Avez-vous déjà entendu parler de la gomme xanthane ? Il existe de nombreuses informations contradictoires sur cet additif alimentaire courant, ce qui peut rendre difficile le fait de savoir si vous devez en consommer ou non.
Vous lirez tout ce qui décrit la gomme xanthane comme un aliment de santé « naturel » ou comme un agent cancérigène connu. Alors, qu’est-ce que la gomme xanthane, et quelle est la vérité derrière ce mystérieux ingrédient qui semble être dans tout aujourd’hui ?
Qu’est-ce que la gomme xanthane ?
C’est un ingrédient artificiel très intéressant.
Quelle est la structure de la gomme xanthane ?
Elle est considérée comme un hétéropolysaccharide, ce qui signifie qu’elle contient deux ou plusieurs unités monosaccharides différentes.
De quoi est faite la gomme xanthane ?
En fait, la façon dont la gomme xanthane est fabriquée est assez fascinante :
- Tout d’abord, elle est produite lorsque le glucose, le saccharose ou le lactose est fermenté par la bactérie Xanthomonas campestris, qui infecte de nombreuses plantes crucifères (comme le chou-fleur et le chou) et provoque des maladies telles que le flétrissement bactérien et le black rot.
- Ensuite, il est précipité (transformé en solide) par de l’alcool isopropylique.
- Après avoir été séché, il est broyé en une fine poudre qui peut être ajoutée à un liquide pour former une gomme.
Si vous voyez souvent la gomme xanthane dans les produits alimentaires, il existe également de nombreuses utilisations industrielles de la gomme xanthane. Parce qu’il s’agit d’un émulsifiant « entièrement naturel » efficace, elle est considérée comme un additif non dangereux pour une large gamme de saumures et de fluides de forage et de fracturation.
Comme le décrit Cargill Inc., la gomme xanthane est couramment utilisée pour fabriquer des produits comme la gomme VerXan™ D, qui sont populaires pour :
- Minimiser la friction de pompage dans les boues de chaux, d’eau douce et d’eau salée.
- Maximiser la pénétration des trépans de forage.
- Accélérer les vitesses de forage dans des conditions de faible viscosité/fort cisaillement.
- Transport efficace des suspensions/solides dans des conditions de viscosité élevée/faible cisaillement.
- Diminution de l’accumulation de solides dans les fluides de forage.
- Traitement de concentrations élevées de gravier.
- Viscosité élevée à faible concentration.
- Stabilisation des fluides de nettoyage des trous.
- Diminution des dommages causés aux formations pétrolières.
- Diminution des dépenses de maintenance.
- Réduction du coût total d’exploitation.
Nutrition
Vous vous demandez quels sont les glucides et les calories de la gomme xanthane ? Une cuillère à soupe (environ 12 grammes) contient environ :
- 35 calories
- 8 grammes de glucides
- 8 grammes de fibres
La gomme xanthane peut-elle être utilisée dans le cadre d’un régime alimentaire ?
Oui, elle est généralement considérée comme acceptable dans le cadre d’un régime céto.
La gomme xanthane est-elle végétalienne ?
Parfois, elle peut être sans danger pour les végétaliens, mais d’autres fois, elle peut être créée à partir de lactosérum. Si vous êtes végétalien, il est important de vérifier comment elle a été fabriquée.
Gomme xanthane et gomme de guar
La gomme xanthane est un substitut de la gomme de guar et vice versa. Si vous comparez la gomme de guar à la gomme de xanthane, la gomme de guar est également utilisée comme agent épaississant et stabilisant dans de nombreux produits courants.
Toutes deux sont couramment ajoutées aux mélanges de farine pour ajouter de la structure aux produits de boulangerie. Si vous vous demandez comment utiliser la gomme xanthane et la gomme guar, certaines sources affirment que la gomme guar est plus efficace dans les aliments froids, comme les glaces, tandis que la gomme xanthane est meilleure dans les produits de boulangerie.
La gomme xanthane est-elle sans gluten ?
Oui, la gomme de xanthane et la gomme de guar sont sans gluten et sont souvent utilisées à la place du gluten.
Où la trouver
À quoi sert la gomme xanthane ?
La gomme xanthane est présente dans une grande variété de produits, de l’alimentation aux cosmétiques en passant par les médicaments.
Que fait la gomme xanthane ?
Produite par la bactérie phytopathogène – un micro-organisme qui provoque plusieurs maladies chez les plantes – la gomme xanthane est largement utilisée comme agent épaississant et stabilisant dans une grande variété de produits alimentaires et industriels. Lorsque des farines sans gluten sont utilisées, la gomme xanthane aide également les amidons à se combiner de manière souhaitable.
