Bien qu’autrefois utilisés uniquement dans les formes de médecine traditionnelle, de plus en plus de recherches ont commencé à renforcer les incroyables bienfaits des champignons. En fait, certaines variétés ont été associées à de nombreux avantages impressionnants pour la santé, allant de la réduction du taux de cholestérol à la diminution de la croissance du cancer, et plus encore. Le champignon de Paris, en particulier, est un ingrédient qui est devenu de plus en plus populaire dans les sautés et les soupes. Non seulement il apporte une texture croquante aux plats, mais il est également riche en nutriments et en antioxydants.
Que sont donc les oreilles de bois dans la cuisine chinoise ? Et quel impact ces champignons médicinaux peuvent-ils avoir sur votre santé ? Voici ce que vous devez savoir.
Que sont les champignons à oreilles de bois ?
Les champignons à oreilles de bois sont un type unique et savoureux de champignons comestibles qui portent plusieurs noms différents, notamment champignon à oreilles de bois chinois, champignon noir, champignon à oreilles de gelée ou leur nom scientifique, Auricularia auricula-judae.
Ces champignons se distinguent des autres variétés de champignons par leur texture croquante, leur couleur sombre et leur aspect intéressant. Contrairement à d’autres champignons, les oreillettes n’ont pas de tige ni de chapeau. Ils ont cependant une forme d’oreille, ce qui leur a valu leur surnom original. Cependant, on les confond encore parfois avec l’oreille de bois blanche et l’oreille d’éléphant, ainsi qu’avec le champignon kikurage, un autre type de champignon arboricole comestible qui a une lointaine parenté avec l’oreille de bois.
Le champignon noir à oreilles de bois est souvent utilisé dans la cuisine asiatique et largement apprécié pour sa texture croquante et sa saveur douce. Quel est donc le goût du champignon noir ? Bien qu’ils aient une forte saveur boisée lorsqu’ils sont crus, les champignons ont tendance à prendre les saveurs avec lesquelles ils sont cuisinés dans les plats, ce qui en fait un excellent ajout aux soupes, aux sautés et aux salades.
Faits nutritionnels
Les champignons des bois sont une excellente source de nombreuses vitamines et minéraux importants. En fait, chaque portion contient une faible quantité de calories de champignons des bois, mais elle regorge de cuivre, d’acide pantothénique, de sélénium et de riboflavine.
Une tasse (environ 99 grammes) d’oreilles de bois crues contient approximativement :
- 25 calories
- 7 grammes d’hydrates de carbone
- 0,5 gramme de protéines
- 0,5 milligramme de cuivre (56 % de la valeur quotidienne)
- 2 milligrammes d’acide pantothénique (40 % de la valeur quotidienne)
- 11,1 microgrammes de sélénium (20 % de l’apport journalier recommandé)
- 0,2 milligramme de riboflavine (15 % de l’apport quotidien)
- 0,08 milligramme de thiamine (7 % de l’apport quotidien)
- 25 milligrammes de magnésium (6 % de l’apport quotidien)
- 0,7 milligramme de zinc (6 % de l’apport quotidien)
- 0,09 microgramme de vitamine B6 (5 % de l’apport quotidien)
- 19 microgrammes de folate (5 % de l’apport quotidien)
- 0,1 milligramme de manganèse (4 % de l’apport journalier)
En plus des nutriments énumérés ci-dessus, les champignons des bois contiennent également une petite quantité de potassium, de phosphore et de calcium.
Avantages pour la santé
1. Peut aider à combattre les cellules cancéreuses
Des recherches préliminaires prometteuses suggèrent que l’extrait de champignon d’oreille de bois séché pourrait aider à lutter contre la croissance des cellules cancéreuses, car il contient des antioxydants qui combattent la maladie. Une étude in vitro menée par l’Université nationale de Kyungpook en Corée a révélé que l’extrait de champignon d’oreille de bois était efficace pour tuer les cellules tumorales des poumons, des os et de l’estomac. N’oubliez pas, cependant, que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour évaluer si les champignons à oreilles de bois peuvent avoir un impact bénéfique sur la croissance du cancer chez l’homme également.
2. Favorise la santé cardiaque
Certaines études ont révélé que le champignon à oreilles de bois pourrait avoir de puissantes propriétés hypolipidémiques, ce qui peut aider à contrôler le taux de cholestérol et à protéger contre les maladies cardiaques. Selon un modèle animal publié dans Mycobiology, l’administration d’un extrait de champignon d’oreille de bois à des souris a entraîné une réduction massive des taux de triglycérides, de cholestérol total et de mauvais cholestérol LDL. Elle a également réduit de 40 % l’indice athérogène, qui est une mesure utilisée pour prédire le risque de maladie cardiaque et d’accumulation de plaques dans les artères.
