En regardant les étiquettes de bon nombre de vos aliments emballés, vous remarquerez peut-être un ingrédient très courant appelé maltodextrine.
Cette poudre blanche produite artificiellement est souvent utilisée dans nos aliments quotidiens, comme les yaourts, les sauces et les vinaigrettes, parfois sans même que nous nous en rendions compte.
La vérité est que la maltodextrine peut être considérée comme un aliment de mort métabolique – elle n’a pas de valeur nutritive, et il y a des dangers assez effrayants liés à la maltodextrine à prendre en compte avant d’ouvrir un paquet de chips ou de pâtisseries, comme l’augmentation de la glycémie.
La bonne nouvelle, c’est qu’il existe des substituts plus sains et plus naturels à la maltodextrine, et que certains d’entre eux se trouvent peut-être déjà dans votre armoire de cuisine.
Qu’est-ce que la maltodextrine ?
La maltodextrine est utilisée comme épaississant, agent de remplissage ou conservateur dans de nombreux aliments transformés. Il s’agit d’une poudre blanche produite artificiellement qui peut être dérivée par voie enzymatique de n’importe quel amidon, le plus souvent de maïs, de riz, de fécule de pomme de terre ou de blé.
Bien que la maltodextrine provienne d’aliments naturels, elle est hautement transformée. Selon la FDA, l’amidon passe par un processus appelé hydrolyse partielle, qui utilise de l’eau, des enzymes et des acides pour décomposer l’amidon et créer la poudre blanche soluble dans l’eau.
Lorsque la poudre est ajoutée aux aliments, elle épaissit le produit, empêche la cristallisation et aide à lier les ingrédients entre eux.
La différence entre la maltodextrine et les solides du sirop de maïs est que la maltodextrine est hydrolysée pour avoir moins de 20 % de sucre, alors que les solides du sirop de maïs ont plus de 20 % de sucre.
Est-ce sans danger ? Les 6 principaux dangers
1. Pic de glycémie
La maltodextrine peut provoquer des pics de glycémie car elle a un indice glycémique élevé. Cela peut être particulièrement dangereux pour les personnes présentant des symptômes de diabète ou une résistance à l’insuline, comme l’indique une recherche publiée dans Nutrients.
L’indice glycémique de la maltodextrine est encore plus élevé que celui du sucre de table, allant de 106 à 136 (alors que le sucre de table est à 65).
Les glucides facilement absorbés, comme la maltodextrine et le sucre, pénètrent rapidement dans le sang et, s’ils ne sont pas utilisés comme source d’énergie, ils sont stockés sous forme de graisse.
Cette situation est très différente de celle des véritables glucides complexes provenant de céréales complètes, qui sont décomposés et absorbés lentement, ce qui vous aide à vous sentir rassasié et plein d’énergie pendant une période plus longue.
2. Supprime la croissance des probiotiques
La maltodextrine peut modifier la composition de vos bactéries intestinales en supprimant la croissance des probiotiques bénéfiques.
Des recherches menées au Lerner Research Institute dans l’Ohio relatent que des polysaccharides comme la maltodextrine ont été liés à des troubles intestinaux associés à des bactéries. Selon les chercheurs, l’augmentation de la consommation de polysaccharides dans les régimes alimentaires occidentaux correspond à une augmentation de l’incidence de la maladie de Crohn à la fin du XXe siècle.
Une étude de 2012 a révélé que la maltodextrine augmentait l’adhésion des bactéries aux cellules épithéliales intestinales humaines et renforçait l’adhésion d’E. coli, qui est associée à des troubles auto-immuns.
D’autres recherches encore soulignent que la maltodextrine favorise la survie des salmonelles, qui peuvent être responsables d’un large éventail de maladies inflammatoires chroniques.
Une étude menée au Mucosal Immunology and Biology Research Center de Boston indique également que la maltodextrine altère les réponses antibactériennes cellulaires et supprime les mécanismes de défense antimicrobienne intestinale, ce qui entraîne des maladies inflammatoires de l’intestin et d’autres affections résultant d’une réponse immunitaire inappropriée aux bactéries.