Aujourd’hui, elle est couramment utilisée dans :
- Les compléments alimentaires
- Cosmétiques
- Produits de boulangerie et garnitures de pâtisserie
- Crèmes glacées et sorbets
- Produits industriels
- Confitures, gelées et sauces
- Lotions
- Médicaments
- Pudding
- Sauces à salade
- Dentifrices
- Yogourt
Et la liste est longue…
Si vous vous demandez où acheter de la gomme xanthane, vous pouvez la trouver dans les épiceries ou en ligne.
Est-elle sûre ?
La communauté scientifique s’accorde généralement à dire qu’il est sans danger de consommer jusqu’à 15 grammes de gomme xanthane par jour. Comme le décrit un article publié dans le British Journal of Nutritionla gomme xanthane peut provoquer « une augmentation significative de la production de selles, de la fréquence de défécation et des flatulences » chez les humains qui en consomment régulièrement 15 grammes ou plus par jour.
Pour donner un peu de contexte, de nombreux compléments alimentaires en poudre protéinée utilisent la gomme xanthane pour sa capacité à ajouter de la texture, mais une portion de ces produits contient généralement moins d’un demi-gramme de gomme xanthane. La quantité utilisée dans les produits alimentaires est également généralement faible.
Avantages potentiels
À quoi sert la gomme xanthane ?
Bien que très peu nombreuses, certaines études ont révélé que la gomme xanthane pouvait avoir des effets bénéfiques importants sur la santé.
Selon un article publié en 2009 dans la revue International Immunopharmacology, par exemple, il a été démontré que la gomme xanthane avait des propriétés anticancéreuses. Cette étude a évalué l’administration orale de gomme de xanthane et a découvert qu’elle « retardait considérablement la croissance tumorale et prolongeait la survie » de souris auxquelles on avait inoculé des cellules de mélanome.
On a également découvert assez récemment que les épaississants à base de gomme xanthane aident les patients souffrant de dysphagie oropharyngée à avaler en raison de leur viscosité accrue. Il s’agit d’une affection dans laquelle les personnes ont des difficultés à évacuer les aliments dans l’œsophage en raison d’anomalies musculaires ou nerveuses.
Fréquente chez les victimes d’accidents vasculaires cérébraux, cette utilisation peut aider considérablement les personnes concernées car elle peut faciliter l’aspiration. Il est intéressant de noter que cette viscosité accrue peut contribuer à réduire les pics de glycémie lorsque la gomme xanthane est mélangée à du jus de fruit.
En plus de ces quelques études, certaines sources Internet affirment que la gomme xanthane est également bonne pour la peau et les cheveux.
Est-ce mauvais pour vous ?
La gomme xanthane est-elle mauvaise pour l’homme ?
À part le fait qu’elle constitue un irritant mineur du système digestif lorsqu’elle est consommée en grande quantité, les études sur la gomme xanthane ont toujours indiqué qu’elle était relativement inoffensive. Publiée pour la première fois dans l’édition 1973 de Toxicologie et pharmacologie appliquéel’évaluation de l’innocuité d’études de deux ans sur l’alimentation de chiens ayant reçu jusqu’à 1,0 g/kg/jour de gomme xanthane a montré qu’il n’y avait « aucun effet significatif sur le taux de croissance, la survie, les valeurs hématologiques, le poids des organes ou l’incidence des tumeurs ».
Comme prévu, « les selles molles ont été notées plus fréquemment chez les hommes de niveau élevé et moyen, mais les différences par rapport au groupe de contrôle ont à peine atteint le niveau de signification statistique. »
En d’autres termes, plus vous consommez, plus votre système digestif sera stimulé. C’est pourquoi il nous est conseillé de limiter notre consommation quotidienne à 15 grammes par jour (les chiens qui ont consommé de la gomme xanthane dans l’étude ci-dessus ont reçu l’équivalent d’environ 68 grammes par jour chez un humain pesant environ 150 livres).
Malheureusement, nous ne disposons pas d’un grand nombre d’études humaines sur lesquelles fonder une opinion, mais celles qui existent sont plutôt favorables à l’utilisation de la gomme xanthane comme additif alimentaire.
Une première étude publiée en 1987, par exemple, a pris des volontaires masculins et leur a demandé de consommer 10,4 ou 12,9 grammes de gomme xanthane chaque jour pendant trois semaines. L’étude a révélé que, bien que cette quantité plus élevée ait entraîné une augmentation du temps de transit (digestion accélérée) et une modification du poids et de la texture des matières fécales, elle n’a pas eu d’effet significatif sur :
- la biochimie du plasma
- les marqueurs sanguins
- les paramètres de l’analyse d’urine
- la tolérance au glucose
- les tests d’insuline
- Marqueurs immunitaires
- Triglycérides, phospholipides et cholestérol HDL
- hydrogène et méthane dans l’air expiré (test de malabsorption du sucre).
