La racine de taro est un légume-racine tropical que l’on retrouve dans les cuisines du monde entier. En plus de donner de la couleur aux plats, elle apporte une foule de nutriments importants, notamment des fibres, du manganèse et de la vitamine E. Elle a même été associée à plusieurs bienfaits pour la santé, notamment une meilleure santé cardiaque, une meilleure fonction digestive, une réduction du stress oxydatif, etc.
Il a même été associé à plusieurs avantages pour la santé, notamment une meilleure santé cardiaque, une fonction digestive améliorée, une réduction du stress oxydatif, etc.
Vous êtes prêt à en savoir plus ? Continuez à lire pour découvrir tout ce que vous devez savoir sur ce légume-fécule, y compris ses principaux avantages et effets secondaires, ainsi que des moyens faciles de l’intégrer à votre alimentation.
Qu’est-ce que la racine de taro ?
Qu’est-ce que le taro ? Également connu sous le nom de Colocasia esculenta, c’est un légume-racine riche en amidon qui serait originaire d’Asie du Sud-Est et d’Inde, mais qui est aujourd’hui cultivé et apprécié dans le monde entier.
Il possède des feuilles comestibles et un cornet de fécule, qui peut être de différentes couleurs selon l’endroit où il est cultivé, notamment violet, rose ou blanc. Elle est souvent comparée à d’autres légumes et herbes amylacées, comme la racine de konjac (également connue sous le nom de glucomannane) ou l’arrowroot.
Elle porte également de nombreux noms différents. Par exemple, en hindi, la racine de taro est appelée « arvi » ou « arbi », alors qu’aux Philippines, elle est appelée « gabi ».
Le taro est considéré comme un aliment de base dans de nombreux types de cuisines. En fait, vous pouvez souvent trouver du taro dans les plats espagnols, libanais, indiens, vietnamiens, chinois et même polynésiens.
C’est également un ingrédient populaire dans de nombreuses recettes différentes, notamment le thé au lait de taro, une boisson épaisse et crémeuse que l’on trouve dans de nombreux magasins de thé à bulles. Il peut également être bouilli, cuit à la vapeur, au four ou frit et incorporé dans les plats principaux, les accompagnements et les desserts.
Faits nutritionnels
Le profil nutritionnel de la racine de taro est riche en glucides et en fibres, ainsi qu’en nutriments importants comme le manganèse, la vitamine B6, la vitamine E et le potassium.
Une tasse de taro cuit contient les nutriments suivants :
- 187 calories
- 45,7 grammes de glucides
- 0,7 gramme de protéines
- 0,1 gramme de graisse
- 6,7 grammes de fibres alimentaires
- 0,6 milligramme de manganèse (30 % de la valeur quotidienne)
- 0,4 milligramme de vitamine B6 (22 % de l’apport quotidien)
- 3,9 milligrammes de vitamine E (19 % de la valeur quotidienne)
- 639 milligrammes de potassium (18 % de l’apport quotidien)
- 0,3 milligramme de cuivre (13 % de l’apport quotidien)
- 6,6 milligrammes de vitamine C (11 pour cent DV)
- 39,6 milligrammes de magnésium (10 pour cent DV)
- 100 milligrammes de phosphore (10 pour cent DV)
- 0,1 milligramme de thiamine (9 % DV)
- 25,1 microgrammes d’acide folique (6 % de l’apport quotidien)
- 1 milligramme de fer (5 % de la valeur quotidienne).
Chaque portion de racine de taro contient également une petite quantité d’acide pantothénique, de niacine, de vitamine A et de calcium.
Avantages pour la santé
Grâce à son profil nutritionnel impressionnant, l’ajout de ce légume à votre alimentation peut vous apporter de sérieux avantages pour la santé. Voici quelques-uns des principaux avantages de la racine de taro.