3. Fabriqué à partir de maïs génétiquement modifié
Bien que la Food and Drug Administration n’exige pas de tests de sécurité pour les organismes génétiquement modifiés (OGM), de plus en plus de recherches indépendantes les relient à un certain nombre de problèmes de santé, notamment la maladie d’Alzheimer, le cancer, les lésions rénales, la résistance aux antibiotiques, les troubles de la reproduction et les allergies.
Selon les recherches publiées dans Critical Reviews in Food Science and Nutrition, les aliments génétiquement modifiés peuvent avoir des effets toxiques sur plusieurs organes et systèmes corporels, notamment les paramètres pancréatiques, rénaux, reproductifs et immunologiques.
Étant donné que la maltodextrine de maïs est fabriquée en transformant le maïs avec des enzymes et que le ministère de l’Agriculture des États-Unis a découvert que 85 % du maïs planté aux États-Unis est génétiquement modifié pour être tolérant aux herbicides, il est très probable que la maltodextrine que vous consommez est un aliment génétiquement modifié.
4. Peut provoquer une réaction allergique ou des effets secondaires.
Une étude de 2013 publiée dans le Journal of Nutritional Science and Vitaminology a noté que la consommation de maltodextrine, en particulier à des doses plus élevées, peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux, tels que des gargouillis, des gaz et même des diarrhées.
On a également signalé d’autres réactions allergiques à la maltodextrine, telles que des irritations cutanées, des crampes et des ballonnements.
La maltodextrine est parfois fabriquée à partir de blé, mais le processus de production est censé éliminer complètement le gluten du blé, ce qui rend sa consommation « sûre » pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou de symptômes d’intolérance au gluten.
Lors du traitement de la maltodextrine, toutes les protéines sont éliminées, y compris le gluten, mais il peut rester des traces de gluten dans les produits contenant de la maltodextrine. Cela peut être dangereux pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten.
Il se peut que vous voyiez la maltodextrine mentionnée dans la liste des ingrédients du produit, mais que le nom n’indique pas la source, comme le blé. Bien que la maltodextrine soit généralement considérée comme sans gluten, les personnes souffrant d’allergies graves doivent éviter les aliments contenant cet ingrédient.
5. Sans valeur nutritive
Une cuillère à café de maltodextrine contient environ 15 calories et 3,8 grammes de glucides, et c’est à peu près tout.
Elle est tellement transformée qu’elle est dépourvue de tout élément nutritif. Si elle peut provoquer des pics de glycémie et favoriser la prolifération de bactéries nocives dans l’intestin, comme l’ont prouvé des études, la consommation de maltodextrine ne présente aucun avantage réel pour la santé.
Lorsque vous choisissez des aliments à utiliser comme édulcorants, liants ou agents de charge, choisissez des aliments naturels qui ont une certaine valeur nutritionnelle.
6. Peut entraîner une prise de poids
Étant donné que la maltodextrine n’a aucune valeur nutritive, qu’elle fait monter en flèche votre taux de glycémie et qu’elle est un glucide simple, sa consommation peut entraîner une prise de poids.
Comme elle est couramment utilisée comme ingrédient dans les barres nutritionnelles et les substituts de repas, on pourrait penser le contraire, mais n’oubliez pas que la maltodextrine agit comme un sucre dans l’organisme et ne vous aidera pas à perdre du poids. C’est pourquoi elle est couramment utilisée par les athlètes et les culturistes pour les aider à prendre du poids.
Voir aussi : Dangers du sirop de maïs à haute teneur en fructose et alternatives saines
Où la trouve-t-on ?
La maltodextrine est un polysaccharide, c’est-à-dire un type de glucide. Elle est couramment utilisée comme épaississant ou agent de remplissage pour augmenter le volume des aliments transformés, comme :
- les puddings instantanés
- gélatines
- les sauces
- les sauces à salade les
produits de boulangerie - les plats surgelés
- chips de pommes de terre
- jerky
- substituts de viande
- yaourts
- barres nutritionnelles
- boissons pour sportifs
- shakes de remplacement de repas
- les édulcorants artificiels sans sucre (comme Splenda).
