Sucre Types d’alcool et conseils de santé

Les alcools de sucre sont présents dans de nombreux produits, notamment les bonbons, les chewing-gums et les produits de boulangerie. Malgré leur nom, les alcools de sucre ne sont ni du sucre ni de l’alcool. Bien que sucrés, ils n’ont pas d’impact sur la glycémie comme le véritable sucre de table.

Les aliments qui contiennent des alcools de sucre sont généralement étiquetés comme « sans sucre », « sans sucre ajouté », « à faible teneur en glucides » ou « favorable aux cétones ». Le maltitol, le xylitol et le sorbitol sont des exemples d’alcools de sucre que vous pouvez voir sur l’étiquette des ingrédients.

L’érythritol est souvent considéré comme l’alcool de sucre le plus sain, car il a le moins d’impact sur la glycémie. Mais chaque édulcorant présente des avantages et des inconvénients. Examinez chacune des options et réfléchissez à la façon dont vous pourriez utiliser les alcools de sucre pour trouver le meilleur produit pour vous.

Définition

Les alcools de sucre sont un type d’hydrate de carbone appelé« polyols ».« Leur structure chimique ressemble en partie à celle du sucre et en partie à celle de l’alcool. Bien que le mot « alcool » fasse partie de leur nom, les alcools de sucre n’entraînent pas d’intoxication.

Certains de ces édulcorants sont présents naturellement dans les plantes, notamment les baies et autres fruits. Certains d’entre eux sont extraits directement des plantes. Cependant, la plupart des alcools de sucre sont fabriqués à partir de sucres et d’amidons par un processus chimique.

Les fabricants de produits alimentaires peuvent utiliser les alcools de sucre pour ajouter du goût sucré et de la saveur aux produits et agir également comme agent de charge ou de texturation. Les alcools de sucre peuvent être combinés avec des édulcorants artificiels dans certains aliments.

Les alcools de sucre sont présents à l’état naturel dans certaines plantes, mais les alcools de sucre que l’on trouve dans la plupart des aliments sont fabriqués pour donner du goût sucré et de la texture à des produits tels que les chewing-gums, les bonbons et les produits de boulangerie.

Types

Il existe différents types d’alcools de sucre. Pour savoir si votre aliment contient un alcool de sucre, consultez l’étiquette de la valeur nutritive. Vous verrez peut-être le terme générique « alcools de sucre » dans la liste des ingrédients. Parfois, vous verrez le nom spécifique de l’alcool de sucre si un seul est ajouté à l’aliment.

Les types d’alcools de sucre comprennent :

Le maltitol

Le maltitol a 75 % de l’impact du sucre sur la glycémie, mais aussi seulement 75 % du pouvoir sucrant. Cet édulcorant est couramment utilisé dans les bonbons durs, les chewing-gums, les crèmes glacées, les desserts au chocolat et les barres nutritionnelles en raison de son goût et de sa texture attrayants.

Erythritol

L’érythritol est présent à l’état naturel dans des aliments tels que le raisin, la poire, le melon, les champignons et certains aliments fermentés. Il s’agit de l’alcool de sucre qui a le moins d’impact sur la glycémie. C’est pourquoi cet édulcorant est utilisé par de nombreuses personnes qui suivent un régime pauvre en glucides ou en sucre. Cependant, il est connu pour avoir un goût froid que certaines personnes n’aiment pas.

Sorbitol

Le sorbitol est fabriqué à partir du sirop de maïs, mais on le trouve aussi naturellement dans les fruits et les légumes. Il est souvent utilisé pour fabriquer des gommes et des bonbons sans sucre, mais il peut provoquer des malaises gastriques ou des diarrhées. Pour cette raison, les aliments contenant du sorbitol doivent comporter un avertissement indiquant : « Une consommation excessive peut avoir un effet laxatif ».

Isomalt

Cet édulcorant doux pour les dents résiste à la cristallisation et est donc parfois utilisé pour fabriquer des bonbons durs, des bonbons contre la toux ou du caramel. Cependant, certains consommateurs trouvent qu’il provoque des gaz et d’autres problèmes d’estomac.

Xylitol

Cet édulcorant se trouve naturellement dans les prunes, les fraises, le chou-fleur et la citrouille. Le xylitol est couramment cité comme ingrédient dans les chewing-gums, les menthes et les produits de soins dentaires tels que les dentifrices et les bains de bouche.

Hydrolysats d’amidon hydrogénés

Cet édulcorant dérivé du maïs est souvent utilisé dans les bains de bouche et les produits de boulangerie. Les estimations concernant son pouvoir sucrant relatif varient. Certains affirment qu’il n’est que 33 % aussi sucré que le sucre et d’autres l’estiment à 90 %.

Mannitol

Le mannitol est fabriqué à partir d’algues marines, mais on le trouve à l’état naturel dans les fruits et les légumes, notamment dans les ananas, les olives, les asperges, les patates douces et les carottes. Le mannitol peut être dur pour l’estomac, provoquant parfois des ballonnements et des diarrhées. Pour cette raison, les aliments contenant du mannitol doivent comporter un avertissement indiquant : « Une consommation excessive peut avoir un effet laxatif ».

Calculer votre consommation

On croit souvent à tort que les alcools de sucre n’ont aucun effet sur la glycémie. Bien que les alcools de sucre aient moins de calories que le sucre, la plupart d’entre eux ne sont pas aussi sucrés, il faut donc en utiliser davantage pour obtenir le même effet sucrant. Cependant, il peut être difficile de trouver les grammes spécifiques d’alcools de sucre.

Selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, les fabricants de produits alimentaires peuvent volontairement indiquer la quantité d’alcools de sucre sur l’étiquette de la valeur nutritive, sous la rubrique « Total Carbohydrate ». Cependant, les fabricants de produits alimentaires sont tenus d’indiquer les alcools de sucre sur l’étiquette nutritionnelle si une déclaration telle que « sans sucre » ou « sans sucre ajouté » est utilisée pour décrire l’aliment.

Les experts de la santé – en particulier ceux qui conseillent les personnes atteintes de diabète – recommandent de vérifier le nombre total de grammes de glucides dans tout aliment que vous consommez, même s’il est étiqueté « sans sucre » ou « sans sucre ajouté ». Le total des glucides contenus dans les aliments (même ceux étiquetés « sans sucre » ou « sans sucre ajouté ») aura un impact sur votre taux de glucose.

La consommation d’alcools de sucre peut avoir un impact sur votre glycémie. Si vous surveillez votre consommation de glucides, vérifiez toujours l’étiquette de la valeur nutritive pour connaître le nombre total de grammes de glucides que vous consommez, même si un aliment est étiqueté sans sucre ou à faible teneur en sucre.

Consultez un diététicien ou un éducateur en diabète pour obtenir plus d’informations sur la façon dont les glucides consommés à partir d’alcools de sucre s’intègrent dans votre plan de repas complet.

Comparaison du goût sucré

Le tableau ci-dessous compare différents alcools de sucre en fonction de l’indice glycémique (IG) et des calories par gramme (cal/g). N’oubliez pas que l’indice glycémique est une fourchette plutôt qu’un chiffre fixe et que les résultats varient selon les études.