1. Peut favoriser la perte de poids
Bien que chaque portion contienne une grande quantité de calories de racine de taro, le taro peut être incorporé dans un régime sain pour la perte de poids. Il est particulièrement riche en fibres, qui ralentissent la vidange de l’estomac et vous permettent de vous sentir rassasié entre les repas.
Selon une étude publiée dans le Journal of Nutrition, chaque gramme de fibres consommé quotidiennement a été associé à une perte de poids d’une demi-livre et à une diminution de 0,25 % de la graisse corporelle chez les femmes sur une période de 20 mois.
Le taro est également une excellente source d’amidon résistant, c’est-à-dire un type d’amidon qui résiste à la digestion dans l’organisme. Une étude menée par l’Université du Surrey a révélé que la consommation d’amidon résistant permettait de réduire la prise alimentaire, ce qui pourrait potentiellement aider à accélérer la perte de poids.
2. Améliore la santé cardiaque
Le taro, qui contient 6,7 grammes de fibres dans une seule tasse, est un excellent complément à un régime alimentaire sain pour le cœur. Non seulement la consommation de fibres est liée à une réduction du risque de maladie coronarienne, mais les fibres peuvent également contribuer à réduire les niveaux de pression artérielle et de cholestérol, qui sont tous deux des facteurs de risque majeurs de maladie cardiaque.
De plus, elles sont chargées d’antioxydants, des composés bénéfiques qui peuvent aider à combattre les dommages causés par les radicaux libres et à protéger contre les maladies. Les recherches suggèrent que l’augmentation de votre consommation d’antioxydants peut réduire l’inflammation et le stress oxydatif, qui peuvent contribuer aux maladies cardiaques et à l’athérosclérose, ou à l’accumulation de plaques de graisse dans les artères.
3. Favorise le contrôle de la glycémie
Une bonne partie des glucides de la racine de taro contenus dans chaque portion sont classés comme fibres et amidon résistant, deux éléments qui peuvent contribuer à un meilleur contrôle de la glycémie. En fait, des études montrent que l’augmentation de la consommation de fibres peut réduire la glycémie à jeun et le taux d’hémoglobine A1C, qui est un marqueur du contrôle de la glycémie à long terme.
De plus, il a été démontré que l’amidon résistant améliore la sensibilité de l’organisme à l’insuline, l’hormone utilisée pour transporter le sucre de la circulation sanguine vers les cellules. Une sensibilité accrue à l’insuline peut aider l’organisme à utiliser cette hormone plus efficacement, ce qui peut favoriser un meilleur contrôle de la glycémie.
4. Amélioration de la fonction digestive
Inclure une variété d’aliments riches en fibres dans votre alimentation peut avoir un impact énorme sur la santé digestive. Des études montrent qu’un apport accru en fibres peut être bénéfique pour plusieurs affections et améliorer les symptômes du reflux acide, de la constipation, des hémorroïdes, des ulcères d’estomac et de la diverticulite.
L’amidon résistant est également fermenté dans le côlon, ce qui peut augmenter la croissance des bactéries bénéfiques dans votre intestin. L’amélioration de la santé de votre microbiome intestinal peut stimuler la fonction immunitaire, améliorer l’absorption des nutriments et favoriser une meilleure santé intestinale globale.
5. Bonne source d’antioxydants
La feuille et la racine de taro sont toutes deux d’excellentes sources d’antioxydants, dont plusieurs types spécifiques qui ont été associés à un risque moindre de maladies chroniques. Dans certains cas, ces pigments végétaux bénéfiques sont également à l’origine de la couleur violette du taro et lui confèrent sa teinte caractéristique.
La quercétine, en particulier, est un polyphénol présent dans le taro dont les propriétés anti-inflammatoires, antivirales et anticancéreuses ont été démontrées.
Fait intéressant, une étude in vitro a révélé que l’extrait de taro était efficace pour réduire la croissance et la propagation des cellules cancéreuses du sein et de la prostate, ce qui pourrait être dû à ses puissantes propriétés antioxydantes. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer s’il offre les mêmes avantages lorsqu’il est consommé dans le cadre d’une alimentation saine.
