Le couscous conventionnel ressemble un peu aux pâtes et un peu au riz, mais il est en fait fabriqué à partir de grains de blé dur. Il n’ est absolument pas sans gluten. En effet, le blé est l’une des trois céréales qui contiennent du gluten (l’orge et le seigle sont les deux autres).
Tout plat contenant du couscous classique vous est interdit si vous suivez un régime sans gluten parce que vous êtes atteint de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque. Toutefois, comme de plus en plus d’aliments courants sont adaptés au gluten, vous pouvez désormais trouver des produits de couscous sans gluten.
Il existe également des produits céréaliers sans gluten dont le goût et la texture sont similaires à ceux du couscous. Vous pouvez également les substituer dans les plats qui demandent du couscous.
Qu’est-ce que le couscous ?
Le couscous est fabriqué à partir de farine de semoule de blé dur finement moulue. Il est de couleur beige ou brun clair et peut être confondu avec le riz brun à grains courts. Certaines variétés de couscous ressemblent à de petites sphères de pâtes.
Le couscous a un goût fade qui se marie bien avec les sauces et autres ingrédients fortement aromatisés. Vous trouverez le couscous dans :
- De nombreuses cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée
- Salades et certains ragoûts
- les sautés, généralement mélangés à des légumes, de la viande et des épices.
La grande majorité des couscous que vous trouverez dans les restaurants et les magasins sont des couscous classiques fabriqués à partir de farine de blé.
Par conséquent, si vous suivez le régime sans gluten, vous ne devriez pas manger de couscous à moins qu’il ne soit explicitement commercialisé comme étant sans gluten. Bien entendu, vous devez également faire confiance au restaurant pour vous servir des aliments sans gluten sûrs.
Acheter du couscous sans gluten
Heureusement, si vous appréciez une cuisine qui fait généralement appel au couscous, il existe une poignée d’options sans gluten, notamment :
- Asda: Asda, une chaîne d’épiceries du Royaume-Uni, vend du couscous sans gluten à base de semoule de maïs. Malheureusement, il n’est généralement pas disponible aux États-Unis.
- Clearspring Organic: Clearspring, une entreprise du Royaume-Uni, fabrique un couscous instantané sans gluten à base de maïs italien, disponible sur Amazon.
- Goldbaum’s : Cette entreprise produit un couscous israélien sans gluten à base de fécule de pomme de terre, de fécule de tapioca et de blancs d’œufs au lieu de farine de blé. Il est également produit dans une installation sans gluten. Il est disponible en ligne et dans les magasins d’aliments naturels de nombreuses grandes villes.
- Streit’s: La société d’aliments casher Streit’s fabrique un couscous israélien sans gluten. Le produit comprend de la fécule de pomme de terre et de tapioca, des flocons de pomme de terre et des blancs d’œufs. Il est disponible en ligne et dans certains magasins d’alimentation kasher du pays. Sachez que Streit’s fabrique également du couscous traditionnel. Veillez donc à choisir la version sans gluten lors de vos achats.
- Tesco: Il s’agit d’une autre chaîne d’épicerie britannique qui propose un couscous sans gluten à base de maïs. Comme le couscous sans gluten d’Asda, il n’est généralement pas disponible aux États-Unis.
Vous pouvez également envisager le couscous de manioc de Nayama Attieke. Ce couscous sans gluten est fabriqué à partir de manioc fermenté, également appelé yuca ou arrowroot.
L’Attieke est un élément de base de la cuisine de la Côte d’Ivoire, en Afrique. Bien que sa texture soit similaire à celle du couscous à base de céréales, l’attieke a un goût légèrement acide dû à sa fermentation.
L’attieke Nayama est disponible en ligne sur Amazon et dans d’autres points de vente. Si vous décidez d’essayer ce couscous, envisagez d’utiliser une recette spécialement conçue pour lui, car sa saveur risque de ne pas s’harmoniser avec des recettes destinées à un couscous au goût plus doux.
Substituts sans gluten
Il est vrai qu’il n’est pas toujours facile de trouver du couscous sans gluten, mais avec un peu d’avance, vous pourrez probablement en trouver une boîte. Si vous préparez un plat qui nécessite du couscous sur un coup de tête, il est préférable d’utiliser un substitut de grain sans gluten :
- lequinoa: Le quinoa nature est un substitut presque parfait du couscous. Il a un aspect, un goût et une texture similaires. Assurez-vous simplement d’acheter une marque sans gluten. Ancient Harvest et Bob’s Red Mill proposent tous deux du quinoa nature, mais il existe de nombreux autres bons choix.
- Leriz brun: Le riz n’est pas un substitut parfait du couscous car les grains sont plus gros et la texture plus ferme. Cependant, il peut généralement remplacer le couscous à parts égales dans les recettes qui en demandent. Pour de meilleurs résultats, recherchez du riz brun à grains courts comme celui de Lundberg, qui est sans gluten.
Comment préparer le couscous
La plupart des recettes de couscous demandent de cuire d’abord le couscous. Cette étape ne changera donc pas si vous utilisez du couscous sans gluten. La cuisson du couscous sans gluten est simple : il suffit de le faire bouillir dans de l’eau en suivant les instructions de l’emballage. Vous devez cependant vous assurer de bien suivre les instructions, car les grains sans gluten peuvent devenir détrempés et mous s’ils sont cuits trop longtemps.
Surveillez attentivement votre casserole et vérifiez régulièrement votre couscous pour éviter qu’il ne soit trop cuit.
Si vous ne trouvez pas de couscous sans gluten et que vous décidez d’utiliser du quinoa ou du riz brun à la place, vous devrez également suivre attentivement les instructions figurant sur l’emballage. Vous devrez peut-être aussi expérimenter avec les quantités de la recette, surtout si vous utilisez du riz, car le riz peut absorber plus d’humidité dans une recette que le couscous.
Assurez-vous de bien suivre le mode de cuisson et de faire des recherches supplémentaires sur les conversions. Si vous y arrivez, vous pourrez déguster un excellent repas.