En prouvant essentiellement que la gomme xanthane n’est pas absorbée dans la circulation sanguine, vous pouvez être assuré que la grande majorité reste dans votre tube digestif depuis le moment où elle atteint votre bouche jusqu’à celui où vous l’excrétez.
Risques, effets secondaires et interactions
La gomme xanthane est-elle mauvaise ?
Il est généralement considéré comme sûr de consommer jusqu’à 15 grammes de gomme xanthane par jour.
Quels sont les effets secondaires de la gomme xanthane ?
Les effets secondaires potentiels courants de la gomme xanthane sont les ballonnements et les gaz intestinaux. L’exposition à la poudre de gomme xanthane peut également provoquer des symptômes de type grippal, une irritation du nez et de la gorge et des problèmes pulmonaires.
Est-il possible d’avoir une allergie à la gomme xanthane ?
Pour produire la gomme xanthane, les fabricants utilisent parfois des allergènes alimentaires courants, notamment le maïs, le soja, le blé et les produits laitiers. Si vous êtes allergique à l’un ou plusieurs de ces produits, vous devrez peut-être éviter la gomme xanthane et les produits qui en contiennent, à moins que vous ne sachiez comment la gomme a été fabriquée.
N’ayez pas peur de demander à un fabricant : « De quoi est faite la gomme xanthane dans votre produit ? ».
La gomme xanthane est un laxatif qui forme du vrac et peut être nocif si vous présentez l’un des symptômes suivants : nausées, vomissements, appendicite, selles dures difficiles à expulser (fécalome), rétrécissement ou blocage de l’intestin ou douleurs d’estomac non diagnostiquées. Évitez d’utiliser la gomme xanthane si vous présentez l’un de ces symptômes/conditions.
Pour les femmes enceintes ou qui allaitent, il n’est pas recommandé de consommer des quantités de gomme xanthane supérieures à celles que l’on trouve normalement dans les aliments.
Étant donné que la gomme xanthane peut diminuer le taux de sucre dans le sang, lorsqu’elle est associée à des médicaments antidiabétiques, elle peut provoquer une baisse excessive du taux de sucre dans le sang. Vérifiez auprès de votre fournisseur de soins de santé avant de prendre des médicaments contre le diabète et de la gomme xanthane ensemble.
Si vous les prenez ensemble, votre glycémie doit être surveillée de près et il est possible que la dose de votre médicament doive être modifiée.
Étant donné que la gomme xanthane peut abaisser le taux de glycémie, il est également recommandé d’arrêter de l’utiliser au moins deux fois avant une intervention chirurgicale afin d’éviter tout effet indésirable sur la glycémie pendant ou après l’intervention.
SimplyThick® est un épaississant à base de gomme de xanthane utilisé pour gérer la dysphagie dont souffrent les adultes. En 2012, la FDA a mis en garde contre l’administration de SimplyThick® aux nourrissons, car il provoquait de dangereuses entérocolites nécrosantes (ECN).
Un examen scientifique de certains des prématurés qui ont développé une NEC souligne que « la gomme xanthane est l’ingrédient de ST qui entraîne un épaississement et est également un laxatif efficace. »
En général, vérifiez auprès de votre prestataire de soins de santé avant de prendre ce produit comme complément, surtout si vous êtes enceinte, si vous allaitez, si vous avez un problème de santé ou si vous prenez actuellement des médicaments.
Les 5 meilleurs substituts possibles
La gomme xanthane est commercialisée comme une alternative végétale au gluten en tant qu’agent liant dans les pâtisseries. Il existe cependant quelques substituts de la gomme xanthane que vous pouvez essayer si vous souhaitez élargir vos compétences culinaires avec des émulsifiants créatifs.
1. L’écorce de psyllium
Selon un article publié dans la revue Food Research International, « le psyllium, en plus d’être une excellente source de fibres solubles naturelles, a été largement reconnu pour son effet hypocholestérolémiant et sa capacité à améliorer la sensibilité à l’insuline. »
Largement vendu comme complément alimentaire en fibres, les chercheurs irakiens ont en fait prouvé que la fibre de psyllium est une alternative efficace au gluten. Comme les fibres solubles deviennent gélatineuses et collantes dans l’eau, ils ont découvert qu’en ajoutant simplement » jusqu’à 5 % de psyllium, on peut améliorer les caractéristiques de cuisson du pain. »
Cependant, d’autres sources affirment que vous devriez utiliser jusqu’à 10 %, car des ajouts plus élevés donnent une mie plus molle après des périodes de stockage allant jusqu’à quatre jours. Comme on peut s’y attendre, vous devrez soit ajouter de l’eau, soit augmenter la teneur en liquide de votre recette pour compenser l’absorption d’eau par les fibres.