Mode de cuisson et recettes
Comme les autres légumes-racines, cette racine est amylacée et légèrement sucrée, ce qui en fait un excellent complément à une variété de recettes à base de racine de taro.
Il existe de nombreuses façons de profiter du goût délicieux du taro et plusieurs méthodes différentes que vous pouvez utiliser pour préparer ce légume-racine populaire. Elle peut être bouillie, cuite à la vapeur, au four, frite ou mélangée et ajoutée à de nombreuses recettes de taro délicieuses.
Essayez de préparer du thé aux bulles de taro (ou du thé au lait de taro) en combinant de la poudre de taro avec du thé vert, des perles de tapioca, du miel, du sucre et de l’eau. Vous pouvez également le couper en fines lamelles et le faire cuire au four ou le frire pour obtenir des chips de taro, l’ajouter à des soupes ou des ragoûts, ou le faire bouillir avec du lait de coco pour un plat d’accompagnement satisfaisant.
Vous pouvez également remplacer d’autres céréales dans votre alimentation par du taro comme substitut de sandwich satisfaisant.
Voici quelques autres idées de recettes que vous pouvez essayer de réaliser chez vous :
- Gâteau de taro à la vapeur
- Purée de taro
- Chips de taro
- Ragoût de poulet et de racine de taro
- Crème glacée au taro
Risques et effets secondaires
Malgré les nombreux avantages potentiels de l’alimentation à base de taro, il existe quelques effets secondaires de la racine de taro que vous devriez également prendre en compte.
Bien que peu fréquents, certains cas de réactions allergiques causées par ce légume-racine ont été signalés. Si vous ressentez des effets secondaires indésirables tels qu’une éruption cutanée, de l’urticaire ou des démangeaisons après l’avoir consommé, veillez à arrêter immédiatement et à consulter votre médecin.
Un autre des principaux inconvénients de la racine de taro est sa teneur en oxalate de calcium, un composé naturel qui peut s’accumuler dans l’organisme, déclencher la goutte et contribuer à la formation de calculs rénaux. En raison de sa teneur en oxalate, la consommation de taro cru peut également irriter votre gorge et provoquer une sensation d’engourdissement de votre bouche.
Heureusement, le trempage et la cuisson du taro peuvent réduire considérablement sa teneur en oxalate, ce qui permet de le consommer en toute sécurité.
En outre, n’oubliez pas que la racine de taro est également relativement riche en glucides. Bien qu’elle soit également riche en fibres bénéfiques et en amidon résistant, les personnes suivant un régime pauvre en glucides ou cétogène doivent modérer leur consommation pour maximiser les bienfaits potentiels des feuilles de taro.
Les personnes diabétiques devraient également en consommer avec modération, en même temps qu’une variété d’autres légumes non féculents, pour aider à contrôler la glycémie.
Conclusion
- Qu’est-ce que le taro ? C’est un légume-racine féculent et nutritif, originaire de certaines régions d’Asie.
- Chaque portion contient une bonne quantité de calories, de glucides et de fibres, ainsi que des micronutriments comme le manganèse, la vitamine B6, la vitamine E et le potassium.
- Les avantages potentiels du taro comprennent un meilleur contrôle de la glycémie, une perte de poids accrue, une meilleure fonction digestive, une meilleure santé cardiaque et une diminution du stress oxydatif.
- Le taro est également facile à utiliser et peut être dégusté dans un certain nombre de recettes uniques, notamment le thé au taro, les gâteaux, les chips, les plats d’accompagnement et les desserts.
- Toutefois, il est important de toujours cuisiner avant de consommer, d’éviter si vous présentez des symptômes d’allergie alimentaire et de modérer votre consommation si vous êtes diabétique ou suivez un régime pauvre en glucides.