L’orge est l’une des trois principales céréales à base de gluten. Par conséquent, dans presque tous les cas, les aliments à base d’orge contiennent la protéine du gluten et les personnes suivant un régime sans gluten doivent les éviter.
Et vous devez être particulièrement prudent lorsque vous évitez l’orge. Bien que les lois sur l’étiquetage des aliments obligent les fabricants à préciser quand un produit contient du blé (la principale céréale à gluten), elles n’ obligent pas les fabricants à signaler spécifiquement l’orge comme un risque d’allergène sur les étiquettes des aliments.
Par conséquent, certains produits alimentaires contiennent suffisamment de gluten pour vous rendre malade, mais ne mentionnent pas « orge » sur l’étiquette. Les ingrédients à base d’orge peuvent se cacher sous une grande variété de noms, et vous devrez vous familiariser avec ces noms pour éviter l’orge dans les aliments transformés.
Protéines du gluten dans l’orge
Les protéines du gluten qui causent des problèmes aux personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non cœliaque se trouvent dans les grains de blé, de seigle et d’orge, qui sont tous étroitement apparentés. Le nom scientifique de la protéine de gluten spécifiquement présente dans l’orge est l’hordéine. L’hordéine se trouve en fait dans les graines de la plante, que nous appelons le grain.
La grande majorité des produits qui utilisent l’orge comme ingrédient utilisent ces grains/graines, et aucune autre partie de la plante (pensez aux perles d’orge que vous voyez souvent dans les soupes d’hiver consistantes). Par conséquent, presque tout ce qui est fait avec de l’orge contient du gluten.
Le malt est fabriqué à partir de grains d’orge qui sont germés puis séchés, de sorte que tous les produits maltés contiennent du gluten.
La question de savoir si l’herbe d’orge (les jeunes tiges de la plante qui n’ont pas encore formé de grains) contient du gluten est controversée, et certains produits vitaminés portent une étiquette sans gluten malgré le fait qu’ils contiennent de l’herbe d’orge. Toutefois, la plupart des experts conseillent de faire preuve d’une extrême prudence lorsqu’on envisage de consommer ces produits.
Produits contenant de l’orge
L’orge est l’une des plus anciennes céréales cultivées et ses utilisations ont une histoire intéressante. Au fil des siècles, elle a été fermentée pour fabriquer de l’hydromel et de la bière, moulue en farine, préparée en thé et même utilisée comme monnaie. En Europe, au Moyen Âge, l’orge était utilisée pour fabriquer du pain pour les classes inférieures (le blé était réservé aux personnes plus riches et mieux connectées).
Aujourd’hui, l’orge est souvent utilisée comme édulcorant dans les aliments transformés – les céréales comme les corn flakes et le riz croustillant sont un bon exemple de cette pratique. En outre, de nombreuses barres chocolatées – en particulier les variétés de riz croustillant – contiennent du malt d’orge, et quelques barres multigrains et de type granola contiennent le grain lui-même.
Les produits à base d’orge qui contiennent du gluten comprennent la plupart des bières (fabriquées avec de l’orge fermentée), le lait malté, les bonbons maltés, d’autres produits maltés, la farine d’orge (utilisée parfois en boulangerie) et les perles d’orge.
Les soupes achetées en magasin contiennent aussi fréquemment de l’orge – les saveurs d’orge de légumes et d’orge de bœuf sont courantes. Dans ce cas, cependant, le fabricant est susceptible de mettre l’orge en évidence sur l’étiquette, vous permettant ainsi de l’éviter.
Notez que de nombreux aliments sans gluten remplacent le blé et l’orge par du riz – au lieu d’une soupe d’orge aux légumes, par exemple, vous trouverez une soupe de riz aux légumes. Le riz est toujours sans gluten, mais méfiez-vous d’en manger trop, car il peut avoir une teneur élevée en arsenic et autres métaux lourds.
L’orge sur les étiquettes des aliments
Étant donné que les lois sur l’étiquetage des aliments n’obligent pas les fabricants à mentionner l’orge ou les ingrédients à base d’orge, il est possible pour les fabricants de cacher les ingrédients contenant du gluten sous des termes fourre-tout tels que « arômes naturels ». Par exemple, les produits qui contiennent un « arôme de fumée » contiennent souvent de l’orge. Le colorant caramel est aussi fréquemment fabriqué à partir de malt d’orge.
Certains fabricants divulguent volontairement les ingrédients de l’orge en les indiquant comme « arômes naturels (malt d’orge) » sur leurs étiquettes. Les termes de l’étiquetage alimentaire qui peuvent signifier « orge » incluent :
- Malt
- Maltose
- Sucre de malt
- Sirop de malt
- Dextrimaltose
Bière sans gluten
Les fabricants de bière sans gluten ont fait de grands progrès au cours des dernières années. En même temps, certains membres de la communauté sans gluten regrettent le goût de la « vraie » bière à base d’orge.
Cela a conduit à l’essor des bières « sans gluten ». Ces bières sont fabriquées à partir d’orge, mais utilisent une enzyme pour dégrader la protéine de gluten dans l’orge. Ces bières ont le même goût que la « vraie » bière mais peuvent provoquer moins de réactions chez les personnes souffrant de cœliaque ou de sensibilité au gluten.
La clé est ici uneréaction moindre: certaines personnes ne signalent aucun problème à boire ces bières à base d’orge sans gluten, tandis que d’autres sont très malades. C’est à vous de décider si vous voulez essayer les bières sans gluten ou non. Heureusement, il existe de nombreuses bières sans gluten qui ne contiennent pas d’orge.
Les 10 meilleures bières sans gluten
L’orge n’est pas aussi omniprésente que le blé, mais elle peut être plus difficile à éviter car les fabricants d’aliments ne sont pas tenus de révéler sa présence. Toutefois, si vous vous en tenez principalement aux aliments portant l’étiquette « sans gluten » et que vous évitez ceux qui contiennent du malt, vous devriez pouvoir éviter l’orge dans votre alimentation sans gluten.