La maltodextrine de tapioca est utilisée pour fabriquer des poudres car elle absorbe et épaissit les graisses. Les recherches montrent qu’elle encapsule l’huile et la maintient dans la poudre jusqu’à ce qu’elle entre en contact avec l’eau.
Des avantages ?
1. Soutien à la musculation
Les culturistes utilisent parfois des glucides simples après des séances d’entraînement intenses afin de rétablir les niveaux de glycogène (énergie stockée) et de glucose (énergie utilisable) du corps.
Après l’entraînement, les bodybuilders ou les athlètes peuvent choisir de consommer des aliments à fort taux glycémique (comme la maltodextrine et le dextrose) qui augmentent le taux normal de sucre et d’insuline dans le sang afin d’acheminer les glucides vers les cellules musculaires.
Des recherches publiées dans l’International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism suggèrent que la poudre de glucides sous forme de maltodextrine est sans danger pour les jeunes athlètes en bonne santé qui l’utilisent pour la resynthèse du glycogène après l’exercice, à condition qu’ils aient un métabolisme du glucose adéquat.
2. Régularise l’hypoglycémie
Comme la maltodextrine augmente le taux de sucre dans le sang, elle peut être utile aux personnes qui souffrent d’hypoglycémie chronique, c’est-à-dire d’un faible taux de sucre dans le sang.
Pour certaines personnes, la consommation de ce polysaccharide aide à réguler la glycémie lorsque leur taux de glucose devient trop faible.
3. Peut combattre le cancer colorectal
Une étude de 2015 publiée dans Cancer Biology & Therapy a identifié la maltodextrine comme un suppresseur de tumeur dans les cellules cancéreuses colorectales humaines.
Dans l’étude, le glucide résistant à la digestion semblait posséder des propriétés antitumorales et pourrait être utilisé comme agent de complément alimentaire par les patients atteints de cancer colorectal.
Des alternatives plus saines
Si vous avez tendance à manger des aliments emballés ou transformés, il y a de fortes chances que vous consommiez souvent de la maltodextrine. S’en tenir à des aliments naturels et complets est toujours un choix plus sain et plus sûr, surtout si vous avez des problèmes de glycémie ou des difficultés à gérer votre poids.
Il existe des édulcorants naturels et des substituts du sucre qui ajoutent de la saveur aux aliments, aident à rétablir les niveaux de glucose et de glycogène, et peuvent être utilisés pour lier les ingrédients ou ajouter du volume aux recettes.
Voici quelques meilleurs substituts de la maltodextrine :
1. Stevia
Le stévia est un édulcorant naturel sans calorie qui provient de la feuille de la plante stévia. Cependant, il est important de savoir que tous les stévias ne sont pas créés égaux.
Il existe trois grandes catégories de stévia : la feuille verte, les extraits de stévia et le stévia modifié (comme Truvia). Le stevia vert est le meilleur choix car il est le moins transformé.
Le stévia présente également quelques avantages pour la santé.
Les recherches montrent que le stévia a des effets secondaires positifs. Par exemple, il peut réduire de manière significative la glycémie à jeun et équilibrer la résistance à l’insuline chez les rats diabétiques.
L’utilisation d’un extrait de stévia de haute qualité à la place du sucre de table ou d’autres formes transformées de sucre, comme la maltodextrine, vous aide également à réduire non seulement votre consommation quotidienne globale de sucre, mais aussi votre apport calorique.
2. Pectine
La pectine est un glucide extrait des fruits, des légumes et des graines. Les poires, les pommes, les goyaves, les coings, les prunes, les oranges et autres agrumes, riches en nutriments, contiennent de grandes quantités de pectine.
La pectine est principalement utilisée comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant dans les aliments. Vous pouvez la trouver sous forme d’extrait ou de poudre dans la plupart des épiceries et des magasins d’aliments naturels, ou vous pouvez facilement extraire la pectine des pommes à la maison.