Il n’y a pas de règle absolue, mais je vous suggère d’expérimenter et de laisser votre pâte à pain ou votre pâte à frire reposer pendant quelques minutes pour donner au psyllium une chance de se gélatiniser. Ensuite, vous pouvez ajouter la bonne quantité de liquide pour obtenir la consistance que vous recherchez.
2. Graines de chia
Le chia est un autre excellent substitut de la gomme xanthane. Très similaires au psyllium, les graines de chia se gélatinisent assez rapidement et contiennent une grande quantité de fibres solubles.
Elles sont rapidement devenues l’un des super aliments préférés des Américains car elles sont riches en nutriments et pleines d’énergie. La clé du succès du chia pour la santé est qu’il contient un rapport très favorable de 3:1 entre les acides gras oméga-3 et oméga-6, ce qui a été démontré pour aider à supprimer l’inflammation – l’une des principales causes des maladies chroniques aujourd’hui.
Lorsqu’elle est ajoutée à un liquide, elle forme une substance gélifiée qui peut améliorer la structure générale des produits de boulangerie. Comme il retient l’eau, il peut être une solution efficace pour éviter que vos pains et friandises sans gluten ne se dessèchent trop vite, ce qui arrive malheureusement trop souvent.
3. Graines de lin
Connues pour être l’une des sources d’acides gras oméga-3 les plus riches de la nature, les graines de lin sont utilisées depuis des milliers d’années dans les pains et divers produits alimentaires. Les bienfaits du lin pour la santé ont pris d’assaut le monde de la santé naturelle car ils ont été associés à l’aide apportée aux personnes souffrant d’obésité, d’hypercholestérolémie et même de cancer.
Lorsqu’elles sont broyées en une fine poudre, les graines de lin agissent comme un liant efficace et peuvent facilement remplacer l’effet gluant du gluten que les boulangers recherchent. Il est important de noter que les graines de lin entières n’ont pas le même effet.
Vous devez briser l’enveloppe extérieure dure pour profiter de ses avantages en matière de liaison. Il suffit d’ajouter un peu de lin moulu à de l’eau bouillante pour former une pâte épaisse qui peut être utilisée dans n’importe quel mélange de farine sans gluten.
4. Gélatine
Un autre substitut de la gomme xanthane est la gélatine.
Qu’est-ce que la gélatine ?
La gélatine est la décomposition du collagène et a été utilisée pour une variété de conditions de santé depuis les temps anciens. Elle peut aider à soulager les allergies alimentaires, à apaiser les sensibilités alimentaires et est extrêmement efficace pour favoriser l’équilibre et la croissance des bactéries saines (probiotiques).
La Weston A Price Foundation décrit que, « … avant le milieu du 20e siècle, les médecins recommandaient d’ajouter de la gélatine riche en glycine aux préparations pour nourrissons faites maison, utilisées lorsque l’allaitement maternel n’était pas possible. »
Comme les graines de lin moulues, la gélatine est une merveilleuse alternative d’épaississement au gluten et à la gomme xanthane. Il suffit de l’ajouter avec un peu d’eau pour obtenir le mélange gluant que vous recherchez avec vos produits de boulangerie.
5. Agar Agar
La gélatine étant un produit animal, elle ne convient pas à la plupart des végétariens et certainement pas aux végétaliens. La solution à ce problème est l’agar agar, un substitut de gélatine d’origine végétale.
Les Japonais sont connus pour utiliser l’agar agar pour perdre du poids en raison de son effet gonflant, et ses vertus curatives vont au-delà du traitement de la constipation et du diabète.
Fabriqué à partir d’algues, l’agar agar est sans saveur et agit rapidement comme un agent épaississant et stabilisateur alimentaire. Mélangez-le à de l’eau comme vous le feriez avec de la gélatine, et vous obtiendrez une substance gélatineuse qui vous aidera à obtenir une texture gluante semblable à celle du pain.
Dernières réflexions
- Vous pouvez trouver de la gomme xanthane dans de nombreux produits alimentaires, cosmétiques et industriels.
- Il s’agit d’un polysaccharide (un type de sucre) fabriqué par un processus de fermentation à partir d’une bactérie appelée Xanthomonas campestris qui infecte diverses plantes.
- Elle est également commercialisée comme une alternative végétale au gluten en tant qu’agent liant dans les pâtisseries.
- La gomme xanthane est-elle sûre ? Elle est généralement considérée comme sûre tant que vous ne dépassez pas 15 grammes par jour.
- Si vous rencontrez des recettes à base de gomme xanthane, vous savez maintenant que vous avez d’autres options saines à utiliser comme substitut si vous le souhaitez, notamment les fibres de psyllium, la gélatine, les graines de chia, les graines de lin et l’agar agar.