Contrairement aux cerises douces et foncées que l’on trouve à l’épicerie ou sur les marchés de producteurs, les cerises acidulées sont acides, petites et rouge vif. On les trouve dans les garnitures de tartes aux cerises et les sauces. La plupart des recherches sur les effets des cerises acides sur la santé se sont concentrées sur une variété de cerise acide appelée Montmorency. Il existe d’autres variétés de cerises acides, comme les cerises Balaton.
Le jus de cerises acides, le concentré de jus et les cerises acides fraîches, congelées ou séchées sont disponibles dans les épiceries, les magasins d’aliments naturels et en ligne. Ils sont également disponibles sous forme de capsules dans les magasins de suppléments et en ligne.
Utilisations
Les cerises contiennent des anthocyanines, des composés végétaux naturels qui ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Certains partisans suggèrent que les cerises et leur jus peuvent contribuer à la prévention et/ou au traitement d’affections impliquant une inflammation, telles que :
- le mal de dos
- Diabète
- douleurs musculaires et courbatures
- Arthrose
- Arthrite rhumatoïde
Les cerises acides sont une source de mélatonine, substance chimique régulatrice du sommeil. Certaines personnes en prennent donc pour améliorer la qualité de leur sommeil ou combattre l’insomnie. D’autres utilisent les cerises acides pour favoriser la récupération musculaire après une activité physique. Les cerises seraient également un remède contre la goutte.
Recette anti-inflammatoire de smoothie aux cerises acidulées
Cerises acidulées et cerises douces
On a constaté que les cerises acidulées ont une teneur plus élevée en anthocyanes, en vitamine C et en bêta-carotène que les cerises douces. Une demi-tasse de cerises douces contient 9,3 grammes de sucre et 46 calories, contre 6,6 grammes de sucre et 39 calories pour les cerises acidulées (bien que certaines cerises acidulées puissent contenir autant ou plus de sucre que les cerises douces).
Rien ne prouve toutefois que ces différences soient significatives. Les deux types de cerises sont riches en anthocyanes par rapport à d’autres aliments.
Il se peut que nous entendions davantage parler des bienfaits des cerises acides pour la santé en raison de la façon dont elles sont commercialisées. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a envoyé des lettres d’avertissement aux producteurs et aux fabricants de cerises pour avoir présenté les cerises acidulées sur leurs sites Web comme un aliment médicinal qui pourrait éventuellement aider à soigner la goutte, l’arthrite et le diabète.
Avantages pour la santé
Certaines recherches suggèrent que les anthocyanes pourraient inhiber des composés (comme la cyclo-oxygénase, ou COX) qui jouent un rôle clé dans le processus inflammatoire. Cependant, peu d’études ont examiné si la consommation de cerises (ou l’absorption de leur concentré) pouvait soulager les symptômes de l’arthrite, de la goutte ou du diabète en dehors du laboratoire.
Les études portant sur les cerises sont très limitées. Nous avons besoin d’essais cliniques à grande échelle pour confirmer de tels effets.
Récupération musculaire post-entraînement
Les cerises acidulées pourraient contribuer à atténuer les douleurs musculaires et à vous aider à rebondir après une séance d’entraînement. Lors de tests effectués sur 23 hommes entraînés à la résistance, les chercheurs ont constaté que les participants qui avaient pris de la poudre de cerises acides avaient connu une réduction plus importante des courbatures, de la perte de force pendant la récupération et des marqueurs de lésions musculaires, d’inflammation et de stress oxydatif, par rapport à ceux qui avaient pris un placebo.
Le sommeil
Les cerises acides sont naturellement riches en mélatonine (une hormone impliquée dans la régulation des cycles veille-sommeil). Dans cette étude, 20 personnes en bonne santé ont consommé soit du jus concentré de cerises tartes Montmorency, soit un placebo pendant sept jours. La teneur totale en mélatonine (mesurée dans l’urine) était élevée chez les personnes ayant consommé du jus de cerise, avec une augmentation significative du temps de sommeil total, du temps passé au lit et de l’efficacité du sommeil.
Goutte
De petites études expérimentales suggèrent que la consommation de cerises peut abaisser le taux d’acide urique sérique chez les personnes atteintes de goutte, une arthrite inflammatoire douloureuse causée par la cristallisation de l’acide urique dans les articulations. Une étude de 2012 a analysé 633 personnes atteintes de goutte. La consommation de cerises au cours de la période de deux jours précédant une crise de goutte a été associée à un risque de crises de goutte récurrentes inférieur de 35 % par rapport à l’absence de consommation de cerises.
Arthrose
Selon une étude publiée en 2013, le jus de cerises acides n’aiderait pas à soulager les douleurs liées à l’arthrose. Les chercheurs ont constaté que le jus de cerises acides soulageait les symptômes des personnes souffrant d’arthrose légère à modérée du genou, mais l’effet n’était pas supérieur à celui d’un placebo. Le temps de marche et l’utilisation d’acétaminophène n’étaient pas non plus affectés par le traitement au jus de cerise tarte.
Les bienfaits des anthocyanines pour la santé
Effets secondaires possibles
L’innocuité des suppléments n’a pas été testée et ils sont en grande partie non réglementés. Gardez également à l’esprit que l’innocuité des suppléments chez les femmes enceintes, les mères qui allaitent, les enfants et les personnes souffrant de troubles médicaux ou prenant des médicaments (tels que des anticoagulants) n’a pas été établie. En outre :
- Les cerises contiennent du sorbitol, un type d’alcool de sucre qui peut provoquer des ballonnements, des maux d’estomac, des gaz et de la diarrhée ou exacerber les symptômes chez les personnes souffrant d’affections telles que le syndrome du côlon irritable (SCI) ou la malabsorption du fructose.
- La consommation de cerises acides peut réduire temporairement la pression artérielle systolique (le chiffre le plus élevé dans une mesure de pression artérielle).
- Dans un rapport de cas, la consommation quotidienne d’un concentré de cerises a été associée à des lésions rénales aiguës et à des taux de potassium élevés chez une personne souffrant d’une maladie rénale chronique sous-jacente.
N’oubliez pas que l’autotraitement d’une maladie et le fait d’éviter ou de retarder les soins standard peuvent avoir de graves conséquences.
Boire du jus de cerises acides ou manger des cerises acides peut augmenter votre apport en anthocyanines et votre statut d’antioxydant. Bien que les études sur les bienfaits pour la santé soient prometteuses, il n’y a pas suffisamment de preuves pour recommander les cerises acides ou le jus de cerise comme traitement d’une quelconque affection, y compris la douleur, la goutte ou l’insomnie. Si vous envisagez d’ajouter du jus ou du concentré de cerises acides à votre régime alimentaire, consultez votre médecin pour savoir si cela vous convient.