3. Chargé d’antioxydants
Les recherches montrent que les champignons des bois sont bourrés d’antioxydants et de polyphénols. Cela peut avoir un impact considérable sur la santé globale. Les antioxydants sont des composés qui aident à combattre la formation de radicaux libres et à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs. Les antioxydants jouent également un rôle central dans la santé et la maladie, les recherches indiquant qu’ils pourraient contribuer à la prévention de maladies chroniques comme le cancer, les maladies cardiaques et la polyarthrite rhumatoïde.
4. Bloque la croissance bactérienne
En plus d’être une excellente source d’antioxydants et de micronutriments, les champignons à oreilles de bois possèdent également de puissantes propriétés antimicrobiennes qui peuvent aider à repousser certaines souches de bactéries. Une étude in vitro de 2015 publiée dans l’International Journal of Medicinal Mushrooms a effectivement révélé que le champignon à oreilles de bois était efficace pour bloquer la croissance d’Escherichia coli et de Staphylococcus aureus, deux types de bactéries qui peuvent causer des infections chez l’homme.
5. Une bonne source de cuivre
Chaque portion de champignons à oreilles de bois a un impact considérable sur le plan nutritionnel. Ces champignons, petits mais puissants, sont une source particulièrement bonne de cuivre, un micronutriment essentiel à plusieurs aspects de la santé. Non seulement le cuivre est important pour le métabolisme du fer, mais il est également nécessaire pour la santé cardiaque, la fonction pulmonaire et bien d’autres choses encore. Une carence en ce nutriment clé peut avoir des effets secondaires graves, allant de la diarrhée et de l’immunité affaiblie à l’affaiblissement des os, aux lésions nerveuses, à l’anémie et aux problèmes cardiaques.
Où les trouver et comment les utiliser
Les champignons des bois poussent dans le monde entier et peuvent être trouvés sur le bois à des températures fraîches, généralement au début du printemps ou à la fin de l’automne. Bien qu’ils soient parfois confondus avec d’autres espèces, la plupart de ceux qui ressemblent aux champignons des bois sont en fait comestibles.
En plus de les chercher vous-même, vous pouvez également trouver ces champignons dans de nombreux magasins spécialisés et chez des détaillants en ligne. Il est beaucoup plus facile de trouver le champignon à oreilles de bois séché, mais il suffit de le faire tremper dans de l’eau pendant une nuit pour le déguster frais.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner le champignon de Paris, et il peut être utilisé pour ajouter une texture croustillante à presque tous les plats. On peut l’ajouter aux sautés, le mélanger aux soupes, le faire sauter avec des légumes ou le déguster dans une savoureuse salade de champignons.
Recettes
Il existe de nombreuses recettes de champignons à oreilles de bois, séchés ou frais, qui permettent de déguster facilement ce champignon comestible savoureux. Voici quelques recettes simples pour vous aider à démarrer :
- Salade de champignons des bois
- Soupe au poulet et aux champignons des bois
- Ramen aux champignons d’oreille de bois
- Sauté de germes de soja et de champignons d’oreille de bois
Risques et effets secondaires
Pour la plupart des gens, ce champignon noir comestible peut être un ajout sûr et sain à leur régime alimentaire. Toutefois, il est important de respecter les règles de sécurité alimentaire et de bien nettoyer les champignons avant de les consommer. En outre, les personnes allergiques ne doivent pas consommer de champignons à oreilles de bois afin d’éviter les symptômes d’allergie alimentaire tels que les nausées, les démangeaisons, les gonflements et l’urticaire.
Dans certains cas, les champignons à oreilles de bois peuvent agir comme un anticoagulant et empêcher le sang de coaguler. Par conséquent, il est recommandé de parler à votre médecin avant de les consommer si vous prenez des anticoagulants comme la warfarine ou le coumadin afin d’éviter une interaction avec ces médicaments.
Réflexions finales
- Les oreilles-de-bois sont un type de champignon comestible souvent utilisé pour améliorer la texture des plats dans de nombreuses cuisines asiatiques.
- Ils sont largement disponibles sous forme séchée et peuvent être ajoutés à une grande variété de plats différents, y compris les soupes, les salades, les sautés et plus encore.
- En plus d’être riches en cuivre, en acide pantothénique et en antioxydants, ces délicieux champignons ont également été associés à un certain nombre de bienfaits du champignon d’oreille.
- En fait, des recherches montrent que ces champignons pourraient potentiellement améliorer la santé cardiaque, combattre les bactéries et bloquer la croissance des cellules cancéreuses.
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