La fécule de maïspure ne contient pas de gluten – comme son nom l’indique. C’est un amidon dérivé du maïs, et non des céréales à gluten que sont le blé, l’orge ou le seigle. Le maïs est une céréale sans gluten. Cependant, toutes les marques de fécule de maïs disponibles sur le marché ne sont pas considérées comme sûres dans le cadre d’un régime sans gluten pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque.
Le gluten dans la fécule de maïs
Pour créer la fécule de maïs, les fabricants prennent des grains de maïs, les broient, puis les lavent afin de séparer l’amidon des protéines, des fibres et de l’huile du maïs. Le résultat est une substance fine et poudreuse qui peut être utilisée pour la cuisine et la pâtisserie. Vous pouvez également utiliser la fécule de maïs pour amidonner vos vêtements, pour nettoyer l’argenterie, pour fabriquer des décorations de Noël ou même pour polir votre voiture.
Le problème pour ceux qui suivent un régime sans gluten n’est pas le maïs lui-même. Encore une fois, le maïs ne contient pas de gluten. Le problème est que les fabricants ne prennent pas toujours les mesures nécessaires pour éviter la contamination croisée par le gluten lorsqu’ils traitent et emballent des produits comme la fécule de maïs avec d’autres céréales et produits céréaliers.
Les produits à base d’amidon de maïs de certaines entreprises sont fabriqués dans des installations ou sur des équipements partagés avec des produits à base de blé, comme la farine, et ne sont donc pas considérés comme exempts de gluten.
Fécule de maïs et cuisine sans gluten
La fécule de maïs apparaît fréquemment dans les recettes sans gluten. Elle peut être utilisée pour épaissir les sauces et les soupes, et constitue un élément important de nombreuses farines, gâteaux et pains sans gluten.
Elle n’est malheureusement pas un substitut parfait de la farine. Vous ne pouvez pas, par exemple, l’utiliser pour remplacer la farine de blé dans une recette de pain ou de gâteau (pour cela, il vous faut l’un des nombreux mélanges de farine sans gluten disponibles sur le marché). Mais la fécule de maïs excelle dans les garnitures de tartes et les sauces – là, vous ne pourrez pas faire la différence entre la version contenant du gluten et la version sans gluten de votre recette.
Heureusement, il existe plusieurs marques de fécule de maïs distribuées à l’échelle nationale qui sont considérées comme sans gluten. En outre, vous pouvez supposer que toute fécule de maïs utilisée pour fabriquer des produits étiquetés sans gluten est également sûre.
Marques de fécule de maïs sans gluten
Voici une liste de marques de fécule de maïs couramment disponibles, ainsi que les déclarations de leurs fabricants concernant leur absence de gluten :
- Fécule de maïs Argo & Kingsford’s. Argo & Kingsford’s ne fabrique que deux produits : la fécule de maïs et la poudre à pâte (qui contient de la fécule de maïs). Selon la page des questions fréquemment posées de l’entreprise, ces deux produits sont considérés comme exempts de gluten. La levure chimique Argo est à la fois sans gluten et sans aluminium. Selon l’entreprise, les deux produits utilisent des ingrédients OGM.
- Fécule de maïs Bob’s Red Mill. Cette fécule de maïs est fabriquée sur l’équipement de Bob’s destiné à la fabrication de produits sans gluten (remarque : l’équipement traite également les flocons d’avoine sans gluten de l’entreprise, donc si vous êtes sensible à l’avoine, il se peut que vous deviez l’éviter). Bob’s Red Mill teste ses produits sans gluten pour s’assurer qu’ils contiennent moins de 20 parties par million de gluten.
- Fécule de maïs Clabber Girl. Clabber Girl (un fabricant bien connu de levure chimique) affirme que sa fécule de maïs est« naturellement sans gluten« . L’entreprise fabrique une grande variété de préparations pour desserts sous différentes marques, mais aucune ne contient de gluten. Elle fabrique également quelques mélanges étiquetés sans gluten, notamment des mélanges pour pain aux bananes, pour biscuits aux pépites de chocolat et pour brownies.
- Fécule de maïs Hearth Club. Clabber Girl fabrique également des produits Hearth Club, dont la fécule de maïs Hearth Club. La fécule de maïs Hearth Club est considérée comme« naturellement sans gluten« .
- Fécule de maïs Hodgson Mill. La plupart des personnes qui suivent un régime sans gluten connaissent Hodgson Mill, qui produit une grande variété d’ingrédients et de mélanges de boulangerie sans gluten. Sa fécule de maïs est certifiée sans gluten par la Celiac Support Association, qui exige que les produits contiennent moins de 5 parties par million de gluten. La fécule de maïs Hodgson Mill est également sans OGM.
- Rumford. Comme la fécule de maïs Hearth Club, cette marque est également fabriquée par Clabber Girl. Elle est donc considérée comme« naturellement sans gluten« .
Marques de fécule de maïs pouvant contenir du gluten
Ces marques de fécule de maïs peuvent être dangereuses si vous suivez un régime sans gluten.
- Fécule de maïs à la crème. Cette marque a été introduite pour la première fois en 1898 à Baltimore, au Maryland, et est vendue depuis lors, tant aux États-Unis qu’à l’étranger. L’entreprise ne précise pas si Cream est considéré comme sans gluten ou non.
- Fécule de maïs Frontier Natural Products. Frontier, une coopérative appartenant à ses membres, offre de la fécule de maïs en vrac, ainsi qu’une grande variété d’autres produits (dont beaucoup contiennent du gluten). Bien que Frontier ait une poignée de produits qu’elle considère sans gluten, la fécule de maïs n’en fait pas partie. Il est donc préférable de se procurer la fécule de maïs ailleurs – la fécule de maïs Frontier peut faire l’objet d’une contamination croisée.
- Fécule de maïs biologique Rapunzel. Il s’agit d’une marque autrichienne importée aux États-Unis. Selon le fabricant, elle est traitée dans une installation commune avec des produits de blé. Il est donc préférable de l’éviter et de choisir une marque plus sûre.