
- 27,4 milligrammes de calcium (3 % VD)
Chaque portion contient également une petite quantité de riboflavine, d’acide pantothénique, de vitamine E, de vitamine K et de folate.
Voir aussi : Qu’est-ce que le fromage Quark ? Nutrition, avantages et comment le fabriquer
Avantages/Utilisations
1. Faible teneur en lactose
L’intolérance au lactose est une affection courante qui touche environ 65 % de la population mondiale. Les symptômes de l’intolérance au lactose se caractérisent par une incapacité à digérer le lactose, un type de sucre du lait que l’on trouve dans la plupart des produits laitiers, notamment le lait, le yaourt et la crème glacée, et qui provoque des troubles digestifs tels que la diarrhée, les crampes et les ballonnements.
Le fromage à la crème a une très faible teneur en lactose et peut être bien toléré par la plupart des personnes souffrant d’intolérance au lactose. Certaines marques produisent également des variétés sans lactose en ajoutant l’enzyme lactase pour faciliter la digestion.
2. Riche en vitamine A
Chaque portion de cette délicieuse pâte à tartiner contient une bonne dose de vitamine A, une vitamine liposoluble essentielle qui joue un rôle clé dans plusieurs aspects de la santé.
Des études montrent que la vitamine A est particulièrement importante pour la fonction immunitaire et qu’elle aide à réguler les réponses immunitaires cellulaires pour protéger contre les maladies et les infections.
Elle est également impliquée dans la promotion d’une vision saine. En fait, une carence en cette vitamine clé peut entraîner des effets secondaires graves comme l’héméralopie, une vision altérée et même la cécité.
3. Favorise la santé intestinale
Pendant la production, certaines souches de bactéries, comme l’acide lactique, sont ajoutées pour améliorer la texture du produit final. Également connues sous le nom de probiotiques, ces souches bactériennes bénéfiques peuvent contribuer à la santé intestinale, réduire l’inflammation et augmenter l’absorption des nutriments.
N’oubliez pas, cependant, que tous les types de produits ne contiennent pas de probiotiques et que de nombreux produits sont traités par la chaleur, ce qui peut détruire les bactéries. Recherchez les variétés qui contiennent des « cultures vivantes et actives » pour vous assurer que votre produit contient des probiotiques.
4. Fournit des antioxydants
Le fromage à la crème contient plusieurs antioxydants et caroténoïdes, des composés qui aident à neutraliser les radicaux libres nocifs pour prévenir le stress oxydatif et les dommages aux cellules.
On pense que les antioxydants jouent un rôle central dans la santé et la maladie, et certaines recherches ont montré qu’ils peuvent également offrir une protection contre l’inflammation ainsi que contre des maladies chroniques comme le cancer, le diabète, les troubles auto-immuns et les maladies cardiaques.
5. Polyvalent et délicieux
Crémeux, riche et plein de saveur, il existe des tonnes de façons différentes d’inclure ce savoureux schmear dans votre régime alimentaire, au-delà du simple fait de l’étaler sur votre bagel. En fait, ce délicieux ingrédient s’adapte aussi bien aux plats sucrés que salés et peut être utilisé pour renforcer la texture des sauces, des soupes et des produits de boulangerie.
Essayez de l’ajouter à la purée de pommes de terre, aux plats de pâtes, aux tartes aux fruits ou aux biscuits pour rehausser facilement la saveur de vos aliments préférés. Vous pouvez également la mélanger avec les épices et les assaisonnements de votre choix, comme l’aneth, l’ail et la ciboulette, pour obtenir une simple trempette aux légumes.
Inconvénients potentiels
Pour la quantité de calories que contient chaque portion de fromage frais, ce produit populaire est relativement pauvre en protéines et autres nutriments importants comme les vitamines et les minéraux.
D’autres produits laitiers, comme le lait et le fromage, sont beaucoup plus riches en protéines et offrent généralement un plus large éventail de nutriments, comme le phosphore, le calcium et la vitamine D. Le profil nutritionnel du fromage à la crème allégé, quant à lui, contient moins de deux grammes de protéines par portion et une petite quantité de micronutriments, comme la vitamine A.