L’utilisation de la pectine comme agent de cuisson présente de nombreux avantages pour la santé. En particulier, elle est riche en fibres hydrosolubles et favorise la santé digestive.
Selon des études, elle agit en se liant aux substances grasses du tube digestif, y compris le cholestérol et les toxines, et favorise leur élimination, ce qui permet de détoxifier l’organisme et de réguler l’utilisation du sucre par le corps.
3. Les dattes
Les dattes apportent du potassium, du cuivre, du fer, du manganèse, du magnésium et de la vitamine B6. Elles sont faciles à digérer et aident à métaboliser les protéines, les graisses et les glucides.
Les recherches suggèrent que les dattes présentent de nombreux avantages pour la santé et qu’elles constituent un aliment médicinal potentiel pour les humains du monde entier.
Les dattes sont d’excellents édulcorants naturels et des alternatives au sucre, et elles peuvent être utilisées pour lier les ingrédients entre eux, tout comme la maltodextrine (mais de façon beaucoup plus saine). Vous pouvez également utiliser les dattes Medjool pour faire une pâte afin d’ajouter du volume lorsque vous faites de la pâtisserie.
4. Miel
Vous pouvez remplacer votre consommation de glucides transformés pour augmenter votre énergie et reconstituer vos réserves de glycogène par du miel pur et brut.
Le miel brut n’est pas filtré et n’est pas pasteurisé, il a donc une valeur nutritionnelle et un pouvoir de guérison incroyables. Il contient 80 % de sucres naturels, il n’est donc pas surprenant qu’on l’ait appelé « le carburant idéal pour la course ».
Le miel fournit un apport d’énergie facilement absorbable sous forme de glycogène hépatique, ce qui en fait une source d’énergie idéale avant et après l’effort. En outre, le miel brut présente de nombreux autres avantages pour la santé.
Contrairement aux glucides simples transformés, le miel augmente les niveaux d’antioxydants bénéfiques pour la santé dans l’organisme, ce qui renforce le système immunitaire et permet de prévenir de nombreuses maladies débilitantes. Le miel est également bénéfique pour le tractus gastro-intestinal et améliore le contrôle de la glycémie.
En fait, la recherche prouve que le miel a des effets antidiabétiques.
5. La gomme de guar
La gomme de guar est l’une des gommes liantes les plus fréquemment utilisées dans les recettes sans gluten et les produits cuits sans gluten. Elle peut être utilisée à la place de la maltodextrine et d’autres produits liants, et elle fonctionne également comme un agent épaississant.
Elle est très utile pour garder les ingrédients plus minces, comme l’eau, combinés uniformément avec des ingrédients plus épais, comme la crème de coco ou l’huile. On peut l’utiliser pour faire du kéfir, du yaourt, du sorbet, du lait d’amande ou du lait de coco maison.
Contrairement à la maltodextrine, la gomme de guar semble ralentir l’absorption du glucose, ce qui est bénéfique pour les personnes atteintes de prédiabète, de diabète ou d’hypercholestérolémie.
Conclusion
- La maltodextrine est utilisée comme épaississant, agent de remplissage ou conservateur dans de nombreux aliments transformés. Il s’agit d’une poudre blanche produite artificiellement qui peut être dérivée par voie enzymatique de n’importe quel amidon, mais qui est généralement fabriquée à partir de maïs, de riz, de fécule de pomme de terre ou de blé.
- La maltodextrine est également utilisée dans les suppléments de glucides commercialisés auprès des athlètes et des culturistes pour augmenter leur niveau d’énergie.
- Parmi les dangers de la maltodextrine, citons sa capacité à provoquer des pics de glycémie, à supprimer la croissance des probiotiques, à avoir des effets toxiques sur plusieurs organes et systèmes corporels et à provoquer des réactions allergiques ou des effets secondaires.
- Il existe des substituts de la maltodextrine plus sains, plus naturels et plus riches en nutriments, qui offrent toute une série d’avantages pour la santé, notamment la stévia, la pectine, les dattes, le miel et la gomme de guar.