Intoxication alimentaire par botulisme – Symptômes, causes, traitements

Qu’est-ce que l’intoxication alimentaire par le botulisme ?

Le botulisme est une maladie causée par la bactérie scientifiquement connue sous le nom de Clostridium botulinum. Le botulisme food poisoning survient lorsqu’une toxine produite par la bactérie est consommée dans des aliments mal conservés. La maladie est causée par une puissante neurotoxine produite par la bactérie. Elle se manifeste par des crampes abdominales, des doubles ou des blurred vision, des difficultés respiratoires, muscle weakness, et d’autres symptômes graves. Le botulisme ne se transmet pas d’une personne à l’autre.

L’intoxication alimentaire par botulisme est une maladie rare aux États-Unis. Environ 110 cas de botulisme se produisent chaque année aux États-Unis, et la majorité d’entre eux concernent des nourrissons (Source :
PubMed).

Le plus souvent, les personnes contractent une intoxication alimentaire au botulisme en consommant des aliments mis en conserve à la maison ou d’autres aliments contaminés, qui peuvent contenir du miel, du sirop corn, des pommes de terre cuites au four, et des viandes ou poissons saumurés. Des épidémies de grande ampleur ont été décrites, impliquant des produits alimentaires préparés commercialement, la plupart en dehors des États-Unis.

Les signes et symptômes de l’intoxication alimentaire au botulisme peuvent durer une à deux semaines, voire plus. L’évolution de la maladie varie selon les individus. Les symptômes apparaissent généralement 12 à 36 heures après l’ingestion d’aliments contaminés, et peuvent inclure une paralysie musculaire causée par la toxine extrêmement puissante. L’intoxication alimentaire par botulisme est traitée par l’antitoxine botulique et l’hospitalisation (Source :
CDC).

L’intoxication alimentaire par botulisme est une maladie potentiellement mortelle.
Consultez immédiatement un médecin (appelez le 911) si vous soupçonnez une intoxication alimentaire par le botulisme ou si vous, ou une personne avec qui vous êtes, présentez des symptômes tels qu’une difficulté à respirer, des crampes ou des douleurs abdominales ( pain ), une vision floue ou double vision, une faiblesse (perte de force), une paralysie ou une incapacité à bouger une partie du corps, des vomissements ou des paupières tombantes.

Quels sont les symptômes de l’intoxication alimentaire au botulisme ?

L’intoxication alimentaire au botulisme provoque un certain nombre de symptômes liés aux effets de la toxine botulique. Les symptômes diffèrent chez les adultes et les nourrissons.

Symptômes courants de l’intoxication alimentaire par botulisme chez l’adulte

Les symptômes de l’intoxication alimentaire par botulisme chez l’adulte sont les suivants :

• Taille anormale de la pupille ou réactivité à la lumière
• Abdominal pain ou crampes
• Vision floue ou double
• Difficulté à respirer
• Difficulty swallowing et à parler
• Dry mouth
• Nausea avec ou sans vomissements
• Paralysie (des deux côtés du corps)
• Faiblesse (des deux côtés du corps)

Symptômes courants de l’intoxication alimentaire par le botulisme chez le nourrisson

Les symptômes les plus courants de l’intoxication alimentaire par le botulisme chez le nourrisson sont les suivants :

• Difficulté à contrôler les mouvements de la tête
• Difficulté à téter ou à s’alimenter
• Paupières tombantes
• Fatigue
• Hypotonie (membres flasques)
• Irritability
• Faiblesse musculaire
• Paralysie
• Pleurs faibles

Symptômes graves pouvant indiquer une situation potentiellement mortelle

Les symptômes de l’intoxication alimentaire au botulisme peuvent être si graves qu’une situation mettant la vie en danger peut se développer.
Consultez immédiatement un médecin (appelez le 911) si vous, ou une personne qui vous accompagne, présentez l’un des symptômes suivants :

• taille anormale de la pupille ou réactivité à la lumière
• Vision floue ou double
• Difficulté à respirer
• Difficulté à avaler
• Paupières tombantes
• Visage weakness (les deux côtés du visage)
• Parole confuse ou slurred speech ou incapacité à parler
• Nausées, vomiting, et douleurs ou crampes abdominales
• paralysie ou incapacité à bouger une partie du corps.

Quelles sont les causes de l’intoxication alimentaire au botulisme ?

Clostridium botulinum se trouve dans le sol et l’eau non traitée. La bactérie crée des spores qui subsistent dans les aliments mal conservés ou en conserve, où elles entraînent la présence de bactéries qui produisent la toxine botulique. L’intoxication alimentaire par botulisme se produit généralement lorsque la toxine est ingérée. L’ingestion de quantités même infimes peut provoquer une intoxication grave. Les aliments les plus connus pour provoquer une intoxication alimentaire par botulisme sont le poisson fumé ou cru, le porc et le jambon séchés, le miel ou le sirop de maïs, et les légumes en conserve. La maladie a également été provoquée par de l’huile infusée à l’ail et des pommes de terre cuites au four. Chez les nourrissons, les causes les plus fréquentes sont l’exposition à un sol contaminé et la consommation de miel contaminé.

Quels sont les facteurs de risque d’intoxication alimentaire par le botulisme ?

Les facteurs de risque d’intoxication alimentaire au botulisme comprennent la consommation d’aliments mis en conserve à la maison et d’aliments qui ont été mal conservés. Les personnes présentant des facteurs de risque ne contractent pas toutes une intoxication alimentaire par le botulisme.

Réduire le risque d’intoxication alimentaire par le botulisme

Vous pouvez réduire votre risque d’intoxication alimentaire par le botulisme de la manière suivante :

• Jeter les boîtes de conserve bombées, les aliments qui sentent mauvais et les conserves périmées.

• Évitez de donner du miel aux enfants en bas âge

• Réfrigérez les pommes de terre au four emballées dans du papier aluminium au lieu de les laisser à température ambiante.

• Stériliser les conserves maison en les cuisant sous pression pendant 30 minutes à 250 degrés Fahrenheit.

Comment traite-t-on l’intoxication alimentaire au botulisme ?

L’antitoxine botulique sous forme d’injection est le principal traitement de l’intoxication alimentaire par botulisme chez les adultes. Les nourrissons sont généralement traités par voie intraveineuse avec des immunoglobulines.

Si le patient éprouve des difficultés à respirer, une hospitalisation est nécessaire pour dégager les voies respiratoires et fournir une assistance respiratoire. Un tube peut être inséré dans la bouche ou le nez du patient ou dans la trachée pour permettre l’arrivée d’oxygène. Un appareil respiratoire peut être nécessaire. Des liquides intraveineux sont couramment prescrits si le site swallowing difficulty empêche une absorption adéquate de liquides. Si le patient est incapable de manger, une sonde d’alimentation peut être insérée dans le nez pour fournir des nutriments.

Quelles sont les complications potentielles de l’intoxication alimentaire au botulisme ?

Les complications de l’intoxication alimentaire au botulisme sont les suivantes :

• Aspiration pneumonia et infection
• Faiblesse durable
• Invalidité permanente
• Problèmes prolongés du système nerveux
• Détresse respiratoire