De nombreuses personnes se posent également la question : Le fromage frais se détériore-t-il ? Comparé à d’autres types de fromage, en particulier les options de fromage les plus saines, il a une durée de conservation relativement courte et doit être consommé dans les deux semaines suivant l’ouverture. Une fois périmé, il peut présenter des moisissures, une texture grumeleuse et un goût ou une odeur aigre, autant d’indications qu’il faut le jeter.
Enfin, le fromage à la crème peut ne pas convenir aux personnes ayant certaines restrictions alimentaires. Par exemple, bien qu’il soit pauvre en lactose, il ne doit pas être consommé par les personnes allergiques aux produits laitiers ou suivant un régime sans produits laitiers.
Recettes et méthodes de préparation
Le fromage à la crème est facilement disponible dans la plupart des grandes épiceries, souvent avec un choix de plusieurs saveurs et variétés différentes.
Cependant, si vous vous sentez créatif, vous pouvez aussi essayer de le faire vous-même à la maison pour donner une tournure saine à vos recettes préférées. Des instructions détaillées sont disponibles pour savoir comment faire du fromage frais à partir de lait cru, comment faire du fromage frais à partir de yaourt ou comment préparer votre propre lot de fromage frais maison avec de la crème épaisse.
Bien que les variétés commerciales soient préparées avec une culture bactérienne de départ, vous pouvez en fait utiliser un acide, comme le jus de citron, pour coaguler la crème. Ajoutez ensuite vos épices préférées au mélange pour en rehausser la saveur.
Il existe de nombreuses façons d’utiliser le fromage frais pour la cuisine ou la pâtisserie. Il s’intègre parfaitement aux soupes, aux sauces, aux biscuits et aux tartes, ainsi qu’aux crêpes, aux sandwichs et aux wraps.
Bien sûr, l’utilisation la plus populaire du fromage à la crème ramolli est le gâteau au fromage, un dessert populaire connu pour son goût acidulé et sa texture crémeuse. Pour réduire les calories et augmenter la teneur en protéines de ce dessert décadent, vous pouvez même choisir d’utiliser un substitut du fromage frais dans le cheesecake.
Au lieu d’utiliser toute la quantité de fromage frais pour le gâteau au fromage, essayez de le mélanger avec un peu de ricotta, de yaourt grec ou de fromage blanc pour donner à votre recette une touche saine.
Vous avez besoin d’idées pour d’autres façons d’utiliser ce délicieux produit laitier ? Voici quelques recettes au fromage à la crème pour vous aider à vous lancer :
- Glaçage au fromage à la crème
- Fromage à la crème végétalien
- Crêpes riches en graisses et pauvres en glucides
- Gâteau au fromage au yaourt grec
- Bagel au lox et au fromage à la crème
Conclusion
- Qu’est-ce que le fromage à la crème ? Le fromage à la crème est un type de fromage à pâte molle fabriqué à partir de crème qui a été coagulée, filtrée et traitée avec certains enzymes et additifs.
- La quantité exacte d’éléments nutritifs contenus dans 100 grammes de fromage frais peut varier considérablement en fonction du type de fromage, mais la plupart des variétés sont riches en calories et pauvres en glucides et en protéines.
- Il est pauvre en lactose et contient de la vitamine A, des antioxydants et des souches bactériennes bénéfiques qui peuvent contribuer à la santé intestinale.
- Cependant, il est également riche en calories et relativement pauvre en micronutriments. Il a également une durée de conservation courte et peut ne pas convenir aux personnes ayant certaines restrictions alimentaires.
- En plus de l’utiliser simplement sur votre bagel, il existe de nombreuses recettes de fromage à la crème délicieuses et des façons intéressantes d’utiliser cet ingrédient polyvalent dans les soupes, les sandwichs, les produits de boulangerie et les desserts.